Kuidas palsamit õigesti juua

Poeriiulid on täis rikkalikku alkohoolsete jookide valikut: erinevad veinid, mitmesugused liköörid ja kokteilid, õlu ja viin. Paljud neist jookidest on tavalisele ostjale hästi tuntud. Mõned on küll tuttavad, kuid teadmised nende kohta on liiga pealiskaudsed. Näiteks alkohoolne palsam. Kust see ilmus ja mida see endast kujutab?

Mis on alkohoolne palsam

Sõnal «palsam» on araabia juured, kuid Venemaale jõudis see Saksamaalt. On olemas legend, et selle eeskujuks olid nõidade ja tervendajate taimetinktuurid. Kaasaegses tõlgenduses on jook eksisteerinud alates seitsmeteistkümnendast sajandist. Just siis valmistas apteeker Kuntse, pärit Riia linnast, ja kinkis Katariina Suurele imelise alkohoolse toote, mis pidi võitlema haiguste vastu ja tugevdama tervist. See meeldis valitsejale ja ta lubas seda toota tööstuslikus mahus. Tänapäevane kuulsa «Musta Riia palsami» retsept on tuntud aastast 1847, mil samast Riia linnast pärit Volfšmidt täiustas retsepti.

1939. aastal peatati tootmine, kuna Šraderite perekond, kes oli salajase retsepti hoidja, kolis Lätist Saksamaale. Alles 1950. aastal hakati palsamit uuesti tootma, kaasa arvatud Nõukogude Venemaa territooriumil.

Üldiselt nimetatakse palsamiks ürdi-, puuvilja- ja muude eriliste koostisosade tinktuuri, mille kangus on umbes 40–45%. Tootmisretsept on salajane ja antakse edasi põlvest põlve. Tavaliselt saab seda toodet osta tumedates klaaspudelites või keraamilistes anumates. Seda tehakse selleks, et päikesekiired ei pääseks sisule ligi ega rikuks maitset ja tervendavaid omadusi.

Kvaliteetse joogi aroom peaks olema palsamilik ning sisaldama ürtide, õlide ja kõigi deklareeritud koostisosade buketti. Samas ei tohiks ta esile tuua ühtki üksikut nooti. Maitse on kergelt õline, kergelt mõrkja varjundiga. Palsami värvus on tavaliselt tumepruun või must.

Praegu toodavad tootjad palsamit piiratud koguses, kuna valmistamisprotsess on üsna keeruline ja hõlmab leotamist, koostisosade eraldi laagerdamist, topeltdestilleerimist, lõppfiltrimist, valmistoote leotamist jne.

Liigid

Palsami täiuslik retsept on erakordne õnn. Koostis peab ju olema mitte ainult kasulik, vaid ka maitse poolest meeldiv. Ürtide, juurte, mee ja isegi hirvesarvede kasutamine annab joogile tervendavad omadused ja ainulaadse maitse. Palsame liigitatakse tavaliselt territoriaalse põhimõtte järgi. Üks rühm hõlmab Venemaa ja endiste Nõukogude vabariikide toodangut, teise alla kuuluvad Euroopa riigid ja USA. Ameerikas ja Euroopa riikides nimetatakse palsameid sõnaga «bitter», mis tõlkes tähendab «mõru». Esimese rühma tuntuimateks esindajateks peetakse järgmisi kaubamärke:

• «Gorno-Altaiski».
• «Gobustan».
• «Valgevene palsam».
• «Riia must palsam».
• «Šifo».
• «Samarkandski».
• «Baškortostan».
• «Karjala».
• «Burjaatia».
• «Pärne».

Teises rühmas on populaarsed järgmised nimetused:

• «Bellona (Soome).
• «Unikum» (Ungari).
• «Maurer» (Austria).
• «Abbots» ja «Bockers» (USA).
• «Angostura» (Venezuela).

Maailma parimateks on tunnistatud «Bitner», «Riia», «Becherovka».

Igal joogil on oma ainulaadne maitse, sihipärane toime vastavalt selle koostisele, ja retsepti hoitakse kõige rangemas saladuses.

Koostis ja kalorisisaldus

Palsam on toode, mis koosneb paljudest komponentidest. Selle energeetiline väärtus on ligikaudu 248 kcal ja süsivesikute kogus on 6,4 g 100 g toote kohta. Põhikoostisse kuuluvad:

• puhas vesi;
• piiritus;
• konjak;
• rumm;
• roosiõli;
• sidruniõli;
• kõrvetatud suhkur;
• happed – õunhape, äädikhape jne;
• vask;
• kaltsium;
• koobalt;
• mangaan;
• tsink;
• kaalium;
• naatrium;
• raud;
• magneesium;
• kroom;
• parkained;
• vaik.

Lisaks tuleb eraldi mainida ürte, mis kuuluvad koostisesse ja annavad sellele kasulikud omadused. Tavaliselt on need:

1. Badian (palaviku, hingamisteede haiguste, seedetrakti probleemide puhul).
2. Roheline aniis (koolikute, kõhupuhituse, soolte ja hingamisteede probleemide, gastriidi, kõhunäärmehaiguste korral, laktatsiooni parandamiseks).
3. Kardemon (bronhiidi, köha, astma, külmetuse korral, samuti suuõõne hügieeni tagamiseks).
4. Tammekoor (suuõõne põletike ja sooleprobleemide korral).
5. Safran (kõhunäärmevähi ennetamine, depressiivsete seisundite kõrvaldamine).
6. Rosmariin (seedimis- ja südame-veresoonkonna probleemide korral, vererõhu tõstmiseks, mälu ja nägemise parandamiseks ning närvisüsteemi normaliseerimiseks).
7. Kadakas (looduslik valuvaigisti, leevendab turset, käivitab kudede regeneratsiooniprotsessi, tugevdab immuunsüsteemi, kontrollib neerude tööd).
8. Raudrohi (maoprobleemide korral, parandab vere hüübimist, omab suurepärast põletikuvastast toimet).
9. Angelika (parandab isu, on looduslik diureetikum ja spasmolüütikum).
10. Münt (omab veresooni laiendavat, sapieritust soodustavat, valuvaigistavat toimet, normaliseerib närvisüsteemi, parandab seedimist).
11. Kaneel (soovitatav veresoonte probleemide korral, samuti külmetusvastase vahendina).
12. Kurkum (soodustab sapi eritumist).
13. Loorber (aitab alandada veresuhkrut).
14. Koirohi (parandab söögiisu ja normaliseerib seedimist).

Iga balsam on ainulaadse koostisega ja sisaldab oma saladusi ning komponente, mis annavad inimesele võimaluse mitte ainult nautida tervendavat jooki, vaid ka parandada tervist.

Kõlblikkusaeg

Igal tootel on oma kõlblikkusaeg. Balsamiga pole asi aga nii üheselt selge. Mõned balsamid on tarvitamiskõlblikud kuni 5 aastat, kuid enamikul neist, sealhulgas kuulsal Riia balsamil, kõlblikkusaega pole. Tootjad ja ka spetsialistid leiavad, et aja jooksul muutub joogi maitse rikkalikumaks ning maitse- ja kasulikud omadused ei kao. Seega ei pea Riia balsami pudeli ostmisel kõlblikkusaja pärast muretsema, vaid võib naudingut venitada, nautides iga tilka tervendavat jooki.

Kuidas palsamit õigesti juua

Balsamijookide peamine eesmärk on heaolu parandamine, seetõttu ei jooda neid mitte selleks, et üksikut õhtut klaasikese kange joogiga sisustada, vaid tervise pärast. Seetõttu tuleb seda toodet juua õigesti:

1. Balsamit võib tarbida lisandina teistele alkohoolsetele jookidele, samuti aperitiivi või digestiivina. Spetsialistide soovitatud annus on 30 ml.
2. Kui jooki tarbitakse iseseisvalt, tuleks seda juua jahutatult. Temperatuur tuleb langetada nii kaugele, et anum kattuks kerge härmatisega. Sel juhul avab balsam oma tõelise maitse.
3. Eksperdid soovitavad valada jook väikestesse klaasidesse ja juua seda aeglaselt, võttes võimalikult väikseid lonkse, et tunda kõiki koostisosi.

Üldiste tarbimisreeglite hulka kuulub balsami norm. Spetsialistide hinnangul võib inimene tarbida kuni 30 ml päevas. Ravimina on norm umbes 20 ml päevas ja umbes 150 ml nädalas. Joogi kuritarvitamine võib põhjustada seedetraktihaigusi. Need on imelise balsami tarbimise põhireeglid.

Millega juuakse

Balsam ei ole iseseisev alkohoolne jook, mida tavatsetakse serveerida õhtu- või lõunasöögi kõrvale. Seetõttu soovitatakse seda tarbida lisandina järgmistes variatsioonides:

1. Balsamit võib segada teise alkoholiga. Selleks soovitatakse põhivedelikule lisada kolm-neli tilka imelist eliksiiri. See annab maitsele teatud vürtsi, kuid ei varjuta lemmikalkohoolse joogi maitset ja aroomi.
2. Üks populaarsemaid joogi tarbimisviise on selle lisamine tee või kohvi sisse koguses üks kuni kaks teelusikat. See on kõige sobivam meetod neile, kes kasutavad balsamit ravimina, et tõsta toonust ja vabaneda mõnest vaevusest.
3. Jooki võib tarbida pärast sööki lisandina sigarile või magustoidule, 30 ml.

Millega kõrvale süüakse

Inimesed, kes tunnevad alkohoolsete jookide, eriti palsami tarbimise nüansse, ei soovita selle eliksiiri maitset erinevate suupistetega rikkuda. Ainsaks võimalikuks variandiks võivad olla jäätis, erinevad magustoidud ja puuviljad, mida serveeritakse toidukorra lõpus.

Kas seda võib juua puhtalt

Maagilise eliksiiri puhtal kujul tarbimist soovitatakse arstide poolt eranditult ravi- ja ennetuslikel eesmärkidel. Arstid soovitavad puhast palsami võtta, et toime tulla erinevate probleemidega:

• immuunsüsteemi tugevdamiseks;
• vahendina palaviku leevendamiseks;
• ägedate respiratoorsete viirusnakkuste ennetamiseks;
• keha alajahtumise tagajärgede ja seedetrakti häirete kõrvaldamiseks;
• närvisüsteemi normaliseerimiseks ja unehäirete kõrvaldamiseks.

Nende inimkeha düsfunktsioonide korral võib ja tuleb palsami tarbida puhtal kujul. Nagu öeldakse: «Mitte lõbu pärast, vaid tervise huvides!»

Kasutamine toiduvalmistamises

Palsam on üsna mitmekülgne jook. Seda ei saa mitte ainult juua, vaid ka lisada erinevate roogade valmistamisse, et muuta nende maitset huvitavamaks ja rikkalikumaks.

1. See sobib suurepäraselt lisandiks arvukate kastmete, marinaadide, kastmekomponentidena ning ka grillil, ahjus või tavalisel pliidil valmistatud roogade jaoks.
2. Jook sobib hästi liha ja kala valmistamiseks.
3. Magustoitude puhul on see samuti suurepärane täiendus põhikoostisosadele. Seda võib lisada mitte ainult magusatele tortidele ja kookidele, vaid ka soolastele küpsetistele.

Jook aitab tavapärastel roogadel uuel viisil avaneda ning lisab meeldivaid, aromaatsemaid rohuse lõhna noote, mis viivad puhtaimatele Alpide heinamaadele.

Kokteilid palsamiga: retseptid

Jook sobib erinevate alkohoolsete kokteilide valmistamiseks, mida kodus valmistada pole eriti keeruline.

«Erksus»

Koostisosad:

• 10 g sidrunimahla;
• 10 g apelsinimahla;
• 950 g mis tahes margi palsamit.

Valmistamine: kõik koostisosad lisada klaasi ja segada kokteililusikaga. Kokteili võib kohe serveerida.

«Kohvijärskus»

Koostis:

• 30 ml keedetud külma kohvi;
• 100 ml mis tahes palsamit;
• üks väike sidrun.

Valmistamine
Sidrunist pressida mahl ja segada kõik koostisosad klaasis. Kuid tuleb meeles pidada, et see alkohoolne kombinatsioon on vastunäidustatud inimestele, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi. Samuti ei tohi seda juua öösel, et vältida unehäireid.

Kokteil «Hobuvõidusõit»

Selleks on vaja:

• 30 ml džinni;
• 30 ml kuiva vermutit;
• ¼ tl aniisi tinktuuri;
• 5–10 tilka palsami.

Segada kõik koostisosad. Kokteil on valmis.

«Punane vasar»

Koostisosad:

• 1 portsjon punast vermutit;
• 3 portsjonit palsamit;
• 1 portsjon konjakit;
• 0,5 portsjonit sidrunimahla.

Segada kõik komponendid hoolikalt ja valada madalasse stabiilsesse klaasi.

«Tsitruseline»

Koostisosad:

• 40 ml mis tahes palsamit;
• 160 ml Sprite'i;
• poole laimi mahl;
• jää.

Selle kokteili valmistamiseks segage palsam Sprite'iga. Seejärel lisage laimimahl ja segage uuesti. Valage valmis kokteil kõrgesse klaasi, kuhu olete eelnevalt lisanud purustatud jääd.

Kuidas valmistada palsamit kodus

Ükski ennast austav palsamitootja ei jaga kunagi selle valmistamise saladust. Kuid ise kodus valmistada, isegi kui see pole originaalne "Riia must palsam", on täiesti võimalik ja annab väärilise ning kasuliku joogi.

Kodune palsam «Mee»

Koostisosad:

• 50 g mett;
• 10 g taruvaiku;
• 50 g kuivatatud ploome;
• 25 g kibuvitsamarju;
• ½ tl naistepuna;
• ½ tl koirohtu;
• ½ tl pärnaõisi;
• ½ tl piparmünti;
• ½ tl männipungi;
• ½ tl Dubrovka juurikat;
• 1 tl vanillisuhkrut;
• 7 l viina.

Valmistamine:

1. Jahvatatud ürtidele, kibuvitsamarjadele ja maitseainetele lisage eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud ploomid, seejärel valage peale viina, kuni sisu on täielikult kaetud.
2. Sulgege seguga anum ja asetage see sooja kohta kuni üheks kuuks.
3. Ülejäänud komponentidele lisage samuti viina ja laske seista ühe kuu jooksul.
4. Filtreerige settinud ürdisegu läbi tiheda marlikihi.
5. Keedake pressijäägid kastrulis poole klaasi veega, jahutage soojaks ja filtreerige samuti läbi marli.
6. Valage saadud "jook" viinapudelisse. Seejärel segage see mee ja taruvaiguga. Seejärel ühendage need filtreeritud ürdiseguga.
7. Sulgege jooginõu sama hoolikalt kui esimesel korral. Asetage see valguse eest kaitstud jahedasse kappi üheks või kaheks kuuks.
8. Filtreerige valmis jook veel kord ja valage see sobivatesse anumatesse.

Mustsõstrapalsam

Koostisosad:

• viin – 700 ml;
• vesi – 1,3 l;
• 100 tk kirsilehti;
• 100 tk mustsõstra lehti;
• 100 tk vaarika lehti;
• 300–350 g mustsõstra marju;

Valmistamine:

1. Peske taimede värsked lehed ja marjad põhjalikult, kuivatage, lisage vesi ja keetke viisteist minutit madalal kuumusel.
2. Filtreerige soe keet läbi marli või sõela, pressige pressijäägid, lisage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Jahtunud ürditinktuurile lisage alkoholikomponent viina näol, segage koostisained veel kord, valage need hästi sulguva korgiga anumasse, mis tuleb hoida valguse eest varjatud kohas. Toode peab seisma kolm päeva.

Kuulus Riia palsam

Õlipõhi valmistatakse järgmiste ürtide õlidest:

• raudrohi – 1 g;
• loorber – 30 g;
• tüümian – 30 g;
• tüümian – 30 g;
• kadakas – 30 g;
• lokk- ja piparmündisordid – kumbagi 15 g;
• piment – 15 g;
• angelika – 15 g;
• palderjan – 15 g;
• kalmus – 15 g;
• majoraan – 25 g;
• Volga tilli – 38 g;
• köömen – 8 g;
• salvei – 8 g;

Lisatakse ka viinapiiritus kangusega 90% – 420 ml.

Tinktuur valmistatakse järgmistest ürtidest ja juurikatest:

• iisopi – 10 g;
• lavendli – 10 g;
• hariliku leesika – 10 g;
• majoraani – 10 g;
• lokk-mündi – 10 g;
• rosmariini – 10 g;
• raudrohu – 10 g;
• hariliku soolase – 10 g;
• koirohu – 10 g;
• kummeli – 10 g;
• metsa pihlaka (leht) – 10 g;
• angelika (juured) – 10 g;
• palderjani (juured) – 10 g;
• kadaka marju – 10 g;
• 70% kangusega viinapiiritust – 1,2 g;

Valmistamisviis:

1. Esimeses etapis valmistage ürditõmmis koos alkoholidega. Selleks segage ürdikoostisosad ja juured, lisage alkohol, laske seista kaheksa päeva, filtreerige läbi tiheda marlikihi, samal ajal pressige kogu pressimisjääk välja ja ühendage põhisisuga.
2. Õli essentsi valmistamiseks segage alkoholiga ja laske tõmmata.
3. Ürdisegu filtreerida ja seejärel lisada põletatud suhkrut, et värvida traditsiooniliseks värviks.
4. Essents segada keedisega ja lisada safranit või põletatud suhkrut lõplikuks värvimiseks.

Kuidas palsamit õigesti valida

Palsami valides tuleb lähtuda ostu eesmärgist. Kui inimene ostab jooki ravimiseks, tuleks koostisaineid hoolikalt uurida, sest igaüks neist on mõeldud teatud tüüpi haiguste ennetamiseks. Kui eesmärgiks on tarbimine aperitiivina, siis võib lähtuda enda maitse-eelistustest (näiteks kui on piparmündi talumatus, tuleks otsida sellist, mille koostises seda koostisosa ei ole).

Kvaliteetseid palsameid müüakse keraamilistes, savist või klaaspudelites. Samal ajal peab klaas olema tume, et mitte rikkuda toote kasulikke ja maitselisi omadusi.

Etiketil peab olema teave tootja, valmistamiskuupäeva, villimiskuupäeva kohta, samuti loetelu kõigist koostisosadest. Firma pudelitel ei tohi olla liimiplekke ega muid märgatavaid mittekvaliteedi jälgi.

Kui põhinõuded on täidetud, on tegemist täiesti hea kvaliteediga tootega, võib julgelt ostu sooritada.

Palsami kasu ja kahju

Palsami võluvat maitset ei hinda mitte ainult alkohoolsete jookide armastajad, vaid ka arstid on leidnud selles palju kasulikke aineid, mis võivad parandada inimeste tervist. Palsam, mis algselt loodi ravimina, ei ole tänapäevani kaotanud oma tõelist eesmärki. Seetõttu soovitab enamik arste oma patsientidel omandada imeline eliksiir ja parandada oma tervist maitsval ja kasulikul viisil, sest selle koostises olevad arvukad ürdid jagavad heldelt inimesega looduse enda tervendavat jõudu.

Kasu

Maagilise joogi kasulikkusest teatakse juba sajandeid. Juba oma eksisteerimise algusest saati on palsam aidanud inimesel toime tulla paljude tervisehädadega ja parandanud üldist enesetunnet. Õige tarbimine annab palju kasu:

• ületöötamise sümptomite kõrvaldamine;
• isutõuge;
• raske füüsilise ja vaimse tegevuse tagajärgede kõrvaldamine;
• sapikivitõve ennetamine;
• närvisüsteemi normaliseerimine;
• südame-veresoonkonna töö tugevdamine;
• seedeprobleemide kõrvaldamine;
• seedetrakti töö normaliseerimine;
• organismi koormuse vähendamine operatsioonijärgsel perioodil;
• seedeprobleemide kõrvaldamine;
• ainevahetuse normaliseerimine;
• üldise toonuse tõstmine;
• gastriidi ja haavandi ennetamine;
• abiks angiini (kurgumandlipõletiku) ravis;
• kaitse viirusnakkuste eest;
• immuunsuse tõstmine;
• liigesvalude vähendamine;
• vererõhu tõstmine;
• suu limaskesta ennetamine ja ravi;
• tursete kõrvaldamine;
• vitamiinide ja mikroelementide puuduliku taseme täiendamine.

Ei tasu unustada, et palsami kasulikud omadused sõltuvad selle koostisosadest. Seetõttu tuleks enne ravimtinktuuri ostmist hoolikalt uurida selle koostist ja valida kõige sobivam jook.

Kahju

Vaatamata kogu oma kasulikkusele on palsamitel siiski vastunäidustused tarbimiseks:

1. Eelkõige tuleb karta allergilist reaktsiooni mõne komponendi suhtes, kuna neid on koostises palju. Seetõttu tuleks hoolikalt tutvuda sisuga ja loobuda toodetest, mille komponendid võivad konkreetsel inimesel allergiat põhjustada.
2. Teine vastunäidustus on üleannustamine. Tuleb järgida soovitatud kogust 30 ml päevas, ravimisel aga 20 ml.

Rangelt keelatud on selle joogi tarbimine:

• alla 18-aastastele lastele;
• rasedatel ja imetavatel naistel;
• maksapuudulikkusega patsientidel.

Kõigil muudel juhtudel ei ole palsami joomine keelatud. Kui aga esineb mingisuguseid häireid, tuleks siiski pöörduda arsti poole konsultatsiooniks ja võimalike riskide kindlaksmääramiseks.

Palsam ei ole imerohi, mis aitab isegi õige tarbimise korral paljudest vaevustest vabaneda. Kuid see on suurepärane jook keha üldise toonuse hoidmiseks, mis on valmistatud emakese looduse heldetest andidest. Seetõttu võib vahel lubada endale nautida selle uskumatult kasuliku ja tõeliselt imelise joogi viskoosset maitset.

Palsami foto