Kas suhkurtõve korral võib riisi süüa?

Suhkurtõbi on krooniline haigus, mis on seotud insuliinipuudulikkusega, mille korral tõuseb veresuhkru tase. Patsientidele määratakse range dieet, mida tuleb järgida kogu elu jooksul.

Riis kuulub liitsüsivesikute hulka, mis sisaldavad magneesiumi, kaaliumi, fosforit ja B-rühma vitamiine. Need osalevad energia tootmises ja närvisüsteemi töö normaliseerimises. Diabeeti põdevatel inimestel ei ole riisi tarbimine keelatud, kuid kõik sõltub sordist. Selles artiklis vaadeldakse üksikasjalikult iga riisisorti ja selle mõju insuliini tasemele.

Kuidas valida diabeedi korral ohutu riisisort?

Diabeediga inimesed peavad pöörama tähelepanu toote glükeemilisele indeksile, just see mõjutab veresuhkru taset. Seda näitajat saab vaadata toote pakendilt, seda tähistatakse lühendiga «GI». Tooteid liigitatakse glükeemilise indeksi järgi kolme kategooriasse:

• GI 55 ja alla selle. Madal tase.
• GI 56-70. Keskmine tase.
• GI 71 ja kõrgem. Kõrge tase.

Diabeedi korral tuleb valida madala glükeemilise tasemega riisisorte, samuti on lubatud mõnikord lisada toidusedelisse keskmise tasemega teravilju. Kõrge tasemega riis on rangelt keelatud, kuna see võib põhjustada veresuhkru hüppeid, raskendades seeläbi haigust.

Valge riis

Valget riisi peetakse Venemaal kõige populaarsemaks. Sellest teraviljast valmistatakse piimaputrusid, pilaffi ja kasutatakse liharoogade lisandina. Valge riisi GI on 68–72, seetõttu ei tohiks seda diabeedi korral tarbida.

Pruun riis

Seda sorti peetakse rekordiliseks kasulike mikroelementide ja vitamiinide sisalduse poolest, mida on vaja organismi normaalseks toimimiseks. Pruun riis sisaldab: magneesiumi, tsinki, seleeni, rauda, joodi, fosforit ja B-rühma vitamiine. See puhastab organismi jääkainetest ja toksiinidest, normaliseerib soolestiku tööd, alandab kolesterooli ja veresuhkru taset. Pruuni riisi glükeemiline indeks on 55–60, mis tähendab, et diabeediga inimesed võivad seda tarbida. Sellest valmistatakse pilaffi ja köögiviljadega lisandit.

Tumepruun riis

See sort on rikas B-rühma vitamiinide, fosfori, magneesiumi, kaaliumi, tsingi ja foolhappe poolest, mis on naistele väga vajalik. Pruuni riisi glükeemiline indeks on 40–45, seega on toode lubatud diabeetikutele. Kiudained ja tiamiin puhastavad keha toksiinidest ja alandavad veresuhkru taset. Pruuni riisi struktuur on oluliselt jämedam, mis tähendab, et seda tuleb keeta tavalisest kauem. Enne keetmist tuleb teri leotada külmas vees 4 tundi. See pehmendab pruuni riisi ja muudab selle pehmemaks ja õrnemaks. Selle teravilja kalorsus 100 grammi kohta on vaid 111 kcal, valges riisis aga 135 kcal.

Pruun riis mitte ainult ei hoia veresuhkrut normaalsena, vaid aitab ka kaalust alla võtta. Selle peamine puudus on kõrge hind ja lühike säilivusaeg. Pruuni riisi võib küpsetada ahjus koos köögiviljadega ja serveerida lihatoitude kõrvale.

Must riis või metsik riis

Metsikut riisi nimetatakse ka kuninglikuks riisiks. Iidsetel aegadel serveeriti seda ainult kuninglikele isikutele ja aadlikele. Mustal riisil on meeldiv pähkline maitse ja see on teiste sortide seas valgusisalduselt esikohal. Selle glükeemiline indeks on 45–50, mis tähendab, et seda soovitatakse diabeetikutele. Metsik riis on rikas: tiamiini, fosfori, magneesiumi, tsingi, raua ja E-vitamiini poolest. Selle kalorsus on madal – vaid 105 kcal 100 grammi toote kohta.

Must riis aitab normaliseerida soolestiku tööd, rikastada keha kasulike mineraalidega ja vähendada kaalu. Selle peamine puudus on kõrge hind. Enne keetmist tuleb metsik riis jätta ööseks külma vette, seejärel alustada keetmist. Road valmivad umbes ühe tunniga. Musta riisi ideaalne maitseaine on pähklid, mis samuti alandavad suhkru- ja kolesteroolitaset.

Aurutatud riis

Seda riisiliiki töödeldakse auruga, seega on sellel kuldne toon. See on rikas B-rühma vitamiinide, seleeni, tsingi, raua, mangaani ja vase poolest. Mikroelemendid normaliseerivad südame- ja närvisüsteemi tööd. Aurutatud riisi glükeemiline indeks on 50, seega võib toote lisada dieettoitumisse. Seda sorti müüakse kõigis supermarketites ja see maksab sama palju kui tavaline valge riis. Selle kalorsus on vaid 97 kcal 100 grammi toote kohta, seega soodustab see kaalulangust.

Aurutatud riisi valmistatakse 20–30 minutit keskmisel kuumusel ja serveeritakse aurutatud köögiviljade või lihatoitudega.

Punane riis

Punane riis omandab punase kesta värvi spetsiaalse aine – antotsüaani – tõttu, mis annab tootele tooni. See komponent aeglustab vananemisprotsesse, normaliseerib soolestiku tööd ja vähendab kasvajate riski rinnanäärmetes ja jämesooles. Punase riisi glükeemiline indeks on 46–50, seega võib seda tarbida diabeedi korral. Punane riis sisaldab kasulikke aineid: rauda, kaaliumi, kaltsiumi ja B-vitamiine. See sort normaliseerib vererõhku, parandab südametegevust ja aitab kaasa liigse kehakaalu vähendamisele. 100 grammis valmistootes on ainult 11 kcal.

Punast riisi valmistatakse aurutatud köögiviljade ja liharoadadega. Ainsaks puuduseks on selle sordi kõrge hind.

Basmati riis

Basmati riisi tõlgitakse vanast hindi keelest kui lõhnav. Seda valmistatakse sageli Pakistanis ja Indias. Sort sisaldab: rauda, fosforit, kaaliumi ja B-vitamiine. Basmati glükeemilise indeksi tase on 50–55 GI, seega võib seda tarbida diabeedi korral. Sort parandab närvisüsteemi tööd, südamerütmi ja mõjub soodsalt seedimisele. Basmati riisi kest on pehme, mistõttu ei pea seda enne keetmist vees leotama. Basmatit serveeritakse aurutatud köögiviljade ja liharoadadega.

Dieetilistest riisisortidest võib välja mõelda palju kulinaarseid retsepte, mis mitte ainult ei alanda veresuhkrut, vaid rõõmustavad ka meeldiva maitse ja aroomiga.