Rekombineeritud koor: millest see koosneb ja milleks see kasulik on?

Talvisel perioodil väheneb värske piima tarnimine järsult. Appi tulevad taastatud ja rekombineeritud piimatooted, mis rahuldavad elanikkonna nõudlust täielikult. Selleks on paljudes riikides välja töötatud uuenduslikud tehnoloogiad ja spetsiaalsed kaasaegsed seadmed, mis tarnitakse piimatööstustesse.

Millest koosneb piimatoode

Rekombinatsiooni olemus seisneb piima jagamises koostisosadeks ja nende uuesti ühendamises teatud vahekorras, lisades vett.

Rekombineeritud koore koostisesse kuuluvad:

1. Kuiv lõss, kuiv täispiim.
2. Piima rasvasisaldusega fraktsioonid – plastiline koor, või, piimarasv.
3. Kuiv petipiim, piimavalkude kontsentraat.

Rekombineeritud koor ei erine maitselt ega lõhnalt looduslikust.

Tootmisviis

Joomiskoori lehmapiimast toodetakse piimatööstustes, lastes tooraine läbi tsentrifugaalseparaatorite. Tsentrifuug eraldab piimarasva plasmast. Seejärel produkt homogeniseeritakse, vähendades struktuuri ebaühtlust, ja pastöriseeritakse.

Taastatud koori valmistatakse plastilisest koorest, mille rasvasisaldus on 70–80%.

Rekombineeritud toodet rasvasisaldusega 10–38% saadakse kuivast lõssist, kuivast täispiimast, piimarasvadest ja veest.

Piimatoodete tootmistehnoloogiaid täiustatakse pidevalt. Varem kuumutati looduslikust ja taastatud piimast kuiva lõssi saamiseks tooteid temperatuurini 90–120 kraadi. Seejuures hävisid vitamiinid, muutus valkude ja kaltsiumisoolade struktuur. Praeguseks on välja töötatud ja tootmisse juurutatud säästlikud tehnoloogiad ja kaasaegsed seadmed, mis säilitavad piima ja piimhappetoodete bioloogilise väärtuse. Vitamiinid, valgud, aminohapped jäävad muutumatuks.

Eesrindlik rekombineeritud koore tootmisviis:

1. Ühte osa veetustatud fraktsioone ühendavast stabilisaatorist kasutatakse rasvade ja kuivade piimaainete lahustamiseks.
2. Teine osa segatakse naatriumkaseiini ja laktoosiga, pannakse anumasse, kus on vees lahustatud kuivpiim, lisatakse sorbitool (madala kalorsusega suhkruasendaja). Lõssi kuumutatakse soojusvahetis temperatuurini 45–50°C, lastakse läbi filtrite ja suunatakse agregaati, kus hävitatakse kahjulikud mikroorganismid.
3. Rasvad ühendatakse vesifaasiga tsirkulatsioonimeetodil, lastes need läbi pumba.
4. Segu homogeniseeritakse, jahutatakse ja suunatakse settimismahutitesse.

Kuivpiima lahustuvus suureneb temperatuuri tõstmisel 50 kraadini. Kõrgemad väärtused lahustumiskiirust ei mõjuta. Et hüdratatsioonil toode ei muutuks jahuseks, jätkatakse taastamist vähemalt 20 minutit maksimaalsel kuumutamisel.

Rasva ühtlaseks jaotamiseks lisatakse see doseeritult ja segatakse põhjalikult. Kui tootmisel on võimsad segistid, pannakse rasvakomponendid kohe vedelate fraktsioonidega mahutitesse. Dehüdreeritud rasva ühendamisel lõssipulbri või petiga saab rekombineeritud koort rasvasisaldusega kuni 40%.

Piimakomponentide teatud vahekorras ja järjekorras ühendamisel saab valmistada mitte ainult koort, vaid ka juustu, hapukoort, jogurtit ja võid.

Rekombineeritud koore kasulikkus

Toode, mis saadakse dehüdreeritud piima, peti, valgukomponentide ja emulgeeritud rasvade kombineerimisel temperatuuril kuni 50°C, erineb keemiliselt vähe looduslikust. See ei sisalda taimseid rasvu ega destruktiivseid valke.

Rekombineeritud pastöriseeritud koore koostises on:

1. Asendatavad ja asendamatud aminohapped, sealhulgas trüptofaan, leutsiin, isoleutsiin, valiin, glütsiin, arginiin, metioniin.
2. Vitamiinid E, B1, B2, B6, A, askorbiinhape, foolhape, nikotiinhape.
3. Mineraalid – kaalium, fosfor, magneesium, tsink, raud, väävel.
4. Orgaanilised happed, küllastunud ja küllastumata rasvhapped.

Mida kõrgem on rasvasisalduse protsent, seda rohkem on tootes väärtuslikke fosfatiide või letsitiine fosforhappega. Rasvataolised ained lagunevad tugeval kuumutamisel ja vahustamisel. Need säilivad maksimaalselt jahutatud kujul.

Rekombineeritud koore kasulikud toimed:

1. Eemaldavad „halva“ kolesterooli, takistavad ateroskleroosi teket.
2. Lükkavad dementiat edasi.
3. Takistavad toksiinide imendumist, nõrgendavad ärritavate ainete toimet mao ja soolte limaskestale.
4. Normaliseerivad une kestust, rahustavad närvisüsteemi, on kasulikud depressiooni korral.
5. Aitavad rasvlahustuvatel vitamiinidel imenduda.
6. Suurendavad vastupidavust, taastavad kurnatud organismi.

Kergesti seeditav koor on piiratud koguses kasulik erinevate vanuserühmade inimestele, välja arvatud imikutele, kelle seedesüsteem ei ole välja kujunenud.

Kahju ja vastunäidustused

Kahjulikuks muutub koor liigse tarbimise korral. Kõrge kalorsusega toode on vastunäidustatud:

1. Kroonilise või ägeda pankreatiidi, rasvmaksa, podagra, urolitiaasiga inimestele.
2. Laktoositalumatuse ja rasvumise korral.
3. Alla kolmeaastastele lastele.

Koor on kasulik toode, kui päevas tarbida mitte rohkem kui 100 ml. Ei tasu karta, kui pakendil on märge rekombineeritud tootmismeetodi kohta. Toote koostis sisaldab ainult looduslikke piimakoostisosi, kuid seda on raske nimetada elusaks.