Tofu: mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tofu on spetsiifiline kodujuustu sort, mis on valmistatud sojavalgu baasil. See on idas laialt levinud juust, mida kasutatakse Hiina, Tai ja Vietnami köögis. Sellel on neutraalne maitse, mistõttu saab seda kasutada paljudes roogades iseseisva koostisosana või liha asendajana. Mis kasu on tofujuustul, kas seda võib lastele anda ja kuidas seda õigesti tarbida?

Mis on tofu ja kuidas seda toodetakse

On olemas legend, et tofujuust tekkis juhuslikult – meresoolaterad sattusid purustatud ubadega anumasse. Need käivitasid fermentatsiooniprotsessi, mille tulemusena tekkis sojakohupiim. Seda valmistati esmakordselt Hiinas, sealt levis see Jaapanisse ja teistesse lähiriikidesse.

Tofu saadakse sojapiima valgu kalgendamise teel temperatuuri mõjul või filtreerimise teel. Piima kalgendamine toimub koagulandi abil, mille funktsiooni täidavad kaltsiumsulfaat, sidrunhape või nigari. Jaapanis oli algses retseptis koagulandiks meresool, mis sisaldab nii kaltsiumi kui magneesiumi. Sellist tofu alamliiki nimetatakse saaretofuks.

Pärast valmistamist võib tofu panna pressi alla. See sõltub konkreetsest tootmistehnoloogiast. Juustu valmistamise protsess on maksimaalselt identne kodujuustu saamise protsessiga lehmapiimast, ainsa erinevusega, et tofu aluseks on oad. Tulemuseks on elastne valget värvi konsistents ilma selge lõhna ja maitseta. Müügile jõuab see hermeetilistes pakendites väikese koguse veega (nagu mõned klassikalise pehme juustu sordid).

Koostis ja kalorisisaldus

100 g tofujuustus on ainult 73 kcal. See arv võib tootjast olenevalt kõikuda 10 ühiku piires. Kuid see teeb tofust ikkagi madala kalorsusega toote, mida on lubatud tarbida isegi dieedil. 100 g tootes sisaldub 0,6 g süsivesikuid, 8,1 g valke ja 4,2 g rasvu. Seda peetakse looduslikuks raua, aminohapete, kaltsiumi, vase, fosfori, tsingi, räni, kroomi, B-rühma vitamiinide (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K allikaks.

Mille poolest on tofujuust kasulik

Üldine kasu

Sojatofus on valdav taimne valk, mistõttu peetakse seda heaks alternatiiviks lihale. See ei sisalda piimarasva, mistõttu ei ole see halva kolesterooli allikas. Tootes sisalduvate aminohapete tõttu on see organismile äärmiselt kasulik, soodustades eritus- ja närvisüsteemi nõuetekohast toimimist.

Toote koostises on isoflavoonid, mis toimivad tugeva antioksüdandina. Need neutraliseerivad vabade radikaalide toimet, tugevdavad immuunsüsteemi ja takistavad enneaegset vananemist. Mõnede teadlaste väitel on nende tarbimine suurepärane ennetus südamehaiguste ja osteoporoosi vastu. See on tingitud asjaolust, et sojaubades on daidzeiin ja genisteiin, mis neutraliseerivad östrogeenide toimet ja säilitavad nimmelülide luukoe normaalse seisundi.

Tänu kõrgele seleeni ja raua kontsentratsioonile tõstab tofu vastupidavust ja töövõimet. Seetõttu peaksid sellele tähelepanu pöörama sportlased ja raske füüsilise tööga tegelevad inimesed.

Selle ainulaadse juustu eeliste hulka võib lugeda järgmisi omadusi:

1. Tofu koostises olevad polüfenoolid säilitavad veresoonte seinte elastsust, takistavad trombi teket ja alandavad kolesteroolitaset.
2. Taimses juustus sisalduv letsitiin ja koliin on võtmeelemendid, mis vastutavad aju töövõime eest.
3. Juust tagab hemoglobiini pideva kõrgel tasemel hoidmise.
4. Kiudained mitte ainult ei paranda soolestiku peristaltikat, vaid soodustavad ka naharakkude kiiret uuenemist.
5. Insuldi ja infarkti tõenäosuse vähendamine fütoöstrogeenide abil.
6. Tofu eemaldab dioksiine – aineid, mis kogunevad organismis ja provotseerivad vähktõbe.
7. Lahustab sapipõie kive.
8. See on ohutu alternatiiv piimale, mistõttu võib seda soovitada laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele.

Naistele

Tofu on naiste tervisele äärmiselt kasulik, eriti menopausi saabudes. Sel ajal on östrogeeni tase organismis ebastabiilne, mis mõjub üldisele heaolule negatiivselt. Tofus sisalduvad fütoöstrogeenid normaliseerivad hormonaalset tasakaalu, vähendavad kuumahoogude sagedust ja intensiivsust. Samade omaduste tõttu soovitatakse seda tarbida ka PMS-i ajal. Kuid liiga suur kogus võib reproduktiivses eas naisel põhjustada rasestumiseks vajalike hormoonide taseme langust.

Meestele

Tofu on kasulik ka meestele, sest see lisab töövõimet ja mõjub soodsalt potentsile, kuid ainult ohutut päevast annust järgides. Vastasel juhul võib soja vähendada spermatosoidide kontsentratsiooni.

Raseduse ajal

Rasedatel naistel on soovitatav loobuda tofujuustu tarbimisest, kuna selle mõju lootele pole lõpuni uuritud. Nagu mõned teised hormoonsüsteemi mõjutavad toiduained, võib soja raseduse kulgu keerulisemaks muuta. Õigluse huvides tuleb märkida, et idamaades on soja rasedate ja isegi imetavate emade igapäevase menüü osa. Tofu pluss on see, et see sisaldab foolhapet, mida peetakse peaaegu peamiseks vitamiiniks, mida rasedad naised vajavad, kuna see hoiab ära loote arenguhäirete teket.

Imetamise ajal

Tofujuust kuulub taimsete toodete hulka, mis ei ole imetavale naisele kohustuslike esimeste juustude hulgas. Vaatamata suurele kasule võib see toimida allergeenina ja muuta rinnapiima maitset. Kui individuaalne talumatus puudub, võib seda proovida toidulauale lisada, kuid mitte varem kui 6 kuu pärast.

Lastele

Tofu on suurepärane lahendus lastele, kes kannatavad piimavalgu talumatuse all – neid on iga aastaga üha rohkem. See paistab silma ka kergesti omastatava kaltsiumiga, mida kasvav organism vajab skeleti moodustamiseks ja luude tugevdamiseks. Kuid arstid ei soovita vanematel anda lastele palju sojatooteid, kuna need sisaldavad seedimatuid süsivesikuid.

Mõõdukal tarbimisel ei peaks allergilised reaktsioonid tekkima, kuid enne toote kasutuselevõttu on soovitatav arutada küsimust lastearstiga.

Kaalukaotuse ajal

Kõrge valgusisaldus – 8,1 g 100 g toote kohta – muudab tofu heaks liha alternatiiviks. Sellele peaksid kindlasti tähelepanu pöörama ka need, kes koos õige toitumisega aktiivselt sporti teevad. Tofu tõstab vastupidavust, suurendab lihasmassi ja aitab kiiresti taastuda pärast pikaajalist füüsilist koormust.

Tofuga retsepte kaalulangetamiseks on tohutult palju. Kuid kõige lihtsamad on selle baasil kokteilid taimse või loomse piima lisamisega või ilma. Näiteks vahepalana võib valmistada järgmise smuuti: 1 klaasi mis tahes piima (mandli-, kaera-, isegi lehmapiima) kohta tuleb võtta 1/3 tassi pehmet tofut, 1 klaas hooajalisi marju (vaarikad, maasikad, sõstrad, mustikad) ja 1 supilusikatäis chia seemneid ning 1 supilusikatäis agaavi siirupit. Kõik koostisosad tuleb panna blenderisse ja segada ühtlaseks massiks. Valada klaasidesse ja puistata peale chia seemneid. Serveerida on parem jahutatult. Selline kokteil kustutab suurepäraselt nälga ja parandab üldist seisundit pärast treeninguid.

Tofujuust meditsiinis

Tänu oma ainulaadsetele omadustele kasutatakse soja meditsiinipraktikas sageli tootena, mis koos ravimitega võib parandada inimese seisundit. Mõnede haiguste korral on see lubatud, kuid teistest on parem loobuda.

Diabeedi korral

Soja peetakse vastuoluliseks tooteks, kuid teist tüüpi suhkurtõvega patsientidel on see lubatud. See reguleerib süsivesikute ainevahetust ega põhjusta suhkrutaseme kõikumisi. Tofu on kasulik hüperglükeemia korral, kuna selles pole peaaegu üldse rasvu ja süsivesikuid ning see imendub diabeetiku organismis suurepäraselt. Kaudselt aitab see juustutüüp võidelda seedesüsteemi probleemidega.

Tähtis: tofujuustu glükeemiline indeks — 15 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidiga patsientidel ei ole toidus nii palju lubatud tooteid. Kuid tofujuust kuulub nende hulka. Seda võib tarbida igal kujul, kuid mitte praetult. See täiendab suurepäraselt salateid, vormiroogasid, magustoite, leevendades nälga ja küllastades keha mineraalide ja vitamiinidega. Kuid ägeda pankreatiidi faasis on parem see ajutiselt eemaldada ja naasta menüüsse alles pärast remissiooni.

Sellise haiguse korral võib valmistada lihtsa magustoidu, mille jaoks on vaja 250 g mis tahes naturaalset jogurtit, 200 g tofujuustu, 4 supilusikatäit rasvavaba kohupiima, mett või suhkrut. Kõik koostisosad tuleb blenderis purustada, veidi jahutada ja serveerida.

Gastriidi korral

Soja koostises ei ole komponente, mis võiksid ärritada seedetrakti tundlikku limaskesta. Seetõttu võib tofujuustu aeg-ajalt süüa ka gastriidi korral. Kuid nagu pankreatiidi puhul, on soovitatav seda mitte praadida, vaid tarbida toorelt salatites või esimeses roas. Ägeda põletikufaasi korral tuleb tofu kas täielikult eemaldada või jätta keedetud kujul, näiteks püreesupi osana, ja tarbida mitte rohkem kui 30 g päevas.

Podagra korral

Podagra korral soovitavad arstid pöörata tähelepanu sojaubadele ja kõigile nende derivaatidele, sealhulgas tofujuustule. Selle põhjuseks on asjaolu, et soja ei saa esile kutsuda kusihappe kogunemist liigestesse, mis põhjustab põletikke, kuna selle koostises puuduvad puriinid. Ja arvestades, et kõige rohkem puriine leidub punases lihas, saab tofust suurepärane taimne analoog kõrge imenduvusega.

Just tänu sellele, et Jaapanis on tofu paljude igapäevaste roogade põhikomponent, ei kannata jaapanlased podagra ja artriidi all.

Kahju ja vastunäidustused

Lisaks individuaalsele talumatusele on tofu kahju enamasti seotud tarbitud toote kogusega. Tõestatud fakt on see, et liigne soja tarbimine mis tahes kujul võib põhjustada probleeme endokriinsüsteemiga. Seetõttu tuleb hormonaalse ümberkorralduse esimeste sümptomite korral selle tarbimine lõpetada. Kuna toful on lahtistav toime, võib selle liiga suur kogus toidus mõjutada seedetrakti tööd.

Kui seda tüüpi sojajuust on toidus igapäevaselt olemas, võib mõne kuu pärast tekkida häire meeste ja naiste reproduktiivsüsteemi töös. Seda tuleb piirata ka noorukitel puberteedieas.

Tofu tarbimise võimalik kahju on seotud selle aluseks oleva madala kvaliteediga sojaga. Tõepoolest, tänapäeval kasutavad paljud tootjad geneetiliselt muundatud sojaube, mis võivad oluliselt halvendada inimese tervist. Seetõttu tasub pakendit põhjalikult uurida ja eelistada ettevõtteid, mis märgivad GMO puudumist.

Allergia juustu suhtes avaldub erinevalt. Mõnel inimesel võib esineda väljaheitehäireid, teistel – spetsiifilisi nahareaktsioone ja punetust, millega kaasneb sügelus.

Inimestel, kes kannatavad perioodiliste seedeprobleemide all, ei tasuks samuti sojajuustuga liialdada, kuna see võib probleemi süvendada. Krooniliste haiguste korral tuleb tofujuustu tarbimine ja selle kogus igapäevases toidus läbi rääkida spetsialistiga.

Ravimite võtmise ajal tuleb tähele panna, et tofut tuleks süüa 2 tundi enne või pärast nende võtmist. Sellest reeglist tuleb rangelt kinni pidada.

Kuidas valida ja säilitada tofujuustu

Kogu tänapäeval toodetava sojajuustu võib konsistentsi tiheduse alusel jagada kahte suurde rühma: pehmed ja kõvad sordid. Pehmeid kasutatakse kõige sagedamini salatikastmetes, kastmetes ja magustoitudes. Neil on meeldiv, siidine struktuur, mis eemalt meenutab klassikalisi pehmeid juustusid. Kõvad on suunatud praadimisele, ahjus või grillil küpsetamisele, kuna hoiavad hästi vormi. Neis on suurem rasvaprotsent, mida peavad silmas pidama need, kes jälgivad toiduainete kvaliteeti.

Kui tofu toimib peamise kaltsiumiallikana, tuleb otsida tooteid, mille pakendil on esimeste koostisosadena märgitud kaltsiumsulfaat. Täpselt sama olukord on magneesiumiga – pakendil on see tähistatud kui "nigari". Tegemist on koagulandi variandiga – magneesiumkloriidiga, mida kasutatakse valgu kalgendamiseks. Kõige tasakaalustatuma koostisega ja kõrge omastatavusega peetakse fermenteeritud juustu.

Tofu peab müügil olema kaupluste riiulitel kohustusliku jahutusega. Vastasel juhul rikneb see kiiresti. Kui tofu on pakendatud steriilsetes tingimustes, ei ole jahutus vajalik enne, kui see on avatud. Pärast avamist tuleb pakend põhjalikult loputada ja panna külmkappi. Juustu on parem hoida eraldi anumas vähese veega. Samal ajal tuleb vett iga päev vahetada. See aitab säilitada selle värskust võimalikult pikaks ajaks. Igal pakendil peab olema märgitud tootmiskuupäev ja viimane kasutusaeg.

Originaalses tehasepakendis võib tofu panna ka sügavkülma. Seal võib see seista mitte rohkem kui 5 kuud. Kuid tuleb olla valmis selleks, et selline säilitusviis muudab selle algset struktuuri. See muutub kobedaks, vastuvõtlikuks vee imendumisele. Mõne retsepti puhul on see õigustatud.

Kuidas teha tofujuustu kodus

Sojajuustu valmistamiseks on kaks tehnoloogiat. Lihtsaim põhineb sojapiima ja happe kasutamisel (kõige parem on võtta naturaalset sidrunimahla). Kuid mitte kõigil pole vaba juurdepääsu originaalsele sojapiimale, seega vaatame selle valmistamise samm-sammult protsessi.

Peamised koostisosad:

• 0,9–1 kg sojaube;
• 2,5 l vett;
• mõni näpuotsatäis soodat.

Piima valmistamise tehnoloogia:

1. Vala oad üle veega nii, et see kataks need täielikult, ja jäta ööpäevaks seisma.
2. Lisa sooda (see aitab eemaldada soja iseloomuliku taimse maitse).
3. Vahetage vesi veel kord värske vastu.
4. Täpselt ööpäeva pärast peaksid oad olema paisunud. Pese need ja jahvata blenderis või aja läbi tavalise hakklihamasina.
5. Kurnake saadud puder, tulemuseks on sojapiim, millele lisage ferment.

Sojajuustu valmistamiseks on vaja võtta 1 liiter sojapiima ja paar supilusikatäit sidrunimahla.

Juustu valmistamise tehnoloogia:

1. Vala baaspiim sobivasse anumasse, aseta pliidile ja kuumuta keemiseni.
2. Niipea kui see keema hakkab, lülita kuumus välja ja jäta paariks minutiks kaanega seisma. Selle temperatuur peaks kõikuma 80–85 kraadi vahel.
3. Lisa piimale 2 supilusikatäit sidrunimahla, segades massi, ja kuumuta kuni see hakkab kalgendumiseni.
4. Jätke 10 minutiks seisma.
5. Kurnake saadud mass läbi marli.
6. Tõsta allesjäänud kohupiim soovitud kujuga anumasse. Sellest sõltub ka kohupiima kuju.
7. Aseta massi peale press. Selle surveaste mõjutab kohupiima lõplikku konsistentsi (pehme või kõva).

Juba 1 tunni pärast saab valmis juustu süüa.

Mida saab tofujuustust valmistada: retseptid

Sojajuust on aluseks igasugustele kulinaarsetele eksperimentidele. See aitab teistel koostisosadel avalduda, mistõttu kasutatakse tofut sageli roogades, kus on palju erinevaid komponente.

Lihtne salat tofuga

See on suurepärane retsept suviseks salatiks kõige kättesaadavamate koostisosadega:

• tomatid – 3 tk;
• kurgid – 3 tk;
• sibul – 1 tk;
• sojajuust – 150 g;
• palsamiäädikas – 1 tl;
• oliiviõli – 1 spl

Järjestus:

1. Praadige tofut veidi, et tekiks iseloomulik koorik.
2. Pesege köögiviljad, kuivatage ja lõigake.
3. Lõigake sibul neljandikeks.
4. Tõsta sügavale taldrikule sibul, köögiviljad ja juust. Soola, piparda, nirista peale palsamiäädikat ja oliiviõli.

Tofu kreemsupp

Selles retseptis kasutatakse tavalistest supikoostisosadest ainult kartulit, kuid soovi korral saab seda mitmekesisemaks muuta. Supi valmistamiseks on vaja võtta:

• kartul – 450 g;
• pehme tofu – mitte rohkem kui 250 g;
• porrulauk – 1 tk;
• koor 15% – 200 ml;
• nori vetikaleht – 1 tk;
• naturaalne puljong – 1 l;
• karri, sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamise tehnoloogia:

1. Hakkige sibul peeneks ja kuumutage õlis potis.
2. Pese kartul, koori ja lõika klassikalisteks kuubikuteks.
3. Tõsta see sibula juurde, vala üle köögiviljapuljongiga ja jäta keema kuni kartul on valmis.
4. Seejärel valage supp blenderisse ja purustage.
5. Kuumuta koort paar minutit ja vala see puljongisse koos juustuga.
6. Aseta saadud supp tulele, soola, piparda ja lisa karrit.
7. Kurna supp läbi peene sõela, purusta kuivad norilehed.

Kuidas praadida

Tofut saab praadida mitmel viisil: kuumas taimeõlis kuldpruuniks või taignas. Esimene meetod ei peaks tekitama probleeme, kuid teist tasub üksikasjalikumalt vaadelda.

Krõbedas taignas sojajuustu praadimiseks on vaja:

• tofu – 200–250 g;
• nisujahu – paar supilusikat;
• vesi – 30 ml;
• muna – 1 tk;
• päevalilleõli;
• sool, pipar – maitse järgi.

Protsess:

1. Kõigepealt valmista taigen: löö muna eraldi anumasse, vala natuke vett ja vahusta vispliga.
2. Lisa sinna järk-järgult jahu. Valmis taigen peaks tekstuurilt meenutama vedelat hapukoort.
3. Tainas tuleb kindlasti soolada, soovi korral pipardada.
4. Lõika tofu kompaktseteks ruutudeks, torka need kahvli otsa, kasta taignasse ja prae kuumas õlis.

Serveerige hapukoore või seenekastmega.

Millega süüakse tofujuustu

Sojajuustu kohtab paljudes Aasia köökides. Seal kombineeritakse seda sageli köögiviljade, riisi, nuudlite ja Hiina kapsaga. Seetõttu on tohutult palju võimalusi selle kombineerimiseks teiste toiduainetega. Kohandades seda meile tuttavamate roogadega, võib soovitada lisada tofut brokoli ja igasuguste köögiviljasalatite juurde. See võib olla alternatiiviks fetajuustule.

Kas seda võib toorelt süüa

Tofujuustu võib süüa toorelt (ilma kuumtöötluseta), lisades seda salatisse või eelrooga. See ei kujuta tervisele mingit potentsiaalset ohtu. Kuid iseenesest pole sellel mingit maitset. See on ühtaegu nii eelis kui ka puudus.

Kui palju võib päevas süüa

Tofujuustu ei tasu süüa iga päev isegi kui puuduvad negatiivsed reaktsioonid sojale. Lubatud on süüa mitte rohkem kui 50 g päevas. Maksimaalne lubatud kogus täiskasvanule on kuni 100 g ööpäevas. Alla 3-aastastele lastele seda anda ei tohi, alates 3. eluaastast – mitte rohkem kui 10 g päevas. Noorukite optimaalne tofukogus on mitte rohkem kui 35 g.

Kas võib süüa paastu ajal

Tofu on valmistatud taimsest materjalist ja selles pole mingeid komponente, mis oleksid paastuajal keelatud, sealhulgas ka Suurel paastul.

Huvitavaid fakte tofujuustu kohta

1. Taevaimpeeriumis on tofujuust olnud igapäevase toidulaua osa juba üle 2000 aasta.
2. On olemas legend, mille kohaselt avastasid buda mungad tofu esimesena kui taskukohase alternatiivi lihale.
3. Vaatamata oma laialdasele levikule Idamaades, ilmus tofu läänemaades esmakordselt eelmise sajandi keskpaigas. Üks selle populaarsuse põhjusi Euroopas on vegetaarluse mood.
4. Kui kõvad tofusordid on liha alternatiiviks, siis pehmed sordid on mõeldud igasuguste pudingite ja juustukookide valmistamiseks.
5. Tofut võib pidada kameeleonjuustuks, sest sellel puudub oma eristav omadus, kuid see neelab naabertoote aroomi ja maitse. See võib olla magus, soolane, hapu või vürtsikas.
6. Valgusisalduselt 100 g tofule (mis on vaid pool klaasi) vastab umbes poolele kanarinnale.
7. Sojaoad ja vastavalt ka tofu kuuluvad nende väheste taimset päritolu toiduainete hulka, mis sisaldavad täielikku taimse valgu komplekti – need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, mida organism ise toota ei suuda.

Tofujuustu foto