Milline pott on parim supi keetmiseks: kalasupi, piimasupi või borši keetmiseks

Poti valik esimeste roogade jaoks sõltub supi liigist, mahust, kujust, disainist, keskkonnapuhtusest ja materjali soojusjuhtivusest. Tähtis on, et nõud ei rikuks sisu maitset, ei tekitaks hooldusprobleeme, oleksid praktilised, funktsionaalsed ja vastupidavad.

Kuju ja maht

Supipoti minimaalne maht on 1,5 L. Kööginõude mahutavus esimeste roogade keetmiseks arvutatakse pereliikmete arvu põhjal. Ühe inimese kohta on vaja ühte liitrit. Lõpptulemusele lisatakse pool liitrit vahu ja keemise jaoks. Mahukat nõu on vaja, kui plaanitakse keeta puljongit suurtest lihajuppidest või terve kanarümbast.

Borši jaoks valitakse kõrge silindrikujuline pott põhja läbimõõduga vähemalt 20 cm või pott kumera seintega ja mahuga alates kolmest liitrist. Seda põhjendatakse sellega, et hapuroog säilitab tarbijaomadusi kauem kui klassikaline ja seda valmistatakse mitmeks päevaks.

Tähtis! Vedela supi keetmiseks võetakse keskmise kõrgusega pott, et oleks mugav vahu eemaldada, paksu esimese roa jaoks — madalam pott.

Klassikalise supi ja borši potid

Lisaks kujule ja suurusele pööratakse poti valikul tähelepanu furnituurile ja kaanele, mis peab tihedalt anuma servadele sobima ja omama auruava. Mittekuumenevate käepidemetega on mugav potti paigast paika nihutada, eemaldatavatega — hoida külmkapis. Kui käepidemed on keevitatud, mitte kinnitatud, suureneb põletusoht.

Klassikalisi köögivilja- ja lihapuljongil põhinevaid ning keeruka retseptiga hapusuppe valmistatakse teras-, email- ja klaaspottides. Kergesti puhtaks saavad ja kaua kestavad anumad, millel on mittenakkuv keraamiline kate, seinte ja põhja paksus vähemalt 5 mm. Keraamilistes pottides supid ei jahtu kaua, on tervisele ohutud. Puuduseks on see, et nad ei talu järske temperatuurikõikumisi.

Roostevabast terasest

Professionaalid eelistavad usaldusväärseid ja vastupidavaid potte kvaliteetsest roostevabast terasest paksu põhjaga tuntud kaubamärkidelt (BergHoff, Kohen).

Sulami koostises ei tohi olla niklit, mis kuumutamisel reageerib keemiliselt puljongiga, moodustades kantserogeene.

Universaalne roostevaba teras on tugev, selles kuumenevad tooted keetmisel ühtlaselt, valmistoidud säilivad kaua. Ainus puudus on see, et kvaliteetsest sulamist potid usaldusväärsetelt tootjatelt on kallid.

Emailitud

Emailitud nõud sobivad ideaalselt hapude ja tavaliste suppide jaoks. Vesi keeb neis kiiresti, borš säilib külmkapis kaua, metallid ei reageeri toiduainetega toiduvalmistamise ajal.

Kvaliteetseks peetakse rasket, paksuseinalist potti, millel on ühtlane kate ilma tühikute, täppide ja triipudeta. Emailnõude miinusteks on emaili haprus ja laastud. Tootjate seas on liidrid Türgi ettevõte Savasan ja Venemaa tehas Staljemal.

Et juust keetmise ajal põhja ei kleepuks, valitakse selle koostisosaga supi jaoks nõud, millel on titaanist, keraamikast või marmorist mittenakkuv kate. Kui retsept ei näe ette liha, keedetakse suppi paksuseinalises potis, millel on praadimisvõimalus nagu pada.

Stiilsed klaaspotid

Tulekindlast klaasist nõus saab suppi või borši lauale serveerida supikausi asemel. Potid on keskkonnasõbralikud, esteetilised, taluvad temperatuuri 300°C ja on nõudepesumasinas pestavad.

Vaatamata klaasnõude kõigile eelistele ei saa selles keeta suppi suurele perele, kuna kuumuskindlast materjalist tooteid toodetakse mahuga kuni kolm liitrit. Teine oluline puudus on auruklapi puudumine.

Milles keeta kalasuppi

Sõna uha seostub kaluripajaga, mis on valmistatud titaanisulamist, roostevabast terasest või kergest alumiiniumist. Kodus valmistatakse esimesi kalaroogi pottides, mis on tehtud mittepoorsetest materjalidest, mis ei imenda kalalõhna.

Rohkem kui teised sobib uha jaoks paksuseinalisest roostevabast terasest nõud. Selles hautamisel omandab roog ereda rikkaliku maitse ja aroomi.

Kalasuppide jaoks kasutatakse ka emailitud potte ilma laastudeta. Alumiiniumist potid imavad lõhna ja annavad sisule ebameeldiva järelmaitse.

Potid piima- ja juustusuppide jaoks

Piimasuppide ja -pudrude valmistamiseks valitakse roostevabast terasest piimakeetjad kahekordsete seintega, mille vahele valatakse vesi. Tänu piiksule, mis vähendab rõhku, mitmekihilisele paksu põhjale ja aurusauna efektile piim ei kõrbe ega vahustu. Kaob vajadus pliidi ääres seista ja jälgida, et piim «ära ei jookseks».

Parimad piimakeetjad brändidelt Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH tagavad ühtlase soojendamise, tugevuse, usaldusväärsuse. Puuduseks on vee lisamine keetmise ajal.

Külmade suppide nõud

Okroškat, peeditšoori, gaspachot ja teisi külmi suppe valmistatakse sageli samas nõus, mis lauale pannakse. Selleks sobivad keraamilised supikausid serveerimiskomplektidest, klaasist potid, mille seinte läbi paistavad erksad köögiviljad. Okroškat võib serveerida keraamilises potis.

Roostevabast terasest ja emailitud kööginõusid kasutatakse, kui ei kavatseta okroškat lauas välja jagada.

Millised potid on tervisele ohtlikud

Suppi ei tasu keeta potis:

Mittekvaliteetsest roostevabast terasest

Sageli varjatakse tuntud tootjate nõude varjus võltsingut, mis sisaldab vase, nikli ja kroomi lisandeid lubatust suuremates kogustes (vastavalt 10 ja 18%). Värvilised metallid reageerivad puljongiga, moodustades mürgiseid sooli. Madala kvaliteediga nõud tuvastatakse hinna järgi, mis on brändinõudest märgatavalt odavam. Sellises potis valmistatud roog omandab metallise maitse.

Lõhenenud emailiga

Lõhed on ohtlikud, sest supisse satuvad raskemetallid, mis põhjustavad mürgitust, kiiret väsimust, peavalusid ja immuunkaitse langust. Eriti palju mürgiseid ühendeid eraldub happelises keskkonnas (borss, kapsasupp, tomatisupid). Ei soovitata kasutada potte erksa emailkattega, välja arvatud sinine, kreem, must, valge, hall-sinine. Palju kahjulikke metalle sisaldub pruunides, punastes, kollastes värvainetes.

Matist alumiiniumist

Keemiateadlased peavad alumiiniumist kööginõusid tervisele ohtlike nõude hulgas liidriks. Metallioonid tungivad anuma sisusse, kogunevad organismis ja põhjustavad mürgistusnähte.

Valiku rohkus tekitab kahtlusi. Te ei eksi, kui valite mitu erineva mahuga ja otstarbega potti. Kõige vastupidavamad ja usaldusväärsemad nõud on valmistatud roostevabast terasest ja klaasist. Eeliseks on paks mitmekihiline põhi mittenakkuva kattega, mittekuumenevad, poltidega kinnitatud käepidemed.