Navaga kala: kirjeldus, kasulikud omadused, valmistusretseptid

Navaga on olnud põhjarahvastele teada juba iidsetest aegadest. XVI sajandil hakati seda kalavagunitega tarnima ka Venemaa keskpiirkondadesse. Odavam võrreldes teiste tursaliikidega, võitis ta kiiresti populaarsuse. Kala nimi on soome päritolu.

Navaga: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb

Vaatamata välisele sarnasusele tursaga, erineb navaga sellest väikese pea ja väljaulatuva ülemise lõualuu poolest. Tema keha, mis on ümaram kui teistel selle perekonna esindajatel, aheneb tugevasti saba poole. Täpiline rohekashall selg on kolme uimega. Küljed, ülalt hõbevioletsed, muutuvad järk-järgult heledamaks, minnes üle valkjaks kõhuks.

Keskmiselt ulatub täiskasvanud kala 30–50 sentimeetrini ja kaalub 400–500 grammi.

Liigid

Algul sai laialdase tuntuse põhjanavaga, kes elutseb Valges, Kara ja Barentsi meres. Ta on väiksem ja eristub õrna ja pehme liha poolest. Just teda püüti aastaid tööstuslikus ulatuses.

Kaug-Ida ehk Vaikse ookeani navaga, keda mõnikord nimetatakse vahnjaks, esineb Jaapani, Ohhoota ja Beringi meres. See liik on suurem, kuid liha on tunduvalt sitkem kui põhjanavagal.

Elupaigad

Navaga eelistab elada külmades rannikuvetes. See on merekala, kuigi mõnel juhul võib ta tõusta mööda jõgesid, sattudes mageveejärvedesse, kus leiab endale rikkalikku saaki. Seda soodustavad tugevad looded tema elupaikades.

Sooja ilma saabudes lahkub navaga rannikult ja laskub sügavusele kuni 200 meetrit. Sügisel ja talvel eelistab see tursaliste esindaja madalat vett. Seetõttu saab temast sageli saak jääaluse püügi harrastajatele.

Eluviis

Navaga elab väikestel sügavustel, kuna ta on põhjakala. Seetõttu pole teda võimalik avamerel kohata. Sügisel suunduvad selle kala parved kaldale, et koguda rasva ja valmistuda kudema. Just sel perioodil võib neid kohata mageveekogudes, mis asuvad mere lähedal. Navaga eelistab kudeda tugeva loodete hoovusega paikades liivasel, kruusasel või kivisel põhjal. Kudemine võib sõltuvalt ilmastikutingimustest ja vee temperatuurist alata detsembri alguses ja kesta kogu talve. Selle aja jooksul heidab üks emane mitusada tuhat marjatera, mis kinnituvad põhja. Aprillis, kui noorkalad kooruvad, süüakse suurem osa maimudest nii täiskasvanud navagade kui ka teiste röövkalade poolt.

Suguküpsus saabub navagal teisel või kolmandal eluaastal. See sõltub toitumistingimustest ja kala kasvutempost. Täiskasvanud isendi keskmine eluiga on umbes 9 aastat.

Toitumine

Navaga toitumine sõltub tema vanusest. Maimude peamiseks toiduallikaks on plankton. Vanemaks saades lähevad nad üle loomsemale toidule: ussid, vähilaadsed, mari ja teised kalad. Kuid tema toitumine ei ole püsiv. Navaga aastatsüklis eristatakse nelja erinevat perioodi. Suvel, otsides jahedamat vett, peab ta rannikust eemalduma, mistõttu toidu hankimine muutub keeruliseks. Sügisel, kui läheb jahedamaks, algab tugevnenud toitumise periood. Sel ajal kannatavad navaga tõttu isegi sellised suured ja agressiivsed kalad nagu haug. Toimub ettevalmistus nälgimiseks kudemisajal. Kevad on kõige soodsam hooaeg navaga püüdmiseks. Näljane kala paistab silma erakordse isuga.

Milline on maitse

Navagat saab osta külmutatult. Värsket kala võib leida ainult mereranniku piirkondades. Maitsevamaks peetakse põhjamaist liiki. Samas tuleb arvestada, et kaks-kolm kuud pärast püüki langeb liha kvaliteet kordades. Seetõttu soovitavad kogenud kokad osta seda hooajal. Siis on kala maitse veidi magus, õrn, mitte mõru ning ilma kalaõli lõhnata.

Kaug-Ida liiki võib osta aastaringselt. Liha on tugevama konsistentsiga.

Koostis ja kalorisisaldus

Navagat peetakse õigustatult dieettoiduks tänu oma madalale kalorsusele. Sada grammi toorest toodet sisaldab ainult 69 kcal. Kui seda praadida, on energeetiline väärtus 88 kcal, aurutatult aga 73 kcal. Kõige kaloririkkam on marinaadis valmistatud kala – 136 kcal.

Navaga filee sisaldab minimaalselt rasva, kuid on rikas erinevate vitamiinide, makro- ja mikroelementide poolest.

100 g söödavas osas sisaldub:

Vitamiinid:

• A, retinool – 15 µg.
• B1, tiamiin – 0,2 mg.
• B2, riboflaviin – 0,09 mg.
• B3, nikotiinhape, PP – 3,5 mg.
• B6, püridoksiin – 0,1 mg.
• B9, foolhape – 15 µg.
• C, askorbiinhape – 1 mg.
• E, tokoferool – 0,6 mg.

Makroelemendid:

• Kaalium – 400 mg.
• Kaltsium – 150 mg.
• Magneesium – 35 mg.
• Naatrium – 100 mg.
• Väävel – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Kloor – 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud – 063 mg.
• Jood – 150 µg.
• Koobalt – 20 µg.
• Mangaan – 0,1 mg.
• Vask – 130 µg.
• Molübdeen – 4 µg.
• Nikkel – 7 mcg.
• Fluor – 700 mcg.
• Kroom – 55 mcg.
• Tsink – 0,9 mg

Küllastunud rasvhapped – 0,5 g.

Tähtis: Navaga kala glükeemiline indeks — 0 ühikut.

Kuidas on navaga kala kasulik

Tänu oma kasulikele omadustele nimetatakse navagat mõnikord mustaks tursaks. Selle kasulikkus, kõrged maitseomadused ja soodne hind muudavad kala asendamatuks erinevas vanuses inimeste menüüs.

Üldine kasu

Vaatamata sellele, et oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid leidub navagas vähe, koos selles kalas leiduvate vitamiinide, mikro- ja makroelementidega aitavad sellest valmistatud toidud:

1. Ennetab ateroskleroosi arengut.
2. Normaliseerib südame-veresoonkonna tööd.
3. Parandab mälu.
4. Aktiveerib ainevahetusprotsesse.
5. Tõstab immuunsust.
6. Stimuleerib endokriinsüsteemi tööd.
7. Takistab organismi varajast vananemist.
8. Vähendab halva kolesterooli taset veres, takistab kolesterooli naastude teket.

Naistele

1. Vaimse tööga tegelevatele ja väheliikuvat eluviisi elavatele naistele aitab navaga rikkalik valk hoida lihaseid toonuses, vältides nende atrofeerumist.
2. Menstruaaltsükli ajal ja menopausi puhul aitab kalas sisalduv vitamiinide, mikro- ja makroelementide kompleks tasakaalustada psühho-emotsionaalset seisundit.
3. Sagedaste stresside korral aitab navaga lisamine nädalamentüüsse normaliseerida und ja leevendada pinget.
4. Selles kalas leiduvate kasulike ainete unikaalne kombinatsioon soodustab organismi normaalset tööd, toetab naha elastsust, võimaldab juustel ja küüntel tervena välja näha.

Meestele

1. Meeste jaoks seisneb navaga peamine kasu selle antioksüdantsetes omadustes. Just need aitavad vältida eesnäärme patoloogilisi muutusi.
2. Kalas sisalduv seleen soodustab spermatosoidide tootmist, aktiveerides suguelundite tööd, tugevdab immuun- ja närvisüsteemi.
3. Proteiin osaleb vaba testosterooni sünteesis, mõjutades libiidot.
4. Kõrge vaimse koormuse korral aitab navaga iganädalane tarbimine parandada mälu, aktiveerida ajutegevust, tugevdada närvisüsteemi.

Raseduse ajal

1. Lihakiududes sisalduv DHA (dokosaheksaeenhape) muudab selle tursklaste sugukonda kuuluva kala asendamatuks rasedatele naistele. See aine on asendamatu loote aju, kesknärvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi kujunemisel. Samuti mõjub see soodsalt tulevase beebi nägemisele.
2. 200 grammi navaga igapäevane tarbimine aitab rakutasandil kaitsta loodet väliskeskkonna negatiivse mõju eest, hoiab ära raseduse katkemise ohu, vähendab toksikoosi.
3. Jood ja raud aitavad vältida aneemiat, mis tekib sageli naistel raseduse ajal ja sünnitusjärgsel perioodil.

Imetamise ajal

Pediaatrid ei soovita navagat süüa naistel, kes toidavad vastsündinut rinnaga, kuni laps on kuu vanune. Kuna see toode võib mõjutada fontanelli liiga kiiret kinnikasvamist. Samuti on võimalikud allergiliste reaktsioonide ilmingud lapsel.

Pärast seda tähtaega võib navagat imetava ema toidulauale lisada, alustades väikestest aurutatud või keedetud tükkidest. Algul on parem süüa kala enne lõunat ja jälgida Teie lapse reaktsiooni. Sel päeval ei tohi Teie toidulauale lisada muid uusi toite. Kui Teie lapsel ei ilmne negatiivseid tagajärgi, võib portsjonit järk-järgult suurendada.

Navaga kasulikud ained varustavad ema organismi kasulike vitamiinide ja mikroelementidega, hoiavad närvisüsteemi korras, aitavad uue eluviisiga leebemalt kohaneda.

Koos piimaga saab Teie laps vajalikud ained luu- ja kõhrekudede moodustamiseks.

Lastele

Teie lapse kasvavale organismile on navaga väärtuslik toode. Kuid kui Te ei ole raseduse ja rinnaga toitmise ajal navagat tarbinud, siis on parem mitte riskida ja anda oma lapsele esimest korda kala alles pärast kaheaastaseks saamist.

Juhul kui Teie lapsel ei ole selle toote suhtes allergiat, võib seda lisada lisatoitude alates kümnendast elukuust. Kuna navagal peaaegu pole väikesi luid, ei ole filee eraldamine ja purustamine suur töö.

Kõige parem on kasutada värskelt püütud kala, kuid sobib ka külmutatud.

Lapsed söövad hea meelega navagast valmistatud toite, neile meeldib selle õrn magus maitse.

Foolhape ja nikotinamiid aktiveerivad ajutegevust. Seleen tugevdab närvisüsteemi. See aitab kergemini kohaneda uute tingimustega lasteaeda või kooli astudes ning õppematerjali paremini omastada.

Navaga ainulaadne keemiline koostis aitab tugevdada immuunsüsteemi, soodustab hemoglobiini tootmist, ennetab lühinägelikkuse teket, tugevdab lapse luustikku.

Eakatele inimestele

Vanusega hakkavad inimest aina rohkem vaevama mitmesugused vaevused. Seepärast on oluline pöörata tähelepanu õigesti koostatud menüüle. Lisades navaga Teie toidulauale, saab vältida artriidi ja artroosi teket ning ennetada pahaloomuliste kasvajate teket.

Piisab, kui süüa seda kala 2–3 korda nädalas, et vältida kõrvalekaldeid ajutegevuses, sealhulgas seniilse dementsuse teket.

Habraste luude, südame-veresoonkonna probleemide korral soovitavad arstid samuti navagat. Selle toote antioksüdantsed omadused on samuti suure tähtsusega vanematele inimestele.

Kas navagat võib süüa kaalu langetamisel

Kui soovite kaalust alla võtta, tuleb navagat aurutada või keeta. Sel juhul on rasvasisaldus toidus minimaalne ja toote kasulikud omadused säilivad. Koos köögiviljadega annab kala täiskõhutunde, samal ajal ei satu kehasse liigseid kaloreid.

Kui Teie dieediga kaasnevad intensiivsed füüsilised koormused, võib navaga lisada menüüsse kuni viis korda nädalas. See annab vajaliku energia ja hoiab lihaseid toonuses.

Põhja- ja Kaug-Ida liigi vahel valides tuleks eelistada viimast. Vahnja on vähem kaloririkas.

Navaga marja kasulikkus

Loodus on paigutanud kalamarja kasulikud ained kõrges kontsentratsioonis. See on vajalik terve järglaskonna arenguks. Navaga mari pole erand. See aitab:

1. Langetada madala tihedusega kolesterooli taset veres.
2. Tugevdada immuunsust.
3. Toetada organismi suurenenud vaimse ja füüsilise koormuse korral.

Marja valmistamiseks on mitu võimalust: seda soolatakse, praetakse, marineeritakse, küpsetatakse. Enne toiduvalmistamist sulatatakse kala toatemperatuuril, ilma mikrolaineahju ja kuuma vett kasutamata. Lihtsaim on kala tükeldada, kui see pole veel täielikult sulanud. Mariakotid pannakse eraldi anumasse.

Kuidas praadida mari

Koostisosad: 150 grammi navaga mari, 1 keskmine sibulapea, 1 keskmine porgand, 1 küüslauguküüs, 3 supilusikatit hapukoort, soola, vürtse, taimeõli.

Valmistusviis: Vala mariakotid peale keeva veega ja eemalda ettevaatlikult kile. Pese ja koori sibul ja porgand, haki peeneks ning kuumuta õlis kuldseks. Tõsta köögiviljad teise anumasse, samas õlis prae mari umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Vahepeal sega hapukoor peeneks hakitud küüslaugu, soola ja vürtsidega. Pane praetud mari pannile, lisa hautatud sibul ja porgand, vala üle hapukoorega, kata kaanega ja hauta tasasel tulel veel 5–7 minutit. Serveeri keedetud kartuli lisandiga.

Kuidas soolata

Koostisosad: 200 grammi navaga mari, 2 teelusikat peeneks jahvatatud soola, klaas vett.

Valmistusviis: Lahusta soe vees 1 teelusikas soola ja pese mariakotid selles. Vabasta mari kilest. Selleks võid seda läbi jämeda sõela sõtkuda või kahvliga läbi ajada. Puhastatud mari tõsta puhtasse kaussi ja sega hoolikalt 1 teelusikatäie soolaga, kuni tekib vaht. Poole tunni pärast kurna marli abil ja lase nõrguda 3–4 tundi. Seejärel tõsta klaaspurki ja pane külmkappi. Enne serveerimist lisa veidi taimeõli.

Kasulik teada! Külmutatud navaga hind on 1–2 €. Mari hind on umbes 5 € kilogrammi kohta.

Navaga kahju ja vastunäidustused

See tursklaste sugukonda kuuluv kala ei oma praktiliselt vastunäidustusi. Navagast valmistatud toite ei tohiks süüa ainult inimesed, kellel on selle toote individuaalne talumatus.

Tervist võib kahjustada reostunud vetest püütud kala, mis on valesti hoitud või korduvalt külmutatud ja sulatatud.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Kõige kasulikum on talvekuudel püütud navaga, kui kala pole veel kudenud. Pärast seda väheneb kasulike vitamiinide, mikro- ja makroelementide hulk järsult, kuna suur osa neist läheb marja. Ümar kõht viitab tõenäoliselt sellele, et kudemist pole veel toimunud.

Valides tuleb tähelepanu pöörata ka kala suurusele. Õrnema lihaga on 20–25 sentimeetri pikkused isendid. Suured isendid on tõenäoliselt sitkemad.

Teda ei tasu osta tänavamüüjatelt ega turult. Kauplustesse satub sertifitseeritud kaup, mis annab vähemalt mingisuguse kvaliteedigarantii.

Ostetud kala kvaliteeti saab täielikult hinnata alles kodus pärast sulatamist. Poes tuleb pöörata tähelepanu jääkogusele. Suur jääkogus viitab navaga säilitamis- ja transpordireeglite rikkumisele. Samale viitavad ka kokkukülmunud rümbad.

Kui kala müüakse peaga, peaksid silmad olema selged, lõpused roosakaspunased ja kõht valge. Kollakas toon viitab sellele, et kunagi kasulikud rasvad on hakanud oksüdeeruma. Sellise toote maitse muutub mõruks. Seda ei soovitata tarbida.

Kõige sagedamini on müügil peata rümbad. Siis tuleb pöörata tähelepanu liha värvusele lõikepinnal. See peaks olema hele. Hallikas toon viitab navaga värskuse puudumisele.

Kala sulatamine tuleb läbi viia toatemperatuuril, vältides šokimeetodeid nagu kuuma vee või mikrolaineahju kasutamine.

Navaga tuleb hoida sügavkülmas temperatuuril -18 °C mitte kauem kui 9 kuud pakendamise kuupäevast.

Kuidas valmistada navagat: retseptid

Navagat saab valmistada mitmel viisil. Kõige sagedamini praetakse seda, kuid võib ka küpsetada, keeta, peadest keeta dieetkalasuppi, teha kotlette, mida lapsed väga armastavad. Seda maitsvat kala lisatakse pirukatesse, kasutades fileed täidisena, ja ka salatite koostises.

See nõuab valmistamiseks vähe aega.

Pannil

Lihtne praetud navaga retsept
Koostisosad: 500 grammi kala, 100 grammi jahu, 2 kana muna, sool, taimeõli.

Valmistusviis: puhasta navaga, pese, kuivata ja lõika tükkideks. Sega laias anumas jahu ja sool. Eraldi anumas klopi munad kahvli või vispliga lahti. Kastke kalatükid muna sisse, seejärel veeretage jahus ja asetage pannil kuumutatud taimeõlisse. Praege mõlemalt poolt umbes viis minutit, kuni tekib kuldkollane koorik.

Praetud navaga köögiviljadega
Koostisosad: 2 keskmist kala, 2 sibula pead, 1 keskmine porgand, 2 tomatit, 300 grammi parmesani, sool, jahvatatud must pipar, taimeõli, rohelus.

Valmistusviis: puhasta navaga, pese ja kuivata paberrätikuga. Seejärel lõika portsjoniteks, soola ja piparda. Prae kala mõlemalt poolt kuldkollaseks ja jäta mõneks ajaks suletud anumasse seisma. Vahepeal valmista köögiviljad. Kasta tomatid keevasse vette, eemalda koor ja lõika kuubikuteks. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand peeneks ribadeks. Prae sibulat ja porgandit 5 minutit, lisa tomatid, kata pann kaanega ja hauta veel 7–10 minutit. Seejärel lisa kala ja jäta tasasele tulele veel 5 minutiks. Valmis roog puista parmesani ja rohelisega.

Ahjus

Fooliumis küpsetatud navaga
Koostisosad: 2 kalarümpa, 0,5 sidrunit, sool, jahvatatud pipar, rosmariin.

Valmistamisviis: puhasta kala, loputa jooksva vee all. Tee rümbale 4–5 lõiget, mis kulgevad nurga all selgroost kõhuni, ja aseta nende sisse sidruniviilud. Soola ja piparda navaga, puista üle rosmariiniga. Aseta fooliumilehele taimeõliga määritud pärgamenditükk, et sidrunimahl ei puutuks kokku alumiiniumiga, ja mässi kalarümp sellesse. Kuumuta ahi 180°C-ni ja aseta sinna küpsetusplaat koos tootega 25 minutiks. Serveeri navagat otse fooliumis.

Multikeetjas

Hautatud köögiviljade ja hapukoorega navaga
Koostisosad: 2 kalarümpa, 100 grammi sibulat, porgandit, hapukoort, 100 ml vett, soola, jahvatatud pipart, taimeõli.

Valmistamisviis: aseta puhastatud, loputatud ja tükkideks lõigatud kala multikeetja kaussi, olles selle eelnevalt taimeõliga määrinud. Lisa soola ja pipart maitse järgi. Riivi porgand jämedale riivile, lõika sibul poolrõngasteks. Lisa köögiviljad kalale ja määri peale hapukoor. Vala ettevaatlikult mööda kausi seina vesi. Vali multikeetjal režiim „hautamine” ja seadista taimer 40 minutiks.

Kala püügi iseärasused

Harrastuspüük navagat toimub peamiselt talvel. Just sel ajal on kala kõige maitsvam.

Kust leida

Vaatamata sellele, et tööstuslik püük on navaga arvukust märgatavalt vähendanud, tormavad kalaparved kudemise ajal oma lemmikpaikadesse ranna lähedal ja merre suubuvate jõgede suudmetesse. See väike röövkala eelistab liivast ja kruusast põhja, nõrga vooluga jõesängi veereid, rannalähedasi mereosi.

Kasutatavad püügivahendid

Navaga püügivahendid on piisavalt lihtsad, kuna kala on väikese suurusega ja üsna ablas. Piisab kuni poolemeetrisest õngeritvast, mis on varustatud läbipääsurõngastega. Lisaks kasutatakse inertsiaalset õngerulli talviseks õngitsemiseks, 0,35 mm läbimõõduga õngenööri, kuni 0,5 meetri pikkust ja 0,15 mm läbimõõduga fluorosüsinikupõhist trossi, pilgu ja moruškat koos konksuga.

Püügitaktika

Söödana kasutatakse nii navaga tükke kui ka teisi kalu, usse, karpe, lihajuppe. Tehissöötadest on hästi toiminud pilkerid ja vertikaalselt võnguvad põrkspinnid.

Kalasööt riputatakse põhjakihis või lastakse põhja. Kui navagaparv on tulnud, on näkkamine kohene.

Tuleb arvestada, et navagal on väga õrnad huuled, seetõttu ei tohiks teha järske tõmbeid.

Sööt

Peibutussöödana võib kasutada purustatud usse, jahvatatud kalapäid, aerjalgseid, rannakarpe. Mõnikord keedetakse kartulit, millest veeretatakse pallikesed.

Valmistatud tükid pannakse spetsiaalsesse söötja või peenekoelisse võrku ja lastakse raskuse abil põhja.

Küsimused-vastused

Kumb kala on parem: pollak või navaga?

Mõlemad kalad kuuluvad tursklaste sugukonda. Maitselt on navaga liha õrnem ja mahlakam. Mintai tundub kuivem. Kuid selle individuaalne talumatus on palju harvem. Seetõttu lisatakse seda sageli lastemenüüsse.

Kas navaga puhastatakse?

Kõige sagedamini jõuab müügile juba roogitud kala. Seetõttu pole kala tükeldamine keeruline. Tuleb ainult ära lõigata pea ja uimed ning eemaldada must kile kala keha sees. Selle kala soomused on väga väikesed ja muutuvad praadimisel praetud koorikuks. Enne keetmist või küpsetamist, eriti Kaug-Ida navaga puhul, on parem nahk eemaldada. Selleks tehakse mööda selgroogu pikilõige, käed kastetakse soola, et need ei libiseks, ja eemaldatakse nahk, mis eraldub lihast väga kergesti.

Kas see on luine?

Navagas pole peaaegu üldse väikesi luid, millepärast kokad seda nii hindavad. Filee eraldub selgroost kergesti, eriti pärast termilist töötlemist. Tänu sellele omadusele kasutatakse seda sageli lastemenüüs ja kalatäidise valmistamiseks.

Milliste toiduainetega sobib

Navaga serveeritakse kõige sagedamini pearoana, mille lisandiks võivad olla hautatud või praetud köögiviljad, kartul. Kala maitset toovad hästi esile praetud sibul, till ja petersell.

Toitumisspetsialistid peavad navaga heaks koosluseks selliste toiduainetega nagu kapsas, rohelised köögiviljad, porgand, roheline ja vadak. Lubatavate hulka kuuluvad riis, tatar, tomatid, taime- ja või, suvikõrvits ja baklažaan. Seda kala ei soovitata tarbida koos kaunviljade, nisuleiva, mis tahes hapendatud piimatoodete, seente, liha ja linnulihaga.

Huvitavad faktid

1. Vanasti peeti navaga püüki naiste tööks. Pomooride külades loodi terved navaga-naiste artellid, kelle ülesandeks oli kogukonna varustamine selle kalaga.
2. Rahvapärased hüüdnimed ei jätnud puutumata ka seda tursklaste esindajat. Suuri isendeid nimetatakse rannakülades mammadeks, keskmisi pannilooksijateks ja väikseid samuraideks, sest nad tormavad ahnelt iga sööda järele.
3. Kalaveos, millega Lomonossov tuli Holmogorist Moskvasse, oli ka külmutatud navaga.

Navaga foto