Kala heik: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Heik on mere- ja ookeanikala, üks tuntumaid tursaliste sugukonna esindajaid. On olemas ka teine nimetus – merluuslased, kusjuures mõned inimesed peavad neid teistsuguseks kalasordiks.

Heik: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elutseb

Heik kasvab kuni 70 cm pikkuseks, esineb isendeid kuni 1,5 m. Kaal – kuni 3 kg. Keha on piklik, kahe erineva pikkusega seljauimega. Pea võib moodustada kuni kolmandiku kogu rümbast. Heiki eristab lai suu väljaulatuv alalõug ja suured ümarad silmad. Kala selg on tumedalt hall, kõht hõbedane. Liha on lumivalge või piimja tooniga.

Heik asustab rannikusügavusi Atlandi ookeani mõlemal küljel. Tohutu populatsioon elab Vaikses ookeanis. Kala keha ei karda suurt survet, seetõttu tunneb ta end mugavalt inimese jaoks uskumatul sügavusel – kuni ühe kilomeetrini. Mõnikord satub ta merre ja ookeani suubuvatesse jõgedesse.

Liigid

Sõltuvalt levialast eristatakse 16 liiki merluusi. Kõige levinumad neist:

• Vaikse ookeani;
• Uus-Meremaa;
• hõbedane (elutseb Põhja-Ameerika rannikul);
• Argentina;
• Euroopa (püütakse Euroopa põhjamaade rannikul);
• Tšiili;
• Kapimaa (Edela-Aafrika).

Venemaal on kõige populaarsem Vaikse ookeani sort. Müügile jõuab sagedamini kasvandustes kasvatatud kala.

Mille poolest erineb heik alaskaturskast

Alaskatursk kuulub samuti tursaliste sugukonda, mistõttu on teda lihtne segi ajada kallima merluusiga, mida mõnikord kasutavad ära ebaausad müüjad.

Väliselt erinevad kalad üksteisest kuju ja värvuse poolest. Alaskatursk on pea piirkonnas laiem ja sabas kitsam. Heigi soomused on ühtlase halli gradiendiga tumedast toonist seljal hõbedaseni kõhul, samas kui alaskaturskal on küljed täis laike.

Kulinaarsest vaatenurgast on heik lihtsam valmistada, kergemini tükeldatav ja laguneb hautamisel ning praadimisel vähem. Ta on ka mahlasem, toitvam ja kasulikum. Alaskaturskal on vaid kaks peamist eelist: soodsam hind ja vitamiiniderikas maks, mida peetakse delikatessiks.

Koostis ja kalorisisaldus

Merluus on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementide ning muude elutähtsate ainete poolest. Selle koostisesse kuuluvad:

• B-rühma vitamiinid;
• kaalium (K);
• kaltsium (Ca);
• raud (Fe);
• vitamiin A;
• mangaan (Mn);
• koobalt (Co);
• fosfor (P);
• vask (Cu);
• tsink (Zn);
• C-vitamiin;
• molübdeen (Mo);
• jood (I);
• PP-vitamiin;
• magneesium (Mg);
• väävel (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• valgud;
• naatrium (Na).

Kalorite arv sõltub merluusi liigist, püügihooajast ja ka valmistamisviisist. Tavaline näitaja on umbes 87–90 kcal 100 g toote kohta. Toiduvalmistamise ajal kalorsus muutub:

• pärast praadimist – 105 kcal;
• pärast keetmist – 95 kcal;
• pärast küpsetamist – 94 kcal.

Heik kala kasulikud omadused

Üldine kasu

Selle mereeluka kasulikkust on raske üle hinnata. See avaldab positiivset mõju:

• vere glükoosi (suhkru) tasemele;
• nägemisele;
• ainevahetusele;
• hormoonide tasemele;
• immuunsüsteemile;
• närvisüsteemile;
• südame-veresoonkonna süsteemile;
• kolesterooli tasemele;
• kilpnäärmele;
• südame-veresoonkonna süsteemile;
• mälule;
• keha toonusele;
• seedimisele.

Merluus kõrvaldab põletikke ja kahjulikke baktereid ning seda kasutatakse haiguste raviks ja ennetamiseks. Selline kasulik toode peaks kuuluma nende toidulauale, kes kogevad stressi või teevad füüsilist tööd.

Naistele

Merluus on väga kasulik naiste tervisele, võitleb hormonaalsete häiretega ja toetab keha raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Meestele

Merekiskja on samuti vajalik mehe organismile. Valk soodustab lihasmassi suurenemist ja tugevnemist, on eriti oluline sportlastele ja kulturistidele.

Raseduse ajal

Rasedad naised peaksid merluusi tarbima mõõdukalt. Kasulikud ained kaitsevad tulevase ema ja tema lapse tervist, kaitsevad infektsioonide eest, soodustavad raseduse kulgu ja aitavad kergemini taluda sünnituse tagajärgi. Kaltsium ja fosfor tugevdavad luid, juukseid ja küüsi, mis sageli kannatavad raseduse ajal, ning loovad ka lapse intellektuaalse potentsiaali.

Imetamise ajal

Pediaatrite ja rinnaga toitmise spetsialistide soovituste kohaselt peaksid imetavad naised tarbima tursklasi 1–2 korda nädalas. Selle toote kasulikud omadused ei mõjuta mitte ainult ema keha, vaid kanduvad piima kaudu edasi ka imikule.

Lastele

Merluusi võib lapse toidulauale lisada alates üheaastasest vanusest. Kalaliha koostises olevad vitamiinid ja mineraalid tugevdavad lapse immuunsust, soodustavad kasvu ja intellektuaalset arengut.

See on asendamatu toode koolilastele ja üliõpilastele, eriti stressi ja tugeva vaimse tegevuse perioodidel. Soodsalt mõjudes närvisüsteemile, aitab see lastel ja noorukitel paremini kohaneda uue keskkonna ja kollektiiviga, kergemini taluda erutust eksamite ajal.

Kaalukaotuse ajal

Selline tursklaste liik sobib suurepäraselt madala süsivesikute sisaldusega dieediks. Väherasvane kala sobib suurepäraselt dieediretseptidesse ja on väga populaarne tervisliku eluviisi pooldajate seas.

Tänu madalale süsivesikute tasemele võimaldavad merluusid kaalujatel süüa kõhu täis, ilma et nad saaksid juurde liigset kaalu. On olemas kaladieedid, mille puhul tursklased on igapäevases toidus või isegi ainus toode, mida võib tarbida mitme päeva jooksul. Peaasi on õige valmistusviis. Isegi dieetne merluus, kui seda praadida suures koguses õlis, ei soodusta tõenäoliselt tõhusat kaalulangust.

Pankreatiidi korral

Heik on üks väheseid tooteid, mida võib süüa tõsise haiguse, nagu pankreatiit, korral. Kala tuleb patsiendile kindlasti keeta, hautada või aurutada. Muud meetodid, nagu praadimine, suitsutamine, soolamine ja isegi küpsetamine, tuleb välistada. Kalapuljong ja kalapõhised supid on samuti keelatud.

Gastriidi korral

Tänu kergele valgule on heik soovitatav isegi kroonilise gastriidiga inimestele. Ägenemise perioodil tuleb loobuda isegi sellisest lihtsast ja kergesti seeditavast toidust, kuid väljaspool ägenemist võivad patsiendid lubada endale keedetud või hautatud heiki. Soolatud, suitsutatud ja praetud kujul on selline toode rangelt keelatud. Lubatud on küpsetada kala fooliumis ilma õlita või valmistada seda aurutades. Oluline on mitte kuritarvitada soola ja maitseaineid.

Podagra korral

Keedetud ja aurutatud heik võib kuuluda dieeti ka podagraartriidi korral. Seda on lubatud tarbida mitte rohkem kui 2–3 korda nädalas.

Kahju ja vastunäidustused

Isegi nii tervislikul tootel nagu heik on oma puudused. Vastunäidustuste loetelu on piisavalt piiratud, kuid seda tasub arvesse võtta kõigil nõrga tervisega inimestel:

1. Heik on vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja kalallergia korral.
2. Nagu iga rauda sisaldav toode, võib heik põhjustada kõhukinnisust.
3. Toores lihas võivad peituda helmintid. Eksootilised toortoidud, nagu sushi ja rullid, võivad olla ohtlikud, eriti rasedatele naistele ja väikelastele.
4. Keskkonnakatastroofiliste probleemide tõttu on mered ja ookeanid tugevalt saastunud kemikaalide ja tuumajäätmetega. Kalad, sealhulgas tursklased, võivad endasse imada kahjulikke aineid. Soovitatav on osta spetsiaalsetes tehiskalatiikides kasvatatud heiki.
5. Isegi kõige põhjalikuma töötlemise korral võivad fileesse jääda väikesed kondid, seetõttu tuleb olla ettevaatlik väikelaste toitmisel.
6. Soovitatav on võtta tooteid usaldusväärselt kaubamärgilt ja usaldusväärsetelt müüjatelt. Mõned tootjad kuritarvitavad sünteetilisi preparaate kalade töötlemisel.

Kuidas valida ja säilitada

Kauplustes müüakse heiki enamasti külmutatuna. Tavaliselt on see kere ilma suure peata ja sabauimeta. Samuti võib osta fileed, praade, hakkliha ja igasuguseid heikiliha pooltooteid.

Külmutatud kala ostes tuleb tähelepanu pöörata järgmistele punktidele:

1. Nahal ei tohi olla palju jääd.
2. Kala on väljast puhas, ilma vereplekkideta.
3. Kõhupiirkonnale vajutades ei jää jälgi.
4. Suurus vastab kaalule (ebapiisav kaal viitab vanale külmutusele, liigne kaal viitab korduvale külmutusele).
5. Pind on ühtlane ja vigastusteta.
6. Kere ei tohi olla ebaloomulikult kõverdunud.
7. Hea liha on valge; kui esineb kollakas toon, tähendab see, et kala on hakanud riknema.

Kvaliteetne värske kala on:

• meeldiv kalalõhn ilma mudase või keemilise lisandita;
• ühtlane nahk, ilma rebitud haavade ja imelike plekkideta;
• punased lõpused (igasugune värvierinevus viitab ebakvaliteetsele külmutamisele);
• puhtad, selged silmad;
• tihe struktuur.

Külmutatud merluusikereseid saab säilitada sügavkülmikus kuni 6 kuud. Pikema säilitamise korral muutub liha ülekülmutatuks, kuivaks ja maitsetuks. Pärast sulatamist ei tohi kala uuesti külmutada, kuna see kaotab oma tiheda struktuuri ja peene maitse.

Värske merluus on soovitatav valmistada ostupäeval või hoida külmkapis eraldi anumas mitte rohkem kui 24 tundi.

Kuidas kala enne keetmist õigesti ette valmistada

Enne valmistamist tuleb merluus sulatada. Seda tuleb teha, järgides teatud reegleid.

Kõige õrnemaks meetodiks peetakse loomulikku sulatamist külmikus või toatemperatuuril. Selleks piisab, kui võtta toit sügavkülmast välja, panna sügavasse anumasse (et sulavett koguda) ja asetada külmikusse mõneks tunniks. Kõik toimingud võib teha õhtul ja hommikul alustada valmistamist.

Kui on vaja kiiret sulatamist, võib kasutada üht proovitud meetodit. Esimene meetod – panna jäine toode mikrolaineahju ja lülitada sisse režiim «Sulatamine». Teine – sulatada kotis veejoa all.

Teise variandi puhul tuleb panna kalakeha kotti, eemaldada nii palju õhku kui võimalik, asetada kott kaussi, panna kraanikaussi ja avada kraan. Külm vesi peab kaussi tilkuma õhukese joana. Tähtis: vesi ei tohi olla jääkülm, muidu sulamisprotsess venib, ja mitte mingil juhul kuum. Kui panna külmutatud merluus kuuma vette, sulavad ülemised lihaskihid kiiresti ja keevad, samal ajal kui sisemus on veel tahke. Selline kala muutub toiduvalmistamiseks vähesobivaks ja lihtsalt laguneb pannil.

Sulatatud või värsket kala tuleb töödelda järgmisel viisil:

1. Pesta hoolikalt puhta veega.
2. Eemaldada soomused alates sabatipust kuni peani.
3. Lõigata ära kõik uimed. Eraldada pea.
4. Kui pead on vaja valmistamisel, eemaldada lõpused ja loputada ettevaatlikult, vältides teravaid hambaid.
5. Lõigata kõht lahti, eemaldada sisikond, loputada.
6. Noaga eemaldada tume kile kõhuõõne seintelt.
7. Pesta uuesti kogu kere.
8. Lasta üleliigsel vedelikul ära voolata või kuivatada nahk kuiva rätikuga.

Edaspidi saab kala jagada steikideks või fileeks. Filee on parem teha spetsiaalse õhukese noaga. Tükeldamine toimub mitmes etapis:

1. Eelnevalt puhastada ja rookida kala, lõigata ära uimed ja pea.
2. Terava noaga teha seljale kaks paralleelset lõiget. Lõiked peavad olema sügavad ja ulatuma kuni selgrooni.
3. Panna kala külili ja ettevaatliku liigutusega sabast pea suunas lõigata ühtlane lihakiht, eraldades selle suurtest luudest.
4. Pöörata kere ümber ja sarnaselt eraldada filee teiselt küljelt.
5. Mõlemad fileed hoolikalt üle vaadata ja katsuda väiksemate luude suhtes. Kõik luud eemaldada käte või pintsettidega.
6. Valmis liha loputada puhta jooksva veega.

Enne heki küpsetamist soovitatakse seda marineerida. Selleks võtke terve kala või praed, soolake, lisage maitseaineid ja sidrunimahla. Laske 10–15 minutit "puhata". Maitsetaimedest sobivad kõige paremini tursklastega:

• till;
• estragon;
• majoraan;
• petersell;
• tüümian;
• nelk;
• rosmariin;
• must jahvatatud pipar;
• köömen;
• apteegitill;
• loorberileht;
• kardemon;
• meliss.

Merluus on universaalne toode, mis sobib hästi lisanditega, seda võib serveerida teraviljade, pudrude, köögiviljahautiste ja -püreede, pasta ning salatitega. Harmoonilise kombinatsiooni põhiprintsiip – komponendid peavad olema erinevalt valmistatud. Näiteks praetud toitu on parem serveerida keedetud või hautatuga. Suurepäraselt sobivad ka kõikvõimalikud kastmed, eriti valgest veinist valmistatud.

Kuidas maitsvalt valmistada heik-kala: retseptid

Hoolivad perenaised saavad alati oma lähedasi rõõmustada mitmekesiste merluusiroogadega. Retsepte merluusiga on nii palju, et iga päev saab valmistada uue roa ja nautida selle maitset.

Ahjus

Üks lihtsamaid ja kiiremaid viise maitsva õhtusöögi valmistamiseks on heki küpsetamine ahjus. Küpsetada saab koos lisandiga, kastme all või üksi vähese maitseainega.

Et ilma liigse vaevata saada toitev ja aromaatne roog, piisab lihtsalt kala küpsetamisest. Selleks võetakse fileed, steigid või mitmest kohast sisselõigatud rümp. Liha pestakse, kuivatatakse kergelt, soolatakse ja puistatakse maitseainetega. Seejärel jäetakse 10–15 minutiks marineerima. Ahi kuumutatakse 180°-ni, merluusi maitsestatakse sidrunimahlaga või kaetakse sidruniviiludega ja pannakse pooleks tunniks küpsema. Et kala jääks mahlane, mähitakse see toidufooliumi.

Pannil

Lihtsaks praadimiseks võetakse terve kala, sulatatakse kergelt (ainult nahk, et tükid küpsetamise ajal laiali ei laguneks), lõigatakse praed. Tükid puistatakse jahuga või kastetakse lahtiklopitud munakollasse, soolatakse ja praetakse õlis kuldpruuniks. Paksud praed praetakse 6–8 minutit mõlemalt poolt, väikestele piisab 3 minutist ühelt poolt.

Multikeetjas

Uusim kodutehnika annab ruumi fantaasiale. Seade suudab aurutada, keeta ja hautada peaaegu kõiki kalatoite.

Kalahautise jaoks köögiviljadega on vaja:

1. Pesta ja puhastada heik. Jagada kala võrdseteks tükkideks.
2. Soolata, lisada maitseaineid ja jätta tükid marineeruma vähemalt 15 minutiks.
3. Puhastada ja tükeldada sibul. Pesta, puhastada ja riivida porgand.
4. Multikeetjas praadida sibul ja porgand.
5. Lisada praetud segule tükeldatud tomat või kaks supilusikatäit tomatipastat. Keema ajada.
6. Veeretada marineeritud tükid jahus. Praadida kuldpruuniks eraldi köögiviljadest.
7. Asetada peale köögiviljakaste.
8. Hautada 10 minutit suletud kaanega režiimil «Hautamine».

Parimaks meetodiks peetakse aurutamist. Veeaur allutab toote vajalikule kuumtöötlusele, tapab kahjulikud bakterid, säilitades samal ajal maksimaalselt kõik kasulikud omadused.

Aurutatud kalaks on vaja:

1. Pestud ja puhastatud kala lõigata ringideks, kuivatada pabersalvrätikuga.
2. Soolata ja hõõruda maitseainetega iga ring.
3. Multikeetjasse valada 1–1,5 liitrit puhast vett, lisada loorberileht ja 5–6 musta pipra tera.
4. Asetada kala spetsiaalsele restile. Aktiveerida režiim «Aurutamine».
5. Jätta küpsema 25–30 minutiks. Soovi korral võib lisada maitset sidrunimahlaga.

Grilil

Piknik ei pea tingimata olema lihapiknik – ka heik sobib suurepäraselt grillimiseks. Praadida võib nii eraldi steike kui ka terveid kalu, otse restil või fooliumisse mähituna.

Puhast, kuiva kala marineeritakse maitseainetes, soolas ja sidrunis, määritakse üle mis tahes taimeõliga ja keeratakse tihedalt toidufooliumisse. Saadud paki pannakse pooleks tunniks külmkappi marineeruma. Rest asetatakse hästi läbipõlenud söe kohale, selle peale asetatakse «paketid» ja praetakse 15–20 minutit (olenevalt tükkide suurusest), pidevalt keerates.

Söegrillil

Heigist võib saada imeline kalakebab. Lihapalatid marineeritakse eelnevalt, pannakse varrastele koos köögiviljaviiludega ja praetakse söe kohal. Kala valmib väga kiiresti, praadimiseks kulub vaid mõni minut.

Varraste asemel võib kasutada resti. Tükid või terved kalad marineeritakse maitseainetes ja soolas mitu tundi, mähitakse fooliumisse ja asetatakse restile. Fooliumis kala võib lihtsalt sütele panna.

Kuidas marineerida

Osavad perenaised saavad teha imelise talvevaru. Marineerimiseks on vaja:

1. Valida puhas sügav keraamiline või klaasist nõu.
2. Valmistada 1,2 kg kõikidest luudest puhastatud fileed.
3. Vooderdada nõu põhi lihaga ja puistata üle sibulaga (võib lõigata suurteks rõngasteks või väikesteks tükkideks).
4. Eraldi väikeses potis keeta 200–300 ml vett.
5. Keetvasse vette lisada 1–2 tl koriandrit ja tilliseemneid, 9–10 pipratera, keeta 15–20 minutit.
6. Lõpus lisada 200 g suhkrut, panna 5 loorberilehte, puistata 100 g soola.
7. Jahutada vedelik, lisada 9% äädikat (mitte rohkem kui 400 ml), valada juurde 400 ml toasooja keedetud vett.
8. Valmis marinaad valada nõusse heigiga, peale panna kaas raskusega.
9. Panna nõu külmkappi või jahedasse kohta 72 tunniks. Hommikul ja õhtul segada tükke ühtlaseks soolamiseks.

Kuidas suitsutada

Suitsutusahju omanikud ei keela endale tõenäoliselt naudingut valmistada suitsuheikit. Tänu madalale rasvasisaldusele on see merekiskja tervislikum kui paljud teised kalaliigid.

Kalad valmistatakse tavapärasel viisil, vabastades soomustest, peast ja uimedest. Nahk hõõrutakse maitseainete, pipra ja jämeda soolaga ning pannakse 3 tunniks raskuse alla, eelnevalt puistatud loorberilehtedega. Suitsuahju pannakse lemmiktaimede oksi. Heik asetatakse restile ja paigutatakse kuumade süte kohale. Keskmiselt kulub suitsetamiseks 40 minutit. Väikesed tükid on valmis juba 20 minutiga. Suitsuahju jaoks kasutatakse väga erinevaid puid ja põõsaid: pirnipuu, õunapuu, sõstar, kuusk, lepp ja isegi tavaline must tee (annab kuldse tooni). Kõik sõltub ainult suitsetaja maitsest ja fantaasiast.

Mida saab heigist valmistada: retseptid

Heigifilee ja -hakkliha sobivad suurepäraselt väga erinevate roogade ja koduste pooltoodete jaoks.

Kotletid

Kotlettide jaoks võib osta valmis hakkliha või valmistada seda ise. Kindlasti tuleb arvestada, et ostetud kalahakklihas on tavaliselt palju külmunud vett, mis tuleb pärast sulatamist välja pigistada.

Valmistamiseks võetakse tervet kala või fileed, pestakse hoolikalt, kuivatatakse ja eemaldatakse kõik luud ja nahk. Liha koos sibulaga jahvatatakse hakklihamasinas või blenderis. Hakkliha hulka lisatakse muna, soola, pipart, kalaroogade maitseaineid. Kõik segatakse hoolikalt. Valmis massist veeretatakse väikesed pallid, surutakse need lamedaks, veeretatakse jahus ja praetakse mõlemalt poolt taimeõlis kuldseks.

Paastujad võivad muna asendada 2 sl tärklisega.

Võib oma menüüsse vaheldust tuua, asendades tavalised klassikalised kotletid araabia lula-kebabitaolise roaga. Selleks on vaja: 550–600 g heiki, 1 terve sibul, ½ lillasibulat, 2 sl kaerahelbeid või kaerajahu, 100 g kuivanud valget leiba, 40 g piima, 1 sl majoneesi või hapukoort (vähemalt 20% rasvasisaldusega), kamp mis tahes ürte (värske till, petersell), soola, jahvatatud pipart, vürtse (soovi korral).

Protsess:

1. Heik pesta, puhastada soomustest ja luudest. Eraldada filee selgroo ja luude küljest.
2. Leotada nisuleivaviilud piimas pehmeks. Pigistada välja.
3. Koorida sibul, tükeldada neljandikeks.
4. Jahvatada filee, leotatud leib ja sibulatükid hakklihamasinas.
5. Panna hakkliha kaussi. Lisada muna. Sega hulka kaerajahu või helbed. Lisada hakitud ürdid.
6. Segada kausi sisu hästi ühtlaseks massiks.
7. Soolata, maitsestada, pipardada ja uuesti segada.
8. Panna mass puhtasse kilekotti ja koputada 1–2 minutit.
9. Rullida hakkliha väikesteks piklikeks vorstikesteks. Iga vorstike torgata pika vardasse ja mässida tihedalt fooliumiga.
10. Laotada toorikud ahjuplaadile, lasta veidi seista.
11. Panna 180°-ni eelsoojendatud ahju, küpsetada umbes veerand tundi, seejärel lahti rullida ja küpsetada veel 10 minutit.
12. Lahti rullida, jaotada taldrikutele ja kaunistada lillasibula viilude ning värske ürdioksakesega.

Lula-kebab omandab erilise maitse ja aroomi, kui seda valmistada grillil või lõkkes.

Supp

Supid on lahutamatu osa kõigi tervislikku eluviisi järgivate inimeste toidusedelist. Hekisupid sobivad kõigile tervisliku toitumise austajatele ja mitmekesistavad iga pere menüüd. Igaüks leiab endale maitse järgi retsepti.

Lihtne retsept:

Vaja läheb: 400 g heiki, 1 suur sibul, 1 keskmine porgand, 3–4 kartulit, 100 g hirsi, soola, pipart, loorberilehte.

Kuidas valmistada:

1. Koorida sibul, porgand ja kartul. Sibul jämedalt hakkida.
2. Porgand riivida või lõigata ringideks, kartul kuubikuteks.
3. Puista sibul ja porgand poti põhja, vala peale vesi, lase keema tõusta ja keeda 20 minutit.
4. Pesta heik kraani all, puhastada mustusest ja soomustest, lõigata tükkideks.
5. Hirss pesta põhjalikult puhta veega.
6. Panna kartul, heik ja hirss puljongisse, lasta keema tõusta ja koorida vaht.
7. Soolata, lisada musta pipart ja loorberilehte.
8. Keeda 20–25 minutit, kuni hirss ja kartul hakkavad lagunema.

Ootamatute maitsesegude austajatele meeldib apelsinimahlal põhinev Hispaania kalasupp.

Vaja läheb: 1 kg heiki, 1 tomat, 4–5 väikest kartulit, 2 keskmist apelsini, 2 väikest sidrunit, 2 spl oliiviõli, 5 küüslauguküünt, 1 suur sibul, 1 tl paprikapulbrit, soola, pipart, 30 g peterselli, 1,2 l vett.

Protsess:

1. Peske ja puhastage kalad soomustest ja mustusest ning roogige. Eraldage pead, selgrood, luud ja sabad. Eemaldage äralõigatud peadelt lõpused.
2. Viska kõik heiki osad peale filee kastrulisse, mis on täidetud veega.
3. Eemalda apelsinidelt koor. Aseta koor kastrulisse, lase vesi keema. Eemalda vaht. Keeda pool tundi kaane all.
4. Aseta fileetükid kaussi, soola ja pane külmkappi.
5. Vala õli paksupõhjalistesse (soovitavalt malmist) kastrulisse ja kuumuta.
6. Purusta küüslauk koos koorega ja prae kastrulis kuldpruuniks.
7. Eemaldage küüslauk. Alandage kuumust.
8. Viska kastrulisse puhastatud ja hakitud sibul ning prae pehmeks. Lisa tükeldatud tomat.
9. Kurna puljong steriilse marli või sõela läbi, seejärel vala köögiviljadega kastrulisse.
10. Niipea kui vesi keeb, lisa kartul. Keeda 5 minutit.
11. Aseta suppi filee, jätka keetmist veel umbes 20 minutit pärast vahu tekkimist.
12. Pigista mahlapressiga kõigist tsitrustest mahl ja vala see puljongisse.
13. Soolake, lisage paprikapulbrit ja pipart.

Enne serveerimist kaunista värske rohelusega. Tarbi suppi kuumalt.

Salat

Heik suudab uuendada ja kaunistada ammu tuntud toitu. Üks sellistest traditsioonilistest roogadest on Olivieri salat. Piisab, kui asendada liha kalaga, ning lapsepõlvest tuttav salat mängib uutes värvides.

Vaja läheb: 200 g kartulit, 100 g porgandit, 100 g rohelisi herneid, 2 keedetud muna, 100 g heiki, 50 g rohelist sibulat, 5–6 spl majoneesi, soola (maitse järgi).

Protsess:

1. Pese kartulid hoolikalt, keeda koortega küpseks. Eemalda koor, tükelda umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Pese ka porgandid hoolikalt ja keeda koortega (võib keeta samas potis kartulitega).
3. Eemalda keedetud porganditelt koor, lõika ise väikesteks kuubikuteks.
4. Keeda rohelised herned (värsked või külmutatud), kasuta konserve või omatehtud marineeritud toodet.
5. Kalla herned sõelale või kurni, lase liigsel vedelikul nõrguda.
6. Keeda munad kõvaks (umbes 10 minutit), eemalda koor ja haki noaga peeneks.
7. Puhasta pestud filee väikestest luudest ja keeda 15 minutit.
8. Kalla kala kurni, lase veel nõrguda. Haki kalaliha peeneks.
9. Eemaldage sibulalt koor ja hakkige väga peeneks.
10. Ühenda ühes kausis köögiviljad, munad ja kala. Sega hoolikalt.
11. Soola, maitsesta majoneesiga, lisa näpuotsaga jahvatatud pipart. Sega uuesti.
12. Lase külmkapis seista umbes 3 tundi. Mõned perenaised soovitavad salatit majoneesiga maitsestada vahetult enne serveerimist.

Huvitavad faktid

1. Heiki müüakse kõige sagedamini ilma peata. Sellel on kaks põhjust: esiteks – teravate hammastega on lihtne haiget saada, teiseks – paljud ostjad ei soovi raha kulutada suurele ja peaaegu kasutule peale.
2. Heiku ujupõiest valmistatakse liimi ja mõningaid ehituses kasutatavaid segusid.
3. Heiku koostisse kuulub foolhape, mistõttu soovitatakse seda kala tarbida rasedust planeerivatel naistel.
4. See kala on üks kõige väärtuslikumaid ja rikkalikumaid joodi allikaid.

Merluusi foto