Säga: kirjeldus, liigid, kasulikud omadused, valmistamisretseptid

Säga peetakse üheks suurimaks mageveekalaks. Tema mass võib ulatuda üle 300 kg, kuid see on harv erand. Mitte igal inimesel ei õnnestu sellist isendit püüda, sest õngerihm ei kannata nii suurt pinget. Kuid väikeseid sägasid on üsna lihtne püüda ja neid valmistada on veelgi lihtsam. Pealegi leidub sellel kalal tosinaid kasulikke vitamiine ja mineraale, mis mõjuvad soodsalt inimese tervisele – ja sellest lähemalt edaspidi artiklis.

Kuidas säga välja näeb ja kus ta elab

Tegemist on piisavalt suure kalaga, kellel on suur pea, mille külgedel asub üks jäme vurr. Lõual kasvab mitu väikest vurri. Kuid need mängivad säga elus olulist rolli – tänu neile leiab ta toitu ka ööpimeduses.

Sellel kalaliigil on piklik, limane keha. Soomused peaaegu puuduvad. Saba on ümara kujuga. Veel üks säga iseloomulik tunnus on rasvauime ja teravate ogade puudumine uimedel.

Selle kalaliigi keskmine vanus on 25–30 aastat, kuid mõnikord on täheldatud juhtumeid, kus sägad elasid üle 50 aasta. Värvus on enamasti tumehall.

Säga levila on Euroopa Venemaa ja Euroopa mageveed.

Liigid

1. Soldatovi säga. Seda liiki peetakse väljasurevaks ja see on kantud Punasesse raamatusse. Pikkus võib ulatuda üle 2 m, keskmine kaal – 80 kg. Soldatovi säga ei erine euroopa sägast peaaegu üldse välimuse ja eluviisi poolest. Ainult külgedelt pole ta hall (sägadele tüüpiline värv), vaid helepruun. Kõht on täiesti valge. Tema levilaks on Amuuri jõgi ja Hanka järv.
2. Amuuri (kaug-ida) säga. See sägaliik erineb eelmisest suuruse ja kaalu poolest. Pikkus ulatub vaid 1 m, keskmine mass on vaid 6–8 kg. Keha on soise värvusega, kõht on valge. Väga sageli esineb seesama säga Jaapani, Hiina ja Korea vetes.
3. Kanali säga. Pikkus ulatub 50–130 cm. Kehamass varieerub 4 kuni 9 kg. Sägale on iseloomulik sinine värvus oliivikarva varjundiga. Tema levilaks on Põhja-Ameerika, kus teda kasvatatakse tööstuslikul eesmärgil.
4. Aafrika säga. Sellel sägaliigil on üks väga oluline ja iseloomulik omadus, mis eristab neid kõigist teistest sugulastest. Neil on elund, mis on kopsu eelkäija ja võimaldab kalal elada maismaal kuni 15 tundi. Välimuselt ei erine nad tavalisest sägast, ainult keha on külgedelt veidi lapik. Nende elupaigaks on Jordani jõgi ning Kagu-Aasia veed.

Mille poolest erineb säga lutsust

Luts on kala, kes elab Siberi, Euroopa ja Põhja-Ameerika magevetes. Erinevalt sägast on isend kahvaturohelise või oliivivärvusega, vahel esineb pruune liike. Samuti koevad nad talvel, mil sägad on täiesti ebaaktiivsed.

Säga paljunemine toimub märtsis-aprillis, kusjuures neil peab olema püsiv pesitsemispaik, kuhu emane muneb ja isane valvab. Lutsul seevastu puudub kalduvus otsida püsivat kohta järglaste saamiseks.

Kui luts eelistab külmemaid vesi, siis säga eelistab soojemaid.

Koostis ja kalorisisaldus

Säga liha on väga maitsev ja pehme, neis pole peaaegu üldse luid, mis lihtsustab toiduvalmistamist. Selle kala keemiline koostis sisaldab mitmeid kasulikke elemente: A-, B-, E-, PP- ja C-vitamiine, samuti fosforit, joodi, mangaani, koobaltit, kaltsiumi. Ehk säga sisaldab peaaegu tervet Mendelejevi tabelit, seetõttu peaks see kuuluma iga inimese toidulauale. See on tõeline aare tervise hoidmiseks, seede- ja südame-veresoonkonna süsteemide talitluse parandamiseks jne.

Säga kalorsus sõltub valmistamisviisist. Näiteks keedetult sisaldab kala 196 kilokalorit, kuivatatult 115. Kui säga ahjus küpsetada, on selle kalorsus umbes 113 kilokalorit, aurutades 127, hautades 118. Selles tootes puuduvad süsivesikud, mis teeb sellest dieedilise toidu. Valke on selles 17,2 g ja rasvu 5,1 g 100 g kohta. Eeltoodud teabe põhjal võib järeldada, et säga toiteväärtus on väga kõrge. Kõige parem on seda kala tarbida kuivatatult, hautatult, aurutatult või küpsetatult. Siis säilivad selles võimalikult palju toitaineid ja seega on sellest palju rohkem kasu.

Säga kasulikud omadused

Üldine kasu

Nagu juba öeldud, sisaldab säga suures koguses erinevaid vitamiine ja mineraale, mis teeb sellest kasuliku toiduaine.

1. Esiteks mõjuvad selles sisalduvad keemilised elemendid soodsalt närvisüsteemi tööle. Seetõttu on säga looduslik antidepressant, mida võib tarbida närvivapustuste ajal rahunemiseks.
2. Tänu B-rühma vitamiinidele paraneb rakkude ainevahetus, südame-veresoonkonna töö normaliseerub. Samuti osalevad need DNA rakkude sünteesimisel. Peale selle vastutavad need ained toonuse ja energia säilitamise eest organismis.
3. Säga söömine aitab võidelda viirushaigustega ning tõstab tervisetaset, taastades immuunrakke, kuna see sisaldab C-vitamiini.
4. Diabeeti põdevatel inimestel soovitatakse süüa säga liha, et normaliseerida veresuhkru taset.
5. Kuna see kalaliik sisaldab kaltsiumi, paraneb loomulikult luude seisund ning need muutuvad tugevamaks.
6. Sägas sisalduv fosfor vastutab suuõõne normaalse seisundi ning vaimse ja lihasaktiivsuse säilitamise eest.
7. Kasulikud elemendid mõjutavad ka juuste seisundit. Need muutuvad siledaks ja siidiseks. Küüned tugevnevad, vähendades seeläbi kihistumise, mikropragude ja muude probleemide ohtu.
8. Säga liha on profülaktiline vahend insuldi, vähihaiguste, osteoartriidi ja teiste tõsiste haiguste vastu.

Naistele

Säga keemilisse koostisesse kuulub E-vitamiin, mis mõjub soodsalt naiste tervisele. See vastutab ilu, tervise, nooruse ja mis kõige tähtsam – viljakuse eest. Lisaks on selline kasulik element nagu tokoferool, mis moodustab E-vitamiini aluse, tugev antioksüdant, mille abil saab organismist eemaldada mittevajalikud jääkained ja toksiinid, soodustades seeläbi palju kiiremat kaalukaotust. See mõjutab naha seisundit – nahk nooreneb, rakud taastuvad kiiremini, nägu omandab loomuliku sära ja terve välimuse. Samuti vastutab see vanusekortsude ennetamise eest. Paljud günekoloogid nimetavad seda "paljunemisvitamiiniks", kuna see aitab aktiveerida seksuaalset iha ja tagab suguelundkonna korrektse talitluse.

Naistele, kellel on ebaregulaarne menstruatsioonitsükkel, soovitatakse süüa säga, et seda normaliseerida. See aitab toota naissuguhormooni östrogeeni.

Meestele

E-vitamiin, millest eespool räägiti, on kasulik ka meestele. See töötab aktiivselt seemnevedeliku tootmise nimel. Lisaks sellele ei saa mainimata jätta suurt tsingisisaldust. Tsink on vajalik komponent meeste tervise säilitamisel. See suurendab testosterooni kogust organismis ja kõrvaldab östrogeeni, mida vanusega hakatakse aktiivselt tootma. Tsink mõjutab ka spermatosoidide tootmist, mis parandab viljakust.

Raseduse ajal

Sägas sisalduva E-vitamiini puudus võib põhjustada raseduse katkemist. Samuti sisaldab see nikotiinhapet, mis vastutab loote normaalse seisundi säilitamise eest. Seda soovitatakse eriti emadele, kes ootavad kaksikuid või kolmikuid.

Arstid määravad nikotiinhapet platsenta normaalseks talitluseks. Selle puudus põhjustab rasedatel närvihäireid, depressiooni ja kuseteede talitlushäireid.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise ajal tuleb olla ettevaatlik toiduainete suhtes, mis kuuluvad toidusedelisse – see kehtib ka säga kohta. Kuid see ei tähenda, et seda ei tohiks üldse tarbida. See sisaldab palju kasulikke ensüüme, mida laps omastab ema piima kaudu. Kala on kõige parem süüa keedetud kujul.

Lastele

Säga lisamine lapse toidusedelisse parandab luude tugevust, soodustab ajutegevuse arengut. Loomulikult, kui räägitakse väikelastest, kes on 1- või 2-aastased, tuleb uut toodet väga ettevaatlikult ja väikeste portsjonitena sisse viia. Säga liha on väikese jaoks liiga rasvane, mistõttu võivad tekkida probleemid seedetraktiga.

Kaalukaotuse ajal

Eespool juba mainiti, et säga on dieettoode. Selles puuduvad täielikult süsivesikud. Lisaks parandab B-vitamiinide suur sisaldus ainevahetust, mistõttu seedeelundid tulevad oma ülesannetega paremini toime, organismist erituvad jääkained, toksiinid ja kantserogeenid, mis mürgitavad seestpoolt, ning see soodustab tõhusat ja kiiret kaalulangust.

Diabeedi korral

Säga liha on ennetav vahend suhkurtõve korral. Selles sisalduvad komponendid aitavad stabiliseerida veresuhkru taset. Kuid seda ei tohi süüa praetult, sest diabeetikutele ei soovitata tarvitada õlis valmistatud rasvast toitu. Parem valida sellised valmistamisviisid nagu hautamine või küpsetamine, mis on palju tervislikumad ja mitte nii kaloririkkad.

Säga maks: kasu ja kahju

Säga maks sisaldab suures koguses kalaõli, mis mõjub inimese tervisele suurepäraselt. See tugevdab luukudet ja parandab seedeelundite tööd. Lisaks soodustab kalaõli mälu paranemist ja aktiivset ajutegevust. Kasutamiseks vastunäidustusi pole, välja arvatud juhud, kui inimesel on selle toote suhtes allergia. Kuid tuleb märkida maksa spetsiifilist maitset, mistõttu see ei pruugi kõigile meeldida.

Kas suitsusäga on kasulik

Suitsusäga säilitab kõik vitamiinid ja mineraalid. Kuid siiski on üks miinus – kala suitsutamiseks on vaja väga palju soola. See põhjustab turset, urineerimisprobleeme, tõstab vererõhku, mistõttu rasedatel naistel, neeruhaigetel, eakatel ei soovitata suitsusäga toiduks tarvitada.

Kuidas on säga mari kasulik

Maris on väga palju oomega-3 happeid, mis mõjuvad organismile positiivselt. Need parandavad endokriin-, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemide talitlust. Kuid palju suurema populaarsuse on see saavutanud kosmetoloogias. Noorendavad maskid, kreemid, seerumid – kõik need on valmistatud säga marjast, sest polüküllastumata rasvhapete peamine ülesanne on naha regenereerimine. Kuid siin tuleb arvestada, et konserveeritud marja ei tasu nendel eesmärkidel kasutada, kuna see tekitab rohkem kahju kui kasu, vaid ainult värsket.

Kahju ja vastunäidustused

Sägat ei tohi tarvitada neil, kellel on individuaalne talumatus, mitmesugused allergiad mereandide suhtes. Kuid kõigil muudel juhtudel peaks see toode olema iga inimese toidulaual normaalses koguses – vähemalt 1 kord nädalas. Ülesöömine aga ähvardab probleemidega kolesterooli ja neerudega.

Kuidas valida ja säilitada

Oluline on mõista valiku põhireegleid, sest poelettidel ja turgudel võidakse värskelt püütud kalana esitada vana kala.

Tuleb arvestada mitmete teguritega:

1. Tervisliku ja värske kala lõpused on erkpunased.
2. Silmad peavad olema kristallselged. Kui kala säilivusaeg on ületatud, on pupillid hägused.
3. Värske kala lõhnab hästi. Vanal tootel on iseloomulik ebameeldiv lõhn.

Kala valimine on väga delikaatne teema, mis nõuab teatud teadmisi. Teguritest, mis viitavad toote värskusele, on kirjutatud eespool. Tähelepanu tuleb pöörata lõpuste värvusele (see peab olema erkpunane), silmade seisundile ja iseloomulikule lõhnale.

Säilitamine ei nõua kindlaid reegleid, kuid soovitatav on säga kas kohe valmistada või panna sügavkülma, kus see võib rahulikult seista umbes 4 kuud.

Kuidas säga õigesti puhastada

Sellele kalale on vaja teatud lähenemist. Kuid soomuste puudumine muidugi hõlbustab puhastamist.

Enne kui hakata rümpa roogima, tuleb veenduda oma ohutuses. Tähelepanu tuleb pöörata lõpuse lähedal asuvatele uimedele, millel on üsna teravad okkad. Need võivad kergesti kokka vigastada, seetõttu tuleb need kohe ettevaatlikult noa või kääridega ära lõigata.

Seejärel tuleb rümpa korralikult pesta, et eemaldada liigne ja ebameeldiv lima. Seda tuleb teha seni, kuni nahk muutub täiesti heledaks ja puhtaks. Lima kraapimisel võib abiks olla nuga või kõva käsn. Mõned kardavad säga nahka kahjustada, kuid ei maksa muretseda, sest see on väga vastupidav.

Matkatingimustes, kalastades, saab säga limast lahti tuha abil.

Roogimine
Kui kala on ette valmistatud, võib alustada rümba roogimist. Pöörates säga selili ja tehes väikese torke tema pähe, tuleb lõigata kõht lahti. Seejärel eemaldada ettevaatlikult nahk, tõstes seda noaga üles ja kahjustamata siseorganeid. Tuleb meeles pidada, et kui sapipõis rebeneda, valgub selle sisu lihale ja rikub toote maitset oluliselt.

Kõigi nende toimingute järel tuleb siseorganite eemaldamise etapp. Seejärel tuleb lõpused sisse lõigata ja need välja võtta. Järgmisena eemaldada sisemised membraanid. Kui sägal on mari, tuleb see kindlasti kätte saada.

Pärast seda järgneb filee eraldamise ja naha eemaldamise etapp. Nahk tuleb eemaldada siis, kui rümp on veel terve. Kala lõpuste külge riputades saab ülesannet oluliselt lihtsustada. Tuleb teha sisselõige pea lähedal ja piki kogu kala selgroogu. Seejärel tuleb nahka enda poole tõmmata ja ettevaatlikult eemaldada, et liha ei tuleks koos sellega.

Kui nahk on eemaldatud, saab filee selgroost eraldada. Ainsad luud sägal on ribid. Piisab nende eemaldamisest ja saadakse puhas liha. Tuleb teha sisselõige piki selgroo luud, seejärel süvendada ribide piirkonnas. Lõigata filee sabast ja korrata sama teisel küljel.

Kuidas säga maitsvalt valmistada: retseptid

Ahjus

Kala küpsetamist peetakse üheks kõige tervislikumaks valmistamisviisiks, sest nii muutub see vähekalorsuseliseks ja säilitab kõik toitained. Tänu sellele muutub liha mahlakaks ja õrnaks. Retsept ise on väga lihtne.

Retsept nr. 1
Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Sidrun – 1 tk
• Päevalilleõli.
• Maitse järgi vürtse (meresool, pipar, rosmariin, paprika).

Protsess:

1. Enne valmistamist puhastage ja rookige kala.
2. Seejärel tehke madalad lõiked kogu säga pikkuses.
3. Pigistage sidrunist mahl mahlapressi abil ja hõõruge sellega kala, hõlmates ka lõigete piirkondi.
4. Seejärel marineerige kala vürtsides, kasutades soola, pipart, spetsiaalset maitseainet, paprikat ja rosmariini. Hõõruge need hoolikalt sisse ning laske sälal aega maitsestuda – umbes 30 minutit.
5. Selle aja jooksul, kui säga sidrunimahla ja vürtsidega maitsestub, valmistage ahi ette. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja määrige see päevalilleõliga. Kuumutage ahi 180 kraadini.
6. Mõne aja pärast asetage kala küpsetusplaadile ja pange küpsema. 45 minuti pärast on säga valmis.

Serveerimisel soovitatakse kaunistada rosmariiniokste ja sidruniviiludega.

Retsept nr 2
Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Kartul – 1 kg.
• Sibulad – 3 tk.
• Porgand – 1 tk.
• Pool sidrunit.
• Muna – 1 tk
• Juust – 250 g.
• Maitseained – maitse järgi.
• Päevalilleõli – 2 spl.
• Rohelist.
• Majonees – 6 spl.

Valmistamisprotsess:

1. Puhastage ja rookige kala. Lõigake see tükkideks ja piserdage sidrunimahlaga.
2. Seejärel marineerige filee valitud vürtsides. Võite kasutada soola, musta pipart, loorberilehte ja rosmariini.
3. Laske kalal mõnda aega maitsestuda, et liha muutuks väga õrnaks ja maitsvaks. Vahepeal valmistage roa jaoks köögiviljasegu. Viilutage 3 kartulit õhukesteks viiludeks, piserdage majoneesiga ja pange kõrvale. Lõigake ülejäänud kartul, porgand ja sibul pulkadeks. Marineerige need majoneesis ja vürtsides (kogenud kokad soovitavad kasutada koriandrit).
4. Maitsestage köögiviljasegu taimeõliga ja segage hoolikalt.
5. Hakige rohelised peeneks, riivige juust ja pange kõrvale. Selles toiduvalmistamise etapis pole seda vaja.
6. Kastme jaoks lõhkuge muna, lisage majonees ja valage veidi vett.
7. Määrige sügav küpsetusvorm taimeõliga. Seejärel asetage köögiviljasegu ja seejärel marineeritud filee. Ilu mõttes lisage peale rohelisi.
8. Järgmisena asetage kartuliviilud, leotades neid muna-majoneesikastmes.
9. Seejärel pange kala eelsoojendatud ahju (180 kraadi). 35–40 minuti pärast võtke roog välja ja puistake peale riivitud juustu. Seejärel pange see veel mõneks minutiks ahju, et juust sulaks.

5–7 minuti pärast on roog valmis.

Pannil

Maitsvaim viis säga pannil valmistamiseks on kala taignas praadimine. Liha tuleb maitsev ja krõbeda koorikuga.

Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Pool sidrunit.
• Hapukoor – 1 spl.
• Majonees – 2 spl.
• Muna – 1 tk
• Jahu – 2–3 spl.
• Sool.
• Taimeõli.
• Rohelised (petersell, till).

Valmistamisprotsess:

1. Enne toiduvalmistamise protsessi alustamist valmistage kala ette. Puhastage, rookige ja eemaldage nahk.
2. Jõelõhna eemaldamiseks jätke kala mõneks minutiks sidrunimahla seisma.
3. Valmistage selle aja jooksul taigen. Segage hapukoor majoneesiga, seejärel lisage neile lahtiklopitud muna. Saadud segu klopige korralikult läbi ja lisage soola maitse järgi.
4. Järgmisena on jahu kord. Enne kui lisate selle majoneesimunasegu, sõeluge see läbi sõela. Et taigen oleks veniv, tuleb jahu lisada järk-järgult ja hoolikalt segada.
5. Lõigake kala filee piklikeks tükkideks. Hõõruge need soolaga, seejärel kastke iga fileetükk taignasse.
6. Asetage need eelkuumutatud pannile. Kala ei tohi päevalilleõlis uppuda, kuid ärge säästke õli.
7. Praege kala tükid mõlemalt poolt, asetage ilusale taldrikule, lisage keskele mingi maitsev kaste, puistake üle ürtidega ja serveerige maitsev roog lauale.

Söegrillil

Kõige olulisem säga grillil valmistamisel on teha maitsev marinaad.

Koostisosad:

• Sidrunimahl – 150 g.
• Granaatõunamahl – 150 g.
• Viinamarjamahl – 150 g.
• Hapukoor – 2 spl.
• Sibul – 4 tk.
• Küüslauk – 4 küünt.
• Ürdid (till, koriander, petersell) – 1 kimp.
• Loorberileht – 3 tk.
• Maitseained – maitse järgi.

Valmistamisprotsess:

1. Segage sidrunimahl, granaatõunamahl ja viinamarjamahl.
2. Seejärel lisage neile hapukoor.
3. Hakkige ürdid peeneks ja lisage saadud segusse.
4. Järgmisena lõigake sibulad jämedateks viiludeks ja lisage marinaadile.
5. Lisage maitse järgi vürtse, riivitud küüslauk ja loorberileht.
6. Hoidke fileetükke saadud marinaadis 1–2 tundi, et liha imbuks läbi, oleks mahlane ja õrn.

Multikeetjas

Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Tomatid – 3 tk.
• Paprika – 2 tk.
• Porgand – 1 tk.
• Sibul – 1 tk.
• Ürdid – 1 kimp.
• Vürtsikas adžika.

Valmistamisprotsess:

1. Valmistage säga korjus ette: puhastage limast ja rookige.
2. Lõigake säga väikesteks piklikeks tükkideks.
3. Lõigake kõik köögiviljad kuubikuteks.
4. Asetage multikeetjasse, mille põhi on määritud päevalilleõliga, kala, seejärel köögiviljad. Valage kõik üle adžikaga.
5. Valige režiim „Hautamine“ ja laske haududa 1 tund. Seejärel, pärast aja möödumist, seadistage režiim „Küpsetamine“ ja oodake 15–20 minutit.

Kala on valmis, võib serveerida.

Mida saab sägast valmistada: retseptid

Kotletid

Kalapihvid on paljude inimeste lemmikmaius. Tuleb vähemalt korra elus proovida maitsvaid kotlette säga õrnast lihast.

Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Sibul – 1 tk.
• Küüslauk – 2–3 küünt.
• Saia – 3 viilu.
• Muna – 1 tk
• Või – 50 g.
• Jahu – 3–4 spl.
• Taimeõli – 3 spl.
• Vürtsid – maitse järgi (sool, pipar).

Valmistamisprotsess:

1. Eraldage filee selgroo osast, et seejärel purustada see blenderis või hakklihamasinas.
2. Lisage leotatud sai saadud hakklihale, lööge sinna muna. Puistake peale vürtse. Segage kõik korralikult läbi.
3. Asetage eelkuumutatud pannile tulevased pihvid, olles need eelnevalt jahus veeretanud.
4. Praege mõlemat poolt 5–10 minutit.

Tulemuseks on maitsvad, õrnad kalapihvid.

Kalasupp

Kalasupp on mitte ainult tervislik, vaid ka dieettoit, seega sobib see kõigile, kes püüavad oma kaalu jälgida.

Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Kartul – 5 tk.
• Porgand – 1 tk.
• Sibul – 1 tk.
• Loorberileht – 1–2 tk.
• Maitseained – maitse järgi.
• Rohelist.

Valmistamisprotsess:

1. Valmistage kala ette: puhastage ja rookige see.
2. Tükeldage pea mitmeks osaks ja lõigake keha väikesteks tükkideks.
3. Pese pea ja selgroog hoolikalt enne vette panemist. Keeda nii pool tundi, seejärel lisa peeneks lõigatud fileetükid, lisa loorberileht ja maitseained.
4. Järgmisel toiduvalmistamise etapil alusta köögiviljadega. Lõika kartul pulkadeks, riivi porgand ja haki sibul peeneks.
5. Köögiviljad, välja arvatud kartul, pista eelkuumutatud pannile ja tee praad. Kui sibul ja porgand on omandanud kuldpruuni tooni, tõsta need pliidilt.
6. Praadimise ajal lisada kalasupile lõigatud kartul. Muide, kalasupi keetmise algusest kartuli lisamiseni peab mööduma vähemalt 40 minutit.
7. Oota veel 15 minutit, kuni kartul on keedetud, seejärel lisa praetud sibul ja porgand.
8. 5–8 minuti pärast lülitage tuli välja.

Suurepärane säga kalasupp on valmis.

Rull

Koostisosad:

• Säga – 1 tk.
• Sibul – 1 tk.
• Marineeritud seened – 50 g.
• Keedetud munad – 3–4 tk.
• Marineeritud kurgid – 4–5 tk.
• Hapukoor – 2–3 spl.
• Veiniäädikas – 1 tl
• Päevalilleõli – 1 spl.
• Loorberileht – 1 tk.
• Petersell – 1 kimp.
• Suhkur – maitse järgi.
• Sool – maitse järgi.
• Pipar – maitse järgi.

Valmistamisprotsess:

1. Puhasta ja roogi kala, pese ja lõika fileeosa kaheks osaks.
2. Lõika 2 keedetud muna väikesteks kuubikuteks, haki petersell. Puista see kõik peale soola ja pipraga.
3. Aseta saadud segu ühele kalafileepoolele, rulli kokku ja seo nii, et saad väikese rulli. Tee sama teise poolega.
4. Samal ajal, kui valmistad köögiviljasegu ja rulle, aseta pliidile pott veega ja lase keema tõusta. Keewasse vette lisa maitseained, loorberileht, seejärel kala ja keeda täielikult küpseks.
5. Säga keemise ajal võid tegeleda kastmega. Riivi teise 2 muna munakollased pudruks, lisa taimeõli, sinepit, äädikat, maitseaineid, suhkrut, hapukoort, marineeritud kurke ja seeni. Sega kõik hästi.
6. Lõika valmis rull tükkideks ja serveeri koos kastmega.

Šašlõkk

Koostisosad:

• Säga – 2–3 tk.
• Sibul – 3–4 tk.
• Taimeõli – 6 spl.
• Meresool – maitse järgi.
• Hapukoor – 3 spl
• Maitseained – maitse järgi.

Valmistamisprotsess:

1. Valmista säga: puhasta, roogi ja eralda keha selgroost.
2. Peske filee ja eemaldage liigne niiskus paberrätikutega.
3. Lõigake säga piisavalt suurteks tükkideks.
4. Seejärel alusta marinaadiga. Sega sidrunimahl, hapukoor, sool, maitseained ja taimeõli. Sega saadud segu hästi läbi.
5. Leota kalafileetükid marinaadis ja jäta paariks tunniks seisma.
6. Kui kala on läbi imbunud, võib seda praadida. Selleks sobib suurepäraselt resti abil. Prae mõõdukal söel. Säga peaks mõlemalt poolt omandama kuldpruuni värvi. Siis on see valmis.

Huvitavad faktid

1. Sägakala võib elada üle 50 aasta. Ihtüoloogid on leidnud isendeid, kelle vanus ulatus 75 aastani.
2. Säga jahtib ainult öösiti. Selles aitavad teda vurrud, mis asuvad tema lõual.
3. Kui säga jahtib, meelitab ta ohvreid oma vurrudega. Nii imiteerib ta usse, millest toituvad väikesed kalad.

Säga foto