Sulatatud juust: koostis, kasu ja kahju, retseptid valmistamiseks

Sulatatud juustu õrn-kreemist maitset tunnevad ja armastavad nii täiskasvanud kui lapsed. See on üks populaarsemaid piima sisaldavaid tooteid. Sulatatud juust vürtsikate lisanditega seentest, rohelisest, maitseainetest meelitab gurmaane. Magusad juustud vanilje, kakao lisandiga on suurepäraseks täienduseks hommikusele teele või kohvile. Seda maitsvat ja tervislikku toodet kasutatakse esimeste roogade, salatite, magustoitude, küpsetiste valmistamiseks.

Millest valmistatakse sulatatud juustu

Sulatatud juustu valmistamise põhikomponendiks on sama nimetusega toote kõvad sordid. Töötlemisele lähevad ebaküpsed või valmistamisprotsessis valesti vormitud pead.

Idee töödelda kõvasid juustusid, mis mingil põhjusel ei saa müüki jõuda, tuli pähe juustuvalmistamise tundjatele ja selle toote austajatele – šveitslastele.

Walter Gerberi ja Fritz Stettleri poolt sulatati ümber partii Emmentali juustu, mis oli müügiks ebaesindusliku välimusega. Et anda eriline maitse, lisati alusele naatriumtsitraat. See sündmus leidis aset aastal 1911. Uus toode meeldis paljudele ja juba mõne aasta pärast ilmus sulatatud juust müüki.

Sellest ajast on möödunud palju aega ja valmistamise käigus hakati kasutama ka muid komponente. On sulatatud juustu, mis on valmistatud kohupiima, piimapulbri, koorekontsentraadi, või baasil koos igasuguste maitseainete ja lõhnaainetega.

Liigid

Tootmistehnoloogia on ühesugune, kuid see ei ole põhjuseks toodete ühetaolisusele.

Sulatatud juustul on erinev rasvaprotsent. See kõigub vahemikus 25–60%. Toode erineb konsistentsi poolest: juustud on tihedad, viskoossed, pastataolised. Need võivad olla steriliseeritud või pastöriseeritud, olla erineva kuju ja pakendiga, erineda maitseomaduste poolest.

Peamiste liikide hulka kuuluvad:

1. Viiljuust – piisavalt tihe ja elastne. Seda toodetakse rasvaprotsendiga kuni 70%. See lõikab ja riivib hästi, seetõttu sobib suurepäraselt salatite, suppide valmistamiseks. Sellel on terve rida maitseid. Tavaliselt hariliku ristkülikukujuga, pakitud fooliumisse.
2. Pastased juustud sarnanevad konsistentsilt paksu hapukoorega. Suur niiskuse- ja rasvaprotsent muudab need plastilisteks. Neid on kerge määrida leivale, kreekeritele, leivaküpsistele. Sellist toodet toodetakse plastikpurkides või -karpides. Sellel on mitmekesised maitsed ja aroomid.
3. Vorstisulajuust erineb kõige tihedama konsistentsi poolest kõigist liikidest. Sellel on vorstipulkade kuju – siit ka nimi. Koostises on väike rasvaprotsent, mistõttu peetakse seda kõige madalama kalorsusega sulajuustuks. Toote eripäraks on lisatöötlus – suitsutamine. Võisele maitsele annab pikantsust köömned, mõru pipar.
4. Magus sulajuust võib olla pastane või viilutatav. Täiendavate koostisosadena kasutatakse kakaod, vanilli, šokolaadilaaste, kohvi.

Lisaks piimasulajuustudele toodetakse ka taimsete rasvade baasil tooteid. Enamasti on selleks soja. Need sobivad laktoositalumatusega inimestele.

Mille poolest erineb sulatatud juust tavalisest

Piim, juuretis ja ensüümid, mis annavad valmistootele tiheduse ja vajaliku konsistentsi, on tavaliste juustusortide valmistamise põhikomponendid. Suurem osa lisaainetest on looduslikku päritolu, kuigi tootjad ei põlga ära säilitusaineid ja maitsetugevdajaid. Juustuvalmistamise protsess on üsna pikk ja koosneb mitmest etapist. Kõige pikem on laagerdumine. Sõltuvalt kõva juustu sordist võib see kesta mõnest kuust aastani.

Sulajuustu aluseks on kõva juust. Temperatuuril 75–95 °C sulatatakse tavaline juust ühtlaseks massiks. Seejärel lisatakse teised komponendid: kuivpiim, või, koor. Vajaliku konsistentsi saavutamiseks kasutavad tootjad paksendajaid, sageli kunstlikku päritolu.

Sulajuustusortides sisaldub rohkem maitsetugevdajaid, säilitusaineid ja lõhna- ja maitseaineid kui kõvades juustudes.

Sulajuustu valmistamine ei võta palju aega. Seetõttu on selle hind palju väiksem kui tavalisel juustul.

Peale põhikoostisosade ja valmistusprotsessi erinevad need juustusordid ka kasulike komponentide sisalduse poolest. Kõvades juustudes on rohkem kaltsiumi, sulajuustudes aga vähem kolesterooli ja see imendub organismis kiiremini.

Igal juustusordil on oma maitseomadused.

Koostis ja kalorisisaldus

Kvaliteetse toote saamiseks kasutavad tootjad mitte ainult kõvasid (laabijuustusid). Valmistamisprotsessis lisatakse sellele:

1. Looduslik kohupiim, või, kuivpiim ja koor.
2. Emulgaatorid, mis aitavad parandada toormassi homogeensust ja juba valmistoote tekstuuri.
3. Maisitärklis – aitab parandada pastaste juustude konsistentsi. Tänu sellele komponendile sulavad viilutatavad juustud suurepäraselt.
4. Taimsed rasvad – asendavad kallimaid looduslikke rasvu, mistõttu on sulajuustud soodsa hinnaga.
5. Naatriumilisandid, suhkur – aitavad tugevdada juustu maitseomadusi.
6. Konservandid ja lõhna- ja maitseained ei teeni mitte ainult vürtsika aroomi andmiseks, vaid pikendavad ka valmisjuustu säilivusaega.

Sulajuustu keemiline koostis on rikas kasulike ainete poolest. See sisaldab vitamiine A, D, E; aminohappeid (leutsiin, valiin), mis soodustavad siseorganite täisväärtuslikku tööd; poolküllastunud rasvhappeid; kaaliumit, fosforit, naatriumit ja vähesel määral kaltsiumi.

Sulajuust on toitev ja üsna kaloririkas toode. Sõltuvalt liigist on energeetiline väärtus 100 g kohta 200–305 kalorit. Seda soodustab suur rasvasisaldus – 20–23 g, mis moodustab umbes 30% päevasest normist. Valgusisaldus on 7–10 g. Süsivesikuid on vähe, vaid 2–4% päevasest normist – see on umbes 3–5 g.

Kuigi see toode on kaloririkas, seedib organism seda kergesti ja kiiresti.

Kuidas on sulatatud juust kasulik

Üldine kasu

1. Piimatooted avaldavad soodsat mõju kõigi inimese organite tööle, aidates täiendada vitamiinide ja muude terviseks vajalike elementide varusid. Sulajuust pole erand. See sisaldab kvaliteetset valku – kaseiini, mis osaleb otseselt kasulike aminohapete eraldumisel. Need omakorda soodustavad lihaskoe paranemist ja mõjuvad positiivselt inimese aju tööle.
2. Selle koostis sisaldab A-vitamiini, mis soodustab nägemise normaliseerumist. Vitamiinid E ja D toetavad tasakaalu, parandavad nahka ja tugevdavad juuksed.
3. Eriti kasulik on sulajuust inimestele, kes puutuvad sageli kokku stressiga.
4. Kuigi väheses koguses, sisaldab see siiski kaltsiumi, mis avaldab tugevdavat mõju selgroole, luukoele, küüneplaatidele ja juustele.
5. Sulajuust seeditakse organismis kiiresti ja see ei sisalda kolesterooli.
6. Selle toote olemasolu toidusedelis avaldab positiivset mõju seedesüsteemile ja parandab vereringet.

Naistele

Sulajuustu koostises olevad mikro- ja makroelemendid ning vitamiinid soodustavad naise organismi töö paranemist. Vitamiinid avaldavad positiivset mõju juuste seisundile ja parandavad naha värvi. Pealegi vähendab selle toote tarbimine kortisooli (stressihormooni) tootmist.

Meestele

Piisavalt suur valgusisaldus muudab sulajuustu meestele kasulikuks tooteks. See element soodustab ju hormoonide tootmist, millest sõltub tugevama soo tervis.

Raseduse ajal

Kodused sulajuustud, mis on valmistatud loodulikest piimatoodetest, sisaldavad palju kaltsiumi. See element on vajalik loote luu- ja lihaskoe täisväärtuslikuks moodustumiseks. Vitamiinid ja aminohapped täiendavad kasulike ainete varu tulevase ema organismis.

Müügil olevad sulajuustud ei too kasu raseda naise organismile. Vastupidi, mitmesugused keemilised lisandid võivad esile kutsuda allergiat ja siseorganite talitlushäireid.

Imetamise ajal

Imetavad naised peaksid piimatooteid oma toidusedelisse lisama ettevaatusega. Kuigi need on rikkad kaltsiumi, kaaliumi, fosfori ja vitamiinide poolest, võivad need tekitada imikul allergiat.

Sellel perioodil on parem hoiduda toodetest, mis sisaldavad taimseid rasvu, värvaineid, säilitusaineid, emulgaatoreid, sealhulgas ka sulatatud juustudest. Pealegi sisaldab toode suures koguses naatriumi. See võib mõjutada lapse seedesüsteemi.

Rinnaga toitmise ajal on soovitatav proovida lisada toitumisse kodus valmistatud sulatatud juustu.

Lastele

Sulatatud juustud sisaldavad minimaalselt lapse täielikuks arenguks vajalikke elemente. Magusaid sorte võib kasutada maiuspalana, kuid mitte sageli. Nende koostis võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni. Alla 3–4-aastastele lastele ei soovitata sulatatud juustude tarbimist üldse.

Kaalukaotuse ajal

Kõiki sulatatud juustude sorte peetakse kaloririkkaks. Kuid see näitaja ei tähenda, et tootest peaks täielikult loobuma. Kõiki selle toitaineid ja positiivseid omadusi saab kasutada ka keha heaks.

Väike viil sulatatud juustu kliisaiakesel või õhuke kiht pastataolist juustu täisteraleival on hommikuti kasulik. Selline võileib rahuldab nälga, varustab keha vitamiinidega ja annab täiendavat energiat kogu päevaks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

1. Sulatatud juustusid kasutatakse iseseisva tootena või ühe koostisosana erinevates roogades.
2. Pastataolisi sorte kasutatakse erinevate suupistete valmistamiseks. Nendega on mugav määrida lavašši ja sellest rulli teha. Juust sobib suurepäraselt liha, ürtide, seente, muna ja krevetilihaga.
3. Selline toode on asendamatu ka kiire hommikusöögi jaoks. Juustuga määritud röstsai või kuum võileib on maitsev ja toitev lisand hommikusele tee- või kohvitassile.
4. Sulatatud juustu (tavaliselt viilutatut) kasutatakse ka suppide valmistamiseks. Kui kasutada toodet provansi ürtide, roheliste või seente lisandiga, omandab supp peene aroomi. Pealegi on selline supp väga toitev.
5. Köögivilja-, liha- või mereandidega salatites on kreemjas või suitsutatud juust üks perenaiste lemmik koostisosadest.
6. Seda toodet lisatakse hakklihale. See mitte ainult ei anna tavalistele kotlettidele uut maitset, vaid muudab need ka mahlasemaks ja pehmemaks.
7. Kartulivormi ja lasanje koorik sulatatud juustust on pehmem ja maitselt meeldivam kui kõvadest juustudest.
8. Magusaid sulatatud juustu sorte kasutatakse magustoiduna. Lapsed armastavad seda väga, ja täiskasvanutele on see suurepärane suupiste kerge valge veini kõrvale.
9. Mõned perenaised kasutavad magusaid juustu pannkookide täidisena.

Sulatatud juustule toiduvalmistamisel rakenduse leidmine on piisavalt lihtne, see sõltub koka fantaasiast.

Kahju ja vastunäidustused

Kodus valmistatud sulatatud juust ei saa kehale kahju tekitada, välja arvatud juhul, kui esineb laktoosi või mõne muu koostisosa individuaalne talumatus. Kuid müügil olev toode võib tervist negatiivselt mõjutada.

1. Sulatatud juustudes on suur naatriumiprotsent. See komponent ei mõju südametööle kõige paremini ja võib põhjustada vererõhu tõusu.
2. Fosfaatsed lõhna- ja maitseained ning mitmesugused maitsetugevdajad võivad soodustada lööbe tekkimist allergilise kalduvusega inimestel. Äärmuslikel juhtudel põhjustavad need isegi kõriturset.
3. Keemilised lisandid võivad halvendada neerude tööd, põhjustades vedeliku kinnipidamist organismis.
4. Kõik keemilised lisandid mõjuvad halvasti mao tööle, eriti puudutab see kõrge happesusega inimesi.

Paljud tootjad kasutavad looduslike piimakoostisosade asemel taimseid rasvu. Näiteks rapsi- või palmiõli sulatatud juustu koostises muudab selle juustutooteks. Sellel puuduvad kasulikud omadused, pealegi on see madala kvaliteediga ja võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni.

Kõik sulatatud juustud on vastunäidustatud:

• krooniliste mao- ja kaksteistsõrmiksoolehaiguste korral;
• neeruprobleemide korral;
• kalduvusel ülekaalulisusele ja liigkehakaalule;
• hüpertooniatõve korral;
• südamepuudulikkuse;
• kõrgenenud kolesterooli korral.

Mõõdukas koguses sulatatud juustu tarbimine ja kõigi arstide soovituste järgimine on oluline krooniliste siseelundite haigustega inimestele. Ainult nii ei põhjusta toode olulist kahju.

Seda ei soovitata lisada ka laste toidulauale (kuni 4-aastased). Vorstilaadseid poolsuitsutatud sulatatud juustu ei tohiks anda alla 7–10-aastastele lastele.

Kuidas valida ja hoida sulatatud juustu

Kasulikke ja väärtuslikke komponente leidub ainult kvaliteetsetes sulatatud juustudes. Seetõttu tuleb ostmisel pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Nimetus. Kui eesmärk on osta looduslikku toodet, peab nimetuses olema sõna "juust", mitte "sulatatud toode" või "juustukene". Tavaliselt nimetavad tootjad nii taimsetel rasvadel põhinevaid juustutooteid.
2. Pakendi tihendus ja terviklikkus. Hea toode ei saa olla kortsub või deformeerunud. Selliste defektide olemasolu viitab sulatatud juustu valele transpordile ja hoiustamisele. Kui tegemist on plastpurgis või karbis pasta-juustuga, peab sellel olema märgistus PP. See lühend tähendab materjali sobivust toiduainete säilitamiseks.
3. Kõlblikkusaeg. Sulatatud juustu maksimaalne säilivusaeg on 180 päeva.
4. Etiketil märgitud koostis. Komponendid peavad olema looduslikud piimapõhised, mitte taimset päritolu. Lisandeid, emulgaatoreid, lõhna- ja maitseaineid tohiks olla vaid väikestes kogustes. Tavaliselt, mida pikem on koostisosade loetelu, seda vähem looduslik on toode.
5. Värvus. Värske juust on valge või õrnalt kreemikas, ühtlase värvusega. Selle pind on sile ja kergelt läikiv. Sõltuvalt lisanditest võib värvus muutuda.

Sulatatud juustu võib säilitada ainult külmkapis. Pärast avamist tuleb toode tarbida tootja määratud tähtajaks.

Kas võib sügavkülmas säilitada?

Sunnitud vajaduse korral võib viil- või vorstijuustu panna sügavkülmikusse. Kuid pärast külmutamist kaotab toode oma terviklikkuse, seetõttu ei tasu seda sulatatult lauale serveerida. Sellist sulatud juustu kasutatakse suppide või ahjus küpsetatud roogade valmistamiseks.

Seda võib sügavkülmikus hoida mitte kauem kui kuu.

Kuidas teha sulatatud juustu kodus

Kodus valmistatud sulatatud juust, kasutades looduslikke koostisosi, toob organismile palju rohkem kasu kui poest ostetud toode.

Kohupiimapõhise sulatatud juustu retsept
Koostisosad:

• 20% kohupiim – 1 kg.
• Piim 3,2% rasvasisaldusega – 1 l.
• Või – 70 g.
• Muna – 2 tk.
• Sool – 1/3 tl.

Valmistamise etapid:

1. Vala piim kastrulisse. Pane tulele ja lase keema tõusta.
2. Lisa kohupiim. Sega. Keeda umbes 25 minutit.
3. Tõsta kastrul tulelt. Kurna piima-kohupiima segu läbi sõela, eemaldades nii mittevajaliku vedeliku. Kui vesi on ära voolanud, aseta saadud mass tagasi kastrulisse.
4. Lisa munad, sool ja või. Sega hoolikalt puulusikaga.
5. Aseta kastrul pliidile, lülita sisse keskmine kuumus. Järgneva 15–25 minuti jooksul mass sulab. Protsessi käigus võib kuumust veel vähendada.
6. Vooderda kurn 2–3 kihiks volditud marliga.
7. Pärast ettenähtud aja möödumist kalla mass valmis kurni. Kogu vedelik peaks ära voolama.
8. Mähi juustumass marlisse.
9. Aseta taldrikule. Peale pane raskus. See annab sulatatud juustule tihedust.
10. Aseta taldrik külmikusse 20–25 tunniks.

Kodune sulatatud juust on valmis.

Mida saab valmistada sulatatud juustust: retseptid

Juustusupp brokoliga

Koostisosad:

• 400 ml kana- või köögiviljapuljongit.
• 1/4 tl soola.
• 400 ml koort (võib pooleks piimaga).
• 1/3 tl jahvatatud pipart.
• 300 g brokolinutte.
• 1/2 tl jahvatatud paprikat.
• 250 g riivitud sulatatud juustu.
• 0,5 tl kuiva sinepit.
• 5 sl võid.
• 1/4 klaasi jahu.
• 1 väike sibul.
• 2 väikest küüslauguküünt.
• 2 suurt porgandit.

Samm-sammuline valmistamine:

1. Pane väikesele pannile 1 sl võid, peeneks hakitud sibul. Kuumuta kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud küüslauk. Prae segades 30–40 sekundit.
2. Pane kastrulisse ülejäänud või, lisa jahu. Pidevalt puust kahvliga segades küpseta 3–4 minutit.
3. Vala õhukese joana puljong. Vispelda ühtlaseks massiks.
4. Lisa osade kaupa koor, unustamata pidevalt segada, keeda 15–20 minutit mõõdukal kuumusel.
5. Lisa keevale võipuljongile õhukeste ringidena lõigatud porgand, brokoli, praetud sibul, küüslauk ja ülejäänud maitseained. Keeda 25 minutit segades.
6. Aseta suurem osa riivitud juustu kastrulisse, sega läbi. Küpseta veel 2–3 minutit, kuni juust on sulanud.
7. Vala valmis roog taldrikutele, kaunista ülejäänud juustuga.

Kerget juustusuppi saab külmikus hoida 3–4 päeva.

Salat "Õrnus"

Koostisosad:

• Kanafilee – 300–400 g.
• Keskmise suurusega sibul – 2 tk.
• Sulatatud juust – 2 tk.
• Seened – 700 g.
• Muna – 4 tk.
• Taimeõli – 3 sl.
• Või – 50 g.
• Majonees.
• Sool.

Valmistamisviis:

1. Keedake munad ja filee. Praege sibulat taimeõlis kuni see on tumekuldne. Puhastage seened, pange pannile võid ja lisage 1 spl taimeõli. Kui või on sulanud, lisage tükeldatud seened. Küpsetage 10–15 minutit.
2. Riivige sulatatud juust. Lõigake filee keskmise paksusega kuubikuteks. Eraldage keedetud munadest munakollased ja munavalged ning tükeldage need eraldi.
3. Asetage salat kihtidena, määrides iga kiht majoneesiga: sibul, kanafilee, praetud seened, munavalged, sulatatud juust.
4. Kaunistage salat peeneks hakitud kanamunakollastega.

Kuumad võileivad grillil

Koostisosad:

• 1 pakk röstsaia.
• 4 spl hakitud peterselli ja tilli segu.
• 200 g ürdiga sulatatud juustu.
• 2 spl peeneks lõigatud šalottsibulat.
• 400 g peekoni maitsega sulatatud juustu.
• 6–8 spl majoneesi.
• 300 g Hollandi juustu.
• 2 tl sinepit.

Valmistamine:

1. Segage väikeses kausis kõik juustud, ürdid ja sibul.
2. Valmistage teises anumas sinepi-majoneesisegu.
3. Määrige viil saia ettevalmistatud seguga. Jaotage juustumass peale. Katke teise saiaviiluga.
4. Asetage võileivad kergelt taimeõliga määritud ahjuplaadile.
5. Pange ahju. Seadke funktsioon "grill" ja temperatuuri režiim 180°C. Praadige mõlemalt poolt 2 minutit, kuni sai on pruunistunud.

Neid võileibu saab valmistada lahtisel grillil või pliidil.

Kuidas sulatada sulatatud juustu

Töödeldud kõvadest juustudest saadud toode sulab hästi isegi madalatel temperatuuridel. Tavaliselt kasutatakse suppide ja ahjuroogade valmistamiseks juustuviilusid.

Seda lõigatakse õhukesteks viiludeks või riivitakse. Toodet saab sulatada keevas puljongis, veevannil või pannil. Ahjus küpsetatavad toidud, millele on lisatud sulatatud juustu, kaetakse eelnevalt fooliumiga. See kaitseb kuivamise eest ja aitab moodustada isuäratava juustukooriku.

Kuumade võileibade valmistamiseks sobib ka viilutatud sulatatud juust. See sulab hästi isegi mikrolaineahju minimaalsel režiimil.

Kas kassidele võib anda sulatatud juustu

Kodulemmikud on väga targad loomad. Nad ei söö kunagi tooteid, mis võivad tervist kahjustada. Seega, kui kass armastab sulatatud juustu, võib selle toidulauale lisada. Kuid te ei tohiks anda oma lemmikule rohkem kui ühte viilu päevas.

Erandiks on suitsuvorstilaadsed tüübid. Neid ei tohi mingil juhul kassidele sööta, kuna need juustud sisaldavad loomale ohtlikke kantserogeene. Need mõjuvad negatiivselt neerude ja maksa tööle.

Taimsete rasvade baasil valmistatud sulatatud juustud ei sisalda mingeid kasulikke aineid. Enamasti on neis suur kogus lõhna- ja maitseaineid, toiduvärve, stabilisaatoreid, mis võivad põhjustada seedeprobleeme, mõnel juhul isegi allergilisi reaktsioone.

Huvitavaid fakte sulatatud juustust

1. Esimene partii kolmnurkse kujuga sulatatud toorjuustu toodeti James Krafti poolt 1950. aastal.
2. Esimene partii sulatatud juustu Nõukogude Liidus toodi välja Moskva tehases 1934. aastal.
3. Kuulsad postsovetlikul territooriumil juustud «Družba», «Jantar», «Omitška» ilmusid müügilettidele 1960. aastal. Tänaseni on need sulatatud juustu liigid väga populaarsed.

Sulatatud juustu foto