Kuidas tilli kodus kuivatada

See on praegu till – hästi tuntud ja mõne jaoks isegi banaalne maitseaine, kuid vanad roomlased suhtusid sellesse taime suure austuse ja pieteetiga ning isegi kinkisid oma armastatutele sellest kimbud, mis teisele poolele tähendas suurt armastust. Kunagi toodi see taim Euroopasse ja Venemaale Aasia riikidest, kus see kasvas metsikult, kuni inimesed mõtlesid seda toidus kasutada.

Millised tillisordid sobivad kuivatamiseks

Kuna tilli varumist saab teha kogu suvehooaja jooksul, on lihtne valida sellised taimede sordid, et need kasvaksid ja oleksid varumiseks valmis mitte üheaegselt, vaid järk-järgult. Selleks tuleb aiamaal kombineerida nii varajase kui ka keskmise ja hilise valmimisajaga sorte.

Parem on valida rohkem leherohked sordid, tiheda tumeda rohelusega. Reeglina on need lihavamad ning neis on kõrge eeterlike õlide sisaldus.

1. Selleks võib olla Alligaator, mille kohta aednikud ütlevad, et see on tagasihoidlik, kuid saagikas. Lisaks on see hilise valmimisajaga sort, mida võib külvata mitu korda hooaja jooksul.
2. Richelieu rõõmustab aednikke esmalt kaunite rohekassiniste lehtedega, mis sarnanevad pitsiga, ja seejärel veel lõhnava rohelusega. Kuid see till moodustab väga kiiresti vihmavarju, seepärast on oluline see õigel ajal lõigata, kui muidugi pole eesmärgiks kasvatada seemneid kuivatamiseks.
3. Ozornikut võib istutada vara ja koristada juba kolm nädalat pärast tärkamist. Ta ei karda külma ning seemned valmivad nii kiiresti, et neid saab kasutada uuesti külvamiseks, et saada samal aastal teist saaki.
4. Soovitades tilli Redut kuivatamiseks varuks, märgivad aretajad, et see ei ole väga laiuv taim, millel on vahakate, eritab erilist peent aroomi – kõige huvitavamat kõigi looduses eksisteerivate sortide seas.
5. Ineit hakkavad kogenud aednikud väga vara – aprilli alguses – kasvuhoonetesse külvama. Enne tomatite istutamist suudab Inei anda täisväärtusliku saagi hallikasrohelist rohelust, justkui vahakattega kaetud, väga tugeva aroomiga.
6. Soovitatavate kuivatamiseks kuulub ka sort Kutuzovski, mida iseloomustab kõrge – kuni meetrine – põõsas, kõrge saagikus ja varajane valmimisaeg.
7. Grenaderit saavad kasvatada isegi need, kellel pole suvilakrunti. See väga kompaktne tilli sort, kuni 30 cm kõrgune, on tunnustatud ühe parima sordina aknalaual ja rõdul kasvatamiseks, nii et ka linna korteri tingimustes saab külvata, korraliku saagi koguda ja see talveks kuivatada. Kokku annab Grenader ruutmeetrilt 2–3 kg värsket rohelist, seda saab lõigata juba 30 päeva pärast tärkamist.

Lisaks kirjeldatud eelistele on kõigil neil sortidel ühine omadus – nad suudavad säilitada püsivat aroomi mitte ainult järgmise aasta saagini, vaid isegi mitme aasta jooksul.

Kuidas rohelust kuivatamiseks ette valmistada

Kuivatamiseks tuleb võtta tilli, mis pole ülekasvanud – see tähendab selline, mis pole veel jõudnud õisikut-vihmavarju välja ajada tihedal jämedamal torujal varrel. Seda saab varuda kogu aiahooaja jooksul, kuna seda vürtsikat rohelist külvatakse tavaliselt suve jooksul mitmeks korraks, et noored mahlased tillilehed oleksid alati lõunalauas. Kuid kõige mõistlikum on kuivatamisega tegeleda suve alguses, kui teised köögiviljad ja puuviljad pole veel valminud, nii et perenaise aega ei võta kurkide, tomatite ja paprikate varumine.

Kui plaanitakse kasutada kuivi tilli vihmavarju – näiteks tomatite või kurkide konserveerimiseks, tuleb õisikud lõigata eraldi, koos väikeste, umbes 10 cm varreosadega.

Kuivatatud tilliseemneid kasutavad samuti kokad, kuid nende kogumine kuivatamiseks tuleb teha veel hiljem – kui rohelus on muutunud jämedamaks ja õisikud on juba pruunistunud.

Rohelist on kõige parem lõigata hilis hommikul, kui kaste on kuivanud. Pärast vihma pole soovitatav seda teha – sel ajal muutub rohi raskemaks, kaldub tugevasti, määrdub mullaga. Tuleb oodata, kuni see kuivab ja sirgub.

Lõigatud tillist tuleb välja valida ja visata ära muljutud, kollaseks tõmbunud ja kuivanud lehed. Mõned perenaised soovitavad tilli oma aiast mitte pesta, põhjendades seda sellega, et liigse vee tõttu rikneb rohelus kiiresti. Kuid siiski on parem see läbi pesta, samal ajal iga oksa hoolikalt uurides: selle vürtsika roheluse järele on väga himul roheline lehetäi. Seda on raske märgata, kuid võimalik. Sellest tuleb lahti saada jooksva vee abil.

Seejärel, et liigsest niiskusest vabaneda, tuleb iga kimp õrnalt vastu rätikut koputada, tilgad maha raputada ja laotada teisele rätikule kuivama. Oleks hea, kui ruumis, kus till pärast 'suplemist' kuivab, liiguks kerge tuuletõmbus.

Kuidas tilli õigesti kuivatada

Kõige parem on tilli kuivatada tervete okstega, nii säilitab taim paremini kasulikke eeterlikke õlisid. Lehed saab vartest eraldada juba pärast kuivatamist, lisaks võib neid peenestada, sõrmede vahel hõõrudes.

Kuid kui on mugavam kuivatada tükeldatud kujul, pole see keelatud, oluline on mitte üle pingutada ja rohelust mitte liiga peeneks lõigata. Peenestada võib ka kuivatatud tilli vahetult enne toidule lisamist.

Kui tilli kuivatada valesti, muutub see kindlasti kollaseks. Seejuures ei riku see mitte ainult välimust, vaid kaotab ka vitamiinid ja muud kasulikud ained, sealhulgas eeterlikud õlid. Kõige sagedamini muutub taim kollaseks, kui seda üle kuivatatakse. Seetõttu ei tohi protsessi lasta omasoodu kulgeda, vaid seda tuleb kontrollida – õigeaegselt segada, jälgida ettenähtud kuivatamistemperatuuri ja mitte kaotada silmist muid nüansse – näiteks kui soovitatakse rohelist mingil hetkel katta, ei tohi seda nõuannet tähelepanuta jätta.

Ahjus

Selleks, et tilli eeterlikud õlid ei lenduks, tuleb seda kuivatada võimalikult madalal temperatuuril. Muidu kaotab ürt mitte ainult kasulikud ained, vaid ka värvi ja muutub ebaatraktiivseks.

Esiteks tuleb küpsetusplaadile panna küpsetuspaber ja seejärel laotada sellele ühtlase kihina (paksusega mitte üle 2 cm) hakitud till või terved oksad. Rohelised ei tohi kokku puutuda metalliga – see põhjustab nende kollaseks muutumist, kõrbemist ja toitainete kadu. Ahjuust ei tohi sulgeda – tuleb tagada, et õhuvoolud saaksid takistamatult ringelda ja niiskus pääseks ahjust vabalt välja.

Kuni till ei ole närbunud, tuleb hoida temperatuuri mitte üle 30 kraadi, seejärel saab seda tõsta 50 kraadini. Iga poole tunni tagant tuleb küpsetusplaat välja võtta ja rohelist segada, et see kuivaks ühtlaselt, samal ajal hinnates, kas see on kuiv või mitte. Kokkuvõttes võtab kuivamine tavaliselt aega 3–4 tundi.

Elektrikuivatis

Kuivati jaoks ei tohi tilli peeneks hakkida: kuivamise käigus tükid vähenevad ja kukuvad läbi aluse aukude. Mugavam on, kui ürt on lõigatud 1,3–2 cm tükkideks. Veel parem on see alustele terveks oksteks laotada. Kiht võib olla kuni 2 cm paksune, kuid lahtine ja mitte tihe.

Kui seadmel on režiim "Ürdid", tuleb regulaator sellele seada ja edasi muretseda ei pea – tark seade lülitub ise määratud ajal välja. Vaja on vaid vähemalt üks kord vahetada elektrikuivati aluseid: ülemised alla, alumised üles. Nii kuivab ürt ühtlasemalt.

Kui seadmel puudub režiim "Ürdid", tuleb seada temperatuur umbes 40 kraadi ja aeg 3 tundi. Pooleteise tunni möödudes protsessi algusest vahetada alused. Lõpuks kontrollida, kas till on kuiv, ja vajadusel lisada veel pool tundi kuivamise lõpetamiseks.

Mikrolaineahjus

Till kuivab mikrolaineahjus kõige kiiremini. Kuid kuigi see meetod on kõige kiirem, pole see eriti mugav, kui plaanitakse kuivatada suurt kogust rohelist: palju ürte ei mahu mikrolaineahju korraga.

Lame taldrik tuleb katta puuvillase või pabersalvrätikuga, laotada sellele till või selle oksad ühtlase kihina kuni 1,5 cm paksuselt. Pealt katta rohelus õhukese pabersalvrätikuga ja panna mikrolaineahju. Seadistada maksimaalne võimsus ja käivitada taimer 3 minutiks. Kui aeg on läbi, vaadata till üle, segada ja kui on vaja veel veidi kuivatada, jätkata protsessi, kuid lühiajaliste sisselülitustega – 30 sekundit. Võimalik, et toode on valmis juba pärast esimesi 30 sekundit või vajab kordamist.

Külmkapis

See tilli kuivatamise variant on kõige ajamahukam, lisaks tuleb valmis olla, et osa külmikust on selle aja jooksul hõivatud.

Maitserohelise külmkapis kuivatamiseks tuleb see laotada õhukese kihina lamedale taldrikule, katta pealt pabersalvrätikuga ja asetada taldrik külmiku alumisele riiulile. See peaks seal seisma umbes kaks kuni kolm nädalat. Aeg-ajalt tuleb salvrätiku alla piiluda, et veenduda, et rohi ei ole mädanenud ega riknenud, ning segada. Kui till on täielikult kuivanud, saab selle hoiule panna.

Päikese käes

Päikese käes saab rohelist kuivatada nii horisontaalselt kui ka vertikaalselt.

Horisontaalne – tavaline, kui roheline laotatakse paberiga kaetud alustele ja kandikutele. Need viiakse värske õhu kätte, kattes tilli marliga – nii ei pääse ligi kärbsed, ei satu tolm ega tuul ei hajuta kuivavat rohelist ümbruskonnas. Selle meetodi puhul kasutatakse nii tükeldatud tilli kui ka terveid oksi. Aeg-ajalt tõstetakse marli ja segatakse rohelist, et kõik kihid saaksid võrdselt päikest ja tuult ega mädaneks.

Vertikaalseks kuivatamiseks sobivad ainult oksad. Need seotakse 6–8 kaupa kimpudeks ja seotakse veranda, esiku või varikatuse talade külge. Kimpe ei tohi asetada üksteisele liiga lähedale, nende vahel peab olema vähemalt 10 cm vahemaa. Oluline on, et kuivatamiseks valitud koht oleks hästi ventileeritud.

Tavaliselt kuivab till värske õhu käes maksimaalselt paari päevaga, kuid see tuleb ööseks tingimata tuppa tuua, et rohi kaste tõttu ei rikneks. Lisaks juhtub selle meetodi puhul kõige sagedamini, et till kuivab üle: aiapeenardel töötades unustab perenaine selle õigel ajal ära korjata. See võib kaasa tuua taime kasulike omaduste kadumise.

Kuidas valmidust kontrollida

Parim ja lihtsaim viis tilli valmiduse kontrollimiseks on hõõruda oksa sõrmede vahel. Kui see hakkab kortsuma, siis ilmselt pole rohi veel täielikult kuivanud, tuleb veel kuivatada. Kui see aga kergesti mureneb, siis on see hästi ja kvaliteetselt kuivanud. Samas ei tohiks kuivanud rohi muutuda tolmuks. Kui till mureneb selliseks, on see üle kuivanud.

Kuidas kuivatatud tilli õigesti säilitada

Et kuivatatud till säilitaks pikka aega kasulikud ained ja aroomi, hoitakse seda pimedas, eelistatavalt jahedas kohas. Soojas ruumis haihtub iseloomulik meeldiv maitseainelõhn kiiremini.

Kõige mugavam on kasutada ürti, kui see on jaotatud klaaspurkidesse (parem, kui need on tumedast klaasist) või keraamilistesse anumatesse. Oluline on, et need nõud suletaks hermeetiliselt kaantega, et vältida niiskuse sattumist õhust.

Mõned perenaised hoiavad tilli tõmblukuga kottides, milles müüakse kohvi. Oluline on see kott hästi läbi pesta, et eemaldada kohviaroom, ning seejärel põhjalikult kuivatada.

Hermeetiliselt suletud anumas, kuhu õhk ei pääse, püsib till rahulikult järgmise aasta saagini.

Kuivatatud tilli võib panna paberkottidesse ja puuvillastesse kottidesse, kuid need poorsed materjalid ei suuda pikaks ajaks vürtsikat aroomi säilitada, seetõttu tuleb sellist kuivatatud rohelist kasutada maksimaalselt kolme kuu jooksul.

Mille poolest on kuivatatud till kasulik

Vanavanaemad ja vanaemad soovitasid tungivalt süüa rohkem tilli nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivatatud kujul ei kaota see praktiliselt ühtegi vitamiini ega mineraal- ja toitaineid, mis on värske toote koostises. Pealegi suureneb kuivatatud tillis (grammi kohta arvestatuna) kasulike ainete kontsentratsioon ning kuivatatud toote kalorsus on 7,5 korda madalam kui värskel.

1. Tänu A-vitamiini olemasolule, mis avaldab positiivset mõju nägemisele, paraneb silma võrkkesta seisund. Samuti on vitamiinil võime tugevdada organismi immuunjõude ja stimuleerida leukotsüütide tegevust.
2. B1-vitamiin ehk tiamiin aitab taastada jõudu pärast suurenenud füüsilist koormust tööl või spordiga tegeledes, samuti stimuleerib see valguainevahetuse paranemist.
3. B2-vitamiin ehk riboflaviin, mis on paljude apteegipreparaatide koostisosa, ei avalda mitte ainult tervendavat toimet naha seisundile ja silmade tervisele, vaid kiirendab ka haavade paranemist ja reguleerib seedetrakti tööd.
4. B5-vitamiin ehk pantoteenhape avaldab positiivset mõju alkoholismi põdevatele patsientidele ja seda kasutatakse mitmete maksahaiguste raviskeemides. Lisaks sellele vabanetakse tema abil aknest.
5. B9-vitamiin ehk foolhape on kasulik rasedatele, kuna see tagab tulevase imiku elundite normaalse arengu, eriti varases staadiumis. Aktiivselt kasvavatele lastele aitab see vitamiin kaasa veresoonkonna õigele moodustumisele ja tugevdab immuunsust, mis omakorda soodustab organismi kiiremat taastumist pärast haigusi.
6. C-vitamiin, mida kõik tunnevad askorbiinhappena. Tema arvele jääb terve rida kasulikke omadusi – alates immuunsuse tugevdamisest kuni antioksüdandi funktsiooni täitmiseni.
7. PP-vitamiin ehk nikotiinamiid reguleerib ainevahetusprotsesse ja seetõttu soovitatakse seda seedetrakti-, maksa- ja suhkurtõve haiguste korral. See on väga kasulik neile, kes püüavad kaalust alla võtta ja istuvad seetõttu erinevatel dieetidel, mis on kohati väga fantastilised ja vähe tasakaalustatud.
8. E-vitamiin – tema tuntus põhineb antioksüdantsetel omadustel.
9. K-vitamiin normaliseerib neerude tööd ja stimuleerib valguvahetust. Tõsi, mõnel inimesel esineb selle suhtes allergiat, nii et neil on parem tilli ettevaatlikult tarbida või isegi sellest täielikult loobuda.
10. Magneesiumi kasutatakse kõige sagedamini stressi ja väsimuse leevendamiseks, närvisüsteemi töö normaliseerimiseks, normaalse une saavutamiseks, peavalude kõrvaldamiseks. Lisaks stimuleerib see soolte edukat tööd.
11. Kaalium on nagu magneesiumgi vajalik närvisüsteemi normaalseks tööks. Teine selle funktsioon on hapete ja leeliste normaalse tasakaalu säilitamine, õige vedelikutaseme hoidmine kehas.

Lisaks vitamiinidele sisaldab till mitmeid mikro- ja makroelemente, mis avaldavad positiivset mõju kõigi inimeste süsteemide ja elundite tööle.

• Raud. Selle peamine funktsioon on osalemine hemoglobiini sünteesis ja hapniku transportimises kudedesse.
• Fosfor. Osaleb luude, hammaste ülesehituses, vastutab naha, küünte ja juuste seisundi eest.

Tänu sellele rikkalikule vitamiinide ja muude kasulike ainete kompleksile on tillil mitmeid tervendavaid omadusi. See võib alandada vererõhku, leevendada spasme, vähendades valu. Selle tuulutav ja urineerimist soodustav võime on iidsetest aegadest laialt tuntud. Vanad taimetargad määrasid seda põiepõletiku ja teiste neeru- ja kuseteede haiguste korral, samuti kõhupuhituse ja gaaside leevendamiseks. Pealegi võib seda anda isegi imikutele koolikute leevendamiseks.

Lisaks võib see taim ravida haavu, eriti allergiast põhjustatud ärritusi, ning rahustada närvisüsteemi, saavutades sügava rahuliku une ja taastades emotsionaalse tasakaalu.

Sellest taimest saab valmistada keeduseid veresoonte puhastamiseks, vererõhu alandamiseks, südamerütmi stabiliseerimiseks. Tänu tilli veresooni laiendavatele omadustele on seda soovitatud inimkonna tugevama poole esindajatele "meheliku jõu" säilitamiseks.

Kuivatatud tilliseemneid kasutavad noored naised menstruatsioonivalu leevendamiseks, ja vanemad daamid parandavad enesetunnet menopausi ajal.

Kus kasutatakse kuivatatud tilli

Kuivatatud till pole mitte ainult aromaatne lisand supile või guljašile, vaid seda kasutavad ka rahvaravitsejad erinevates raviretseptides.

Sagedamini kasutatakse tilli muidugi aromaatse lisandina erinevatele roogadele – igasugusele lihale, kalale, linnulihale, hautatud ja praetud köögiviljadele, suppidele, salatitele. Till on leidnud oma kasutust ka sellistes maitseainesegudes nagu humal-suneli ja adžika.

Kurkide ja tomatite soolamisel või marineerimisel talveks võib purki lisada lusikatäie-paar kuivatatud rohelist. Hea ja aromaatne on hapukapsas, millesse on lisatud kuivatatud tilliseemneid.

Oluline on mitte üle pingutada, et see maitseaine oma lõhnaga ei varjutaks kõiki teisi toite. Tilliroheline mitte ainult ei kaunista rooga, vaid parandab ka isu ja korrastab seedesüsteemi tööd.

Pane tähele! Roogade kaunistamiseks kuivatatud till ei sobi, selleks võta parem värsket.

Ravi eesmärgil kasutatakse kuivatatud tilli mitte ainult erinevate taimeteesegude koostisosana, vaid ka iseseisvalt – ja seda ükskõik millises koguses. Eriti edasijõudnud aednikud-moehuvilised kasutavad tilli toitvate maskide valmistamiseks: suvel panevad nad näole värsket rohelist, talvel aga aurutavad kuiva toorainet vähese keeva veega ja kui see on aurunud, segavad paksu hapukoorega.

Kuivatatud tilli kosmeetiline kasutamine on tingitud selle koostises oleva askorbiinhappe võimest eemaldada ärritust ja turset, parandada mikropraod, ning tänu foolhappe olemasolule kaotada vistrikke ja aknet. Sellised kuivatatud tilli komponendid nagu magneesium ja kaltsium parandavad nahaalust ja nahasisest vereringet, mis aitab vähendada rosaatsea ilminguid ja parandab näonaha värvi.

Tänu eeterlike õlide sisaldusele kasutatakse kuivatatud tilli, eriti selle seemneid, parfümeeriatööstuses, kondiitritootmises ja ka veinitootmises.

Lisaks, tänu sellele, et tillil on võime normaliseerida ainevahetust, soovitatakse seda dieetilise vitamiinide ning mikro- ja makroelementide allikana kaalulangetusprogrammides. Pealegi aitab see vürts toime tulla tursetega, mis on oluline kaalu langetavatele inimestele. Toitumisspetsialistid soovitavad sellistel juhtudel valmistada keetmisi ja tõmmiseid, kusjuures parem on kombineerida tilli kuivatatud peterselliga, mis tugevdab selle toimet.

Mis on parem: tilli külmutada või kuivatada

Suvise tillisaagi talveks looduslikul kujul säilitamiseks on kaks võimalust, ilma soola või säilitusaineid kasutamata. Need on külmutamine ja kuivatamine. Mõlemal on oma eelised ja puudused.

Nii on kuivatamise vaieldamatuteks eelisteks see, et kuivatatud toode säilib suurepäraselt suletud nõus, säilitades suurepäraselt vürtsika aroomi. Samal ajal, kuna vedelik on aurutatud, muutub toode palju kontsentreeritumaks: vaid üks teelusikatäis kuivatatud tilli on toiteväärtuselt ja kasulike ainete sisalduselt võrdne supilusikatäiega.

Kuivatatud tilli võib segada teiste aiamaal kasvatatud ürtidega, nagu petersell, basiilik, ja neist koostada aromaatseid kompositsioone talveks varumiseks. Lisaks, kui neid kombineerida soolaga, lisades ka kuivatatud jahvatatud küüslauku, mõru kaunapipart, sibulat, saadakse toode, mida müüakse supermarketites nime all «Maitsev sool». Kuid erinevalt ostetud tootest saab kodus luua sellise aroomikimbu, mis meeldib kõigile pereliikmetele.

Tillikuivatamise miinuseks võib pidada seda, et protsessi käigus tuleb kulutada veidi aega ja tähelepanu. Lisaks, õues kuivatamise korral on vaja kohta, kuhu rohelist laotada, ja ahju kasutamine pole suvekuumuses eriti meeldiv.

Ka külmutamisel on omad eelised. See on kõige kiirem viis varumiseks, kusjuures rohelist ei pea lõikama, vaid võib panna sügavkülma otse kimbuna, lõigates seda vahetult enne potti panemist. Sügavkülmas võib till säilida väga kaua, palju kauem kui aasta.

Kuid paraku pole igal inimesel suurt sügavkülmikut, kuhu mahuksid lisaks kalale ja lihale ka köögiviljad ja seened, ning veel külmutatud tilliroheline. Ja see on külmutamise oluline puudus.

Lisaks sellele säilivad vitamiinid, makro- ja mikroelemendid ning eeterlikud õlid kuivatatud tillis palju suuremal hulgal kui külmutatud tillis. Ehk toote kasulikkuse seisukohalt on kuivatamine eelistatum.

Õigesti kuivatades tilli saab oma peret varustada maitsva ja tervisliku vürtsika maitseainega terveks talveks – kuni järgmise saagini.