Kuidas õigesti viskit juua

Alkohoolsete jookide degusteerimine pakub maitseelamust. Iga liik vajab sobivat õhkkonda, nõusid ja suupisteid ning viski pole siin erand. Aastaid on Šotimaa ja Iirimaa vaidelnud au üle, keda nimetada selle sünnikoduks, ning uusi viise kuldse kangema viski tarbimiseks mõeldakse põnevusega peaaegu kogu maailmas.

Mis on viski

Nii nimetatakse ühelinnase- või segatud kanget alkohoolset jooki kangusega 32–50%, mis on läbinud kääritamise, destilleerimise ja laagerduse tammevaatides. Nimetuse omistamisel on range piirang. Šoti viskiks nimetatakse ainult Šotimaal odrast valmistatud viskit ning bourboniks Põhja-Ameerikas toodetud jooki.

Joogi ajalugu

Ajaloolased kalduvad arvamusele, et joogi nimetus pärineb keldi sõnadest «uisge beatha» ehk «elav vesi». Karmides mägede tingimustes, ilma aedade ja viinamarjaistandusteta võtsid kohalikud elanikud aluseks odra, saades suurepäraste maitseomadustega joogi. Selle päritolu kohta on kaks versiooni, milles Šotimaa ja Iirimaa pretendeerivad oma leiutise eksklusiivsusele. Mõlemad on osaliselt faktidega tõestatud, kuid üsna vaieldavad.

Šotimaa
Kroonikates on esimene teade destilleerimisest ja joogi saamisest aastast 1494. On põhjendatud kahtlus, et tootmine algas palju varem. Meetod võeti üle misjonäridelt, kes võtsid selle kasutusele pärast araabia maade külastamist. Algne viski versioon meenutas viina. Seda maitseti ka kohe pärast destilleerimist. Mõned ettenägelikumad talupidajad üritasid seda tünnides laagerdada, kuid katseproovid joodi sageli ära enne, kui märgatav efekt saavutati. Sellest hoolimata idee juurdus ja kvaliteetsed sordid paigutatakse kindlasti tammevaatidesse, et saavutada rikkalik maitse ja kuulus kuldne merevaigutoon.

Algselt tegelesid tootmisega ainult mungad, seejärel liitusid ka tavalised maaelanikud, kes hindasid mitte ainult «elava vee» ravivõimalusi, vaid ka selle suurepäraseid lõbustavaid omadusi. Riik, nähes, milline rikastumise allikas läheb mööda riigikassast, püüdis 16. sajandil tootmise kontrolli alla võtta, andes loa tootmiseks ainult aadlile ja aadelkonnale. Järgmisel sajandil leiutati aktsiisid, mis anti välja 8 suurimale viskivabrikule. Kuid rahvas jätkas viski tootmist ja joomist ilma igasuguste ülemate lubadeta. 19. sajandil tuli kehtestada amnestia ja seadustada suured ja väikesed viskivabrikud.

Sajandite jooksul kristalliseerunud eriline retseptuur annab õiguse ainult Šotimaal panna etikettidele kirja 'scotch'.

Iirimaa
Elanikud näitasid üles suurt leidlikkust, mitte ainult tootes ja degusteerides jooki, vaid ka müües seda inglastele, kes sõdisid šotlastega territooriumi pärast. Sellega tagasid nad endale pääsu rahvusvahelisele turule. Legendide kohaselt kinkis viski retsepti elanikele Püha Patrick, kes samal ajal pööras paganad tõelisele usule ja ajas Smaragdsaarelt välja mürgised maod.

Esimene kaubanduspatent anti välja 1608. aastal, see sisaldas kohustuslikku «kuninga osa» kaubanduse eest. Kuid ettevõtlikud iirlased ei näidanud kunagi tegelikke tootmismahtusid, mis aga pidevalt kasvasid, kuna nõudlus tugeva ja kvaliteetse alkoholi järele suurenes.

Peale nende kahe riigi toodetakse head viskit ka Ameerikas ja Jaapanis. Nende margid on samuti gurmaanide poolt kõrgelt hinnatud ja naudivad populaarsust.

Liigid

Klassifitseerimine toimub toorme ja valmistusmeetodi ning tootjariigi järgi.

Sordid

1. Linnaseviskit peetakse traditsiooniliseks, kvaliteetseks ja kalliks. Seda valmistatakse kahel viisil. Ühelinnaseviski toodetakse ühe viskivabriku odrast, lubatud on erineva laagerdusajaga piirituste segamine. Tünniviski lubab teistest viskivabrikutest kolmanda osapoole materjali soetamist ja kasutamist. Piirituste ja toorme segamise teel saadakse mitmekesisemad maitsenüansid.
2. Teraviljaviski puhtal kujul peaaegu ei kasutata. Seda kasutatakse teiste sortide alusena, kuna sellel puudub tugev maitse ja aroom. Seda toodetakse maisist ja spetsiaalselt töödeldud odrast.
3. Segatud viski moodustab umbes 90% eksporditavast tootest. See saadakse linnase- ja teraviljaviski segamisel.
4. Burboon on eraldi välja toodud. Tootmine toimub maisi baasil, laagerdamine toimub ainult põletatud tammevaatides.

Riigid
Jookide maitseomadused on tundjatele hästi teada. Nad ei eksi kunagi Šotimaa ja Jaapani viskide vahel, hoolimata nende sarnasusest:

1. Šoti viskil on sügav maitse ja järk-järgult avanev aroomilõng, millel on suitsune varjund.
2. Iiri viski eristub püsiva aroomi ja küllastunud värvi poolest.
3. Ameerika viski on mõrkjas ja struktuurilt väga stabiilne.
4. Kanada viski laagerdub vähemalt 3 aastat, mis annab maitsele sügavuse ja mitmekihilisuse.
5. Jaapani viskil puudub turba maitsevarjund ja just selle poolest teda Šoti viskist eristatakse.

Tuntud kaubamärgid

Viski ja burbooni vahe on väga peen. Näiteks võib ühele või teisele poole kallutamist mõjutada tünni põletusaste või laagerdusaeg. Sellest hoolimata nimetavad asjatundjad lihtsalt oma lemmikbrände ja on valmis leidma tohutul hulgal argumente oma valiku kinnitamiseks. Maailmaturul on hästi tuntud:

1. Jack Danielsi toodetakse Ameerikas.
2. Chivas Regal, Šotimaa, valikus on 6 eri liiki.
3. Johnnie Walker koosneb klassikalisest liinist, kollektsiooniseeriast, eliitsegmendist ja piiratud kollektsioonist.
4. Ballantine’i tootsid šotlased, aja jooksul ostsid liini prantslased, sortimendis on 12 liiki, retseptid pole muutunud alates ettevõtte asutamisest.
5. The Macallan pakub 7 liiki, on Guinnessi rekordite raamatus viskipudeli müügi eest, mille väärtus on 250 000 naelsterlingit.
6. Hankey Bannister on kuulus oma ühelinnaseviski kvaliteedi poolest, ettevõte loodi 1757. aastal, retsepti hoitakse hoolikalt, see on äratuntav pehme tasakaalustatud segu järgi, mis koosneb ettevõtte destilleerimistehaste piiritustest, kõrvalisi tooraineid ei kasutata.
7. White Horse on nimetatud kõrtsi järgi, mis kuulub destilleerimistehase omanikule, segu luuakse 40 sorti linnase- ja teraviljapiiritusest.
8. The Famous Grouse on tuntud oma hämmastava kreemja maitse poolest pärast 10-aastast laagerdust.
9. Grant’s on pälvinud arvukalt auhindu viskisegmendis, mille laagerdusaeg on vähemalt 12 aastat.
10. Black and White ühendab õrna meemaitse ja suhteliselt madala hinna, ning destilleerimistehas ise on tunnistatud Šotimaa kõrgeimaks asukoha poolest.
11. Jamesonit valmistab Iirimaa suurim ettevõte retsepti järgi, mis on juba 200 aastat vana.
12. Black Velvetit toodetakse Kanadas ja see on tõepoolest sametise maitsega.
13. Crown Royal hakkas tootmist 20. sajandi keskpaigas ja saavutas kohe suure edu, lisaks rikkalikule maitsele mängis rolli ka pudeli suurepärane disain.

Jaapani sortide hulgas tuuakse esile 10 juhtivat, kuid need lähevad ekspordiks Aasia riikidesse ja satuvad harva Venemaa lettidele.

Koostis ja kalorisisaldus

Põhjana kasutatakse üht teraviljakultuuri:

• rukis;
• oder;
• mais.

Palju harvemini kasutatakse tatart, Jaapanis segatakse riisi, maisi ja hirssi. Tootmistehnoloogia on peaaegu sama. Kõige rikkalikum maitse koos kõrge kvaliteediga saadakse odrast. Just need liigid lähevad kollektsiooni- ja eliitsortide hulka.

Kalorsus kõigub vahemikus 250 kcal. Täpne näit sõltub algtoorainest.

Viski serveerimise reeglid

Täieliku naudingu saamiseks ja viski maitse- ja aroomiansambli nautimiseks tuleb järgida kindlaid temperatuuritingimusi, valida sobiv anum ja luua sobiv õhkkond.

Viski peetakse aristokraatlikuks joogiks, seda ei serveerita lauale söögi kõrvale. See võib olla aperitiiv või digestiiv, kuid kindlasti eraldi söögikorrast. Meeste joogiks peetav viski nõuab vaoshoitust. Ükskõik kui palju feministid võrdõiguslikkuse pärast müratsevad ja sellist soolist jaotust taunivad, on lilled ja pitsilised salvrätid üleliigsed. Palju orgaanilisem on interjööris, kus plaanitakse aeglaselt viskit nautida, nahk, puit ja vaoshoitud valgustus.

Jook on kange, selle aeg saabub pärast lõunat või õhtul. Seda soosib ka selle toime – rahustav, filosoofilisele meeleolule ja aeglasele sõbralikule vestlusele häälestav.

Temperatuur

Lubatud kõikumine on väga väike, 18–20 kraadi. Seda seletatakse koostise iseärasustega. Soojem vedelik omandab terava fuselõli lõhna. Sügavam jahutamine viib selleni, et maitse ja aroom jäävad avamata.

Nõude valik

Rangemaid reegleid pole, asjatundjate nõuanded on diametraalselt vastupidised. Mõned leiavad, et sobivad vaid madalad rasked klaasid paksu põhjaga. Teised ütlevad, et aroom kontsentreerub hästi veiniklaasis. Tõenäoliselt tuleks järgida hinge häält ja valida kapi seest see, mida on mugav käes hoida. Valikul tasub arvestada, et ühe portsjoni optimaalne kogus ei ületa 30–50 g.

Serveerimise iseärasused
Pudelit õilsat jooki ei panda kunagi söögilauale. Selleks kaetakse eraldi väike, võib olla ka kohvilaud, mugava diivani või pehmete tugitoolide kõrval. Viski on mõeldud suhtlemiseks, mitte nälja kustutamiseks.

Etiketi järgimine

Käitumisnorme õilsate daamide ja härrasmeeste seltsis pole keegi tühistanud ning kui soovitakse neile vastata, tuleks arvestada, et:

1. Meeste seltsis võib iga vestlusosaline klaase täita.
2. Mürarikastele pidudele jooki ei serveerita, see nõuab vaikust ja lõdvestumist.
3. Kui seltskonnas on daame, jälgib klaaside täidetust ainult peremees.
4. Heledaid sorte kasutatakse aperitiividena, tumedaid pakutakse pärast sööki.

Tähtis: Kokteilikõrs ja viski ei sobi kokku, isegi kokteili kujul.

Kuidas õigesti viskit juua

Joogi kangus on 32–50 kraadi. Üks viinaklaas sobib suurepäraselt sigariga, kuid pikem suhtlemine muutub võimatuks ilma korraliku suupisteta, isegi kui hiljuti lõppes pidulik lõunasöök.

Millega juuakse

Hindajad ei luba jookide segamist, väites, et parem tilk puhast viskit kui klaas lahjendatut. Nad on omal moel õiged, piirdudes ühe pärastlõuna- või õhtuse portsjoniga, istudes mugavas tugitoolis, tekk põlvedel ja vaadates põlevat kaminat. Kuid jooke võib kombineerida. Kui seda teha asjatundlikult, siis maitse ei kao, vaid omandab uusi varjundeid. Kõige sagedamini on lubatud:

• koola;
• mahl;
• kohv.

Tasub teadmiseks võtta: väike klaas gaasita mineraalvett uuendab maitsmisvõimalusi mitme sordi degusteerimisel.

Millega kõrvale süüakse

Eelistused sõltuvad riigist, kuid põhitõed jäävad muutumatuks.

1. Heledad sordid. Need on kõige kergemad, maitset on lihtne üle trumbata rikkaliku buketiga. Seetõttu soovitatakse mitmekesiseid mereande, sealhulgas suitsutatud või aurutatud punast kala, krevette, rannakarpe, kammkarpe, grillitud merekokteile õrnade kastmetega.
2. Šoti viski. Laual peavad kindlasti olema vasikakeel, ulukiliha, oliivid. Heaks lisandiks peetakse kõvasid juustusorte, melonit, suitsukala. Teravad kastmed, suur hulk vürtse ja tsitruselised ei ole lubatud.
3. Burboon. Maitset toonib esile mahlane praad, kõik lihalõigud. Teise lubatud variandina sobivad puuviljad, küpsised ja mõru šokolaad. Seltskonna aristokraatlikkust rõhutab kallis sigar ja rahulik vestlus.
4. Jaapani viski. Laual on lubatud juust ja Jaapani köögi tooted. Hästi sobivad sushi, tofu ja kalatoidud.

Kuidas juua erinevaid viskisorte

Vastuseks sellele küsimusele kõlab kindlasti palve täpsustada, millist sorti täpselt silmas peetakse. Ja see on loogiline, sest igal kaubamärgil on oma maitsevarjundid, mille tõttu gurmaanid neid armastavad.

Jack Daniel's

Asjatundjad kalduvad arvama, et joogi maitset ei tasu rikkuda lisandite ja suupistetega. Temperatuuri hoidmiseks ja maitse avamiseks kasutatakse jääkuubikuid või spetsiaalseid jahutatud kive. Kokteilides eelistatakse klassikalisi retsepte, nagu "Manhattan", koostises kasutatakse tavalisi sorte.

White Horse

Lauale pannakse kindlasti jahutatud vesi. Joogi eriline suitsu- ja turbamaitse vajab mõnikord pärast mõnda lonksu neutraliseerimist. Selle margi tarbimisel pole erilisi nüansse, eliitsorte juuakse puhtalt, teised lubavad lahjendamist õunamahla või soodaveega.

Väike nipp: esimene lonks tuleb veidi suus hoida ja tunda maitse avamise protsessi.

Red Label

Seda juuakse samuti lahjendamatult, nautides ainulaadset turbasuitsu ja kohalike allikate erilises vees laagerdunud põhja kombinatsiooni. Selles on palju mineraale, mis annavad sordile kergesti äratuntava maitse. Kokteilides kasutatakse minimaalse laagerdusajaga sorte, kombineerides neid cola, kohvi või mahlaga.

Jameson

Iiri pubides on tavaks koos viskiga serveerida kannu kristallselge, hästi jahutatud veega. Suupistetena serveeritakse juustuvaagnat ja suitsukala. Sellega kulinaarsed naudingud lõppevad, sest algab mõtlik nauding joogist. Kokteilide jaoks sobivad neutraalse maitsega mahlad.

Kas on lubatud juua viskit pärast teisi jooke

Võib, aga milleks? Kangus võimaldab "kraadi tõsta" ilma hommikul karmi pohmelli saamata. Kuid tasub meeles pidada, et viski on aristokraatlik egoist ega salli konkurente.

1. Õlu ja viski on mõlemad valmistatud odrast, toormaterjal on sarnane, kombinatsioon on üsna hea, kui mitte langeda fanaatilisusse ja mitte mõõta naudingut liitrites.
2. Kombinatsioon veiniga ei ole parim valik. Mõlemad joogid omavad individuaalset maitsebuketti, seega pole vaja neid segada. Ainsaks asjaoluks, mis sellist segu vabandab, on üleminek teise seltskonda. Kuid siis tasuks alustada veinist.
3. Pärast viina joovad viskit ainult ekstreemaalid. Vaatamata peaaegu samale kangusele, on tooraine erinev, mis mõjutab kindlasti hommikust enesetunnet. Ja kõige tähtsam – mitte mingit šampust ei enne ega pärast.

Viski kokteilid: retseptid

See alkohoolne jook ei salli rivaale, selle iseloom on karm ja otsekohene. Kokteiliretseptid ei sisalda keerulisi koostisosi ja on lihtsasti valmistatavad.

Manhattan

Arvatakse, et retsept loodi 19. sajandi lõpus, sai kiiresti klassikaks ja on nüüd kohustuslik menüüpunkt enamikes baarides. Valmistamiseks võetakse võrdsetes osades apelsini- ja aprikoosimahla, viskit, veidi jääd. Segu vahustatakse shakeris, valatakse martiniklaasi ja kaunistatakse kirsiga.

Viski-koola

Lihtne kuni naeruväärsuseni ja sama populaarne. Kaks koostisosa võetakse võrdsetes osades, segatakse ja serveeritakse kohe lauda, enne kui sooda kaotab oma kuulsad mullid.

Iiri kohv

Valmistamisel keerulisem, kuid kingib unustamatuid maitseelamusi koore, kohvi, suhkrusiirupi, vee ja kvaliteetse laagerdunud viski kombinatsioonist. Kõigepealt keedetakse kohvi, seejärel lisatakse valmis segule ülejäänud koostisosad ja kaunistatakse vahukoorega.

Sour viski

Populaarsuselt püsib kindlalt esiviisikus. Valmistatakse viskist, sidrunimahlast ja suhkrusiirupist. Need tasakaalustavad maitset ning viski tugevdab saadud buketti värsketest tsitrusenootidest ja eliitjoogi sügavast aroomist. Pärast shakeris segamist valatakse segu kõrgesse klaasi, lisatakse paar tilka punast veini, 2 jääkuubikut. Klaasi kaunistatakse sidruni- või apelsinispiraaliga.

Viski kasulikkus ja kahjulikkus

Enamasti oli kange alkohol algselt ravim ja seda määrati tilkhaaval. See leevendas suurepäraselt kõhuhädasid, ravis sooleinfektsioone, mõjus lõõgastavalt kehale ja hingele. Esimestena kogesid ravimomadusi mungad. Kloostrihaiglates kasutati viskit desinfitseerimiseks, kerge uinutina, põletikuvastase ja antibakteriaalse vahendina. Väike terapeutiline annus stimuleerib südamelihase tööd, vereringet, info tajumise kiirust.

Vähkkasvajate diagnoosimisel blokeerivad väikesed viskiportsjonid rakkude edasist muutumist, andes vajalikku aega ravikuuri läbiviimiseks. 30 ml päevas eemaldab lima kopsudest, kõrvaldab kõhukinnisuse, toimib kilbina, mis kaitseb Alzheimeri tõve tekke eest.

Kahju ei tekita mitte toode ise, vaid selle liigne kogus. Samuti ei soovitata alkoholi tarbida lastel, rasedatel, ebastabiilse vaimse tervisega inimestel.

Kuidas valmistada viskit kodus

Joogi austajaid pole mitte ainult Šotimaal ja Iirimaal. Mõnikord tahetakse meelepärast toodet ise valmistada ja see on täiesti võimalik. Valmistamiseks läheb vaja:

• 8 kg odralinnast;
• 32 l vett;
• 300 g presspärmi;

Tähtis: pärmi lahjendatakse ainult sooja seisnud veega. Külmas käärimine ei alga, kuumas kultuur keedetakse ära.

Maitset mõjutab mitte ainult linnaste kvaliteet, vaid ka vesi. Kõige parem on võtta allikavett või filtreeritud vett. Keedetud vesi on kasutu.

Linnaseid purustatakse keskmise suurusega tükkideks, algajatel on lihtsam osta sobiva suurusega toorainet. Veeanumat kuumutatakse 70 kraadini, sinna valatakse pidevalt segades päripäeva linnased. Segu peab olema ühtlane, tükkideta. See suletakse tihedalt kaanega, kuumutatakse 65 kraadini ja hoitakse konstantsel temperatuuril 1,5 tundi. Protsessi lõpp määratakse segu kihistumise järgi, kus vedelik muutub heledamaks ja heljum settib põhja.

Anumat jahutatakse kiiresti 25 kraadini, lisatakse lahjendatud pärm, paigaldatakse vesilukk ja viiakse pimedasse jahedasse ruumi. Käärimisaeg kestab 15 päeva, segu segatakse iga päev käsitsi või pulgaga. Seejärel tehakse kahekordne destilleerimine, mille tulemusena saadakse 4–5 l valmistoodangut kangusega umbes 45 kraadi.

Kõige olulisem osa on laagerdamine tammetünnis või anumas, kus on puidust pulgad. See kestab vähemalt 6 kuud. Ainult sel juhul omandab jook vajaliku maitsepaleti ja unustamatu aroomi.

Huvitavad faktid viskist

1. Joogil on kõige väiksem soovitatav serveerimistemperatuuri vahemik, mis on vaid 3 kraadi vahemikus +18 kuni +20.
2. Sulettuna võib seda säilitada terve sajand ilma kvaliteedi kaotuseta.
3. Churchill oli suur viskisõber ja isegi majanduslanguse ajal ei lubanud ta odra kasvatamise mahtusid vähendada.
4. Iirimaa ja Šotimaa vaidlus selle üle, kes neist viski retsepti avastas, pole siiani lõppenud.
5. Viski tõlkes tähendab 'elav vesi', nii nimetasid seda mungad, kes selle tootmisega tegelesid.

Arvatakse, et välja on töötatud ja toodetud umbes 5000 liiki seda jooki, kui arvestada kõige väiksemaid retseptimuutusi. Harrastajad väidavad, et viski ei talu segamist teist tüüpi alkoholiga, ja selles on kindlasti tõepõhi all. Ja mis kõige tähtsam, see jook ei talu kiirustamist ega jooksu peal tarbimist. See nõuab sobivat keskkonda ja alles siis avab kogu maitse sügavuse ja aroomi maagia.

Viskifoto