Roquefort (sinihallitusjuust): koostis, kasu ja kahju, retseptid

Roqueforti peetakse teenitult juustude kuningaks. Prantsusmaal nimetatakse seda kuningate ja paavstide roaks. Gurmäänid üle maailma hindavad kõrgelt selle hämmastavat pähklist maitset.

Roquefort: mis juust see on, milline on selle maitse ja lõhn?

Roquefort kuulub sinihallitusjuustude hulka, mida toodetakse Prantsusmaal. Seda valmistatakse Lõuna-Prantsusmaal Rouergue'i provintsis Roqueforti küla lähedal. Just see küla andis tootele nime. Veidi niiske, murenev piimamass on läbi imbunud rohekas-sinakatest, mõnikord hallikadest Penicillium roqueforti hallituseniidist. Seda peetakse õilsaks, kuna see erineb teistest liikidest oma soodsa mõju poolest inimorganismile. Käsitsi valmistatud toodet iseloomustab ebaühtlane hallituse jaotus sees.

Roqueforti juustu päis ei oma koorikut. See valmib spetsiaalses pakendis, milles seda hiljem ka müüakse. See mitte ainult ei lase tootel kuivada, vaid takistab teatud etapis liigset hallituse arengut. Tavaliselt on Roqueforti päis silindrikujuline, läbimõõduga 19–20 sentimeetrit ja kaalub veidi üle 2,5 kilogrammi. Ehtsa juustu pakendil on kirjas "Kaitstud päritolunimetus Roquefort".

Päritolu ajalugu

Roqueforti juustu päritolu kohta on prantslastel huvitav legend.

Vastavalt Rouergue'i provintsi elanike jutustustele otsustas ammu-ammu noor karjane, kes karjatas lambaid Roqueforti aleviku lähedal nõlvadel, einestada ühes koopas. Tema toit oli lihtne. Ainult leib, juust ja vesi. Enne kui ta sööma jõudis, märkas ta mööduvat tüdrukut ja tormas talle järele. Mitu nädalat jälitas ta kaunist võõrast, kuid ei suutnud teda kätte saada. Kui ta siis tühjade kätega tagasi tuli, avastas ta, et leivalt oli juustule ulatunud sinakas hallitus. Aga tema nälg oli nii tugev, et ta julges proovida väikest tükki. Nooruki üllatuseks osutus selle õrn ja soolakas maitse nii imeliseks, et ta tõi jäägid külla proovida. Kohalikud elanikud hakkasid samuti juustu ja leiba koobastesse viima, mida ümbruskonnas oli palju. Nii, pärimuste kohaselt, tekkiski Roquefort.

Kaasaegsed teadlased kalduvad arvamusele, et söödavate hallitusseente eostega juustu tekkimine oli puhas juhus.

Kuigi sinihallitusjuustusid peetakse hilisemateks võrreldes teiste piimatoodetega, mainitakse neid esmakordselt Vana-Rooma erudiidi Plinius Vanema töödes, kes suri aastal 79 pKr.

1411. aastal kinnitas Karl VI erireskriptiga Roqueforti asula elanikele erandiõiguse samanimelise juustu tootmiseks.

Praegu, EL geograafilise tähise kaitse reeglite kohaselt, valmib Roqueforti juust eranditult koobastes Roqueforti küla lähedal Prantsusmaal. Selle tootmisega tegeleb 7 ettevõtet. Suurim neist on Societe des Caves de Roquefort. See toodab umbes 60% kogutoodangust ja omab mitut koobast. Just nemad korraldavad ekskursioone kohalikesse juustutöökodadesse.

Tootmistehnoloogia

Klassikaline retsept eeldab alusena lambapiima. 20. sajandi alguses prooviti seda asendada lehmapiimaga. Kuid see rikkus lõppmaitse. Seetõttu valmistajad enam ei eksperimenteerinud ja naasid tavapärase tootmisviisi juurde.

Tõelise Roqueforti juustu saamiseks võetakse piima ainult Lakoni tõugu lammastelt, keda karjatatakse kohalikel orgudel. Vastavalt standardile peab piim pärast lüpsi jõudma töötlemisele kahe päeva jooksul. Kui see tähtaeg on möödunud, siis kvaliteetset juustu enam ei saa.

Piima kuumutatakse umbes +30°C-ni, et see kalgenduks. Sellele lisatakse piimaensüüme, gaasistajaid, Penicillium roqueforti hallitusseente eoseid. Valmis kohupiimamass segatakse, lõigatakse, valatakse ilma pressimata vormidesse ja soolatakse kuiva soolaga.

Enne juustu valmimisele panemist seda "torgatakse". Massa torgatakse spetsiaalsete varrastega. See on vajalik õhu sisenemiseks, et hallitus saaks areneda. Protseduuri tehakse hiljemalt kaks päeva enne valmimise algust.

Edasine protsess toimub geograafiliselt piiratud alal: Combalou oru varisemiskoobastes, mille pikkus on vaid 2 km ja laius 300 m. Õhutemperatuur ja niiskus, mis jääb looduslikes õõnsustes muutumatuks, võimaldab luua kvaliteetse toote.

Valmimine looduslikes keldrites toimub puidust või plastikust konteinerites kahe nädala jooksul. Pärast seda mähitakse tulevane juust spetsiaalsesse fooliumpakendisse. See aitab reguleerida Penicillium roqueforti eoste arengut. Edasine valmimine kestab vähemalt 60–90 päeva. Kui seda tähtaega mitte järgida, on toote maitse lootusetult rikutud.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad juustu valmimisprotsessi aeglustada, mis võimaldab tagada selle maitsva toote turul kättesaadavuse aastaringselt.

Milline on selle maitse?

Roqueforti populaarsus on seotud selle erakordselt mitmekihilise maitsega, mida hindavad eriti gurmaanid kogu maailmas. Algul võib tunduda, et see on kergelt magus ja võine, seejärel hakkab tunda olema pähkline järelmaitse. Pärast seda avalduvad täielikult sinihallituse teravad sooned.

Kuidas see lõhnab

Arvamused selle kohta, milline lõhn on ehtsal Roqueforti juustul, lahknevad radikaalselt. Mõned arvavad, et selles on lambapiima loomulik aroom lubjakivi varjundiga. Mõned tajuvad selle lõhnas maapähkli noote. Ja mõned peavad seda Prantsuse delikatessi maailma kõige haisevamate juustude hulka, tajudes selles ainult roiskunud lõhna. Üht võib kindlalt öelda – seda aroomi ei saa millegi muuga segi ajada.

Mille poolest erineb Roquefort teistest juustudest

Sarnaseid siniseid sorte valmistatakse erinevates riikides. Kuid Euroopa seadusandlus on kinnitanud nime Roquefort ainult tootele, mis on valmistatud Roquefort-sur-Soulzoni vallas.

Sellel juustul pole koort, see on õlise kreemja konsistentsiga silmadega, mis on täidetud rohekas-sinise hallitusega. Elitaarsetes restoranides kasutatakse Penicillium roqueforti struktuuri kahjustamise vältimiseks toote lõikamiseks spetsiaalset Roqueforti lõikurit.

Erinevus Dor Blue'st

Dor Blue, nagu Roquefortgi, kuulub siniste juustude hulka. Kuid need, kes on neid kas või korra proovinud, ei aja neid kahte toodet kunagi segi. Vaatamata sellele, et Saksa toode on selle liigi teiste juustude seas kõige noorem, on see juba leidnud oma austajaid. Seda toodab tuntud Saksa ettevõte 'Käserei Champignon Hofmeister'. Dor Blue on hinna poolest demokraatlikum kui tema Prantsuse eelkäija.

Selle juustu maitsepalett on mitmekesine – rohtsest kuni puuviljaseni. Sõltuvalt sordist võib olla erineva konsistentsiga. Näiteks A la Creme on pastataoline, Classic on laagerdunud tavapärasel poolkõval viisil, ja Grand noir on ainus sinine sort rasvasisaldusega 60%.

Neile, kes on esimest korda otsustanud proovida hallitusjuustu, soovitavad spetsialistid alustada just Dor Blue'st.

Gorgonzolast

Seda Itaalia toodet valmistatakse lehmapiimast, kasutades seeni penicillium glaucum. Juust erineb Roquefort'ist valgema värvi poolest, pehme kollaka varjundiga. Hallitus asetseb sellel ebaühtlaselt, iseloomulike seenetriipudena. Noorel dolce'l on pastataoline struktuur. See on väga magus. Laagerdunum piccante on märgatavalt tihedam.

Selle juustu lõhn on ühest küljest 'jämedam' kui Roquefort'il, teisest küljest pole see nii selgelt väljendunud.

Koostis ja kalorisisaldus

Roqueforti juust ei sisalda praktiliselt laktoosi. Selle kalorsus on üsna kõrge: 100 grammi toodet annab 335 kcal, mis on ligikaudu 1/5 täiskasvanu päevasest normist. Kuid toote rikkalik keemiline koostis muudab selle väärtuslikuks toiduks.

Sada grammi söödavat osa sisaldab:

Vitamiinid:

• A (retinool) – 278 μg;
• B1 (tiamiin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflaviin) – 0,4 mg;
• B3 (nikotiinhape) – 5,7 mg;
• B5 (kaltsiumpantotenaat) – 1,16 mg
• B6 (püridoksiin) – 0,15 mg;
• B7 (koensüüm R) – 4,2 μg;
• B9 (foolhape) – 39 μg;
• B12 (kobalamiin) – 0,62 μg;
• C (askorbiinhape) – 0,6 mg;
• D (viosterool, ergosterool) – 0,89 μg;
• E (tokoferool) – 0,4 mg.

Makroelemendid:

• kaalium, K – 110 mg;
• kaltsium, Ca – 740 mg;
• magneesium, Mg – 40 mg;
• naatrium, Na – 1300 mg;
• väävel, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• kloor, Cl – 2004 mg.

Mikroelemendid:

• raud, Fe – 1 mg;
• mangaan, Mn – 0,03 mg;
• vask, Cu – 60 µg;
• seleen, Se – 14,5 µg;
• tsink, Zn – 3,5 mg.

Asendamatud aminohapped:

• arginiin – 0,79 g;
• valiin – 1,08 g.
• histidiin – 1,28 g;
• isoleutsiin – 0,88 g;
• leutsiin – 1,52 g;
• lüsiin – 1,36 g;
• metioniin – 0,53 g;
• metioniin + tsüsteiin – 0,68 g;
• treoniin – 0,8 g;
• trüptofaan – 0,9 g;
• fenüülalaniin – 1,05 g;
• fenüülalaniin + türosiin – 2,25 g.

Asendatavad aminohapped:

• alaniin – 0,55 g;
• asparagiinhape – 1,22 g;
• glütsiin – 0,35 g.
• glutamiinhape – 4,06 g;
• proliin – 1,89 g;
• seriin – 1,16 g;
• türosiin – 1,205 g;
• tsüsteiin – 0,15 g.
• steroolid (steriinid);
• kolesterool 62 mg.

Küllastunud rasvhapped:

• kaproonhape – 0,18 g;
• kaprüülhape – 0,28 g;
• laurohape – 0,83 g;
• müristiinhape – 1,57 g;
• pentadekaanhape – 0,28 g;
• palmitiinhape – 4,9 g;
• margariinhape – 0,28 g;
• steariinhape – 3,7 g;
• arahiinhape – 0,37 g.

Monoküllastumata rasvhapped:

• müristoleiinhape – 0,51 g;
• palmitoleiinhape – 0,46 g;
• oleiinhape (omega-9) – 6,93 g.

Polüküllastumata rasvhapped:

• linoolhape – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Roqueforti juustu kasu

Prantsusmaal toodetud rokfortijuustu peetakse õigustatult üheks kõige kasulikumaks. Selles sisalduvate glutamaatide tase on kõrgem kui üheski teises looduslikus tootes.

1. Penicillium roqueforti hallituses sisalduvad ained aitavad inimorganismil toota melaniini. See kaitseb nahka aktiivse päikese kahjuliku mõju eest ja vähendab pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.
2. Fosfori ja kaltsiumi kõrge sisaldus soodustab luustiku tugevnemist. Seetõttu on rokfortijuust eriti kasulik lastele ja eakatele.
3. Selle toote regulaarne tarbimine vähendab tuberkuloosi tekkeriski.
4. Toitumisspetsialistid soovitavad podagra ja artriidiga patsientidel süüa rokforti vähemalt kaks korda nädalas väikeste viiludena. Hallituses sisalduvad aktiivsed ained omavad põletikuvastast toimet ja leevendavad valu.
5. Düsbioosi korral soovitavad arstid süüa natuke rokfortijuustu. See ei loo mitte ainult soodsat keskkonda kasulike bakterite kasvuks, vaid avaldab ka pärssivat mõju käärimisreaktsioonile jämesooles.
6. See toode on eriti kasulik lastele ja noorukitele. See aitab tõsta immuunsust. Vitamiinid ja mineraalid, mille poolest juust on rikas, on organismile vajalikud kujunemis- ja kasvuperioodil. Seetõttu soovitatakse seda sageli rasedatele ja imetavatele naistele.
7. Kergesti seeditav valk aitab lihaseid kasvatada. Seetõttu on rokfortijuust sportlaste menüüs asendamatu.
8. Vaatamata oma kalorsusele on peamised rasvad kiiresti seeditavad. See võimaldab toodet soovitada pingelise töögraafiku ja raske füüsilise koormuse korral. Unehäirete ja suurenenud ärevuse korral toimib prantsuse hallitusjuust loodusliku antidepressantina. See normaliseerib närvisüsteemi tööd.
9. Aminohapped ja antioksüdandid aeglustavad kogu organismi vananemisprotsessi. Need mõjuvad soodsalt nahale, andes sellele elastsuse ja värske välimuse.

Kahju ja vastunäidustused

Esiteks võib tervisele tõsist kahju tekitada toote koostisosade individuaalne talumatus. Kui teil on allergia lambapiima suhtes, ei tasu Roqueforti isegi proovida. Samuti võib hallitus põhjustada allergilist reaktsiooni. Seetõttu, kui proovite juustu esimest korda, peate piirduma väikese tükiga ja jälgima oma seisundit.

Kui piimatoode ei ole teie laual püsiv, siis tuleb seda väikelastele anda suure ettevaatusega. Tema tarbimist tuleb rangelt piirata, kuna lümfisõlmed võivad anda negatiivse reaktsiooni.

Mõnel juhul põhjustab prantsuse hallitusjuustu mõõdutundetu tarbimine düsbakterioosi. Hallitus võib häirida mao mikrofloora koostist. Arstid leiavad, et tervisele piisab vaid 50–75 grammi Roqueforti päevas söömisest.

Grampositiivsed pulgakujulised listeria bakterid, mis elavad sinihallitusjuustus, on täiesti ohutud tervele inimesele. Kuid madala immuunsuse korral võib areneda listerioos, mis põhjustab maksa ja närvisüsteemi kahjustusi.

Suure ettevaatusega ja väga piiratud kogustes on lubatud Roqueforti süüa ülekaalulistel inimestel. See on kaloririkas toode, mille koostisest moodustavad suure osa rasvad.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Ehtne prantsuse Roqueforti juust on müügil aastaringselt. Kuid keerukad tootmistingimused ja pikk valmimisaeg muudavad selle üsna kalliks tooteks. Seetõttu on seda delikatessi odavpoodide riiulitel peaaegu võimatu kohata. Kõrge hind kutsub turule esile võltsingud, seetõttu on oluline teada, kuidas valida kvaliteetset juustu.

1. Esiteks tuleb tähelepanu pöörata pakendile. Ehtsal Roquefort'il, mis on toodetud Rouergue'i provintsis, on kindlasti punase ovaalse pitsati kujutis lambaga keskel.
2. Juustul ei tohi olla koorikut. Seest on mass veidi õline, valge. Hallitus paikneb peamiselt silmades, mis paiknevad üle kogu toote keha.
3. Kui rohekad sooned on täitnud peaaegu kogu ruumi, siis see viitab, et juustu on liiga kaua hoitud. Parem on hoiduda selle ostmisest.
4. Läbipaistvad niiskuse tilgad, mis võivad temperatuuri muutudes juustu pinnale ilmuda, rõhutavad selle kõrget kvaliteeti.
5. Lõikamisel ei tohi see mureneda ega kihistuda. Igaühel pole kodus spetsiaalset nuga Roqueforti jaoks, seetõttu võite kasutada tavalist juustunuga. Kuid pärast iga lõigatud tükki tuleb see pühkida, et mitte järgmist kokku suruda.
6. Toote lõhn on küll tugev, kuid ei tohi olla hapu. See viitab sellele, et seda on valesti hoitud ja seda ei tohi tarbida.

Roquefort tuleb ostmisel kohe panna õhukindlasse kotti või jahutuskotti. Igasugused temperatuurikõikumised lühendavad säilitusaega. Kodus tuleb see kohe asetada külmiku alumisele riiulile.

Pärast pakendi avamist tuleb toode mähkida küpsetuspaberisse, mida on soovitatav vahetada ülepäeviti. See aitab säilitada vajalikku niiskust ja takistab juustu kuivamist.

Et hallitusjuustu lõhn ei imbuks teistesse toiduainetesse külmikus, pannakse rokfor hermeetiliselt suletavasse anumasse. Sellisel kujul võib seda säilitada kuni kaks kuud.

Kuidas ja millega süüakse Roqueforti

Enne serveerimist võetakse toode külmikust välja umbes tund aega varem ja lõigatakse segmentideks servast keskkoha suunas. Rokfori kõige täielikum maitse on tuntav juustupea südamiku tükkides. Seetõttu on tavaks panna igale külalisele taldrikule erinevad tükid. Kui serveeritakse ühisel taldrikul, siis valitakse puidust kandik. Sel juhul juustupead ei lõigata, vaid jäetakse terveks. Kõrvale pannakse spetsiaalne nööriga juustunuga.

Seda delikatessi võib süüa magustoiduna üksi. Nii saab tunda täielikku aroomibuketti. Seejuures kasutatakse nuga ja kahvlit. Etiketireeglite kohaselt on rokfori kätega söömine lubamatu.

Klassikaline variant hõlmab tarbimist maarukkileivaga.

Tihtipeale serveeritakse rokforiga punaseid viinamarju, küdooniat, kiivit, virsikuid, rohelisi õunu või viigimarju. Sinihallitusjuust sobib hästi meega, pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Tasub proovida rokforit maasikatega.

Milline vein sobib Roquefortiga

Sinihallitusjuustude puhul on tavaks valida tanniinirikas vein. See toob hästi esile delikatessi pikantse maitse.

Eksperdid soovitavad «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Kust osta ja kui palju maksab

Seoses Venemaa elanikkonna kõrgete hindade ja madala ostujõuga võib Prantsuse juustu rokforit leida vaid gastronoomilistest butiikidest või veebipoodidest. Keskmiselt kõigub nende hind 2021. aasta lõpus 50–60 € kilogrammi kohta.

Kuidas valmistada Roqueforti kodus

Kodus ehtsat rokfori juustu valmistada ilmselt ei õnnestu. Kuid oma kätega loodud toode pole vähem maitsev ja sarnaneb väga originaalile.

Alustuseks tuleb varuda kogu vajalik varustus. Töö käigus läheb vaja:

1. Kurn ja vahtlusikas.
2. Spetsiaalne nuga juustumassi lõikamiseks. See meenutab metallraami pingutatud nööridega. Kuid kui pole plaanis juustu valmistada suurtes kogustes, võib kasutada pikka peenikest nuga. See peab ulatuma poti põhjani.
3. Mõõtelusikad ja -tops.
4. Täpne termomeeter.
5. Marli.
6. Foolium ja küpsetuspaber.
7. Drenaažimatt. Võib kasutada bambusmatti, mida kasutatakse rullide valmistamisel.

16 liitri lambapiima jaoks läheb vaja 1/4 teelusikatäit mesofiilset juuretist Danisco Choozit MA 11, 1/4 teelusikatäit Penicillium Roqueforti hallitust, 3,4 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust (selle võib ise valmistada graanulitest), 4,8 ml laabifermendit ja 2 supilusikatäit soola.

Juustu valmistamiseks ei sobi poest pakendatud piim. Selle pastöriseerimine toimub kõrgel temperatuuril. Kalgend ei moodustu. Parim on osta toode eratalust ja pastöriseerida kodus. Et kõik patogeensed bakterid sureksid, piisab piima kuumutamisest 75°C-ni ja 30 sekundi järel kiirest jahutamisest 32 kraadini.

Niipea kui piim on jahtunud vajaliku temperatuurini, lisatakse sellele mesofiilne juuretis. Selleks, et pulber saaks niiskust imada, jäetakse see 3–4 minutiks seisma ja alles seejärel segatakse anuma sisu ettevaatlikult läbi pilulusikaga.

Sooja vette tuleb valada kaltsiumkloriidi lahus (vahekorras 3,4 ml lahust 100 ml vee kohta). Võib kasutada eelnevalt valmistatud 10% segu, olles eelnevalt kontrollinud, et selles ei oleks setet.

Laapferment lahjendatakse samuti 100 ml vees.

Kastrulisse valatakse ettevalmistatud vedelikud ja segatakse anuma sisu hoolikalt. Lisatakse vees lahjendatud hallituse eosed.

Et kalgend moodustuks, tuleb poole tunni jooksul hoida segu temperatuuri umbes 30 °C juures.

Saadud juustukalgendit kontrollitakse murdekohal. Terava õhukese noaga tehakse sisselõige ja tõstetakse ülemist osa veidi üles. Servad peavad olema ühtlased. Kui see nii ei ole, tasub oodata veel 15–20 minutit. Valmis kalgend lõigatakse kuubikuteks ja lastakse seista. Seda on vaja liigse vadaku eemaldamiseks.

Seejärel segatakse massi pool tundi temperatuuril 30 °C. Kuubikud peaksid muutuma elastseks teraks. See tuleb asetada marli või drenaažikotti. Juustuteri raputatakse korralikult, ilma kokku surumata. Nii eemaldatakse vadaku jäägid. Viimasel kuivatamise etapil lisatakse kohupiimale soola. Juustumassi vormi viies ei tohi seda vajutada ega tihendada. See peab oma raskuse all vajuma, jättes seest õõnsad ruumid Penicillium Roqueforti arenguks. Vorm pööratakse 15 minuti pärast ümber.

Kui tulevane juust on jahtunud toatemperatuurini, viiakse see kohta, kus õhutemperatuur on 12–15 °C.

10–12. päeval tehakse tootesse augud umbes kahe sentimeetri kaugusel üksteisest. Juust torgatakse läbi ülalt ja alt umbes kolmandiku sügavuseni. Selleks kasutatakse kudumisvarda või sushipulki.

Kahe nädala pärast peaks ilmuma sinihallitus. Et selle kasvu pidurdada, mähitakse juust kõigepealt pärgamendisse ja seejärel fooliumisse.

Toodet laagerdatakse vähemalt 60 päeva temperatuuril 10 °C ja õhuniiskusel 80%. Noores juustus on maitsed nõrgemad. Kuid mida kauem see valmib, seda pehmemaks ja aromaatsemaks see muutub.

Retseptid Roqueforti juustuga roogadele

Prantsuse sinihallitusjuustust saab valmistada palju erinevaid roogi.

Ebatavaline kõrvitsa- ja Roqueforti quiche

Retsept on mõeldud neljale portsjonile. Taigna valmistamiseks läheb vaja 250 grammi kõrgeima klassi nisujahu, 125 grammi võid, ühte kana muna ja soola maitse järgi. Parim on võtta meresoola, kuid sobib ka tavaline sool.

Täidise jaoks on vaja valmistada 2 küüslauguküünt, rosmariini, 5 supilusikatäit oliiviõli (seda võib asendada mõne muu õliga), keskmine kõrvits, 3 kanamuna, 300 ml piima rasvasisaldusega 2,5%, 140 grammi rokforjuustu, terapippar, rohelisi ürte, soola.

Retsept: Sõelutud taignale lisada sool ja peeneks hakitud või. Eraldi anumas segada muna 5 supilusikatäie veega. Valada kogu segu jahule. Saadud mass sõtkuda käsitsi, katta ja panna külmkappi umbes 50–60 minutiks. Rulli taigen lahti. Selle paksus peaks olema 3–4 cm. Määri küpsetusvorm õliga ja aseta põhjale taigen. Kata see küpsetuspaberiga ja puista peale kuivi ube või herneid. See on vajalik, et taigen küpsetamisel oma kuju säilitaks. Kuumuta ahi 180°-ni ja aseta vorm sinna 25 minutiks.

Peeneks hakitud küüslauk segada koos purustatud rosmariini, taimeõli ja soolaga. Kooritud kõrvits lõigata viiludeks ja küpsetada ahjuplaadil umbes 20 minutit samal temperatuuril. Piim, munad, sool, rohelised ürdid ja pipar segada kokku.

Valmis taignavormi asetada küpsetatud kõrvits, valada peale saadud segu, puistata peale purustatud hallitusjuustu. Panna küpsema ahju 35 minutiks samal temperatuuril.

Roqueforti salat

Vaja läheb 200 grammi sinihallitusjuustu, 1 klaas koort, 1 supilusikatäis sidrunimahla, rohelist salatit, jahvatatud pipart.

Purustatud juustule lisada sidrunimahl, pipar ja koor. Kõik segada ühtlaseks massiks. Taldriku põhja laotada salatilehed, ülejäänud rohelised ürdid peeneks hakida. Segada need saadud juustusalatiga ja asetada taldrikule.

Millega saab retseptis asendada Roqueforti juustu

Täielikult rokfori mõne muu juustuga asendada tõenäoliselt ei õnnestu. Lõpproa maitse erineb soovitust. Seetõttu, kui valmistute külaliste vastuvõtuks, on parem katsetada eelnevalt, kasutades erinevaid variante. Siis saab leida enam-vähem vastuvõetava asenduse. Halvimal juhul on teil aega valida teine roog.

Põhireegel, millest tuleks kinni pidada, on otsida toodet, mis on tekstuurilt kõige sarnasem rokforile. Täielikku maitselist vastavust leida ei õnnestu, kuid kõigepealt tasub otsida teisi sinihallitusjuustu sorte. Näiteks selliseid nagu Dor Blue või Gorgonzola. Venemaal on hakatud praegu tootma rokfori lehmapiimast. Iseseisva roana erineb see märgatavalt originaalist, kuid koos teiste koostisosadega võib see olla sobiv asendus keeruka salati valmistamisel.

Samuti võib mõnes retseptis proovida kasutada Adõgee juustu, Fetat, Tofut.

Võimalik, et lõpuks võite te leiutada täiesti uue roa, mis meeldib ümberolijatele mitte vähem kui klassikalise retsepti järgi valmistatud roog.

Huvitavad faktid

1. Enne kui penitsilliin leiutati, kasutati Roqueforti juustu sageli põletikuvastase vahendina, kandes seda lahtisele haavale. Arvati, et see hoiab ära vere mürgituse ja gangreeni tekke. Hiljem kinnitasid teadlased, et hallitusseened Penicillium roqueforti on looduslik antibiootikum.
2. 2012. aastal alustas Venemaal ilmumist koomiksisari «Besoboi». Üks tegelastest, langenud ingel, sai autoritelt nimeks Roquefort. Tema vend sai nime teise tuntud prantsuse juusti järgi – Beaufort.
3. Prantslased nimetavad seda sinihallitusjuustu «Monsieur Fromage'iks» (prantsuse sõnast fromage, mis tähendab juustu). See rõhutab nende austust ja armastust selle toote vastu.
4. Omal ajal üritasid juustutootjad koostada Prantsuse juustude kaarti, kuid loobusid sellest tegevusest, kui nimekiri ületas 500 nimetust. Roquefort sai sealses edetabelis ühe esimeste kohtade hulka.
5. Kuulus prantsuse juust oli pikka aega keelatud Austraaliasse importimisel. Kohalikud ametnikud põhjendasid seda sellega, et piima ei pastöriseerita enne valmistamist kõrgetel temperatuuridel. Alles 2005. aastal, pärast seda kui Austraalia ametnikud külastasid juustukööke ja vaatasid koopaid, kus Roquefort valmib, tunnistati juust «söödavaks». Müügiloa sai üksnes Lõuna-Rouergue'i provintsis valmistatud toode. See ei puudutanud teisi sinihallitusjuustude sorte.

Roquefort'i juustu foto