Porgandimoos: 6 retsepti valmistamiseks

Moos on levinud koduste hoidiste variant. Kõige sagedamini on sellise maiuse aluseks marjad või puuviljad, kuid ka köögiviljadest saab häid magustoite. Selleks otstarbeks saab kasutada porgandit. Selline moos on ebatavaline, kuid maitsev.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g toote energiasisaldus on 170 kcal. Süsivesikute sisaldus porgandimoosis on 43,8 g, valkude – 0,8 g, rasvade – 0,2 g.

Vitamiinide koostis on esindatud vitamiinidega PP, E, K, C, B. Porgand sisaldab kiudaineid ja mineraale, nagu vask, kaalium, raud, fosfor, nikkel, jood, fluor, kroom, tsink. Kuid kõige kasulikum aine moosi koostises on beeta-karoteen, mis on vajalik A-vitamiini sünteesiks. Pärast juurvilja kuumtöötlemist säilivad peaaegu kõik kasulikud ained.

Mille poolest on porgandimoos kasulik?

Alati ei täheldata olulist erinevust toorete ja keedetud köögiviljade kasulikkuse hindamisel. Pärast keetmist tõuseb alfa- ja beetakaroteenide (võimsad antioksüdandid) tase porgandis 14%, luteiini (karotenoid, mis on oluline silma võrkkestale) – 11%.

Porgandimoosi positiivsete omaduste loetelu:

1. Madal kalorsus. Toote energiasisaldus on madal, seetõttu võib seda tarbida isegi ülekaalu korral. Kuid kõrge glükeemilise indeksi tõttu tuleb diabeedi korral maiust tarbida ettevaatlikult.
2. Meeldiv ja pehme konsistents. Porgandimagustoitu võivad tarbida lapsed ja eakad inimesed, kellel on raske tahket toitu närida.
3. Kiire seedimine. Maius sisaldab vähesel määral kiudaineid, seetõttu imendub see organismis kergesti. Pealegi imendub keedetud juurvili palju paremini kui toores.
4. Suur hulk antioksüdante. Keedetud porgandis on nende tase kõrgem kui toores, mistõttu regulaarsel ja mõõdukal magustoidu tarbimisel õnnestub aeglustada vananemisprotsessi, ennetada vähi, dementsuse ja Alzheimeri tõve arengut.
5. Vitamiinipuuduse sümptomite kõrvaldamine. Kuumtöötlemisel hävivad mõned kasulikud ained, kuid põhiosa säilib.
6. Nägemise parandamine, silma võrkkesta tugevdamine ja töövõime suurendamine. Porgand ja sellest valmistatud toidud on silmaorganile sama kasulikud kui till või mustikas. Neid tooteid soovitatakse tarbida konjunktiviidi, lühinägelikkuse korral, samuti neile, kes töötavad kontorites ja veedavad palju aega arvuti taga. Moosi kasulikud komponendid mõjuvad soodsalt kogu organismile, taastavad töövõime.
7. Kolesteroolitaseme alandamine ja südame-veresoonkonna süsteemi töö normaliseerimine. Organism vabaneb liigsest kolesteroolist, veresooned puhastuvad.
8. Enesetunde parandamine aneemia, külmetuse, kilpnäärme töö häirete korral. Porgandimoosis on raud, askorbiinhape ja jood. Kuumtöötlemisel need ained ei hävine. Porgandipõhine maius aitab võidelda külmetushaigustega. Seda kasutatakse ka ennetuseks.
9. Loote õige areng raseduse ajal ja lapse aktiivse kasvu tagamine edaspidi. Kooliealistele lastele, beebi kandmise perioodil naistele ja kõigile inimestele tervise säilitamiseks tervikuna on beetakaroteen väga vajalik. See avaldab positiivset mõju kopsudele ja vähendab vähihaigestumise tõenäosust.

Kuidas valida porgandit moosi jaoks?

Et magustoit saaks ilus, maitsev ja kasulik, tuleb köögiviljade valikusse suhtuda vastutustundlikult. Optimaalseteks variantideks on sordid 'Moskva talvine', 'Karotel', 'Nant'. Sobivad ka muude sortide porgandid, peaasi, et need oleksid oranžid, keskmise suurusega ja väikese südamikuga. Nende omaduste juures on juurvili tavaliselt väljendunud magusa maitsega.

Pestud köögiviljad kuivatatakse, kooritakse, lõigatakse vajaliku kuju ja suurusega tükkideks. Neid võib purustada nii nagu soovite, kuid mida väiksemad need tükid, seda kiiremini moos valmib. Näiteks võivad need olla kolmnurgad, rombid, südamed. Kui soovitakse, et köögiviljatükid purgis isuäratavalt välja näeksid, tuleks neile anda mingi kindel kuju.

Porgandit soovitatakse koorida koristamispäeval. Köögivili valmistatakse hoolikalt ette, eemaldatakse kahjustatud osad. Porgandit ei tohi kaua pesta, sest siis kaob osaliselt askorbiinhape. Seda ei tohi ka liiga kaua keeta, tükid peavad jääma mõõdukalt kõvaks, mitte muutuma pudruks.

Kuidas keeta porgandimoosi: retseptid

Välja on töötatud suur hulk retsepte porgandipõhiste magustoitude valmistamiseks. Vahelduse toomiseks ja veel ebatavalisema maitse saamiseks lisatakse porgandile puuvilju ja muid köögivilju. Alustuseks võib valmistada klassikalise porgandimaiuse.

Klassikaline retsept

Moosi koostisosad:

• 1 kg suhkrut ja 1 kg porgandit (soovitavalt võtta noort köögivilja);
• 0,45 l joogivett;
• 1 tl (ilma kuhjata) sidrunhapet.

Valmistamisprotsess:

1. Kõigepealt keedetakse siirup. Valmistatakse ette vajaliku suurusega pott (soovitavalt kasutada emailpotti), täidetakse see veega ja lisatakse suhkur.
2. Vedelikku suhkruga segage pidevalt, kuumutage keemiseni ja kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tavaliselt piisab 5 minutist, siirupit pole vaja kauem keeta.
3. Köögivili riivitakse või tükeldatakse köögikombainiga ning lisatakse keevale siirupile.
4. 10–12 minuti pärast eemaldage pott tulelt ja laske sisul seista vähemalt 10 tundi.
5. Järgmisena pange suhkrusiirupis porgand uuesti pliidile ja keetke kuni mass pakseneb. Pärast seda etappi muutub köögivili poolläbipaistvaks.
6. Lisage sidrunhapet, seejärel valage moos purkidesse. Need tuleb eelnevalt steriliseerida.
7. 24 tunni pärast pange moos jahedasse kohta hoiule.

Porgandi-sidrunimoos

See retsept on populaarne porgandisõprade ja nende seas, kes eelistavad aeg-ajalt valmistada ebatavalisi magustoite, lisades uusi koostisosi. Tänu sidruni kasutamisele muutub valmistoote maitse rikkalikumaks.

Koostisosad:

• 350 g värsket köögivilja;
• 1 keskmise suurusega sidrun;
• 1 klaas suhkrut.

Valmistamisprotsess:

1. Valmistage porgand ette. Peske hoolikalt, koorige, seejärel tükeldage, andes köögiviljatükkidele soovitud kuju.
2. Sobivasse anumasse pange porgand, järgmise kihina suhkur.
3. Kui mahla hakkab eralduma, pange pott pliidile ja kuumutage sisu kergelt segades.
4. Lõigake sidrun väikesteks viiludeks (koort ei eemaldata), lisage koostisosa potti. Kuumutamisel eraldub järk-järgult sidrunimahl, seega täiendavat vedelikku pole vaja.
5. Keetke porgandit sidruniga kuni valmimiseni ja suhkru täieliku lahustumiseni 20 minutit, vajadusel kauem. Selles retseptis peaks põhikoostisosa muutuma pehmeks.
6. Tükeldage tooted blenderiga. Tulemuseks peaks olema pudrutaoline magustoit. Ootamata, kuni moos jahtub, valage see purkidesse. Klaasanumad täitke alles pärast steriliseerimist.

Sidruni võib asendada apelsiniga. Oluline on, et koostises oleks tsitrusvili. Sel juhul ei erine valmistamisprotsess midagi.

Maius porgandi ja sidrunikoorega

Koostisosad:

• 1 kg suhkrut ja 1 kg juurvilju;
• üks sidrun;
• 1 klaas puhastatud vett.

Valmistamisprotsess:

1. Külmas vees pestud köögivili (selleks võib kasutada hambaharja) keedetakse ja jahutatakse.
2. Kui põhikoostisosa valmib, lõigake sidrunilt õhukeselt koor. Kallake kooreribadele keev vesi, keetke veidi koos vee ja suhkruga (kasutage neid koostisosi väheses koguses), kuni need muutuvad pehmeks. Tavaliselt kestab see protsess umbes tund.
3. Keedetud porgand kooritakse ja lõigatakse ringideks või muul viisil.
4. Tükeldatud köögivili pannakse emailitud anumasse.
5. Lõigake sidrun õhukesteks poolrõngasteks ja lisage samuti potti. Porgandi-sidrunisegu kaetakse suhkruga.
6. Anumasse lisatakse koor koos vedelikuga. Poti sisu segatakse ja keedetakse keskmisel kuumusel, segades regulaarselt.
7. Porgand peab muutuma läbipaistvaks ja siirup paksenema. Valmis moos valatakse kuumalt ettevalmistatud purkidesse (steriliseeritud ja kuivadesse), keeratakse kaaned tihedalt kinni ja jahutatakse. Seejärel pannakse porgandi- ja sidrunikoore maius hoiule jahedasse kohta.

Porgandimoos vürtsidega

Koostisosad:

• kilogramm porgandeid ja sama palju suhkrut;
• vähe sidrunhapet – 2–3 g;
• vanilli, ingveri, safrani, kardemoni segu (vürtsid jahvatatud kujul).

Valmistamisprotsess:

1. Köögivili pestakse põhjalikult mustusest külmas vees ja kooritakse. Soovitatav on kasutada spetsiaalset nuga, kuna see lõikab õhukese kihi.
2. Porgand lõigatakse ilusateks, kuid väikesteks tükkideks. Need võivad olla pulgad, ringid ja nende pooled või mis tahes muud kujundid. Soovi korral võib köögivilja riivida samamoodi nagu Korea porgandit.
3. Moosi valmistamiseks valitakse vajaliku mahuga emailpott. Sobib ka kauss, kui see on sügav. Anum täidetakse porgandiga ja kaetakse suhkruga.
4. 8–12 tunni pärast, kui porgandimahl on piisavas koguses eraldunud, valatakse potti natuke vett (30–60 ml). Porgand pannakse pliidile ja keema tõusmisel keedetakse minimaalsel kuumusel 5–10 minutit. Pinnal tekkiv vaht eemaldatakse. Moos jäetakse toatemperatuuril jahtuma, seejärel keedetakse seda veel üks kuni kolm korda 5–10 minutit.
5. Kui moos pannakse viimast korda pliidile, valatakse enne keemist sisse sidrunhappe lahus (valmistatakse 1 spl vedeliku lisamisega) ja vürtsid.

Magustoit on valmis, kui tilk püsib hästi pinnal ega voola alla ning porgand on muutunud läbipaistvaks ja tumedamaks.

Moosi hoitakse väikestes purkides, mis on suletud plekk- või plastkaantega. Sama retsepti järgi valmistatakse porgandi-õuna maiust. Porgandit suhkrus lastakse tõmmata koos hapukas-magusate õuntega. Koori ei eemaldata.

Porgandi-õunamoos

Koostisosad:

• porgand – 0,2 kg;
• õunad (tuleb valida küpsed ja mahlsed) – 0,3 kg;
• suhkur – 0,4 kg;
• väikese suurusega sidrun.

Valmistamisprotsess:

1. Pestud õunad lõigatakse, eemaldatakse südamik. Need lõigatakse kuubikuteks või viiludeks. Koori on soovitav jätta, sest see on väga kasulik. Siiski, kui koor on liiga paks, võib õunad koorida.
2. Porgand puhastatakse mullast, pestakse põhjalikult jooksva vee all. Koor lõigatakse ära, köögivili peenestatakse jämeda või keskmise riiviga.
3. Moosi põhi segatakse suhkruga. Seejärel segatakse porgandi-õuna segu aktiivselt, et mahl eralduks.
4. Sidrun peenestatakse blenderiga koos koorega (kui see pole võimalik, võib kasutada riivi). Koostisosa lisatakse ettevalmistatud segule, see annab valmistootele ainulaadse aroomi.
5. Pott pannakse pliidile. Pärast sisu keemist keedetakse seda 40–50 minutit.
6. Paksu maiust hoitakse külmkapis nailonkaane all või keeratakse talveks väikestesse purkidesse.

Porgandi-geraaniumimoos

Koostisosad:

• 830 g porgandeid:
• 5–6 kurereha lehte;
• 970 g kristallsuhkrut;
• 550 ml joogivett;
• 12 ml viinhapet.

Valmistamisprotsess:

1. Kooritud juurviljad, eelnevalt jooksva vee all pestud, riivitakse jämeda riiviga. Köögivilja keedetakse 4 korda minimaalsel kuumusel iga kord 10–12 minutit. Iga kord oodatakse, kuni porgand on täielikult jahtunud. Sellised toimingud võimaldavad saada maitsva toote ilma spetsiifilise lõhnata.
2. Vesi segatakse suhkruga paksu põhjaga anumas. Potk pannakse pliidile ja keedetakse siirupit paksenemiseni.
3. Seejärel lisatakse siirupile keedetud porgand ja niidiga kinnitatud geranium.
4. Moosi keedetakse, kuni koostisosad on poolläbipaistvad. Kui magustoit on valmis, eemaldatakse geranium, peatatakse kuumutamine ja lisatakse viinhape.

Hõrgutist võib tarbida pärast jahtumist. Kui on plaanis moos purki keerata, siis selle jahtumist ei oodata.

Moosi säilitamise reeglid

Porgandipõhist hõrgutist säilitatakse 12 kuud ehk järgmise hooajani. Lubatud on kasutada tihedat paberit, nailon- ja metallkaaneid. Et moos paremini ja kauem säiliks, soovitatakse eelistada metallist variante. Pikaajalist säilitamist tuleks võimalusel vältida, kuna aja jooksul võivad muutuda toote maitseomadused ja kasulike ainete tase.

Porgandimoosi säilitamiseks valitakse jahe ja valguse eest kaitstud koht. Näiteks võib purgid panna kappi või viia keldrisse. Niiskuse eest kaitsmiseks kantakse purkide ülaosale õhuke kiht õli. Valitud kohas peab temperatuur olema püsiv, siis magustoit ei suhkrustu ja selle konsistents jääb muutumatuks. Optimaalne temperatuurivahemik on 0 kuni +20°C.

Soovitused porgandimagustoitude valmistamiseks

Porgandist hõrgutiste valmistamine pole keeruline, kuid on vaja teada mõningaid nüansse:

1. Köögivilja värvus moosis on intensiivsem, kui koor kaabitakse terava noaga. Tuleb eemaldada ainult õhuke pealmine kiht, siis jääb porgand magustoidus erksaks.
2. Kui köögiviljad moosi jaoks kooritakse ette, soovitatakse need panna kuiva anumasse ja katta niiske riidelapiga, kuid mitte rohkem kui 3 tunniks. Tänu sellistele lihtsatele toimingutele jääb moosipõhi kauem värskeks.
3. Kui porgand on noor, jäetakse koor peale. Kuid sellistel juhtudel tuleb seda põhjalikumalt pesta, soovitavalt hambaharja abil.
4. Oluline on valida optimaalse suurusega pott. Porgandimagustoite valmistatakse anumates, mis on koostisosadega peaaegu täielikult täidetud.
5. Et kasulikud ained jääksid köögivilja ega läheks keetmisel vedelikku, asetatakse see keevasse vette ja keedetakse suletud kaanega.
6. Maksimaalselt kasuliku toote saamiseks ei tasu seda pikaajalisele kuumtöötlusele allutada. Protsessi saab kiirendada põhikoostisosa peenestamisega. Aega kulub palju vähem, samal ajal muutub juurvili piisavalt pehmeks.
7. Porgandimagustoidu maitse ja värvus on meeldivamad, kui võtta noor ja küps magusat sorti köögivili.
8. Võite koostist katsetada ja lisakoostisained asendada teiste toodetega. Näiteks võite õunte, sidrunite või apelsinide asemel võtta marju.

Rakendades soovitusi koostisosade valimiseks ja ettevalmistamiseks, võite saada toote, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Porgandimaitselist maiust võite tarbida eraldi teega või lisada koorele, pirukatele ja muudele roogadele.

Kui soovite oma lähedasi millegi erilisega rõõmustada, võite valmistada porgandimoosi. Köögivili sisaldab palju kasulikke aineid, mis kuumtöötlemisel osaliselt säilivad. Porgandipõhised magustoidud avaldavad organismile positiivset mõju ja aitavad kaasa heaolu paranemisele. Lisaks võite porgandimoosi valmistada aastaringselt!

Huvitavad faktid porgandi kohta

1. Algselt oli porgand lilla värvi. Seda hakati kasvatama Afganistanis ning seejärel Roomas ja Vana-Kreekas.
2. Oranži viljadega kultuuri aretasid teadlased 16. sajandil Hollandis. Legendi järgi tehti selline töö Oranje kuningliku perekonna jaoks. Just oranž oli dünastiline värv. Pole teada, kuidas see tegelikult toimus, kuid isegi selle aja maalidel kujutati sageli porgandit.
3. Köögivili on kasulik nii toorelt kui ka keedetult. Keetmise käigus hävib vaid osa kasulikest ainetest. Mõõdukal tarbimisel imendub keedetud toode paremini.
4. Venemaa loomaaedades õnnestub flamingu sulgede värvi säilitada tänu porgandi kasutamisele.
5. Toiduks tarbitakse mitte ainult vilju, vaid ka pealseid. Kultuuri ülemine osa on samuti kasulik ning on tee, salatite, suppide ja pearoogade aluseks.
6. Alaskal kasvatati maailma kõige raskem ja pikim porgand. Rekordi püstitas Briti põllumees. Juurvilja kaal on 8,61 kg, pikkus 5,84 m.
7. Saksamaal valmistati köögiviljast kohvi. Selleks röstiti seda. Mõnedes külades võib retsepti siiani teada saada.
8. Porgandi põhiosa moodustab vesi – 90%.
9. Kultuuri juur puhastab suurepäraselt hambaid ja tagab igemete õrna massaaži. Seda kasutades võib vältida parodontoosi ja kaariese teket.
10. Euroopas saab seaduse järgi moosi alusena kasutada ainult puuvilju. Kuna Euroopa riikidesse tarnitakse Portugalis toodetud porgandimoosi, liigitatakse seal porgand puuviljade hulka.
11. Maailma porgandipealinnaks on tunnistatud väike linn Holtville (California), kus igal aastal korraldatakse festivale.
12. Juba iidsetest aegadest anti frigiidsetele naistele porgandimahla. Ka mehed võtsid seda kasulikku segu, mis toimis peaaegu nagu viagra. Lisaks võivad naised selle toote abil parandada naha ja küünte seisundit, tugevdada juukseid ja vabaneda nende väljalangemise probleemist.
13. Porgand on ainulaadne köögivili. Antioksüdanteid leidub paljudes toodetes, kuid tavaliselt need kuumtöötlemisel hävivad, aga mitte porgandis! Selles nende tase keetmise käigus ainult tõuseb, nimelt kaks korda. Need ained on organismile väga olulised, nende põhifunktsioon on redoksprotsesside aktiveerimine rakutasandil, mis teatud määral võimaldab vähendada kasvajate tekkeriski.
14. Juurvilja mahl on küllastunud fütontsiididega, mis on looduslikud antiseptikud. Selles on palju südamele kasulikke aineid, mis muudab selle asendamatuks tooteks südame-veresoonkonnahaiguste ennetamisel. Hämmastav, kuid vaid 1 klaas mahla päevas regulaarsel tarbimisel võimaldab oluliselt vähendada infarkti (44%) ja insuldi (50%) riski.
15. Beetakaroteen on vajalik neile, kes soovivad saada ilusat päevitust. See aine soodustab melaniini tootmist ja neutraliseerib ultraviolettkiirte kahju. Peamine on vältida üleannustamist, muidu võib nahk kollaseks muutuda.