Pirnimoos: 9 valmistusretsepti

Magus, mahlane ja üllatavalt aromaatne pirn ei jää populaarsuselt õunale alla. Seda tuntakse juba iidsetest aegadest ja seda kasvatati kultuurtaimena paljudes riikides. Pirni kasulikkus on vaieldamatu ning maitsed on väga mitmekesised tänu aretajate pidevale tööle, kes toovad välja uusi sorte ja hübriide. Vilju süüakse hea meelega värskelt, neist valmistatakse mahla, puuviljapüreed, vapustavaid magustoite, sealhulgas marmelaadi, pastillat ja õrnimat moosi.

Puuviljakaunitar

Muistsetel aegadel, kui universaalne naiste ilu etalon, mida mõõdeti sentimeetrites, polnud veel juurdunud, võrreldi sigimiseas kaunitarit küpse pirniga. Tõepoolest, uhked puusad koos elegantse kaela ja õlgade joonega olid viljakuse ja kerge sünnituse tagatiseks.

Huvitav: Pirni aroom kuulub tunnustatud afrodisiaakumite nimekirja. Muide, on isegi sort nimega 'Aphrodite kingitused'.

Puu on kõrge, metsikud liigid ulatuvad 25 m kõrgusele võra laiusega 5 m. Samal ajal vajab see regulaarset pügamist, vastasel juhul muutub võra kiiresti tihedaks, viljakandmise maht väheneb. Pirnid jäävad väiksemaks, kaotavad maitse ja aroomi, muutuvad vastuvõtlikuks tüüpilistele haigustele ja kahjuritele. Hoolitsetud puu võib viljakal aastal anda kuni 150 kg vilju.

Puu lehed on väikesed, ümarad, terava tipuga. Hooaja kõrgajal on nad tumerohelised läikiva pinnaga. Õitsemisperiood langeb aprilli lõppu või mai algusse. Kuid palju huvitavam on meeles pidada viljakandmise aegu. Selleks tuleb arvestada sordi ja kasvupiirkonna ilmastikuomadustega. Varased sordid saavutavad küpsuse juuli keskel, hilised korjatakse enne tugevaid külmasid. Kõik sordid sobivad magusate magustoitude valmistamiseks, kuid talipirnid peavad veidi laagerduma ja järelvalmima, et maitse täielikult avalduks.

Suve- ja sügissortide puhul pole sellist laagerdumist vaja. Pealegi hakkavad varavalmivad sordid õrna mahlase viljalihaga kiiresti riknema. Need on parem kohe töödelda mahlaks, keediseks või moosiks.

Koostis ja kalorisisaldus

Vitamiinide hulk viljades on keskmine, mõõdukas. Suurimad näitajad on B-, C-, E-, P- ja K- vitamiinidel. Kuid pirne hinnatakse teiste komponentide poolest:

• kiudaineid;
• parkained;
• orgaanilised happed;
• mikro- ja makroelementide kompleks;
• pektiinid;
• flavonoidid;
• ensüümid;
• alkaloidid;
• kiudained;
• klorogeenhape;
• arbutiin.

Viljades leiduv sorbitool on väga oluline. Magusama viljalihaga pirnid ei ole diabeetikutele keelatud, pakkudes samas kerget diureetilist toimet ja veresooni tugevdavat toimet.

Värske viljaliha kalorsus on kõige väiksem. See ei ületa 57 kcal, kuid kuivatatud viljades ulatub see 262 kcal-ni, mis tekitab teatud probleeme neile, kes peavad oma kehakaalu kontrollima. Moosis tõuseb kalorsus samuti pidevalt retseptides sisalduva suhkru tõttu. Suurem osa kasulikest ainetest jääb aga peaaegu muutumatuks, välja arvatud B-rühma vitamiinid, mis keetmise käigus kiiresti vähenevad.

Pirnimoosi kasulikkus

Kõige tervislikumad on värsked viljad ja selles pole mõtet vaielda. Kahju, et pirnihooaeg oma pikkusest hoolimata siiski lõppeb. Jääb üle vaid kurvastada kättesaamatu maiustuse pärast või proovida varuda natuke pikkadeks talveõhtuteks. Retseptide nimekiri on suur. Kõige paremini säilivad kuivatatud puuviljaviilud. Nende kalorsus suureneb värskete pirnidega võrreldes 4 korda, kuid suurem osa kasulikest ainetest jääb muutumatuks.

Pirnide regulaarne tarbimine normaliseerib soolestiku tööd, aktiveerib peristaltikat ja stimuleerib jääkainete väljutamist organismist. Viljade ainulaadne koostis võimaldab tugevdada veresooni, vähendada südameinfarkti ja insuldi riski, alandades kolesteroolitaset, suurendades suurte ja väikeste veresoonte elastsust, stabiliseerides vererõhku. Pirnid tõstavad immuunsuse taset, suurendavad organismi vastupanuvõimet haigustekitajatele bakteritele, seentele ja viirustele, taastavad soolestiku loomuliku mikrofloora.

Foolhape on asendamatu rasedatele naistele ja neile, kes on jõudnud vanuseliste muutuste lävele. Pirn suurendab seksuaalset iha, stabiliseerib hormonaalset tasakaalu, vähendab PMS-i raskust.

Diureetilise ja antimikroobse toime kombinatsioon muudab pirni väga kasulikuks kuseteede infektsioonide sümptomite leevendamiseks. 2–3 väikest vilja koos koorega päevas peatavad maohäired, toimivad nagu käsn, adsorbeerides kahjulikke aineid ja toksiine. Pirni mõju soolestikule on kahetine. Värske viljaliha veidi lõdvestab, kooreparkained tugevdavad. Seetõttu on kõhulahtisuse kiireks peatamiseks tõhus nendest keedus koos toomingamarjade lisandiga.

Väike kalorsus koos kõrge toiteväärtusega võimaldab lisada pirnid kaalulangusprogrammidesse, leevendades pikka aega näljatunnet ja andes energiavaru pooleks päevaks.

Toote tarbimisel on vähe piiranguid. Värskeid puuvilju ja moosi ei tohi süüa individuaalse talumatuse korral, seedetraktihaiguste ägenemise ajal. Kuivatatud puuvilju ei soovitata lisada toidusedelisse rasvumise korral, parem on eelistada värskeid vilju.

Kuidas valida pirne moosi jaoks

Moosi jaoks läheb vaja magusaid sorte, nagu:

• Avgustovskaja.
• Lada.
• Tšižovskaja.
• Djušes.
• Kafedraalnaja.
• Moskvitška.
• Desertnaja rossašanskaja.

Kui turult valitakse, eelistatakse kõhklematult kodumaist toodet. Kõige parem on minna taluturule või leppida kokku mõne aiandiga. Nii on kvaliteet garanteeritud ja hind jääb madalaks. Parim soovitus on tugev ja rikkalik aroom ning mahlane viljaliha. Moosi jaoks ei tohi võtta muljutud, üleküpsenud vilju, mis lõhnavad käärimise järele.

Kahe- või kolmekomponentsetele magustoitudele sobivad varajased sordid, klassikalise pirni- ja suhkrumoosi jaoks on parem võtta sügissordid.

Kuidas keeta pirnimoosi: retseptid

Pirn, nagu õungi, ei säili suhkruga püreestatult. Magus segu tuleb keeta vähemalt mõni minut.

Klassika

Retseptis on ainult suhkur ja pirnid. Kui need on suured, lõigatakse viljaliha viiludeks. Väikesi sorte võib jagada pooleks, eemaldades varred, koore ja südamiku. Suhkruga ülepuistatud vilju vahekorras 1:1 jäetakse 6–9 tunniks mahla eraldumiseks. Vedelik kurnatakse ja keedetakse eraldi ühtlaseks konsistentsiks. Seejärel valatakse pirnidele keev siirup ja keedetakse 1 tund madalal kuumusel, segades regulaarselt puidust labidaga.

Tähtis: Siirup valatakse pirnidele, mitte vastupidi. Nii jäävad viljad vigastamata ja keevad kiiremini.

Läbi steriliseeritud purgi klaasseina näevad pirnid uskumatult ahvatlevad välja, nii et pärast jahtumist tuleb need kiiresti ära peita, et pereliikmed neid kohe ära ei sööks.

Õrnake

Paljud mäletavad lapsepõlvest õrnu puuviljapüreesid. Imikute esimeseks lisatoiduks oli õunapüree, kuid pirnipüreed peeti samuti sugugi mitte väiksemaks maiuspalaks, seda pakuti lapsele veidi hiljem. Lapsepõlvemaitse meenutamiseks on väga lihtne retsept.

Magusad, mahlased, täiesti küpsed pirnid kooritakse ja eemaldatakse seemned, tükeldatakse hakklihamasinas või blenderis pudrutaoliseks. Lisatakse suhkrut 250 g 1 kg kooritud viljade kohta. Madalal kuumusel keedetakse massi 20 minutit pidevalt segades ja pannakse kohe väikestesse steriliseeritud purkidesse hermeetilise kaanega. Magustoitu säilitatakse ainult külmkapis.

Niipea kui purk on avatud, süüakse sisu ööpäeva jooksul. Probleem on alati selles, kust siis lisandit võtta. Hõrgutist võib valmistada õunte, banaanide, kondenspiimaga.

Ploomiga

Pirni ja ploomi viljakandmise ajad on peaaegu samad, seega on suurepärane võimalus luua uhke magustoit. Valmistamisvõimalused – suhkruga ja ilma.

Esimesel juhul võetakse 2 kg mõlemat koostisosa ja 500 ml vett. Puuviljad lõigatakse viiludeks, puistatakse suhkruga, lastakse seista 3 tundi ja keedetakse 1 tund, kuni maht väheneb 2 korda.

Teine viis sobib neile, kes ei poolda liigset magusust toidus. 4 kg küpsete kooritud pirnide jaoks, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks, läheb vaja 2 kg ploome, mis on poolitatud, ja 1 l vett. Valmistatakse 5 lähenemisega, iga kord 15 minutit. Koostisosad pannakse korraga sisse, maht väheneb 3–4 korda. Magustoitu säilitatakse ainult jahedas kohas hermeetiliste kaante all.

Õunaga

Klassikaline kombinatsioon ei lähe kunagi moest. Lisakoostisosad muutuvad, kuid põhi jääb samaks:

• õunad – 1,5 kg;
• pirnid – 0,5 kg;
• suhkur – 1 kg.

Tavaliselt valitakse magusaid puuviljasorte. Et moos liiga magusaks ei läheks, lisatakse 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla. Kui üks puuviljasortidest on hapukas, siis täiendavaid lisandeid pole vaja. Õunad ja pirnid kooritakse, eemaldatakse seemned ja varred, lõigatakse kuubikuteks ja hoitakse 3 tundi suhkruliiva kihi all. Seejärel kuumutatakse mass tugeval tulel keemiseni, lisatakse vajadusel sidrunimahl ja tõstetakse 40 minutiks pliidilt, kaane all. Kui keeta 50–60 minutit, saadakse moos; kahekordse aja korral tulemuseks ühtlane aromaatne keedis. Mõlemal juhul jaotatakse mass kuumalt steriliseeritud purkidesse. Jahtumisel see pakseneb.

Apelsiniga

Magustoiduks võetakse võrdne kogus pirne ja suhkrut. Nendele lisatakse 1 suur apelsin, millel on õhuke koor. Pirnid lõigatakse kuubikuteks, apelsin – õhukesteks viiludeks. Koostisosad kihiti pannakse potti, puistatakse üle suhkruga ja hoitakse 2 tundi. Massi keedetakse keskmisel kuumusel. Kui see keema tõuseb, vähendatakse kuumus miinimumini ja hautatakse moosi 10 minutit. Seejärel kaetakse see rätikuga ja jäetakse 8–10 tunniks. Selle aja jooksul immitseb pirn siirupist ja muutub pehmeks ja poolläbipaistvaks.

Lõplik keetmine kestab vaid 5 minutit. Valmis magustoit valatakse purkidesse. Samal põhimõttel valmistatakse sidrunimoosi.

Kaneeli ja pähklitega

Moos sobib suurepäraselt kastmena jäätisele, pannkookidele, kohupiimale. Valmistamiseks on vaja 2 kg pirne ja suhkrut ning 350 g kooritud kreeka pähkli tuumasid. Siirupit keedetakse 500 ml vee lisamisega. Neid võib jätta veeranditeks või purustada peenemalt, kuid mitte pulbriks. Pirnid lõigatakse suurteks viiludeks; kui nad on väikesed, jagatakse nad 4 osaks ja eemaldatakse südamik. Ettevalmistatud puuviljad valatakse keeva siirupiga, keedetakse 10 minutit, lisatakse pähklid, kaneel ja keedetakse veel pool tundi. Moos jaotatakse kuumalt purkidesse.

Pohlaga

3 kg pirnide jaoks on vaja 1 kg marju, 2,5 kg suhkrut, 1 sidrunirõngas. Soovi korral lisatakse kaneeli ja nelki. Pohlad tuleb enne keetmist 2–3 minutiks üle valada keeva veega, et eemaldada marjadest mõrkjus. Seejärel kurnatakse need sõelale, lastes liigsel vedelikul nõrguda. Pirnid valitakse mahlased, kuid tiheda viljalihaga, et need ei keeks pudruks. Need kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja segatakse marjadega.

Siirupit keedetakse eelnevalt, 5-minutilise keetmise järel valatakse see pohlade ja pirnidega nõusse, pannakse keskmisele kuumusele ja keedetakse 5 minutit. Seejärel lastakse massil kaane all tõmmata 12 tunnist kuni ööpäevani ja keedetakse uuesti 15 minutit. Tulemuseks on kuldne-rubiinne magustoit üllatavalt harmoonilise maitsega. Kui kasutatakse vürtse, lisatakse need 5 minutit enne keetmise lõppu.

Kirsiploomi ja õuntega

Magus magustoit kerge hapukusega tuleb kasuks pikal talvel, kui üksluine toit tüdima hakkab ja tahetakse midagi vürtsikat. Koostisained võetakse võrdsetes kogustes, 1 kg, sealhulgas suhkur. Kirsploomid torgatakse hambaorkudega läbi, et mahl paremini eralduks, puuviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Valmistada võib kas eelneva leotamisega või keeta kohe, kuid vee lisamisega. Kogu valmistusaeg on 40 minutit. Alternatiivina eemaldatakse marjadelt seemned, kõik koostisained purustatakse blenderis, massi keedetakse 20 minutit kauem. Tulemuseks on suurepärane džemm.

Multikeetjas

Seade on mõeldud erinevate roogade valmistamiseks, lihtsustades tänapäeva inimese elu. Moosi saab hõlpsasti valmistada ka multikeetjas, kusjuures pirnide koort sel juhul pole vaja eemaldada. 2 kg puuviljade jaoks kulub suhkrut ainult 1 kg, väga magusate sortide puhul lisatakse poole sidruni mahl.

Koostisained pannakse kohe kaussi, valitakse programm 'Hautamine' viivitusega 2 tundi. Pärast 20-minutilist keetmist segatakse sisu, et hõrgutis kõrbema ei läheks. Uutes mudelites on vastav valik 'Moos', mille puhul ei pea üldse kaant avama. Tööaeg on 60 minutit. Magustoitu ei pea kohe purkidesse jagama, see peab multikeetjas veel 2–3 tundi tõmbama.

Kuidas säilitada pirnimoosi

Puuviljade keetmisel kauem kui 30 minutit säilib moos hästi isegi toatemperatuuril. Parimaks variandiks on sahvririiulid eemal kütteseadmetest ja pliidist. Magustoidupurgid võib asetada jahedale lodžale või klaasitud rõdule. Väikeste külmade puhul piisab, kui varud katta vana jakiga või tekiga, ja need peavad talve suurepäraselt vastu.

Viie minuti moosid peavad seisma ainult külmkapis. Vaatamata kuumakindlusele läheb pirn kiiresti käärima, kui purgis on veetilku, seetõttu teostatakse steriliseerimine kuival meetodil. Hästi keedetud moosi ei pea hermeetiliselt kinni keerama, selle võib sulgeda tavaliste polüetüleenkaantega, vahatatud paberiga, sidudes nööri või jämeda niidiga ümber.

Huvitavad faktid pirni kohta

1. Puu elab 150–200 aastat. Leidub pikaealisi puid, mille vanus ulatub 3 sajandini.
2. Puit on väga ilus, kerge, seda kasutatakse mööbli ja muusikariistade valmistamisel.
3. Enne tubakat kasutati suitsuseguna purustatud kuivi pirnipuu lehti.
4. Viljadel on minimaalne allergeensus.
5. Metsik pirn on pärit Aasiast.
6. Kultuuri lähisugulasteks on umbes 2 tuhat taime. Nende hulgas on õunapuu, roos, viirpuu.
7. Hiinas peetakse pirni surematuse sümboliks.
8. Pirni regulaarne tarbimine tugevdab hambaemaili.
9. Õigetes tingimustes saab vilju säilitada kuni järgmise saagini.
10. Suurim pirn kasvatati Jaapanis ja kaalus 3 kg.

Vana-Kreekas nimetati pirni jumalate kingituseks koos viinamarjadega. Seda hinnati ravimina, mahlaseid tükke võtsid merepõrgut mitte taluvad inimesed kaasa merereisidele. Moosis säilivad värskete viljade põhiomadused. Veidi katsetades võib pirnipõhjal kokku panna terve maitsegalerii. Kuid tasub arvestada, et siis on valik väga raske, sest iga retsept on omamoodi originaalne.

Pirnimoosi foto