Kala tuunikala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tuunikala peetakse üheks populaarsemaks mereelanikuks. Toidud sellest maitsvaimast kalast on kesksel kohal mitte ainult Jaapani rahvusköögis. Peaaegu kõigi maailma riikide kokad armastavad valmistada hõrgutisi tuunikala õrnast lihast. Kahjuks on populaarsus halvasti mõjunud sellele makrellkalade esindajale: ökoloogid löövad häirekella seoses tuunikala populatsiooni märkimisväärse vähenemisega. Ainult Ameerikas moodustavad tuunikalaliigid peaaegu 50% kogu kalatööstuse mahust. Sel põhjusel võetakse tänapäeval kogu maailmas meetmeid selle väärtusliku töönduskala arvukuse taastamiseks. See tegur seletab tuunikala kõrget hinda, kuigi seda saab siiski vabalt osta värske ja konserveeritud kujul.

Tuunikala liha on inimese tervisele väga kasulik. Seetõttu on see paljude dieettoitumise programmide lahutamatu osa. Kuid väärtusliku toote õigeks kasutamiseks ei ole üleliigne tutvuda tuunikalaga lähemalt, õppida tundma selle erakordse merefauna esindaja iseärasusi.

Tuunikala: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus elab

On kindlalt teada, et Jaapani kalurid tegelesid aktiivselt tuunikala püügiga juba 5000 aastat tagasi. Seda fakti kinnitavad arvukad ajaloolised dokumendid. Muljetavaldava kehasuuruse ja kalale ebatüüpilise maitse tõttu nimetatakse tuunikala rahvasuus sageli 'merevasikaks'.

Kala eripära

Tuunikala kuulub makrellkalade perekonda, kes liikumisel näitavad üles suurt kiirust. On teada juhtumeid, kus see hiiglaslik kala läbis tunnis üle 90 km. Suure füüsilise aktiivsuse tõttu tekib lihaskoedesse tohutul hulgal müoglobiini, mis annab lihatootele kalalihale ebatüüpilise värvi. Kuid lisaks kiirusrekorditele on tuunikala kuulus oma hiiglaslike mõõtmete poolest: on teada juhtum, kus kalurid püüdsid isendi pikkusega üle 4,5 m ja kaaluga umbes 700 kg, mis on võrreldav väikese sõiduauto massiga.

Tuunikala veresoonkond on väga arenenud, mis eristab teda teistest populaarsetest merekalaliikidest. Põhimõtteliselt on kogu veresoonte võrgustik autonoomne temperatuuriregulaator. Teine eripära on see, et tuunikala on sunnitud olema pidevas liikumises, sest kiiruse vähendamine, nagu ka täielik peatumine, ähvardab tõsiste hingamisfunktsioonide häiretega.

Välised tunnused

Tuunikala keha on pikliku, spindlitaolise kujuga. Suur pea ja suur suu on kontrastiks väikeste silmadega. Keha värvus on seljal sinine, külgpindadel on rohekas toon heledate laikudega. Erilist tähelepanu väärib soomustik, mis keha esiosas on nii tugev, et meenutab pigem soomusrüüd. Kuid selline kate kaitseb mereelanikku usaldusväärselt igasuguste ebameeldivuste eest.

Toitumine

Tuunikala on oma olemuselt gurmaan. Nende igapäevase toidusedeli moodustavad väikesed kalakesed ja peajalgsed. Isegi väga näljasena ei hakka tuunikala toituma raipest. Seetõttu väidavad jaapanlased, et selle kala lihas ei ole kunagi parasiite. Tõusva päikese maa elanikud kasutavad delikatessliha toorelt.

Elupaik

Tuunikala armastab reisida, kusjuures tema rändetee ei ole piiratud kindla tsooniga. Seda kaubanduslikku kala leidub kõigis ookeanivetest, välja arvatud Põhja-Jäämere basseinis. See mereelanik ületab kergesti tuhandeid meremiile. Tänapäeval tegelevad väärtusliku kala püüdmisega enam kui seitsekümmend riiki, sealhulgas USA, Hispaania, Venemaa ja Jaapan.

Eluviis

Tuunikala ei kipu üksildusele, nad eelistavad parves eluviisi. Selle liigi esindajad tunnevad end suurepäraselt Atlandi soojades vetes isegi kodukaldast eemal, kuid võivad minna sügavuste kuristikku. Tuunikala paljuneb kudemise teel. Ja ka selles valdkonnas püstitavad nad rekordeid, sest ühe kudega muneb emane kuni 10 miljonit munarakku.

Liigid

Tuunikalade perekond hõlmab mitukümmend alamliiki, nende hulgas on nii suuri kui ka väikeseid isendeid. Iga üksik liik erineb mitte ainult väliste tunnuste ja mõõtmete, vaid ka gastronoomiliste omaduste, eriti koostise ja kalorsuse poolest. Kogu kala mitmekesisuse hulgast võib esile tuua seitse peamist liiki, mis on tööstusliku püügi eesmärgiks. Selles nimekirjas on:

1. Sinuim (harilik) tuunikala. Selle liigi esindajad erinevad keha sinakasmusta värvuse poolest, millel on hõbedased pikisuunalised triibud. Selle liigi isendid on tähelepanuväärsed oma hiiglaslike mõõtmete poolest. Harilik tuunikala rändab pikki vahemaid, armastab asuda vetesse, kus valitseb parasvöötme ja troopiline kliima, kuid mõnikord kohtab teda ka jahedamates tsoonides. Selle kalaliigi liha kasutatakse kulinaarias praadide, rullide ja sashimi valmistamiseks.
2. Valget tuuni nimetatakse sageli pikkuimtuuniks. Täiskasvanud isendid ulatuvad pikkuses kuni 1,3 m ja kõige suuremate isendite kaal kuni 45 kg. Sellel on valge hõbedase läikega kõht, selg on tumesinine. Selle liigi esindajate elupaigad on Vahemeri, Atlandi ookean ja Vaikne ookean. Peamiselt kasutatakse kala konservide valmistamiseks.
3. Kollauimtuun eristub erksa kehavärvi poolest: kollakal taustal on mõlemal küljel märgatavad sinised triibud. Ta elab peamiselt Atlandi ookeanis. Kuna selle liigi populatsioon on järsult vähenenud, on kaubanduslik püük tänapäeval piiratud. Kulinaarias ja toiduainetööstuses kasutatakse kõige sagedamini just kollauimtuuni.
4. Väike Atlandi tuun eelistab sooja vett. Kuid vaatamata paljuütlevale nimele ulatuvad selle liigi isendid pikkuses üle 1 m. Väikese tuuni lahja erkpunane liha sobib paremini konserveerimiseks.
5. Suursilm-tuun on paljude tunnuste poolest sarnane oma kollauim-sugulasega, kuid tal on palju suuremad silmad. Ta elab peamiselt subtroopilistes ja troopilistes vetes. Pikkus ulatub 2 m ja rohkem, kaal võib olla üle 200 kg. Peamiselt kasutatakse praadimiseks, küpsetamiseks ja söel küpsetamiseks.
6. Bonito liigi tuun ei ole muljetavaldavate mõõtmetega: tema pikkus ei ületa 90 cm ja kaal on umbes 23 kg. Elupaigad on troopika ja subtroopika. Bonitot kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis paljude rahvusroogade valmistamiseks, kuid eriti tuntuks on saanud kuivatatud bonitohöövlid.
7. Makrelltuun on samuti üks levinumaid liike. Tema peamine eristav tunnus on suur ogadega seljauim. Selg on hõbedase-sinise tooniga, põhitaustal on selgelt nähtavad lainelised tumedad jooned. Kõht on valge. Sobib suurepäraselt konserveerimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Tuunikalade liha on rikas paljude kasulike komponentide poolest, mis õigustab tohutut nõudlust selle mereasukate järele. Eriti väärtuslikud on rasvased polüküllastumata oomega-happed, mis avaldavad soodsat mõju naha ja juuste seisundile. Need keerulised ühendid aktiveerivad ajutegevust, parandavad südametööd ja tugevdavad veresoonte struktuuri. Samuti on tuuniliha rikas järgmiste, mitte vähem kasulike ainete poolest:

1. Retinool ehk A-vitamiin. See element on võimas looduslik antioksüdant. Selle peamine ülesanne on tagada usaldusväärne kaitse immuunsüsteemile. Samuti on A-vitamiin väga kasulik silmade tervisele, stimuleerib taastumisprotsesse.
2. B-vitamiinide kompleks toetab ainevahetusprotsesse, parandab närvisüsteemi seisundit ja ainevahetust. Selle rühma ainete sisalduse tase sõltub otseselt inimese psühhoemotsionaalsest seisundist ja tema võimest stressile vastu seista. Nende vitamiinide puudus võib põhjustada tõsiseid psüühikahäireid ja hulgiskleroosi teket.
3. Tokoferool, rohkem tuntud kui E-vitamiin, aeglustab naha vananemisprotsesse, näidates antioksüdantset aktiivsust. See element mõjutab ka mõlema soo esindajate paljunemisvõimet, vere hüübimist ja veresoonte läbilaskvust, laiendades nende valendikku.
4. Kaltsiferool – tuntud kui D-vitamiin. Sisuliselt on see ainete kompleks, mis on vajalik paljude elundite ja süsteemide täisväärtuslikuks toimimiseks. Selle elemendi puudus mõjutab negatiivselt luu- ja lihassüsteemi, soolte ja neerude seisundit. Mitte nii kaua aega tagasi tõestasid teadlased, et mõnede vähivormide põhjus võib olla kaltsiferooli puudus organismis. Seetõttu võib tuunikalade liha olla selle vajaliku elemendi looduslik allikas.
5. Aminohappeid esineb suures koguses tuuni lihasmassis. Nende keemiliste ühendite kasulikkust on raske ülehinnata, kuna need tagavad organismi puhastamise vabadest radikaalidest, tugevdavad luukoe, lihaste ja kõõluste struktuuri ning avaldavad tugevat antibakteriaalset toimet.
6. Mineraalid. Makro- ja mikroelementide sisalduse poolest ületab tuun kordselt paljusid mereelukaid. Tema lihas leidub fosforit, tsinki, kaltsiumi, väävlit. Koostises on koobalt – element, ilma milleta pole rakkude regulaarne uuenemisprotsess võimalik. Koobalt stimuleerib sünteesiprotsesse ja aeglustab vanusega seotud muutuste ilmnemist. Selle puudus mõjub negatiivselt endokriinsüsteemi tööle. Normaalse tervise jaoks pole vähem oluline kroom. See element hävitab "halva" kolesterooli, kuid kaitseb DNA terviklikkust.
7. Rasvhapped – veel üks väga oluline ainete rühm inimese elutegevuse jaoks. Need takistavad vähi ja Alzheimeri tõve arengut, mis vanemas eas viib katastroofiliste tagajärgedeni. Rasvhapped stimuleerivad serotoniini sünteesi – ainet, mida pole juhuslikult nimetatud "õnnehormooniks".

Lisaks loetletud komponentidele sisaldab tuuniliha palju valku (kuni 30%), mis on tohutu väärtusega haigete ja sportlaste dieettoitumises. Tuunilihast peaaegu puuduvad rasvad, süsivesikud puuduvad täielikult. Seetõttu on toote energiasisaldus madal – umbes 140 kcal 100-grammises portsjonis. See tähendab, et tuunilihast valmistatud toidud sobivad ideaalselt dieettoitumiseks inimestele, kes soovivad oma kaalu normaliseerida.

Tähtis! Konserveeritud tuuni kalorsus tänu õli sisaldusele marinaadis on umbes 200 ühikut. Aga kui kala on konserveeritud omas mahlas, on energiasisaldus palju madalam kui värskel – umbes 110 kcal. Neid kahte olulist punkti tuleb dieedi koostamisel kindlasti arvestada.

Tuunikala kasulikkus

Üldine kasu

Tunikaliha ainulaadne ja hästi tasakaalustatud koostisvalem muudab selle äärmiselt kasulikuks toiduaineks igas vanuses ja soost inimestele. Selle ülla kala roogade igapäevane menüüs olemasolu avaldab üldiselt soodsat mõju kõigi organite ja süsteemide tööle. Et selles veenduda, piisab loetleda peamised mõjud, mida selle makrelliliste sugukonna esindaja olemasolu toidus tagab:

• vähendab ateroskleroosi tekkeriski;
• tugevdab immuunressurssi;
• mõjub positiivselt luu- ja lihaskonna tööle;
• parandab peamiste veresoonte läbilaskvust;
• vähendab halva kolesterooli kontsentratsiooni;
• vähendab umbes 2 korda hüpertoonia ja südamehaiguste riski;
• normaliseerib ainevahetusprotsesside kulgu;
• avaldab positiivset mõju reproduktiivsüsteemile;
• aeglustab vananemisprotsesse;
• stimuleerib kahjustatud kudede taastumist;
• aitab toime tulla depressiivsete seisundite tagajärgedega;
• omab väljendunud antikantserogeenset toimet;
• puhastab keha jääkainetest ja toksilistest ühenditest.

Sellele võib lisada, et tuunikala regulaarne tarbimine on suurepärane ennetusvahend artroosi, artriidi, erinevate nägemishäirete ja mitmete teiste levinud haiguste vastu.

Kasulik teada! Tuunikalarogude viibimine toidus on võimas stimulaator immuunsüsteemi antikehade tootmiseks, mis takistavad allergiliste ilmingute arengut.

Naistele

Absoluutselt kõik kauni soo esindajad, sõltumata vanusest ja sotsiaalsest staatusest, püüavad välja näha atraktiivsed. Olulist abi nooruse ja ilu säilitamisel võib neile pakkuda toit, kus on kohta tuunikalale. Selle mereelaniku liha suurepärased antioksüdantsed võimed kaitsevad naha ja teiste kudede rakke vanuse kahjuliku mõju eest. Toote kõrge toiteväärtus koos madala kalorsusega aitab säilitada saledat figuuri.

Ei tohi unustada ka sellist delikaatset eluvaldkonda nagu seksuaalne aktiivsus ja naise võime rasestuda. Tuunikalalihas sisalduvad E- ja A-vitamiinid toetavad naiste viljakust ja reproduktiivseid võimeid. Eriti kasulik on seda kala süüa naistel menopausi ajal.

Meestele

Tugevama soo esindajad peaksid samuti pöörama tähelepanelikku pilku tuunikalale. Sellest väärtuslikust kalast valmistatud toidud peavad kindlasti olema aktiivset eluviisi elavate meeste toidus. Sportlaste menüüs peaks tuunikala olema aukohal peamise tootena, kuna kõrge valgusisaldus tagab lihasmassi kasvu. Pealegi on koostises olev valk organismile kergesti omastatav. Tõsi, kalaroogade tarbimist soovitatakse sel juhul mitte pärast treeningut, vaid poolteist tundi enne seda. Selline toidurežiim aitab toime tulla raskete füüsiliste koormustega tööl ja säilitada normaalset potentsi ka küpsemas eas.

Arvestades asjaolu, et tuunikala suudab ennetada vähi arengut, peaksid mehed selle kala liha regulaarselt tarbima, eriti vanemas eas. Toitumisspetsialistid soovitavad tuunikala aurutada või keeta. Kuid selle kalli kala roogadega ei tasu ka liialdada. Piisab, kui lisada selliseid hõrgutisi menüüsse kaks korda nädalas, et alati oleks vitamiinide ja kasulike ainete allikas.

Raseduse ajal

Tuunikala kasulikud omadused ei tekita kahtlust. Kuid tulevastel emadel ei tasu selle merekala toitainerikast liha oma toidulauale lisada, kuigi toitumisspetsialistid ei anna selle kohta kategoorilisi keelde. Piirangud rasedatele, nagu ka imetavatele naistele, on seotud sellega, et tuunikala lihas kogunevad raskemetallid, mis on ohtlikud. Samuti ei ole soovitatav rasedusperioodil tarbida valgurikast toitu, kuna see võib põhjustada neerufunktsiooni häireid.

Imetamise ajal

Kuigi tuunikala liha kuulub dieettoodete hulka, ei tasu imetavatel emadel selle maitsva kala roogadega liialdada ning parem on üldse mõneks ajaks selle tarbimisest loobuda. Asi on selles, et suures koguses valgu esinemine võib põhjustada lapsel allergilist reaktsiooni ja seedehäireid. Samuti on oht koos maitsva roaga saada "ports" toksilisi aineid raskemetallide näol. Märkus: tervisele ohtlike elementide kontsentratsioon on eriti kõrge vanematel isenditel.

Lastele

Toitumisspetsialistid ei soovita tuunikala liha lisada esimese kolme eluaasta laste toidulauale, mida seletatakse potentsiaalse ohuga toote võimaliku elavhõbeda elementide sisalduse tõttu. Neljandal eluaastal võib lapsele anda keedetud tuunikala või aurumeetodil valmistatud roogasid. Siiski tuleb rangelt kinni pidada lubatud tarbimisnormidest.

Asjatundliku lähenemise korral soodustab tuunikala liha ainult lapse harmoonilist arengut ning toote kõrge valgusisaldus katab täielikult lapse organismi vajadused asendamatute aminohapete järele. Fosfori, D-vitamiini, joodi ja kaltsiumi ideaalne suhe soodustab lapse normaalset kasvu ja intellektuaalset arengut.

Kaalukaotuse ajal

Kuna tuunikala peetakse kõrge valgusisaldusega tooteks, tuleks selle kala roogasid lisada kehakaalu probleemidega inimeste dieedikompleksi. Parem on eelistada värsket liha või omas mahlas konserveeritud kala, sest just sellisel kujul on tuunikala madala kalorsusega. Kaalu langetajatele on atraktiivne ka süsivesikute täielik puudumine ning madal rasvasisaldus. Praktika näitab, et dieet, milles tuunikala on põhitoode, aitab nädala jooksul kaotada kuni 5 kg ülekaalust ainult ainevahetuse kiirenemise tõttu. Kuid selline toitumine võimaldab säilitada lihasmassi ning tagab organismile vajaliku vitamiinide ja muude kasulike elementide komplekti.

Nagu loetletud eelistest näha, on tuunikala see unikaalne toode, mis avaldab maksimaalset kasu erinevas vanuses inimeste organismile. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda patsientidele, kellel esineb süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häireid, ning ka eakatele inimestele. Just vanemas eas progresseerub ateroskleroos, ilmnevad tõsised kõrvalekalded südame ja veresoonte töös. Eakad inimesed võivad vastunäidustuste puudumisel tarbida dieetilist tuunikalaliha kuni 5 korda nädalas. Soovitatav on valmistada toitu kala fileeosast, kuid mitte vähem kasulikud tervisele on maks ja mari. Gastronoomiliselt on kõik tuunikalaliigid toitainete ja kasulike omaduste poolest võrdväärsed.

Huvitav fakt! Teadlased on tõestanud, et tuunikalaliha suudab sportlasi varustada vajaliku koguse energiaga. Seetõttu lühendab selle kala regulaarne tarbimine sportlaste poolt oluliselt taastumisperioodi pärast raskeid treeninguid.

Konserveeritud tuunikala kasu ja kahju

Erinevalt teistest kalaliikidest säilitab konserveeritud tuunikalaliha kõik oma kasulikud omadused. Kõrge valgusisaldus konserveeritud tootes on tingitud sellest, et kuumtöötlemisel lihaskude osaliselt dehüdreerub. Toote valimisel tuleks eelistada tuunikala omas mahlas, kuna sellise toote kalorsus on isegi madalam kui värske liha oma: energiavõimsuse näitaja varieerub vahemikus 103–110 ühikut. Konserveeritud kalatoote oluliseks miinuseks peetakse seda, et tootmisprotsessis segatakse noorte ja vanade tuunikala isendite liha. Maitseomaduste erinevust maskeerivad ebaausad tootjad õlide lisamisega.

Konserveeritud tuunikala valiku reeglid
Et minimeerida mürgituse riske mittekvaliteetse tootega, tuleb konserveeritud kala valides pöörata tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

1. Pakendi kvaliteet. Purk ei tohi olla rooste- ega deformatsioonijälgi, rääkimata pundumisest. Sellist kaupa ei ole müüjatel üldse õigust realiseerida.
2. Märgistus. Tavaliselt märgistatakse kalakonservid seestpoolt, kuid mõnikord kantakse tähis veekindla värviga väljapoole. Kõige usaldusväärsemaks peetakse tehase märgistust kaane sisepinnal, sest seda on võimatu võltsida.
3. Info etiketil. Tähistab toote koodi, valmistamise kuupäeva. Kõige parem on osta konserve, mis on toodetud mitte rohkem kui kolm kuud tagasi.
4. Vedeliku ja otseselt tuunikalaliha suhe purgis. Selleks tuleb anumat korralikult loksutada.
5. Koostis. Lisaks tuunikalalihale võivad tootes sisalduda ainult sool ja õli. Purgis ei tohi olla mingisuguseid keemilisi lisandeid.

Oluline hetk! Praegu teevad kalakonservide tootjad etiketile märke «dolphin friendly», mis tähendab, et tuunikala püük toimus seaduslikult ilma tehnoloogia rikkumisteta. Selline reegel on kehtestatud delfiinide populatsiooni säilitamiseks.

Kas tuunikala võib süüa erinevate haiguste puhul

Kõigi tuunikalaliikide keemiline koostis koos nende liha toitumisomadustega näitab nende uskumatut kasulikkust inimese üldisele tervisele. Pole juhus, et toitumisspetsialistid on selle igati ainulaadse kala lisanud kõige ohutumate ja soovitatavamate toodete hulka dieettoiduks maksa-, südame-, neeru-, liigese- ja seedesüsteemi haigustega inimestele.

Nagu eespool juba märgitud, soovitatakse tuunikala tarbida sportlastele ja kehakaaluprobleemidega inimestele. Arstid soovitavad tuunikalalihast valmistatud toite lisada nendele, kellel on tõsised nahahaigused, närvihäired, luu- ja lihaskonna talitlushäired või kilpnäärme probleemid. Teisisõnu, tuunikalaliha õigustab täielikult universaalse dieettoote nimetust. Mõnede haiguste korral võib selle väärtusliku kala toite sisaldav toidulaud avaldada mõju, mis on võrdne terapeutilise toimega. Vaatleme üksikasjalikumalt mõnda sellist kasutusjuhtu.

Diabeedi korral

Toitumisspetsialistid leiavad, et diabeetikud peaksid oma toidulauale kindlasti lisama tuunikalalihast valmistatud toidud. Süsivesikute peaaegu täielik puudumine muudab selle toote ohutuks, välistades veresuhkru kontsentratsiooni tõusu riski. Lisaks aitavad tootes sisalduvad Omega-happed vastupidi säilitada insuliini normi. Mineraalide ja vitamiinide olemasolu parandab selliste patsientide üldist seisundit. Diabeetikud võivad isegi tarbida konserveeritud tuunikala omas mahlas. Ühesõnaga, toidulaud, kus on kohta tuunikalalihast valmistatud roogadel, aitab tõsta diabeetikute aktiivsust, mis omakorda parandab nende elukvaliteeti.

Kasulik nõuanne! On tõestatud, et tuunikalaliha efektiivsust saab suurendada, kui kombineerida sellist dieeti rohke vedeliku tarbimisega. Parem on juua puhast vett ja taimeteesid.

Tähtis: tuunikala glükeemiline indeks — 0 ühikut.

Pankreatiidi korral

Minimaalne rasvaprotsent tuunikalalihas loob soodsad tingimused selle tarbimiseks pankreatiidiga patsientidel. See toode töödeldakse kiiresti seedesüsteemis, tekitamata koormust kõhunäärmele. Keedetud kala, nagu ka aurutatud toidud, imendub organismis kergesti, varustades seda vajaliku vitamiinide ja mineraalide kompleksiga. Pankreatiidi puhul on kasulik tuunikala fileepasteet ja kerged supid. Dieettoiduks tuleks valida värske mitte väga suur kala, kuna vanemate isendite liha võib tuua rohkem kahju kui kasu.

Gastriidi korral

Gastriidi korral on õigesti valitud dieet üks peamisi teraapiakompleksi komponente. Seetõttu tuleb toidukorvi valimisel alati pöörata tähelepanu mitte ainult üksikute toodete kvaliteedile, vaid ka nende kasulikele omadustele. Selles osas võib merekala, eriti tuunikala, pidada ideaalseks tooteks dieettoitumiseks. Kuna gastriidi peamine tunnus on mao limaskestade põletikuline kahjustus, suudavad säästval viisil valmistatud merehõrgutise toidud põletikku kõrvaldada, parandades patsiendi üldist enesetunnet. Lisaks tagab kalalihas sisalduv Oomega hapete sisaldus organismi puhastamise patogeensest mikrofloorast ja kahjustatud limaskestade taastumise. Aminohapete ja mineraalainete komplekt tugevdab immuunsüsteemi.

Oluline moment! Gastriidi ägenemise korral on rangelt keelatud tarbida konserveeritud kala. Selle reegli eiramine võib viia olukorra halvenemiseni ja põhjustada ebameeldivaid kõrvaltoimeid nagu kõhulahtisus, kõhupuhitus ja kõrvetised.

Podagra korral

Podagra iseloomustab puriinide ainevahetuse häire, mille tulemusena hakkavad kusihappe soolad ladestuma liigestesse. Haigus kulgeb ägenemise ja remissiooni perioodide vaheldumise taustal. Podagra raviterapeutilisse kompleksi kuulub lisaks ravimitele ka tasakaalustatud dieet. Toitumisprogramm koostatakse nii, et toidust oleksid täielikult välistatud puriine sisaldavad tooted.

Kuna enamikus kala- ja mereanniliikides leidub puriine, eriti ägenemise perioodil, eemaldatakse kalatoidud menüüst täielikult. Kuid remissiooni staadiumis podagra korral võib lahja kalaliigi, mille hulka kuulub ka tuunikala, tarbimine tuua haiguse kurnatud organismile olulist kasu. Tuunikala liharoogade lisamist igapäevasesse menüüsse soovitatakse mitte sagedamini kui 2–3 korda nädalas. Samal ajal ei tohiks portsjoni kaal ületada 200–300 g. Tuunikala tuleks podagra dieettoitumiseks valmistada aurutades või ahjus küpsetades. Ideaalseks variandiks selle patoloogia korral on kalasupi või kerge kalasupi valmistamine. Kuivatatud ja õhukuivatatud kala on selle haiguse korral tarbimiseks keelatud.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata dietoloogide üksmeelsele arvamusele tuunikala liha kasulikkuse kohta, on mitmeid tõsiseid vastunäidustusi, mida ei tohi eirata. Kategooriliselt on keelatud tarbida selle kala roogasid:

• alla 3-aastastele lastele;
• rasedatele ja imetavatele naistele;
• allergilistele ilmingutele kalduvatele inimestele;
• raske neerufunktsiooni häirega patsientidele;
• isikutele, kellel on tuvastatud individuaalne talumatus selle mereanniliigi suhtes.

Kuid isegi juhtudel, kui miski ei takista nautimast tuunikala õrna liha suurepärast maitset, tuleks järgida toote tarbimise norme.

Ettevaatlikkus selle toitainetootega on seletatav asjaoluga, et "kõrges eas" isendite lihas kogunevad raskemetallid. Kõige ohtlikumaks nende hulgas peetakse elavhõbedat, mille sattumine organismi võib viia tervisele katastroofiliste tagajärgedeni.

Kuidas valida ja säilitada

Tõeliselt kvaliteetse kala valimiseks tuleb juhinduda järgmistest reeglitest:

1. Konservtoote valimisel eelistage madala kalorsusega varianti, st tuunikala omas mahlas. Steikide ostmisel tuleb hinnata toote välimust: lihal ei tohi olla plekke ega vikerkaarevärvilisi laike.
2. Jahutatud kalafileetükid on meeldiva värske lõhnaga, kus on kergesti tuntavad mere noodid. Vähem värske lõik eritab teravat mudalõhna.
3. Ei tohi unustada tuunikala filee värvi eripära: see meenutab välimuselt veiseliha.
4. Pakendatud toote valimisel tuleb hoolikalt uurida etiketil olevat teavet, st toote valmistamise kuupäeva ja säilivusaega.

Põhimõtteliselt on need kõik värske kalapooltoote valiku reeglid. Kuna tuunikala kuulub kallite toodete hulka, ei tasu seda kala varuda. Piisav on arvutada pere vajadused valemi järgi: 200-grammiline portsjon rahuldab ühe täiskasvanud sööja vajadused. Lastele piisab pool sellest kogusest.

Märkus! Konserveeritud tuunikala valiku reeglid on eespool kirjeldatud. Need ei erine nõuetest, mida esitatakse kõikidele kalatoodetele.

Kuidas säilitada tuunikala liha
Nii külmutatud kui ka värske kalatoote säilivusaeg on piiratud. Värske tuunikala filee tuleb realiseerida 4 päeva jooksul, külmutatud liha võib säilitada sügavkülmas 2 nädalat. Muidugi on kõige parem säilitada toodet külmkapis. Kuid selle protsessi jaoks tuleb tuunikala filee korralikult ette valmistada:

1. Esmalt kuivatage liigne niiskus pabersalvrätikutega.
2. Seejärel asetage sobivasse anumasse. Väikese fileetüki jaoks sobib tavaline taldrik.
3. Pealt mähkige kalapooltootega taldrik toidukilesse. Sellisel kujul võib kala säilitada külmiku alumisel riiulil kuni ööpäeva.
4. Konserveeritud tuunikala tuleb pärast purgi avamist viia kaanega klaasnõusse. Sellist toodet võib säilitada mitte rohkem kui ööpäev.
5. Avamata konservid paigutada hoiule pimedasse jahedasse kohta. Kõlblikkusaeg on tootja poolt etiketil märgitud.

Ja veel üks väga oluline nüanss: sulatatud kalaliha ei tohi uuesti külmutada, kuna selline protseduur võtab väärtuslikult tootelt osa kasulikest omadustest.

Kuidas tuunikala õigesti tükeldada

Muidugi on terve tuunikala soetamine haruldus. Aga kui saatus on sellise väärtusliku kingitusega rõõmustanud, tuleb kala õigesti tükeldada, et liha ei rikneks. Selleks:

1. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
2. Eemaldage pea ja lõpused, seejärel loputage uuesti veega. Seejärel eraldage saba.
3. Järgmine tükeldamise etapp – sisikonna eemaldamine. See on väga oluline protseduur, mida tuleb teha ettevaatlikult. Lõigake kõht ettevaatlikult terava noaga keskjoont mööda. Pärast sisikonna eemaldamist eemaldage must kile, loputage kala uuesti.
4. Järgmisena eemaldage kõhuuim. Manipulatsiooni hõlbustamiseks lõigake kala kõhualuse nahka mõlemalt poolt sisse.
5. Tehke samasugused toimingud seljauime asukohas, seejärel eemaldage see, tõmmates õrnalt otsast saba suunast pea poole.
6. Kui otsustatakse kala valmistada nahka eemaldamata, siis puhastage tuunikalakorjus põhjalikult soomustest.
7. Kui on vaja nahk eemaldada, siis on parem seda teha tervel korjusel, liikudes sabast pea poole, kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt. Tavaliselt eraldub nahk lihast hästi.
8. Lõigake ära ka kõhualune osa (teša). Muide, see on suurepärane alus kalasupile.
9. Nüüd eraldage filee osa. Selleks tehke lõige piki kalakorjuse selgroogu.

Lihtsate manipulatsioonide tulemusel on perenaisel kasutada kaks paksu tuunikalafileed pluss supikomplekt.

Pane tähele! Kirjeldatud viisil saab tükeldada mis tahes suure kala korjust.

Kuidas maitsvalt valmistada tuunikala: retseptid

Maailma toiduainete entsüklopeedias on koondatud tohutult palju viise maitsvate ja toitvate roogade valmistamiseks tuunikala lihast. Seda väärtuslikku toodet saab hautada ja keeta, grillida ja tavalises pannil praadida. Toome näitena kõige populaarsemad koduse valmistamise variandid.

Ahjus

Dieettoiduks sobib ideaalselt köögiviljadega täidetud tuunikala. Valmis roa kalorsus on 163 ühikut, kuid valke on palju. Maitsvate omaduste poolest peene delikatessi valmistamiseks on vaja:

• Kuni 2 kg kaaluv korjus.
• Sibul.
• 300 g porgandeid.
• 400 g värskeid tomateid.
• 170 g võid.
• 6 spl taimeõli.
• Sool, kalamaitsestus, loorberileht.

Toimingute järjekord:

1. Peske kalakorjus kõigepealt läbi, eemaldage luud ja nahk.
2. Lõigake liha tükkideks.
3. Riivige porgandid ja tomatid, hakkige sibul peeneks, praadige eraldi pannil.
4. Seejärel sulatage või. Sega saadud mass ühe kolmandiku riivitud porgandiga.
5. Segage teine osa porgandit ja sibul tomatimassiga, pange segu tulele ja laske keema tõusta. Seejärel soolage, lisage maitseained ja paar loorberilehte.
6. Tuunikala liha lasta läbi hakklihamasina, lisada ülejäänud sibul ja porgand, soolata kergelt.
7. Täitke veejoa all pestud kalanahk saadud täidisega.
8. Valage sügavasse anumasse kõigepealt tomatikaste, seejärel asetage sinna kala, valage toorik pealt ka kastmega üle.
9. Küpsetage rooga täpselt tund aega temperatuuril 180°C.

Ahjus küpsetatud täidetud tuunikala võib anda lastele. Roog tuleb väga maitsev ja rammus.

Pannil

Praetud tuunikala on kõige lihtsam valmistada koduköögis. Koostise ja kalorsuse poolest erineb roog teistest viisidest veidi, välja arvatud valkude vähene vähenemine. Kahe keskmise praetüki jaoks on vaja:

• 1 tl soola ja sama palju jahvatatud musta pipart.
• ¼ tl cayenne'i pipart.
• 2 spl taimeõli (eelistatult oliiviõli).

Valmistamise algoritm:

1. Hõõruge tuunikala liha maitseainetega.
2. Kuumutage pannil õli, lisage cayenne'i pipar. Praadige 5 minutit.
3. Seejärel asetage pannile kalafilee.
4. Praadige liha mõlemalt poolt umbes 2 minutit.

Sel lihtsal viisil valmistatud kalaliha võib serveerida kartulite, riisi ja köögiviljadega.

Grilil

Muidugi ületab grillitud tuunikalasteik kalorite poolest oluliselt ahjus küpsetatud ja keedetud kala, kuid mõnikord võib pereliikmeid rõõmustada originaalse roaga. 500 g puhta kalafilee jaoks on vaja:

• Poole sidruni mahl.
• 0,5 tl meresoola.
• Terapipar, koriander, oliiviõli.

Kuidas valmistada:

1. Paksemad fileetükid lõigata mitte üle 1,5 cm paksusteks plaatideks.
2. Uhmris purustada koriander ja pipraterad.
3. Eraldi anumas segada maitseained oliiviõliga, lisada sool.
4. Fileetükid veeretada saadud segus ja jätta pooleks tunniks marineeruma.
5. Seejärel asetada kalatükid kuumale grillrestile.
6. Prae mõlemat poolt 5 minutit. Liha seest peaks jääma õrnroosa.
7. Serveerida valmis delikatessiga mis tahes kastmega.

Multikeetjas

Kiiresti, kuid maitseomadusi kahjustamata, saab valmistada tuunikala multikeetjas. Selleks maitsvaks kalaroa jaoks on vaja:

• 0,7 kg tuunikalafileed.
• 3–4 küüslauguküünt.
• 3 keskmise suurusega tomatit.
• 3 sibulat.
• 2 paprikat.
• Maitseained, sool, ühe sidruni mahl.

Samm-sammuline valmistamisprotsess:

1. Kalasteigid soolata, hõõruda maitseainetega, piserdada sidrunimahlaga.
2. Kui liha marineerub umbes 15 minutit, lõigata paprikad ja tomatid õhukesteks viiludeks.
3. Hakkida küüslauk, lõigata sibul kuubikuteks.
4. Vala multikeetja kaussi õli, prae selles esmalt sibul ja küüslauk, seejärel lisa köögiviljad.
5. 15 minuti pärast lisada hautatud köögiviljadele marineeritud tuunikalatükid.
6. Režiimil «Hautamine» küpsetage rooga umbes pool tundi.

Söegrillil

Grillitud tuunikalafilee tuleb mahlane ja aromaatne. Pealegi saab maitsva kaladelikatessi valmistada väga kiiresti, kui käepärast on pool kilo kalafileed ja järgmised koostisosad:

• 30 ml laimimahla.
• 60 ml oliiviõli.
• Sool ja maitseained.

Kõige parem on kasutada meresoola, kuid selle puudumisel võib kasutada tavalist lauasoola.

Valmistamise järjekord:

1. Kalatükid pesta, kuivatada salvrätikutega.
2. Eraldi nõus segada laimimahl oliiviõliga. Lisada sool ja maitseained.
3. Panna kala õhukindlasse kotti, seejärel lisada valmistatud marinaad.
4. Asetada kott kalatöötlusega pooleks tunniks külmikusse.
5. Seejärel panna hästi marineeritud kalatükid grillile.
6. Prae mõlemat poolt 5 minutit, kuni tekib kuldpruun koorik.

Serveerida valmis maiust värske rohelisega, köögiviljade ja isegi tsitruselistega.

Mida saab tuunikalast valmistada: retseptid

Pole juhus, et tuunikala on parimate maailma kokkade lemmik. Selle kala delikatesslihast saab valmistada palju maitsvaid ja väga tervislikke roogi. Näiteks on olemas palju variatsioone kõige ebatavalisemate tuunikalapõhiste salatite valmistamiseks.

Salat

Pakume originaalset kalasuupiste retsepti viinamarjade ja pähklitega. 400 g kalafilee jaoks on vaja:

• Sidrun.
• Väike viinamarjakobar.
• 150 g jogurtit.
• Klaas purustatud kreeka pähkleid.

Valmistamise etapid:

1. Hõõruda kalatükk sidrunikoorega.
2. Panna ahju 20 minutiks temperatuuril 180°C.
3. Kui filee on valmis, jagage see kahvliga kiududeks.
4. Segage röstitud pähklid pooleks lõigatud viinamarjadega, lisage jogurt (magustamata).
5. Asetage kaussi kala, seejärel pähkli-viinamarjasegu. Segage kõik läbi.
6. Kaunistage roog sidruniviilude ja viinamarjadega.

Tartar

See Prantsuse köögi retsept hõlmab valmistamist ilma kuumtöötluseta. Peen suupiste valmib kiiresti, kuid eeldusel, et tuunifilee värskus ei tekita vähimatki kahtlust.

200 g põhitoote kohta on vaja:

• Kumbagi 150 g sibulat ja avokaadot.
• Kumbagi 1 tl sinepit ja sidrunit.
• 1 spl oliiviõli.
• Sool, maitseained.

Valmistamine:

1. Lõigake pestud ja kuivatatud kalafilee kuubikuteks.
2. Valmistage marinaad loetletud koostisosadest. Lõigake sibul eraldi.
3. Piserdage kalatükke valmis marinaadiga, segage.
4. Lõigake avokaado kuubikuteks.
5. Nüüd asetage taldriku külmale pinnale kihtidena kõigepealt avokaado, seejärel marineeritud kala.
6. Kaunistage suupiste pealmine osa kalamarja või seesamiseemnetega.

Supp

Väga maitsev on kalaeelroog konserveeritud tuunist. See valmib kiiresti tavalistest toodetest:

• 3 kartulit.
• Sibul.
• Porgand.
• Purk konserveeritud tuunikala.
• 2 keedetud muna.
• Sool, maitseained.
• Või.
• Tomat.

Valmistamisprotsess:

1. Kõigepealt keetke kartulid 1 liitris vees.
2. Lisage puljongile maitseained.
3. Lõigake porgand ja sibul jämedalt. Praadige köögiviljad võis, lisage tomat.
4. Lisage praetud köögiviljad puljongisse, ja 2 minuti pärast lisage tuun.
5. Enne serveerimist lisage valmis supile keedetud munapoolikud.

Pasteet

Lihtsaim on valmistada tuunipasteeti klassikalise retsepti järgi. Kogu protseduur võtab aega mitte rohkem kui veerand tundi. Valmis suupistet saab kasutada võileibade valmistamiseks. Põhikoostisosad:

• Purk konserveeritud tuunikala.
• 2 keedetud muna.
• 25 g sinepit.
• 40 g võid.
• Sidrun.
• Sool, maitseained.

Valmistamisprotsess:

1. Avage purk ja nõrutage üleliigne vedelik.
2. Asetage konserveeritud tuuniliha mikserisse või purustage blenderiga.
3. Jagage munad neljaks osaks ja lisage seejärel tuunile.
4. Maitsestage saadud mass soola, maitseainetega, lisage sidrunimahl.
5. Viige mass püree konsistentsini.
6. Enne serveerimist lisage valmis kalapasteedile peeneks hakitud värskeid ürte.

Märkus: suupistete atraktiivseks muutmiseks tuunipasteediga kasutage kondiitrikotti sakilise otsikuga.

Karpatšo

Itaalia toorsuupiste toormereandist rõõmustab tõelisi gurmaane. Õrn kalafilee, mida täiendavad maitseainete ja oliiviõli aroom, on piduliku laua vääriline kaunistus. Originaalse suupiste valmistamiseks on vaja:

• 200 g tuunifileed.
• 30 ml sidrunimahla.
• Meresool.
• 30 ml oliiviõli.
• Maitseaine "Viis pipart".

Samm-sammuline kulinaarne protsess:

1. Lõigake kergelt külmunud kalafilee õhukesteks viiludeks.
2. Asetage tükid kaunilt taldrikule.
3. Piserdage kalatükke õli ja sidrunimahlaga.
4. Soolage ja pipardage carpaccio.
5. Asetage roog veerand tunniks külmikusse.
6. Enne serveerimist kaunistage suupiste värskete rukolalehtedega.

Tuuni carpaccio sobib suurepäraselt valge veiniga.

Kotletid

Aurutatud tuunikalakotletid mitmekesistavad dieeti. See roog sobib laste toiduks ja ka kaalu langetavate inimeste nõuetele.

Vajalik toidukomplekt sisaldab järgmisi komponente:

• 0,4 kg tuunikala fileed.
• Sibul.
• 70 g valget leiba.
• Kartul.
• Muna.
• Sool, maitseained.

Kuidas valmistada:

1. Laske kalaliha hakklihamasinast läbi.
2. Leotage leiba piimas või vees.
3. Hakkige sibul peeneks ja riivige kartul jämedalt.
4. Nüüd sega kõik hakkliha komponendid ühes nõus, lisa muna ja maitseained.
5. Vormige hästi segatud hakklihast kotletid.
6. Aseta toorikud eelsoojendatud ja õliga määritud ahjuplaadile.
7. Küpsetage tuunikalakotlette 180°C juures.
8. 20 minuti pärast serveeri maitsvat rooga mis tahes köögiviljade, riisi või pastaga.

Siin on vaid väike osa kulinaarsest arsenalist, mida maailma parimad kokad igapäevaselt kasutavad. Huvitav, et retseptide kogu täieneb pidevalt uute variantidega.

Kas toorest tuunikala võib süüa

Paljud tarbijad suhtuvad toore kala söömisse ettevaatlikult. Ja need kartused pole asjatud, sest paljude mere- ja magevee-elukate lihas võivad elada parasiidid. Kuid tuun erineb teistest mereandidest just oma liha puhtuse poolest. Eksperdid selgitavad seda selle õilsa kala erilise toitumise ja suure liikumisaktiivsusega, mis ei meeldi organismidele, kes on harjunud parasiitlikku eluviisi pidama.

Jaapani köögis valmistatakse traditsiooniliselt värskest tuunikalalihast maailmas populaarseid sushipäid ja rulle. Ka meie kodumaised idamaise köögi austajad on ammu hinnanud nende kulinaarsete meistriteoste peent maitset. Kuid selliseid suupisteid soovitatakse valmistada ainult värskest kalast.

Huvitavad faktid

1. Muistsetel aegadel ümbritsesid tuunikala müüdid ja legendid. Liha ebatavaline värvus tekitas uskumuse, et tuun on pigem loom kui kala. Sel põhjusel ei tarbitud paljudes riikides tuunikala pikka aega.
2. Tuunikala suudab arendada sprindikiirust tänu oma keha erilisele anatoomiale ja tohutule sabale, mis toimib võimsa kiirendina.
3. Jaapani oksjonil 2012. aastal müüdi tohutu tuunikala isend kaaluga üle 220 kg uskumatu summa eest (üle pooleteise miljoni dollari).
4. Esimesed tuunikalalihakonservid ilmusid juba 20. sajandi alguses. Kuid põhjuseks nii populaarse toote tootmiseks oli sardiinide nappus, mida töödeldi kõigis suuremates USA ettevõtetes. Hävingu vältimiseks astusid Ameerika töösturid meeleheitliku sammu, otsustades asendada sardiinid tuunikalaga.

Kokkuvõtteks võib kinnitada, et tuunikala väärib auväärset kohta nende inimeste menüüs, kes hoolivad oma tervisest ja lähedaste heaolust. See unikaalne kala omab ainulaadseid gastronoomilisi ja ravitoimeid.

Tuunikala foto