Kuidas tekiilat õigesti juua

Sinisest agaavist valmistatud jook ei saavutanud kohe kangust ja populaarsust. Pikka aega toodeti ja tarbiti seda ainult Mehhikos, kuid siis vallutas see kiiresti maailmakuulsuse. Ilmusid tuntud tekiilamargid, leiutati originaalseid turundustrikke müügi tõstmiseks, mis viis joogi võidukäiguni Euroopa riikide baarides.

Mis on tekiila

Kui lähtuda rangest määratlusest, võib tekiilaks nimetada ainult kanget alkohoolset jooki. Seda valmistatakse sinise agaavi mahlast kääritamise ja destilleerimise teel ühes Mehhiko 5 osariigist. Teisi liike ei tunnustata ehtsa tekiilana, mis on fikseeritud vastavate standardite kogumikus.

Joogi ajalugu

Algselt kõlas nimi otkli, seejärel meskal, kuid ükski liikidest ei meeldinud riiki saabunud konkistadooridele. Nad olid harjunud palju kangemate jookidega ja rakendasid kohalikule sordile oma destilleerimissüsteemi, mis suurendas oluliselt alkoholisisaldust. Kuid isegi selline variant jäi tähelepanuta. Seda toodeti väikestes kogustes, seda polnud võimalik osta väljaspool Mehhikot. See jätkus kuni 17. sajandini, mil avati esimene tehas, ja tootmine omandas tööstusliku mastaabi. Agaavist jook muutub järk-järgult eksporditooteks.

Aastal 1758 omandas Cuervo perekond maa agaavi kasvatamiseks. Valik langes Tekiila linnakesele. 30 aasta jooksul arendas pere tootmist kohalikust toormest oma istandikust ja sai loa kaubelda joogiga. Nimi anti linna järgi ja see juurdus edukalt.

Spetsiifiline maitse ei meeldinud teiste riikide elanikele, müügimaht jäi väga väikeseks. Ekspordipartii tekiilat võeti ameeriklaste poolt praktiliselt ükskõikselt vastu. Selline olukord püsis kuni 19. sajandi alguseni, mil jook sai maailmanäitusel eripreemia.

Järgmine samm oli tõeliselt geniaalne. Et juhtida ostjate tähelepanu alkohoolsele uudisele, paigutasid tootjad igasse pudelisse ussi, kuid mitte tavalise, vaid ühe, kes elab ainult agaavis. Nad saavutasid 2 eesmärki: lõid äratuntava kaubamärgi ja vabanesid märkimisväärsest osast kahjuritest, kes saaki rikkusid. See lisand oli ühtlasi joogi kvaliteedi näitaja. Originaalversioonides jäi uss terveks, samas kui võltsingutes või madala kvaliteediga joogis hakkas see lahustuma.

Tõeline maailmakuulsus jõudis tequilani 20. sajandi keskpaigas. 1978. aastal kinnistas Mehhiko seadusandlus nimetuse intellektuaalomandina ning hakkas innukalt jälgima toodetava joogi kvaliteeti, karistades karmilt kaubamärgi matkijaid.

Liigid

Peamine jaotus toimub kahte rühma. Ühte kuuluvad liigid, mis on toodetud ainult agaavimahlast ilma lisanditeta, teise – joogid, milles on roosuhkru ja maisisiirupi suhkruid. Järgmine gradatsioon näeb ette laagerdumisaja. Selle tunnuse järgi määratakse tequila järgmisteks liikideks:

• valge, mis pole laagerdunud, alles toodetud;
• noor, millele antakse värvus spetsiaalsete värvainetega;
• kuldne, mida samuti värvitakse, et muuta see sarnasemaks vanemate variantidega;
• puhanud, mis on laagerdunud 2 kuust kuni 1 aastani;
• vana, mis on 12 kuni 36 kuud vana;
• ekstra laagerdunud, mis on toodetud 100% mahlast ja mille vanus ületab 3 aastat.

Tuntud kaubamärgid

Ehtsat tequila't toodetakse ainult 5 Mehhiko osariigis, kusjuures igal kaubamärgil on oma tootmise eripärad.

Sauza

Omab pehmet karamellimaitset pika mitmetahulise järelmaitsega, peetakse üheks populaarsemaks kokteilide valmistamiseks ja puhtal kujul tarbimiseks. Sellel on 6 sorti, mis erinevad laagerdumisaja ja maitsevarjundite poolest.

Sierra

Tootmise eripära seisneb toorete agaavikäbide kasutamises. Tootmine algas 1982. aastal, retsept on ainulaadne, kvaliteedi ja kanguse tõstmiseks kasutatakse kahekordset ja kolmekordset destilleerimist. Sellel on 4 sorti. Kõige kauem laagerdunud, Milenario, jaguneb 6 sordiks. 0,7 l pudeli hind jääb kanguse ja laagerdumisaja järgi vahemikku 12 € kuni 25 €.

Leyenda del Milagro

Hõlmab 7 sorte, millel on selge maitse individuaalsus:

1. Silver eristub läbipaistvuse ja peene maitse poolest, villitakse pudelitesse kohe pärast tootmist, ei laagerdata.
2. Reposado üllatab pähkli-mee nootidega eksootiliste puuviljade varjundiga, järelmaitses on tunda vanilli ja kaneeli.
3. Anejo omandab pärast 2-aastast laagerdamist tammetünnides peenelt kuldse värvi, seda soovitatakse tarbida puhtal kujul, et täielikult nautida šokolaadi, kookose ja õilsa tubakasegu kooslust.
4. Reserve Siler uhkeldab ideaalse agaavi ja sidruni suhtega vürtsikate ürtide järelmaitsega, laagerdub 30 päeva.
5. Reserve Reposado laagerdub kauem, kuni 6 kuud, omandades vanilli ja konjaki aroomi.
6. Reserve Anejo puhkab pärast destilleerimist kuni 2 aastat, sel tekib tume sügav värv ja keerukas segu tubaka ja vanilli aroomidest.
7. Unico II on mitme sordi segu, mida hinnatakse keeruka maitse ja püsiva puuviljade ja vürtside aroomi poolest.

Agavita

Seda iseloomustab hele toon, igas sordis on maitses pipraseid noote koos pika sooja järelmaitselainega. Seda peetakse traditsioonilise joogi eeskujuks. Tunnustatud kaubamärgi liidrid:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Keskmine maksumus pudeli kohta on 20–38 €.

Tekiila 1921

See on loodud mehhiko revolutsiooni auks. Sellel on 3 sorti vastavalt laagerdumisajale. Seda toodetakse vanade tehnoloogiate järgi, kasutades ainult looduslikke koostisosi. On olemas legend, et retsepti loomise ajendiks oli tekiilatünnide leid, mille vanus ületas 60 aastat. Leitud joogi maitseomadused said etaloniks.

Huvitav: Selle kaubamärgi baasil toodetakse 3 kreemjat likööri.

Tres Sombreros

Kaubamärki toodetakse Jalisco osariigis, see on võitnud palju auhindu, etiketil on kujutatud kotkas ja 3 riiklikku peakatet, sombrerod. Joogi agaavist pärit alkoholi sisaldus on 81%. Eristatakse 5 sorti alkoholisisaldusega 38%. Pudeli hind ulatub 35 euroni. Kaubamärk registreeriti ametlikult 1974. aastal.

Patron

Kaubamärk paistab silma suure sordivaliku, käsitsi tootmise, kõrge kvaliteedi ja sama kõrge hinna poolest. Pudeli hind 40 € tavalise laagerdamata sordi puhul on üsna vastuvõetav. Eliitsort Gran Burdeos, mis on puhanud veinivaatides, pannakse müügile 650 euro eest. Vaatamata kõrgele hinnatasemele ületab nõudlus sageli pakkumist.

Rancho Viejo

Sellel joogil on 2 liiki. Noorem Silver on erksa mõrkja maitsega. Gold on omandanud kuldse värvi ja pehmed soojad toonid maitses, mida daamid eriti hindasid, hoides joogi jaoks apelsiniviilu, mis on kergelt kaneeliga ülepuistatud.

Rancho Alegre

Retsept koostati alles 20 aastat tagasi, kuid see on juba võitnud asjatundjate armastuse ja lugupidamise. Tootmistehnoloogia näeb ette tooraine laagerdamise autoklaavis vähemalt 2 ööpäeva jooksul fikseeritud temperatuuril 70–80 kraadi. Saadud mahl käärib 10 päeva jooksul, muutudes veiniks, millest pärast topeltdestillatsiooni saadakse tekiilat. See läbib kohustuslikult puhkeperioodi vaatides vähemalt aasta. Kangust vähendatakse 50%-lt 38%-ni. Vedelik villitakse pudelitesse iseloomuliku etiketiga, millel on kvaliteedistandardi tempel ja tootmiskoha märge.

Jose Cuervo

Kõige tuntum ja vanim kaubamärk, paljude rahvusvaheliste ja maailmatasemel näituste auhinnasaaja. Sellel on eriti pehme maitse, seda toodetakse 2 sordi agaavist järgides vanu tehnoloogiaid. Esimene pudel selle retsepti järgi pandi müügile 1800. aastal. Tänapäevani on kaubamärk joogi kvaliteedi sünonüüm.

Samuti on hästi tuntud ja äratuntavad kaubamärgid:

• Kazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Atseka.

Koostis ja kalorisisaldus

Tequila toodetakse agaavimahlast, milles on spetsiifilised suhkrud. Käärimise käigus muundub ainult osa, ja segatüüpides lisatakse siirupeid teistest taimedest. Seega sisaldab jook vähesel määral süsivesikuid, kuni 17,02%. Kalorsus 100 g kohta on 231 kcal. Kaalujälgimise programmide puhul tasub mõelda, kas joogist saadav nauding on seda väärt, et valitud kursist kõrvale kalduda, või oleks parem lubada endale vaid üks portsjon esteetilise ja maitseelamuse nautimiseks.

Kuidas tekiilat õigesti juua

See alkohoolne jook on üsna noor võrreldes lugupeetud ja vanade konjakide, veini või rahva seas armastatud salaviinaga. Sellest hoolimata nägid mehhiklased traditsioonilise liigi puhul palju vaeva – nad mitte ainult ei pannud pudelisse ussi, tõstes ostjate huvi ja nõudlust, vaid arendasid välja terve süsteemi tequila tarbimise reegleid. Ja teiste riikide baarides on neid täiendatud.

Tequilat segatakse kokteilides, juuakse klaasi ära ilma suupistete ja lisanditeta või rüübatakse aeglaselt nagu kallist viskit. Tarbimisviis sõltub joogi liigist ja kvaliteeditasemest. Madalakvaliteedilised on terava maitsega ja põhjustavad rasket pohmelli. Ükskõik kuidas neid näksid, tulemus pole kõige parem. Teine asi on laagerdunud eliitsordid. Nende puhul tuleb maitse täielikuks avamiseks arvesse võtta kõiki tarbimise nüansse.

Klassikaline meetod

See on hästi tuntud filmidest ja eeldab laual soola ja laimiviilu kohustuslikku olemasolu. Selline viis tasakaalustab maitset, seda kasutatakse sageli noorteringkondades, kus osalejate vahendid on piiratud ja nad valivad keskmise kvaliteediga jooke. Toimingute järjekord:

• Puistake peotäie välisküljele pöidla ligidale veidi soola.
• Lakuge see järsult ära.
• Jooge tequila ühe hooga ära.
• Lakuge mõnuga mahlakat laimi.
• Naudige järelmaitset.

Mehhiko stiilis tekiila

Riigis tunnustatakse ainult 100% agaavimahla liiki, mis on laagerdunud vähemalt 6 kuud. Sellel on kuldne merevaigukarva toon, maitse on juba avanud ja omandanud sügavuse. Serveeritakse seda kõrgetes õhukestes klaasides. Võtta tuleks ainult väga väike lonks ja jälgida vedeliku teekonda söögitorus, jälgides järk-järgult kasvavat soojust. Kui soovitakse, võib soolata väikese tüki kollast laimi ja panna see mõneks hetkeks keelele.

Mida valmistada kõrvale

Joogi nautimiseks pole kõrvalprodukte vaja, kuid harva suudab keegi peo ajal piirduda ühe 50 ml klaasikesega. Seetõttu kerkib suupistete küsimus täies mahus esile. Kange alkoholi puhul soovitatakse rammusaid lihatalbreid veise- ja sealihast, harvem kasutatakse lambaliha. Suurepäraselt sobivad aperitiivide juurde suitsutatud kana- ja kalkunirinnad, kõvad juustud ja suitsuvorstid. Et peol oleks tõeliselt Mehhiko hõngu, tasub pöörata tähelepanu traditsioonilistele kastmetele.

1. Guacamole. Koostis: avokaado viljaliha, tomat, sibul, must pipar, koriander. Koostisosadest valmistatakse ühtlane mass, millel on terav, spetsiifiline maitse, mis sobib suurepäraselt grillitud lihaga.
2. Salsa. Kaste on tuntud kaugel väljaspool Mehhikot. Koostis on keerulisem: see sisaldab fetat, oliive, oliiviõli, küüslauku, soola, sidrunimahla ja hakitud ürte. Tavaliselt serveeritakse selle kõrvale burritot. Roog on lavašši keeratud segu mitmest lihasordist, täiendatud ubade, küüslaugu ja tšillipipraga.

Traditsioonide järgimiseks tuleb lauale panna sool ja poolläbipaistvateks viiludeks lõigatud laim.

Kuidas juuakse tekiilat Mehhikos

Erilise lugupidamisega suhtutakse riigis laagerdunud sortidesse, mis on valmistatud puhtast mahlast. Neid juuakse tavaliselt lahjendamata.

Tekiilaga kokteilid: retseptid

Tequila Sunrise

Jook koosneb apelsinimahlast, punasest Grenadine siirupist, hõbedasest tekiilast ja suurest kogusest jääst. Kõik koostisosad lihtsalt segatakse, välja arvatud jääkuubikud, mis lisatakse otse klaasi. Kaunistuseks on pool apelsiniviilu. Serveeritakse kõrges klaasis kõrrega.

Tequila Boom

Valmistatakse välkkiirelt, juuakse samamoodi. Koosneb 50 ml hõbedasest tekiilast ja 100 ml Sprite'ist. Mõlemad koostisosad valatakse paksu põhjaga kõrgesse klaasi. Pealt kaetakse salvrätiku või peopesaga, raputatakse jõuliselt ja pannakse kolksuga lauale. Trikk on see, et vahutav jook tuleb ühe sõõmuga ära juua.

Margarita

Info selle kohta, millisele naisele see kokteil pühendatud oli, on ammu kadunud, kuid joogi auks peetav pidu eksisteerib siiani ja toimub 22. veebruaril. Valmistamine tuleks usaldada kogenud baarmenile, kes järgib skrupulaalselt koostisosade proportsioone. Šeikerisse valatakse noort tekiilat, suhkrusiirupit, apelsinilikööri, purustatud jääd, lisatakse mõni tilk laimi ja natuke soola. Segu segatakse energiliselt ja valatakse anumasse, mille serv on soolaga kaetud. Kõige sagedamini kasutatakse laiu kujunduslikke kokteili- või martiiniklaase.

Tekiila kasu ja kahju

Ootamatutele järeldustele jõudsid teadlased tekiila omadusi uurides. Selgus, et selle koostises on erilised fruktaanid, mis suurendavad lakto- ja bifidobakterite arvu soolestikus, luues neile optimaalse keskkonna. Agave mahl sisaldab isegi kääritatud olekus inuliini, mis aktiveerib soolestiku tööd ja suurendab isu.

Joogi kasuks räägib tõsiasi, et selle koostises olevad suhkrud ei imendu organismis, vaid erituvad muutumatul kujul. Agaves ja selle mahlas sisalduvad ained suudavad aeglustada kaltsiumi kadu luukoest ja säilitada selle tihedust, mis vähendab osteoporoosi tekkeriski.

Jutt käib terapeutilistest annustest, mis ei ületa 50 ml mitu korda nädalas. Joogi kontrollimatu tarbimise korral muutuvad kõik positiivsed omadused suureks miinuseks ja mõjuvad tugevalt enesetundele, arvestades kvaliteetse alkoholi hinda, ka rahakotile.

Legendi järgi sai tekiila mehhiklastele jumalate kingituseks. Jumalikke kingitusi tuleb austada ja neile au anda, nautides maitset ja joomise protsessi heas seltskonnas.

Tekiila foto