Kala pelengas: kirjeldus, kasulikud omadused, toiduvalmistamise retseptid

Pelengas on kala, mida on väga lihtne ja kiire valmistada. Selle veeloomaliha on üsna madala kalorsusega, 20 protsenti koosneb kergesti seeditavatest valkudest. Lisaks suurele hulgale vitamiinidele ja mineraalainetele sisaldab see oomega-3 rasvhappeid. See ühendite rühm kuulub looduslike antioksüdantide hulka, mis mõjuvad soodsalt inimese organismile. Pelengas kuulub kefaaliliste sugukonda, võib elada nii mage- kui ka soolases vees.

Pelengas: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elutseb

Kala on väikese suurusega. Keskmiselt on selle pikkus umbes 0,6–0,7 m ja kaal 2–3 kg. Siiski on püütud mitu isendit, mis kaalusid üle 10 kg, kehapikkusega kuni 150 cm. Kala keha kuju meenutab spindlit, see on täielikult, kaasa arvatud pea, kaetud üsna jäikade ja suurte soomustega. Saba on üsna tugev, hästi arenenud uimestikuga. Seljal on kaks uime: keskmine ja saba piirkonnas. Nahk on hõbehalli värvi, seljal on see tumedam.

Selle mereasuklase kodumerana peetakse Jaapani merd. Kuid teaduslike uuringute ja veekogude taastamise käigus hakkas see liik elama Mustas ja Aasovi meres. Aklimatiseerumine läks isendil väga hästi, ta kohanes nii hästi ja hakkas siin paljunema, et tänapäeval peetakse teda töönduslikuks liigiks. Samuti on seda liiki leitud Vahemeres. Nagu varem mainitud, võib pelengas elada nii mere- kui ka jõevees. Talveks läheb ta sellistesse jõgedesse nagu Dnepr, Don, Doonau.

Pelengast nimetatakse vee sanitääriks. Tema toitumisse kuuluvad selgrootud ja ka põhjasetted. See isend ei otsi endale lihtsalt toitu, vaid tegeleb samal ajal veekogu puhastamisega.

Mille poolest erineb pelengas kefaalist

Kefaaliliste sugukonna põhiliseks eristavaks tunnuseks võrreldes teiste vee-elustikega on see, et neil puudub külgedel keskjoon. Mis puutub pelengase ja kefaalile, siis esimene liik erineb suuremate soomuste ja oranži sarvkesta poolest. Samal ajal on kefaal tavaliselt sinisilmne. Erinevus on ka suuruses: tuleb märkida, et idapoolne külaline on sel juhul oma sugulastest mõnevõrra suurem. Arvatakse, et maitse poolest on kefaal õrnem.

Koostis ja kalorisisaldus

Varem märgiti, et 1/5 kalast koosneb valgust. See imendub inimorganismis täielikult. Suvisel perioodil sisaldab kalaliha suures koguses rasva, mille tase ulatub 8 protsendini. Suvel on rasvhapete kogus 32 protsenti, samas kui talvel on see näitaja 17.

Liha on kuulus retinooli ja B-rühma vitamiinide sisalduse poolest. Sellise toote koostises olevatest mineraalsetest komponentidest võib esile tuua magneesiumi, rauda, fosforit, kaltsiumi ja kaaliumi.

Oma keemilise koostise poolest kuulub pelengas looduslike antioksüdantide hulka. Selline liha mõjub soodsalt ajule. Samuti täheldatakse toote kasulikku mõju südame-veresoonkonnale. Regulaarsel tarbimisel kaitseb inimene end hüpertensiooni, ateroskleroosi ja vähkkasvajate tekke eest.

Rääkides selle kalaliigi kalorisisaldusest, tuleb märkida, et see kuulub dieettoodete hulka, kuna 100 g kalafilees on ainult 85 kilokalorit.

Pelengase kasulikud omadused

Üldine kasu

Pelengast iseloomustavad paljud positiivsed omadused. Positiivsest mõjust ajutegevusele ja südame-veresoonkonnale on juba räägitud. Samuti tasub märkida järgmisi eripärasid:

1. See toode on haiguste ennetamiseks, mis on seotud immuunsüsteemi ja pahaloomuliste kasvajatega.
2. Selle kala liha on väga tervislik. Kuna selle rasvasisaldus ja seega ka kalorisisaldus on madal, võib seda lisada dieettoitumisse.
3. Sellise roa regulaarsel lisamisel toidule väheneb inimese organismis halva kolesterooli tase, taastub ainevahetus, stabiliseerub vererõhk. Kõik see saavutatakse tänu kalas leiduvatele oomega-rasvhapetele. Just need ained takistavad kolesterooli naastude teket veresoonte seintele ja trombe nende valendikus.
4. Kalafilee valgulises osas on põhiaminohapped, mis muudab toote väga toitvaks. Sel põhjusel on eriti soovitatav tarbida pelengast lastele, samuti nõrga immuunsüsteemiga isikutele, eakatele inimestele ja neile, kes on põdenud rasket haigust või läbinud kirurgilisi operatsioone. Delikatess on soovitatav tarbimiseks sportlastele.
5. Selle mereasukka perioodiline toiduks tarbimine varustab inimese organismi piisava koguse selliste mineraalidega nagu fosfor ja kaltsium, mis on oluline tugi-liikumisaparaadi säilitamiseks. Samuti mõjub see soodsalt hammaste tervisele.
6. Arvukate teaduslike uuringute käigus selgus, et pelengase liha iseloomustab suure joodikoguse sisaldus. Sel põhjusel peaksid seda toodet kasutama kilpnäärmehaigustega inimesed.
7. Selline maius aitab normaliseerida seedesüsteemi tegevust, vähendada vere glükoosisisaldust.
8. Kaalium kala liha koostises tagab liigse vedeliku eemaldamise organismist. Seejuures kaovad tursed ja rakud küllastuvad hapnikuga.
9. Fosfor omakorda toetab vee- ja leelistasakaalu ning tugevdab luusüsteemi ja hambaemaili.

Naistele

Naiste jaoks avaldub kasu selles, et pelengas aitab tõsta organismi vastupidavust erinevatele stressiolukordadele, võimaldab kõrvaldada depressiooni ja tõstab meeleolu. Raud toote koostises on vajalik aneemia ennetamiseks. Kala sisaldav jood stabiliseerib kilpnäärme tegevust ja täidab hormoonide puudujäägi. Kuna see on looduslik antioksüdant, suudab selline merevili parandada naha ja juuste seisundit. Samuti märgitakse, et pelengas leevendab ebameeldivaid aistinguid, millega naised PMS-iga kokku puutuvad.

Meestele

Mere toote regulaarne lisamine mehe toidusedelisse aitab tugevdada veresoonte seinu ja normaliseerida vere kolesteroolitaset. Rasvhapped ja mineraalained sellise delikatessi koostises hoiavad ära südamehaiguste teket. Samuti võib kalafilee lahendada kõrge vererõhu probleemi ja küllastada organismi aminohapetega, mida on vaja lihasmassi kasvuks.

Raseduse ajal

Tänu mereeluka koostises leiduvatele rasvhapetele ja mikroelementidele peetakse pelengast rasedatele naistele kasulikuks. Sellist toodet soovitatakse kasutada lapse kandmise perioodil tema õigeks kujunemiseks ja arenguks. Lisaks aitab kala ennetada aneemia ja vitamiinipuuduse teket, tugevdab organismi kaitsefunktsioone.

Samuti tuleb pelengas toime juuste väljalangemise ja naha seisundi halvenemisega tulevasel emal. Samas tuleb arvestada, et kalas võivad koguneda ohtlikud ained. Minimaalsetes kogustes pole need naise tervisele ohtlikud, kuid võivad negatiivselt mõjutada loote seisundit. Seetõttu on väga oluline kooskõlastada selline toode raseda naise toidusedelis spetsialistiga.

Imetamise ajal

Imetamise ajal on sellise kalafilee lisamine toidusedelisse keelatud kuni lapse 10-kuuseks saamiseni.

Lastele

Kala koostises olevad mineraalelemendid ja rasvhapped võivad olla lapsele kasulikud. Kuid sellise delikatessi võib lapse menüüsse lisada aasta lähedal, koos lihapüreedega. Esimene portsjon lapsele ei tohi ületada 10 g. Mis puudutab pelengase kalasuppi, siis sellist rooga ei tohi lastele anda enne kolmeaastaseks saamist. Seda seletatakse sellega, et puljongis võivad esineda ohtlikud ained, mis kujutavad ohtu lapse organismile, isegi kui väikestes kogustes. Lisaks ei suuda lapse soolestik sellise rasvase toote seedimisega hakkama saada. Enne selle kala lisamist laste menüüsse tuleb konsulteerida lastearstiga.

Kaalukaotuse ajal

Pelengas on madala kalorsusega, seetõttu võib sellel põhinevaid roogasid kasutada dieedi ajal, mille eesmärk on kehakaalu vähendamine. Lisaks sisaldab mereand palju kasulikke aineid, vitamiine ja aminohappeid, mis aktiveerivad kaalulangusprotsessi, normaliseerides seedetrakti tegevust. Sellised toidud aitavad täita vitamiinipuudust kaalu langetava inimese organismis.

Pankreatiidi korral

Kalaroogadel on inimese toitumises eriline koht, kuna need on väga kasulikud tooted. Kuna pelengas on rikas kiiresti seeditava valgu ja vajalike aminohapete poolest, on see asendamatu inimese toidulaual, kes põeb kõhunäärme põletikulisi haigusi.

Toote komponendid aitavad pärssida põletikulist protsessi, vähendavad kolesterooliladestuste hulka ja taastavad ainevahetusprotsessi. Pankreatiidi korral on rasvaste mereandide kasutamine keelatud. Mis puutub pelengasesse, siis selle haiguse puhul on selle kasutamine lubatud. Näiteks keedetud pelengas kartuliga on väga maitsev ja samal ajal tervislik roog. Seda saab valmistada seedetrakti sarnaste haiguste korral ning ka pärast pühadeperioodi.

Sellise hõrgutise valmistamiseks on vaja 1 kg pelengast, 2 l vett, 4 kartulit, sibulat, loorberilehte, soola maitse järgi ja mõnda musta pipra tera. Kõigepealt peate pelengase puhastama, eemaldama siseorganid ja lõikama väikesteks tükkideks. Samuti eemaldama lõpused. Pead ei ole vaja ära visata, seda võib keeta. Puhastatud kala pange nõusse, seejärel valage vesi ja pange pott pliidile. Mass peaks keema minema. Seejuures on oluline vajadusel vahtu eemaldada. Seejärel lisage anumasse loorberileht ja must pipar. Keetmist jätkake 5 minutit, seejärel maitsestage soolaga. Seejärel lõigake sibul poolrõngasteks ja pange samuti potti. Pärast seda keetke segu veel 6–8 minutit. Pelengas on üsna õrn kala, seega ei pea seda kaua keetma.

Pärast määratud aja möödumist võtke lusikaga ettevaatlikult kala välja. Ülejäänud puljongisse visake eelnevalt kuubikuteks lõigatud kartul. Seejärel jätkake keetmist kuni köögivili on valmis. Kui see on valmis, võtke sügav taldrik, asetage sellele kartul, seejärel kala ja valage kõik üle puljongiga. Samuti võite kõiki neid koostisosi serveerida portsjonitena.

Kahju ja vastunäidustused

Mis puutub pelengase kahjulikesse omadustesse ja vastunäidustustesse, siis sellel ei ole selgelt väljendatud piiranguid. Sellist toodet ei tohiks tarbida ainult inimesed, kellel on mereandide või teatud kalaliigi individuaalne talumatus. Raseduse ajal, rinnaga toitmise ajal ja ka lapsepõlves tuleb enne sellise koostisosa kasutuselevõttu kindlasti konsulteerida spetsialistiga.

Kuidas valida ja säilitada

Poest saab osta nii värsket kui ka külmutatud kala. Värske toote valimisel tuleb uurida soomuseid, need peavad olema läikivad ja meeldiva spetsiifilise lõhnaga. Iga kala silmad peavad olema läbipaistvad. Kui ostate värsket kala, on soovitatav seda teha vahetult enne valmistamist, sest külmkapis saab seda hoida mitte rohkem kui ööpäeva.

Oluline on osata õigesti valida kala, sest enamik inimesi pole pelengast isegi kunagi elusalt näinud. Tuleb järgida neid reegleid, et osta värskeid tooteid, muidu võib riknenud kala põhjustada mürgitust. Lisaks võib ebakvaliteetne toode põhjustada nakatumist erinevate parasiitidega.

Värsket kala on lõhna järgi üsna lihtne riknenust eristada. Riknenud kala iseloomustab ebameeldiv ammoniaagilõhn. Ka välimuselt pole seda raske teha. Korpil ei tohi olla mingeid laike ega verd. Värske pelengase lõpused on erkpunased. Saba on neil sirge, kõht ei tohi olla paistetanud. Kala värskust saab kontrollida ka vajutades sõrmega seljale. Kui vajutusest tekkinud auk taastub kiiresti, näitab see, et toode on värske.

Mis puutub külmutatud kalasse, siis tuleb kontrollida ainult kõlblikkusaega ja külmutamise kuupäeva pakendil. Läbipaistva pakendi puhul tuleb tähelepanu pöörata ainult sellele kalale, millel on vähem jääd.

Kuidas puhastada ja tükeldada pelengast

Paljusid huvitab küsimus, kuidas puhastada ja tükeldada kala lühikese aja jooksul nii, et soomused ei lendaks laiali ja ruumi ei peaks pärast koristama. Sel juhul on mitmeid nippe. Näiteks võib kala üle valada keeva veega mõlemalt poolt. Vedelikku tuleb valada mitte liiga kiiresti, kuid ka mitte ühel kohal peatuda, sest pelengase nahk võib kiiresti maha tulla. Parim on seda teha valamus.

Et soomused ei leviks üle kogu köögi, võib panna korjused veega anumasse ja puhastada neid käte või noaga. Jäätmed jäävad seejuures nõusse, ning pelengas ja köök jäävad puhtaks.

Kui ei õnnestu vabaneda mustast kilest pelengase sees, võib seda valada kuuma veega, kuid mitte keeva veega. Seejärel võib kasutada nuga või kõva käsna. Pärast seda jääb puhastatud kala ainult tükeldada.

Kuidas maitsvalt valmistada pelengast: retseptid

Üsna sageli on pelengas müügil külmutatud, värske ja konserveeritud kujul. Sellel on maitsev liha, selles on vähe luid, seetõttu sobib see suurepäraselt erinevate kalaroogade valmistamiseks. Kui liha tüütab ja tahaks valmistada midagi kalast, võib kasutada just seda mereandide liiki.

Ahjus

Pelengase ahjus valmistamiseks läheb vaja 0,9 kg kala, 200 g koort, 300 g värskeid šampinjone, samuti maitseaineid maitse järgi.

Alustuseks marineerige lõigatud kala pipra, soola ja kalamaitsestajate segus ning hoidke seda tund aega. Seejärel peske seened ja valmistage fooliumist ümbrikud. Igasse ümbrikusse pange 50 g šampinjone ja soolake neid kergelt. Asetage seente peale pelengas. Seejärel lisage igale kalatükile 1 sl koort. Nüüd keerake fooliumist ümbrikud tihedalt kinni ja asetage need küpsetusvormi. Antud kogustest saab tavaliselt umbes 6 fooliumist ümbrikku.

Asetage küpsetusplaat koos toorikutega eelkuumutatud ahju (180 kraadi) 30 minutiks. Sellest ajast piisab kala küpsetamiseks. Selline pelengase retsept on hea, sest roog püsib kaua kuumana. Kui rooga ei sööda kohe ära, võib selle ahju jätta ja hiljem välja võtta.

Pannil

Lihtsaim ja kiireim viis pelengase valmistamiseks on praadida steike pannil. Nagu iga teise kalaroa puhul, puhastage kõigepealt kalad soomustest, lõigake ära pea ja uim, seejärel rookige. Seejärel lõigake kala filee 3–4 cm laiusteks tükkideks. Peske need põhjalikult ja kuivatage paberrätikuga, seejärel hõõruge soola ja musta pipra seguga. Seejärel valage madalasse kaussi väike kogus jahu ja lisage näpuotsaga soola.

Veeretage iga kalatükk jahus ja asetage kuumutatud õliga pannile. Praadige pelengast, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun. Selle ajal ärge katke kaant. Kui kala on mõlemalt poolt praetud, katke pann kaanega, vähendage kuumust ja hautage veel 2 minutit.

Serveerige praetud pelengast kuumalt või külmalt – maitsev on see igal juhul. Täiendage sellist kalasteiki mis tahes kastmega. Lisandiks võite valmistada värskete köögiviljade salati.

Multikeetjas

Pelengase valmistamine multikeetjas ei vaja palju aega ega vaeva. Tulemuseks on maitsev ja tervislik roog. Koostisosadest on vaja kala ennast, 2 sl sidrunimahla, 4–5 sl jahu, taimeõli, maitseaineid ja soola. Valmistamine algab kala puhastamisest. Rookige see ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel segage sool, maitseained ja must pipar. Veeretage iga pelengase tükk maitseainesegus, et parandada aroomi. Seejärel piserdage neid sidrunimahlaga. Seejärel pange toorikud mitmeks tunniks külmkappi marineeruma.

Seejärel lülitage multikeetja sisse ja valige kala valmistamise funktsioon. See võib olla režiim 'Küpsetamine' või 'Praadimine'. Valage sinna mitu supilusikatäit taimeõli. Veeretage kalafilee eelnevalt jahus, seejärel asetage see seadme kaussi. Sellise roa valmistamine võtab 45–50 minutit. Kui pool ajast on möödunud, pöörake kala ümber, et see oleks mõlemalt poolt pruun. Valmis pelengast võite serveerida.

Söegrillil

Paljud pelengaasi austajad armastavad seda kalaliiki õrna ja mahlase maitse tõttu. Selles peaaegu puuduvad kondid, mis sobib suurepäraselt sütel valmistamiseks. Serveerida võib seda köögiviljade või köögiviljasalatiga. Sellise kala valmistamiseks grillil on vaja 1–1,2 kg mereande, 2–3 spl sojakastet, 1 spl adžikat, 1 sidrun, 1 spl majoneesi, 1 sibul, 1 tl riivitud ingverit ja 2 spl taimeõli.

Kõigepealt puhastada pelengaas, eemaldada uimed, saba ja lõpused, eemaldada must kile kõhu seest. Selleks võib kasutada tavalist hambaharja veejoa all. Seejärel iga kala põhjalikult loputada ja kuivatada paberköögirätikutega.

Selgroogu pole vaja välja lõigata, võib teha kääridega külgedele sisselõiked seljani, kuid mitte läbi. Seejärel valmistada marineerimissegu. Selleks segada sojakaste, majonees, adžika, sidrunikoor ja -mahl, riivitud ingver, riivitud sibul ja 1 spl õli. Nüüd töödelda kala saadud seguga ja jätta mõneks ajaks marineeruma, kuni söed on valmis.

Seejärel määrida rest õliga ja asetada sellele pelengaas. Pärast seda küpsetada. Samal ajal on oluline jälgida mõõdukat kuumust. Tugeva kuumuse korral muutub kala kuivaks ja kõvaks, mitte mahlaseks ja õrnaks maiuspalaks. Aroomi parandamiseks lisavad mõned kirsipuuoksi. Piisab mereande küpsetada 6–8 minutit mõlemalt poolt. Siiski tuleb igal juhul lähtuda kuumusest, mõnel juhul võib küpsetusaeg olla lühem või pikem mõne minuti võrra.

Grilil

Sel juhul on vaja 1,5 kg värsket pelengaasi, 1 sidrun ja maitse järgi vürtse.

Kõigepealt puhastada kala soomustest, eemaldada siseelundid, lõigata ära sabad ja pead. Tükeldatud pelengaasi loputada mitu korda põhjalikult. Iga saadud tüki sisse teha kaks põiki sisselõiget. Seejärel soolata kala, maitsestada musta pipra ja muude maitseainetega, seejärel piserdada sidrunimahlaga. Sisselõigetesse panna sidruniviilud. Sellisel kujul peab mereand marineeruma veerand tundi.

Nüüd tuleb õhugrilli põhja valada 1/2 klaasi vett, lisada loorberileht, musta pipraterad ja väike kogus hmelisunelit. Seejärel paigaldada aurutusrest, asetada sellele marineeritud kalafilee ja lülitada seade sisse pooleks tunniks 260 kraadi juures. 30 minuti pärast avada õhugrilli kaas ja tõsta valmis pelengaas vaagnale. Kala peaks veidi jahtuma, seejärel võib seda serveerida. See sobib suurepäraselt suupistena.

Mida saab pelengasest valmistada: retseptid

Pelengaasi liha on kauni piimja värvusega, kergelt magusakas maitsega ja peaaegu konditu.

Sellisest fileest saab valmistada maitsvat ja rammusat kalasuppi, õrnu kotlette või lihapallikesi, mitmesuguseid pirukaid ja maitsvat tarrendit.

Isegi kui seda mereande pannil praadida või ahju saata majoneesi või juustuga, saate küllusliku ja maitseväärse roa. Konserveeritud toode sobib suurepäraselt salati valmistamiseks.

Kalasupp

Kalasupi valmistamiseks on vaja ette valmistada 2 kartulit, paar loorberilehte, 1 sibul, 30 ml rafineeritud päevalilleõli, 1 porgand, 0,5 kg kala, 5 musta pipra tera, näputäis jahvatatud pipart ja 2 tl soola. Roog valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Poole tunniga saate maitsva, läbipaistva supi.

Sellise esimese roa saamiseks pelengasest tuleb kõigepealt kala ette valmistada, nimelt puhastada, pesta, eemaldada siseelundid ning pea koos uimedega. Seejärel jagada kala eraldi tükkideks. Järgmisena valada potti 1 liiter vett ja panna sinna pelengase pea ja filee. Lasta segul keema tõusta, seejärel keeta madalal kuumusel veel 15–20 minutit. Selle aja jooksul eemaldage pidevalt vahtu.

Saadud puljong kurnata ning keedetud kalatükid asetada taldrikule. Järgmisena tuleb tegeleda köögiviljadega. Kõigepealt koorida kartulid ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Panna kartulid puljongisse, seejärel alustada kalasupi keetmist.

Järgmine etapp on praetud köögiviljade valmistamine. Selleks tuleb koorida ja pesta sibul ja porgand, peeneks hakata ning praadida pannil päevalilleõlis 10 minutit. Praetud köögiviljad lisada potti koos supipõhjaga. Seejärel keeta köögiviljasegu küpseks. Paar minutit enne valmimist soolata, piprata ja maitsestada kalasupp loorberilehe ja musta pipraga. Nüüd panna valmis rooga keedetud kala ja hakitud ürdid.

Kotletid

Maitsvate kalakotlettide saamiseks on vaja järgmisi koostisosi: 500 g kalahakkliha, 1 sibul, 1 valge sai, maitseaineid maitse järgi, nimelt soola, ürte, musta pipart. Samuti tuleks ette valmistada jahu paneerimiseks ja taimeõli praadimiseks.

Alustuseks tuleb valmistada hakkliha ise. Selleks puhastada kala, vabaneda uimedest, luudest ja nahast. Pelengase filee lasta läbi hakkmasina. Seejärel hakkida sibul väga peeneks. Võib kasutada riivi. Leotada sai piimas ja pigistada. Seejärel segada omavahel kala, sibul, sai ja maitseained. Sel juhul valmistatakse kotletid ilma munadeta, muutes valmisroa pehmemaks ja õrnemaks.

Saadud massist vormida kotletid ja seejärel paneerida jahus. Seejärel lisada kuumale pannile taimeõli praadimiseks ja asetada sinna kalakotletid.

Praadida tugeval kuumusel, perioodiliselt pöörates, kuni tekib kuldpruun koorik. Seejärel vähendada kuumust ja kaanega kaetult hautada veel veerand tundi. Pelengase kotlette võib serveerida kartulipüreega. See on väga maitsev, kui nende kõrvale valmistada mõni värske köögiviljasalat.

Tarretatud kala

Teine populaarne roog, mis põhineb pelengase kalal, on tarretis. Selline delikatess võib kaunistada iga pidulikku lauda ning selle valmistamine ei võta rohkem kui kaks tundi.

Kõigepealt tuleb tegeleda koostisosade loeteluga. Täpsemalt tuleb ette valmistada 1 kala, 2 kanamuna, 1 sibul, 1 porgand, 1 sidrun, 100 g maisi, sama palju rohelisi herneid, 2 spl želatiini ja soola maitse järgi.

Porgand ja sibul tuleb koorida ning loputada külma veega. Pelengas tuleb põhjalikult puhastada soomustest ja siseelunditest. Seejärel jagada see väikesteks portsjonitükkideks. Edasi panna kalatükid koos peaga potti. Lisada sinna eelnevalt mitmeks osaks lõigatud sibul ja porgand. Samuti tuleb lisada maitseaineid. Valada anum väikese koguse veega ja panna mõõdukale tulele.

Vahepeal valada želatiin eraldi anumasse ja valada peale kuum vesi. Keskmiselt tuleb 1 spl selle komponendi kohta võtta 100 ml vett.

Pärast kala keemahakkamist tuleb pidevalt eemaldada vahtu ja jätkata keetmist veel veerand tundi. Sellest ajast piisab mereanni valmistamiseks. Seejärel valada munadele vett ja keeta need kõvaks. Pärast kala ja köögiviljade valmimist tuleb anuma sisu kurni valada ja lasta jahtuda. Vahepeal võib tegeleda puljongiga. Kuumalt lisada sellele želatiin ja hoolikalt segada.

Nüüd tuleb valmistada kõik koostisosad roa kaunistamiseks. Esmalt asetada kala ja ülejäänud tooted taldrikule ning seejärel ettevaatlikult valada peale puljong. Seejärel panna toorik mõneks ajaks külmkappi.

Balõkk

Vinnutatud ja kuivatatud kala austajatele meeldib pelengase balükk. Sellise suupiste saamiseks läheb vaja 6 kg kala, 60 spl soola (arvestusega 10 lusikat 1 kg mereanna kohta), 18 spl suhkrut (3 lusikat 1 kg kohta).

Alustada tuleb kala puhastamisest. Seejärel loputada seda põhjalikult, et ei jääks vereplekke ega kilesid, ja lõigata tükkideks. Saadud kalatükid panna mittemittiaalumiiniumnõusse, puistata üle soola ja suhkruga ning panna raskuse alla. Sellisel kujul hoida toodet külmkapis 6 päeva. Pärast määratud aja möödumist loputada toorik ja riputada see kuiva ja sooja ruumi. Samal ajal on oluline katta toode marliga, et balükk liiga palju ei tuulduks. Hoida seda sellises seisundis vähemalt 2 päeva, edasi sõltub kõik maitsest. Vajadusel võib hoida veel 1–2 päeva.

Huvitavad faktid

Pelengasele on iseloomulik eurühaliinsus. See mõiste tähendab, et see liik suudab elada nii magevees kui ka soolases vees. Samuti tuleb märkida, et seda kalaliiki peetakse melioraatoriks, see tähendab, et ta toitub orgaanilise päritoluga mudast.

Pelengast iseloomustab maitsev valge liha, luid on selles väga vähe. Seda müüakse värske ja külmutatuna, samuti konservidena. Selle mereelaniku pead kuuluvad tavaliselt supikomplektidesse, kaaviari kasutatakse soolamiseks.

Pelengase foto