Punane vein: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Punane vein on üks vanimaid jooke inimkonna ajaloos. Kokku on maailmas üle 4500 selle sordi. Ja need kõik sisaldavad tanniine, mis vastutavad selle vürtsika aroomi eest, ja resveratrooli, mis tagab selle tervendavad omadused.

Mille poolest erineb punane vein valgest veinist

Paljud arvavad, et sellele küsimusele on vastus ilmne. Peamine erinevus on värv, st laiemas mõttes tooraine varjund, millest seda jooki valmistatakse. Kuid praktikas on asi teisiti, kuigi punase veini saamiseks on enamasti vaja punase ja musta viinamarja marju, on roll ka sellel, kuidas neid kasutatakse. Nimelt toodetakse valget veini paljudel juhtudel punase koorega sortidest, nagu Pinot Gris. Šampanja jaoks võetakse lisaks Chardonnay'le ka ametlikult reeglitega kinnitatud sorte nagu Pinot Meunier ja Pinot Noir, st mustad sordid.

Nii et praktikas erineb punane vein valgest tehnoloogilise protsessi iseärasuste, st marjade õilsaks joogiks muutmise meetodi poolest. Punase veini valmistamise protsess on palju keerulisem. Tavalisel viisil saadud viinamarjavirre ei ole küllastunud tooni, kuna pigment sisaldub koores. Seetõttu töödeldakse punase veini tootmiseks viinamarjade viljaliha koos koorega, et anda joogile vajalik värv. Pressimine toimub aga pärast kääritamist.

Kumb vein on kasulikum – valge või punane

Sellele küsimusele pole ühest vastust. Igal liigil on oma eelised. Kuid üldiselt arvatakse, et kuna punase veini tootmisel kasutatakse viinamarjade koort, mis on rikas resveratrooli ja tanniinide poolest, siis on sellel joogil suurem väärtus südame-veresoonkonna süsteemi ja ainevahetuse jaoks.

Koostis ja kalorisisaldus

Erinevate joogisortide energeetiline väärtus võib oluliselt erineda. Keskmiselt ei ületa see 121–125 kcal 100 ml kohta. Samal ajal on süsivesikute sisaldus 4 g selle mahu kohta.

Punases veinis on palju kasulikke elemente. Piisab, kui märkida, et 100 ml joogis sisaldub 10% päevasest mangaanivajadusest, 5% päevasest kaaliuminormist ja 4% magneesiumist. Lisaks nimetatud elementidele sisaldab see juba mainitud tanniine, resveratrooli, B-vitamiine ning isegi rauda ja fosforit.

Mille poolest on punane vein kasulik

Naistele

Paljud naised kardavad alkohoolseid jooke tarvitada, kuna arvatakse, et see suurendab vähktõve tekkeriski. Läbiviidud uuringud on aga tõestanud, et punane vein just seda ei tee. Vastupidi, selles sisalduvad erilised ained vähendavad östrogeeni taset ja tõstavad testosterooni hulka naistel menopausi ajal. See vähendab oluliselt rinnanäärme pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.

Ja loomulikult on naistel huvitav teada, et punane vein, mida kasutatakse välispidise vahendina, on kosmetoloogias populaarseks saanud. See jook tõstab naha toonust, aitab vabaneda väikestest kosmeetilistest defektidest ja aeglustab kortsude tekkimist. Kuid kõik joogisordid pole ühtviisi kasulikud. Näiteks kuivale nahale soovitatakse magusaid ja poolmagusaid veine, mis seda toidavad.

Meestele

Punase veini oluline omadus on see, et see kaitseb halva kolesterooli ladestuste eest, mis võivad tekkida veresoonte seintele. Selle probleemiga seisavad kõige sagedamini silmitsi just tugeva soo esindajad, kelle veres on palju madala tihedusega lipoproteiine. Joogis sisalduvate ainete mõjul toodetakse kõrge tihedusega lipoproteiine – need on hea kolesterooli alus. See võimaldab vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski ja hoiab ära aterosklerootiliste naastude teket. Kuid see kõik kehtib ainult veini tarbimise kohta teaduslikult põhjendatud kogustes.

Paljud teadusuuringud tõestavad samuti, et resveratrool ja teised punase veini komponendid mõjuvad positiivselt kognitiivsetele võimetele ja mälule. Loomulikult ei saa seda jooki pidada iseseisvaks ravimiks Alzheimeri tõve vastu, kuid kompleksravi osana võib see kasu tuua isegi sel juhul.

Raseduse ajal

Kuigi WHO spetsialistid arvavad, et raseduse ajal on keelatud kõik etanooli sisaldavad joogid, sealhulgas ka punane vein, suhtuvad paljud riiklikud tervishoiuorganisatsioonid sellesse küsimusse leebemalt. Eelkõige viitavad nad teadusuuringutele, mis tõestavad, et looduslik punane vein tõstab hemoglobiini taset. See on tulevastele emadele väga kasulik. Mõned uuringud on isegi näidanud, et see mõjub lapse arengule hästi.

Kuid mida iganes tulevane ema otsustab, ei tohiks ta enne 17. rasedusnädalat veini juua. Ka teisel ja kolmandal trimestril ei tohi juua rohkem kui 100 ml ühe päeva jooksul.

Imetamise ajal

Paljudes kultuurides, sealhulgas slaavlastel, arvatakse, et punane vein on imetamise ajal vajalik, kuna suurendab rinnapiima hulka. Tegelikult pole see päris õige. Rinnapiima kogus sõltub kahest hormoonist – oksütotsiinist ja prolaktiinist. Samas punase veini mõjul prolaktiini tootmine kahekordistub, kuid piima ei eritu suuremas koguses, kuna see jook vähendab oksütotsiini tootmist. Seega punane vein praktiliselt ei mõjuta rinnaga toitmist.

Seda ei tähenda aga, et imetav ema peaks sellest täielikult loobuma, kui tal on ees näiteks pidusöök. Võib lubada endale kuni 100 ml punast veini, kuid tuleb toita last just enne selle joomist. Siis on järgmiseks toitmiskorraks alkohol jõudnud organismist väljuda, sealhulgas ka piimast.

Lastele

Paljud arvavad, et lastele ei tohi alkohoolseid jooke anda. Kuigi on olemas Bostoni arstide uuringud, et varajane veini tarbimine vanemate kontrolli all vähendab oluliselt alkoholisõltuvuse tekkeriski tulevikus.

Praegu otsustab iga pere ise, kas tasub last alkohoolsete jookide kultuuriga tutvustada. Samas kasutatakse mitmel juhul punaseid sorte lastele ravi eesmärgil. Näiteks peetakse 2 spl veini päevas suurepäraseks vahendiks aneemia vastu. Seda jooki kasutatakse ka kuristamiseks kurgupõletiku korral. Tuleb vaid väga hoolikalt jälgida, et laps liiga palju veini ei joo.

Kaalu langetamiseks

Viimased teaduslikud uuringud tõestavad, et punane vein soodustab saledust. Kvertsetiin, resveratrool ja muud selles sisalduvad elemendid aitavad kiirendada ainevahetust ja aeglustavad rasvarakkude kasvu. Muidugi puudutab see ainult kuiva veini, mis sisaldab minimaalselt süsivesikuid. Ja igal juhul ei tohiks seda pidada imerohuks ja ainsaks vahendiks kaalu langetamiseks, loobudes dieedist ja füüsilisest koormusest.

Punane vein meditsiinis

Nüüd suhtub ametlik meditsiin punasesse veini soosivamalt. Sest pidevalt ilmub teaduslike uuringute andmeid, mis kinnitavad joogi terapeutilisi omadusi südame-veresoonkonna patoloogiate, kesknärvisüsteemi probleemide ja isegi kaariese korral. Allpool vaadeldakse selle tarbimise variante erinevate haiguste puhul.

Diabeedi korral

Joogi keemilise koostise analüüs näitab, et punases veinis on suur kontsentratsioon selliseid aineid nagu polüfenoolid. Just need võimaldavad reguleerida veresuhkru taset. Uuringud on tõestanud, et selle joogi tarbimine (meditsiiniliste normide piires) võib aeglustada 2. tüüpi suhkurtõve arengut. Päevaseks normiks on sel juhul üks klaas Cabernet’d või Merlot’d naisele ja kaks korda rohkem – mehele. Joogi terapeutiline toime on seletatav sellega, et polüfenoolide kogus ühes klaasis joogis vastab ainete sisaldusele laialdaselt kasutatavate farmaatsiliste diabeedivastaste ravimite päevaannuses.

Siiski tuleb märkida, et see jook ei avalda 1. tüüpi diabeedile mingit mõju.

Tähtis: punase kuiva veini glükeemiline indeks — 36 ühikut, punase poolkuiva veini oma — 44.

Pankreatiidi korral

Punase veini kasulikkus pankreatiidi korral on jätkuvalt vaieldav. Ühelt poolt on uuringute andmed, mis näitavad, et see jook sisaldab palju põletikuvastase toimega antioksüdante. Teiselt poolt on teada juhtumeid, kus isegi väikestes annustes alkohol põhjustas ebameeldivaid tagajärgi. Seega võib punast veini pankreatiidi korral juua ainult väga piiratud koguses, mitte rohkem kui 200 g kuus.

Gastriidi korral

Selle haiguse korral on lubatud juua ainult kuiva punast veini. Soovitatav annus on aga 100–200 g veini kord kuus ja mitte sagedamini. Joogis sisalduvad antioksüdandid aitavad normaliseerida mao limaskesta seisundit, kuid kui annus on suurem, võib see põhjustada ebameeldivaid tagajärgi.

Soolestikule

Pikka aega peeti veini kahjulikuks seedeelundkonnale. Praeguseks on aga tõestatud, et punane vein terapeutilistes kogustes (mitte rohkem kui üks klaas päevas) mõjub soolestiku tööle ja seedeprotsessidele hästi isegi ilma dieedist kinnipidamiseta.

Eksperimendis osalejatel, kes jõid regulaarselt veini, oli soolestiku mikrofloora koostis parem kui neil, kes üldse alkoholi ei tarvitanud. Samuti langes C-reaktiivse valgu tase, mis viitab põletikulistele protsessidele. Samas täheldati sellist olukorda isegi lahja või lahjendatud veini tarbimisel, mis näitab, et soodsa toime eest soolestikule vastutab ainult polüfenoolide tase, mitte etanooli sisaldus.

Podagra korral

See haigus on seotud puriiniainevahetuse häirega. Kange alkohol ainult süvendab olukorda. Kuid kuiv punane vein tugevdab organismi loomulikku kaitset ja suurendab hemoglobiini taset. Seega lubavad arstid selle joogi tarbimist podagra korral, kuid mitte sagedamini kui kaks korda nädalas ja mitte rohkem kui üks klaas. Samas ei tohi enne ega pärast seda jooki tarbida rasvaseid liharoogi.

Koliidi korral

See haigus on põletikulise iseloomuga, kuid selle tekke põhjuseid pole kindlaks tehtud. Mõned spetsialistid arvavad, et antioksüdante sisaldav punane vein on suurepäraste põletikuvastaste omadustega. Nad soovitavad juua seda ravimina 2 spl kolm korda päevas pool tundi enne sööki. Sellise kuuri kestus ei tohi ületada ühte kuud. Sellel ravimeetodil on aga ka oma vastased.

Maksale

Paljud arvavad, et alkohol on maksale kahjulik igal kujul. Kuid tegelikult see nii pole. Uuringud on näidanud, et väga sageli põeb maks just mittealkohoolset steatohepatiiti, mis on seotud ainevahetushäirega. Selle haiguse põhjuseks on ülesöömine ja rasvumine. Kuiv punane vein aga võitleb just mittealkohoolse steatohepatiidiga. Samas kui Ameerika teadlaste arvates lubab see juua kuni 100 ml jooki päevas, siis Venemaa arstid leiavad, et optimaalne annus ei ületa 30 ml.

Hemorroidide korral

Selle haiguse puhul ei tohi tarbida kanget alkoholi, sest alkoholi lagunemissaadused vigastavad limaskesti. Samal põhjusel ei tohi juua vahuveine. Kuid kuiva punase veiniga on asi hoopis teine. Võite juua ühe klaasi punast veini nädalas, kuid ainult remissiooniperioodil.

Koletsüstiidi korral

Selle haiguse puhul tuleb alandada kolesteroolitaset ja normaliseerida hepatobiliaarsüsteemi (eriti maksa) tööd. Selleks on suurepärane vahend kuiv punane vein, kuid mitte rohkem kui üks klaas iga kahe päeva tagant.

Külmetuse korral

Punane vein tõstab immuunsust ja aitab vabaneda külmetusest, alandada kõrget temperatuuri ja isegi võita viirus. Arvatakse, et jook on kasulik isegi bronhiidi, gripi ja kopsupõletiku korral, rääkimata tavalisest nohust. Kuid see kehtib ainult kuumutatud punase veini kohta vürtsidega: need on joogid nagu uzvar, punš või hõõgvein, mille retsepti vaadeldakse allpool.

Kas punane vein tõstab või langetab vererõhku?

On teada, et peaaegu iga alkohol aitab esmalt laiendada veresooni, kuid seejärel põhjustab spasme. Magusate punaste veinide puhul kehtib see väide samuti. Kuid kuiv punane vein toimib veidi teisiti, kui seda lahjendada pooleks lauamineraalveega ilma gaasita. Siis laiendab see veresooni, aitab leevendada spasme ja langetada vererõhku.

Rahvameditsiini retseptid punase veini baasil

1. Külmetuse ja gripi raviks ja ennetamiseks soovitatakse kasutada tõhusat vahendit. Selleks segatakse võrdsetes kogustes kuiva veini, mett, aaloe mahla, mis on saadud taime lehtedest (võtta tuleb alumised lehed, neis on rohkem aktiivseid komponente). Seda segu lastakse seista viis päeva, seejärel võetakse seda enne sööki kolm korda päevas 1 tl.
2. Bronhiidi korral võib ka Kagori kasutada kuiva veini asemel. Näiteks võib valmistada ravimtinktuuri, mille aluseks on 0,5 l Kagorit, 250 g värskeid aaloelehti, sama palju kreeka pähklite tuumasid, 5 sidrunit, 800–900 g mett. Sidrunitelt koort ei pea eemaldama, kuid seemned tuleb eemaldada. Need puuviljad koos aaloe ja pähklitega lastakse läbi hakklihamasina või blenderi, seejärel hõrutakse need põhjalikult mee ja Kagoriga. Vahendit hoitakse klaasnõus kuivas ja pimedas kohas. Haiguse korral soovitatakse võtta 1 spl kolm korda päevas enne sööki (täiskasvanutel) või 1 tl – alla 12-aastastele lastele. Mõned selle retsepti variatsioonid soovitavad segule lisada sama palju rasva kui mett (näiteks sulatatud hanerasv).
3. Punane vein aitab turset leevendada. Selleks valmistatakse järgmine vahend. Võtke umbes 20 oksa värsket peterselli, 100–150 g õiemett, 1 l kuiva punast veini. Petersell tuleb eelnevalt valada äädikaga üle, keeta, seejärel lisada mesi, vein ja keeta uuesti ning hoida madalal kuumusel 5 minutit. Seejärel vahend jahutada, kurnata, valada pudelitesse. Seda tuleb võtta kolm korda päevas 30 ml pärast sööki.

Punane vein kosmetoloogias

Seda jooki kasutatakse laialdaselt mitte ainult spaakuurortides ja tehasekosmeetikamaskides, kreemides ja vahudes, vaid ka lihtsates kodusvahendites, mida saab hõlpsasti katsetada, kasutades vaid käepäraseid tooteid.

Näole

Punast veini peetakse suurepäraseks vahendiks naha nooruslikkuse säilitamiseks. Selle baasil valmistatakse erinevaid maske, mille koostisained valitakse vastavalt konkreetsele olukorrale. Näiteks:

1. Universaalne mask kõikidele nahatüüpidele: 2 spl kuiva punast veini segatakse ühe toore munavalgega ja kantakse ühtlaselt nahale. Mask pestakse maha 10 minuti pärast ning nägu pühitakse jääkuubikuga.
2. Mask küpsele nahale. Eraldi valmistatakse tõmmis: 100 ml tugeva loodusliku punase veini kohta võetakse 2 spl kuivi roosikroonlehti. Vahendit leotatakse külmkapis 5 päeva. Seejärel kasutatakse vastavalt vajadusele. Näiteks 1 spl seda vahendit võib lisada traditsioonilisele maskile, mis on valmistatud purustatud keedetud kartulist. Kompositsioon kantakse nahale 15 minutiks, seejärel pestakse jaheda veega maha.
3. Mask akne ja ärritunud naha vastu. Võetakse kurk, riivitakse peene riiviga, segatakse toore kanamunavalgega, lisatakse 1 spl punast veini ja 1 tl mett. Kõik need koostisained segatakse, kantakse näonahale ja seejärel pestakse need 10–15 minuti pärast jaheda veega maha.
4. Punast veini lisatakse klassikalisele noorendavale maskile, mille aluseks on kaerahelbed (2 spl jahvatatud helbeid, sama palju värskelt pressitud apelsinimahla ja veini). Mask jäetakse näole 10–15 minutiks, seejärel pestakse kompositsioon toatemperatuuril veega maha.

Juustele

Punane vein on kasulik ka juustele. Selle baasil valmistatakse erinevaid maske. Näiteks:

1. Tugevdav mask. Võetakse 100 ml punast veini ja 50 ml takjasõli, segatakse, soojendatakse vesivannil, lisatakse munakollane (aga alles siis, kui segu on veidi jahtunud, et munakollane ei jõuaks hüübida). Mask kantakse niisketele juustele 45 minutiks, seejärel pestakse tavalise šampooniga maha.
2. Mask seborröa vastu. Segatakse 1 spl vedelat hapukoort ja mett, lisatakse 50 ml punast veini ja segatakse veel kord. Vahend kantakse kuivadele juustele, jäetakse pooleks tunniks, seejärel pestakse šampooniga maha.
3. Toitev mask igale juuksetüübile. Võetakse 70 ml kuiva punast veini, lisatakse 3 spl kõrge rasvasisaldusega koort, 2 tl takjasõli või mandliõli. Kõik koostisained segatakse, soojendatakse vesivannil ja kantakse kuivadele juustele tunniks, seejärel pestakse vahend šampooniga maha.

Kuid tuleb arvestada, et punasel veinil põhinevad maskid ei sobi blondidele, kuna kompositsioone tuleb juustel hoida piisavalt kaua ja pigment jõuab osaliselt imenduda.

Kahju ja vastunäidustused

Suuremates kogustes, nagu iga teinegi alkohol, võib punane vein põhjustada tugevat mürgistust.

Punane vein on vastunäidustatud alkohoolse maksatsirroosiga, mao- ja soolehaavandiga inimestele. Samuti ei tohi seda tarvitada südame isheemiatõve korral ja allergiliste reaktsioonide korral viinamarjade või selle teiste komponentide suhtes.

Punase veini allergia sümptomid

Suure ensüümide kontsentratsiooni ning ürtide ja puuviljade lisamise tõttu võib punane vein põhjustada allergiat. Põhimõtteliselt on sümptomid samad, mis igasuguse allergilise reaktsiooni puhul, sealhulgas nõgestõbi (punased laigud nahal), silmade punetus, kuiv köha, selge eritisega nohu ja tugev peavalu. Kuid sel juhul võivad lisanduda ka sellised tunnused nagu kõhuvalud, iiveldus ja oksendamine, seedehäired ja isegi tahhükardia. Igal juhul tuleb allergikule anda antihistamiinikume, ning kui esineb hingamisraskuse sümptomeid, kutsuda kiirabi.

Kuidas valida ja säilitada veini

Kvaliteetset punast veini on parem valida mitte supermarketitest, vaid spetsialiseeritud kauplustest, kus on oluliselt väiksem risk sattuda võltsingu otsa. Kuigi traditsiooniliselt peetakse parimateks Prantsuse, Itaalia või Hispaania veine, soovitavad paljud asjatundjad pöörata tähelepanu ka teiste veinipiirkondade toodangule Lõuna-Ameerikast või Uus-Meremaalt.

Enne ostmist tuleb hoolikalt uurida etiketil olevat teavet. Seal peavad olema märgitud tootja, piirkond, kus viinamarjad kasvatati, saagiaasta ning ka alkoholisisalduse protsent.

Mis puudutab veini säilitamist, siis tavalises linna korteris sobib selleks otstarbeks hästi köögikülmik. Seda ei soovitata hoida tavalistes kappides, kuna säilitustemperatuur ei tohi ühegi punase veini puhul ületada +24 °C, vastasel juhul see lihtsalt oksüdeerub. Siiski leiavad eksperdid, et optimaalne temperatuur on siiski +12 °C ja isegi veidi madalam, kuigi see aeglustab veini õilsa vananemise protsessi.

Mõned eksperdid on vastu veini hoidmisele külmikus. Pudelikorgi kaudu võivad toidulõhnad tungida. Kuid üldiselt võtab see palju aega ja kui keegi ei kavatse pudelit siin mitu aastat hoida, siis külmik on täiesti sobiv koht.

Kus veini kindlasti hoida ei tohi, on rõdu, sest seal on lihtsalt võimatu vältida temperatuurikõikumisi. Seega toimub regulaarne vedeliku soojenemine ja jahtumine pudelis ning vein paisub ja tõmbub kokku, mis lõpuks kahjustab korki ja põhjustab toote riknemist. Rääkimata sellest, et tugeva kuumuse korral vein oksüdeerub. Külmumine põhjustab algupärase maitse ja lõhna kadumise. Ning päikesekiired on iseenesest kahjulikud, kuna nende mõjul tekivad joogis väävliühendid, mis mõjutavad negatiivselt selle maitset.

Veini säilitamisel on põhimõttelise tähtsusega keskkonna niiskus, eriti kui tegemist on traditsioonilise korgiga veiniga (paljud üsna lugupeetud tootjad on asendanud selle polümeerkorgiga, kuid traditsioonilised veinivalmistajad jätkavad loodusliku materjali kasutamist). Et kork ära ei kuivaks, peab õhuniiskuse tase olema 70%. Kuid samal ajal ei tohi lasta niiskusel tõusta 80%-ni, kuna see soodustab hallituse teket.

Vein võtab üsna palju ruumi. Kuid pudeleid tuleb siiski hoida eranditult horisontaalselt, et vein oleks kontaktis korgiga ja takistaks selle kuivamist. Kui kork kuivab, tungib läbi selle õhk ja jook rikneb.

Lisaks tuleb veini kaitsta vibratsiooni eest, kuna need kiirendavad keemilisi reaktsioone, vanade veinide puhul väljendub see sette hajumises.

Ei tohi segi ajada veini säilitus- ja serveerimistemperatuuri. Need on täiesti erinevad asjad. Tugev punane vein avaneb kõige paremini temperatuuril +15-19 °C, heledad punased veinid aga 13 °C juures. Madalamate temperatuurideni võib jahutada ainult valgeid veine ja šampanjat.

Kuidas kontrollida, kas vein on looduslik

Kahjuks ei ole poest veini valides alati võimalik kontrollida selle loomulikkust. Ainus kättesaadav viis on sette hindamine. Tavaliselt on kvaliteetsetel looduslikel veinidel pudeli põhjas väike sete, mida nimetatakse veinikiviks. See ei tohi mingil juhul katta kogu põhja. Kontrollimiseks võetakse pudel, suunatakse see vastu valgust ja seejärel keeratakse järsult kael allapoole ja tagasi. Looduslikul kvaliteetsel veinil on setet vähe, kuid see on olemas ja settib kiiresti. Madala kvaliteediga veinil pole setet üldse või on seda liiga palju.

On veel üks kontrollimeetod, kuid see sobib ainult kodusteks tingimusteks. Tuleb võtta veidi soodat, valada peale supilusikatäis veini. Kvaliteetne jook muutub hallikaks või omandab sinise varjundi. Võltsing ei muuda värvi üldse.

Kuidas õigesti punast veini juua

Punase veini õigeks tarbimiseks tuleb järgida mitmeid reegleid, et see tooks ainult kasu.

Kas seda võib juua iga päev

Arstide seas puudub üksmeel selles, kas punast veini võib juua iga päev. Kuigi on mitmeid uuringuid, mille kohaselt võib selle joogi igapäevane tarbimine olla isegi kasulik.

Tõenäoliselt tuleks sel juhul arvestada meditsiiniliste normidega, mis on seotud etanooli sisaldusega selles joogis (16 g 150 ml kohta). Seetõttu soovitatakse meestel juua mitte rohkem kui kaks klaasi veini päevas ja naistel mitte rohkem kui üks.

Kas võib juua tühja kõhuga ja öösel

Tühja kõhuga veini juua ei soovitata, et selles sisalduvad ained ei ärritaks mao limaskesta. Kuid arstid peavad klaasi veini ööseks heaks ideeks. Sellel on mitmeid põhjuseid:

1. Punane vein sisaldab melatoniini – nn unehormooni, mis võimaldab kehal lõõgastuda. See toimib paremini kui keemilised unerohud.
2. Veinil on rahustav toime. Üks klaas aitab vabaneda päeva jooksul kogetud stressist ja homse päeva ärevusest, samuti lõdvestab lihaseid.
3. Kuiv punane vein laiendab veresooni, mis aitab alandada vererõhku. See võimaldab normaliseerida südamelööke ja toime tulla tahhükardiaga.

Kuid kõik öeldu kehtib ainult madala kalorsusega kuiva veini kohta, mille klaas sisaldab 100–125 kcal. Ja seda jooki ei tohi ööseks midagi kõrvale süüa.

Kas paastu ajal võib punast veini juua

Õigeusklikud kristlased võivad selles küsimuses järgida kloostrireeglite nõuetele, mille kohaselt paastu ajal võib juua ainult punast veini (kõige parem on kahor) ja ainult nädalavahetusel, st laupäeval ja pühapäeval. See kehtib kõigi aasta paastude kohta, sealhulgas suure ja jõulupaastu kohta.

Täpset lubatud kogust paastu ajal pole märgitud. Kuid enamik preestreid soovitab piirduda ühe klaasiga.

Lisaks tuleb meeles pidada, et kloostrireeglid kirjutati ammu, tuginedes Süürias ja Bütantsi kujunenud traditsioonidele. Neis maades joodi veini esiteks ainult tugevalt veega lahjendatuna (umbes 1:3). Teiseks asendas vein vee ja mineraalainete puudust ning täitis sageli ravimi rolli. Tänapäeva tingimustes saab vedeliku- ja vitamiinipuudust kergesti täiendada ka ilma veinita, mistõttu paljud preestrid kutsuvad oma koguduseliikmeid paastu ajaks alkoholist üldse loobuma.

Millega punast veini kõrvale süüakse

Punast veini pakutakse erinevate roogade juurde. Palju sõltub veini sordist, kangusest ja bukeest. Näiteks:

1. Cabernet Sauvignon on üsna tugev vein, seetõttu ei serveerita seda kergete roogade juurde. Peamiselt sobib sellega hästi liha – näiteks praad, punase liha hautis. Noort Cabernet Sauvignon'i serveeritakse sealiharoogade ja Itaalia pasta juurde. Lisaks sobib laagerdunud vein hästi musta šokolaadi baasil magustoitudega.
2. Shiraz'i serveeritakse liharoogade ja rasvaste juustude juurde.
3. Merlot peetakse heaks valikuks lihtsate roogade juurde. Seda veini peetakse ideaalseks lisandiks liharoogadele, vorstidele, erinevatele kaunviljadele (näiteks võib seda serveerida oa- või läätsehautise juurde). See sobib hästi poolkõvade juustudega nagu Cheddar ja Gouda. See on harv juhus, kui punane vein sobib kalaga, kuid ainult lõhe või tuunikalaga.

Traditsiooniline lähenemine on selline: veini maitse ja aroom ei tohi domineerida roa maitse üle. Seetõttu peetakse punast veini selle sametiste nootidega just heaks lisandiks lihale.

Kas valget ja punast veini võib segada

Arvatakse, et erinevaid alkoholitüüpe ei tohi segada. Tegelikult sõltub kõik sellest, millistes tingimustes seda alkoholi tarvitatakse. Kui tegemist on degusteerimisega, siis ei tohi punast ja valget veini mingil juhul segada, vastasel juhul ei ole võimalik maitse- ja aroomivarjundeid eristada. Kui aga tegemist on einega, kus roogasid vahetatakse, võib valge veini klaasi asendada punase veini klaasiga.

Paljud arvavad, et selline segamine ainult süvendab pohmelli. Kuid tegelikult pole see päris nii. Tõepoolest, punane vein sisaldab rohkem tanniine ja pärast selle tarbimist on pohmell tugevam, kui oleks, kui inimene jooks ainult valget veini. Kuid kui tegemist on väga väikese koguse alkohoolsete jookidega, siis seda erinevust praktiliselt ei tunnetata.

Kuidas eemaldada punase veini plekki

Pleki eemaldamiseks on mitu võimalust. Kui see on täiesti värske, tuleb seda kallata kuuma veega, mis on hapestatud lauaäädika või sidrunhappega, kuni see täielikult kaob.

Teine populaarne viis pleki eemaldamiseks on niisutada riidetükk kergelt ja puistata sellele peent soola, hõõrudes seda kergelt materjali kiududesse. Soolapuder imab pigmendi endasse ja selle saab eemaldada niiske salvrätikuga. Seejärel pestakse ese tavapärasel viisil masinas või käsitsi.

Kuidas keeta punasest veinist glögi

Glögi punase veini baasil on selle joogi klassikaline variant. Selle valmistamiseks on vaja 750 ml punast veini, 100–150 g suhkrut (parem pruuni, kuid sobib ka valge), 1 kaneelipulk (1 tl jahvatatud kaneeli), 1/4 tl riivitud muskaatpähklit, 10 nelki, 1 keskmise suurusega apelsin. Sidrun, õun, mesi või ingver – need on koostisosad, mis pole kohustuslikud ja lisatakse maitse järgi.

Toimige valmistamise ajal järgmiselt:

1. Valage vein metallkastrulisse ja kuumutage madalal kuumusel.
2. Lisage viiludeks lõigatud apelsin. Pool apelsini võite lõigata ja teisest poolest mahla pigistada.
3. Lisage suhkur ja ettevalmistatud maitseained (sh riivitud ingver), segage hoolikalt, jälgides, kuidas suhkur lahustub. Kui plaanite lisada mett, vähendage suhkru kogust. Mõned eksperdid arvavad, et parem on lisada maitseaineid järk-järgult, eriti kui pole kindel, et leibkond sellisele kogusele meeldib.
4. Kui suhkur on täielikult sulanud, katke glögikastrul kaanega ja jätke madalale kuumusele umbes 10 minutiks.

Seejärel valage jook kruusidesse või paksude klaasseintega spetsiaalsetesse klaasidesse. Kui glögi jaoks kasutatakse õunu, siis neid ei keedeta koos veiniga, vaid lõigatakse kuubikuteks ja asetatakse klaaside põhja. Nii immuvad need veinist ja vürtsidest, kuid säilitavad värskuse ja jäävad krõbedaks.

Populaarsed punaste veinide sordid

Kõige populaarsem punase veini sort on Cabernet Sauvignon. Selle kodumaa on Prantsusmaa, Bordeaux' veinipiirkond. Joogi ajalugu ulatub juba üle kolme sajandi. Praegu toodetakse seda ka Austraalias, Itaalias, Kanadas, USA-s, Tšiilis ja teistes veinipiirkondades. Selle aluseks on Cabernet Sauvignoni viinamarjasort.

Siiski on olemas nn segaveinid, mida valmistatakse mitme sordi segust. Näiteks võib see olla Cabernet Blanc' ja Cabernet Franc'i viinamarjad. Sellised veinid laagerduvad 10–15 aastat, selle aja jooksul omandavad nad tammekoore ja kohvi aroome, šokolaadi- või tubakanoote. Nooreks loetakse 3–7-aastase küpsusega Cabernet' veini. Seda iseloomustab kergem puuviljane aroom ploomi, jõhvika, vaarika nootidega.

Veel üks populaarne punase veini sort on Merlot. Selle veini päritoluks peetakse samuti Prantsusmaad, kuigi võib leida ka Ameerika, Tšiili või Itaalia analooge, ja seda suurepärase kvaliteediga. See on kergem vein võrreldes Cabernet Sauvignon´iga, selle maitse on vähem tanniinne ja täidlane.

Populaarne on vein Širaz, mida toodetakse tumedatest Syrah´ viinamarjadest. See on moodsam jook, mis on ilmunud suhteliselt hiljuti võrreldes kahe eespool nimetatud sordiga. Sellegipoolest on Širaz väga aromaatne, tugev vein, mida ei tohi segada millegi muuga.

Tänapäeval toodetakse Širazi mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Austraalias, kus see vein on eriti populaarne. Sellel sordil on kindlad standardid, kuid seda veini, nagu ühtegi teist, mõjutavad pinnase seisund, kus viinamarjad kasvasid, kliimatingimused ja fermentatsiooni eripärad. Seega võib tootjate veini maitse olla põhimõtteliselt erinev.

Veel üks populaarne punase veini sort on Cahors. Seda on kahte tüüpi. Prantsuse Cahors on kuiv punane vein. Post-Nõukogude ruumis toodetav Kagor on aga jook, mida valmistatakse väga erinevatest viinamarjasortidest, mis eristub üsna kõrge suhkru- ja alkoholisisaldusega, ja sageli on magusa šokolaadimaitsega.

Huvitavaid fakte punase veini kohta

Punane vein on jook, mida tuntakse juba iidsetest aegadest. Kogu selle aja on veinimeistrid täiustanud selle tootmistehnoloogiaid ja teadlased uurinud selle omadusi. Huvitavaid fakte punase veini kohta peaks teadma igaüks, kes seda jooki hindab:

1. Punane vein avaldab organismile soodsat mõju. Seda kasutati ravimina Vana-Egiptuses ja antiik-Kreekas. Hippokrates leidis, et punane vein on suurepärane diureetikum ja antiseptik, ning tänapäeva uuringud on tõestanud tal õigust.
2. Selle joogi vanim pudel pärineb aastast 325 pKr. See leiti Saksamaa linna Speyeri lähedalt. Praegu on seda võimalik näha Pfalzi ajaloomuuseumis.
3. Vana-Roomas kehtis naistele punase veini tarbimise keeld. Algselt oli abikaasal isegi õigus tappa naine, kes seda keeldu rikkus. Õnneks hiljem leevendati seadust ja rikkujat ähvardas lahutus, mitte surmanuhtlus. Arvatakse, et suudlus leiutati Vana-Roomas selleks, et kontrollida, kas naine jõi veini või mitte.
4. Punase veini fermentatsioon kestab 3 kuud kuni 5 aastat. Valge vein ei läbi fermentatsiooniprotsessi.

Punase veini foto