Pollak: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Pollak on üks kasulikumaid kalaliik. Paljud arvavad, et kuna see on odavam kui näiteks koha, siis on ka toiteomadustelt halvem. Kuid tegelikult see nii ei ole. Tuleb lihtsalt valida kvaliteetne kala ja valmistada see tõestatud retsepti järgi.

Pollak: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Pollak on kalalane tursklaste sugukonnast. Tema keha pikkus võib ulatuda 90 cm-ni (kuigi letil leidub sagedamini vaid 80 cm pikkusi isendeid). Ühe kala mass võib ulatuda 5 kg-ni, kuigi müügil leidub enamasti kuni 2,5 kg kaaluvaid isendeid. Looduses elab pollak piisavalt kaua – kuni 15 aastat, kuid oma maksimaalse massi saavutab ta 3–4 aasta vanuselt. Selle aja jooksul ta jõuab suguküpsusesse ja hakkab kudemiseks rannikule lähenema.

Maailmamere erinevates osades võib kudemine toimuda erineval ajal, mis mõjutab kalapüügi aega. Näiteks Beringi merel kestab see terve kevade ja suve kuni septembri alguseni ning Kamtšatka ranniku lähedal ainult kevadel. Emased suudavad marja kudeda isegi madalatel temperatuuridel. Seejuures peetakse pollakimarja delikatessiks.

Pollak erineb iseloomuliku välimusega, mis võimaldab võrdlemisi lihtsalt tuvastada seda teiste liikide hulgas. Kõige silmatorkavamate väliste tunnuste hulka kuulub kolm seljauime, lühike vurr alumise huule all, suured silmad ja täpiline värvus.

Looduses eelistab pollak külma vett. Pealegi langeb kõigist maailmamere tursalistest kaladest pollakile suurim püügimaht. Kunagi moodustas see umbes 7 miljonit tonni, ning selle valdkonna liider oli Nõukogude Liit. Pollak elab mitte ainult Jaapani merel, vaid ka Beringi merel, Barentsi merel, Ohhotski merel ja oluliselt vähem ookeanide vetes ja Alaska lahes.

Praeguseks on langenud pollaki püügimaht üldiselt, kuna ta on osaliselt kaotanud oma populaarsuse – vähemalt iseseisva toiduna. Kuid ta on tooreks surimi tootmiseks, millest Hiinas ja Koreas valmistatakse krabipulke.

Kuid teadlased ja majandusteadlased leiavad, et alaska pollaki rolli toidujulgeoleku tagamisel ei tohiks alahinnata, seega püüab Venemaa vähemalt püügimahud taastada endisele tasemele.

Mille poolest erineb pollak tursast ja heigist

Alaska pollak, tursk ja heik on erinevad merekalaliigid, kuigi nad kuuluvad samasse tursklaste sugukonda. Kõigist loetletud liikidest peetakse alaska pollakit kõige kättesaadavamaks. Mis puudutab kalorsust, siis erinevus nende vahel on väike. Heigil on see siiski pisut madalam kui alaska pollakil. Samas peetakse selle kala fileed maitsvamaks ja vähem kuivaks kui alaska pollakil (viimasel on ju suurem osa rasvhappeid koondunud maksa).

Väliste erinevuste osas on need selgemini väljendunud. Näiteks on heik tavaliselt pikem ja piklikuma kujuga. Lisaks on heigil ainult kaks seljauime ning tal puudub huulealune vurrud.

Tursk erineb suuremate mõõtmete poolest (mõned isendid võivad ulatuda 2 m pikkuseks) ja tumedama värvuse poolest.

Koostis ja kalorisisaldus

Alaska pollakit peetakse üheks kõige kasulikumaks merekalaliigiks, kuna see on väherasvane. 100 g toodet sisaldab 16 g valke ja ainult 1 g rasva. Samas on selle veel üheks eeliseks madal energiasisaldus – ainult 70 kcal 100 g alaska pollaki filee kohta.

Selle kala maitse on neutraalne, samuti lõhn. Valge liha sisaldab vähe konte ja seetõttu on seda lihtsam lastele valmistada.

Keemilise koostise seisukohast on alaska pollaki kõige väärtuslikum osa tema maks. See sisaldab väga palju A-vitamiini, palju rohkem kui koostiselt sarnane tursa maks. A-vitamiin on väga oluline hea nägemise jaoks, samuti on see antioksüdant, omab põletikuvastaseid omadusi ja soodustab rakkude uuenemist.

Mis puudutab alaska pollaki fileed, siis lisaks valkudele sisaldab see peamiselt erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. Vitamiinidest on kõige olulisem B9, teisisõnu foolhape. Eriti kasulik on see lapseootel emadele lapse närvisüsteemi normaalseks arenguks.

Veel üks oluline vitamiin on PP, mida leidub väga palju võrreldes teiste merekalaliikidega – kuni 4,6 mg 100 g toote kohta. See tugevdab veresooni, soodustab kiirendatud lipiidide ainevahetust, vähendab „halva“ kolesterooli taset, tagab erütrotsüütide ja hemoglobiini sünteesi.

Alaska pollaki filee sisaldab ka A-vitamiini ja askorbiinhapet, mis mõjub soodsalt vereringesüsteemile ja omab samuti antioksüdandi omadusi.

Mis puudutab mineraalaineid, siis kõige rohkem leidub siin:

1. Kaaliumi, mis on vajalik südame-veresoonkonna süsteemi jaoks.
2. Fosforit, mis tugevdab luid ja on kasulik kognitiivse funktsiooni tagamiseks.
3. Joodi, mis on samuti vajalik mälu ja ajutöö parandamiseks, mõnede kilpnäärme patoloogiate ennetamiseks.
4. Kaltsiumi, mis parandab hammaste ja küünte seisundit.
5. Tsinki oma põletikuvastaste omadustega.
6. Rauda, mis kaitseb aneemia eest ja osaleb vereloome protsessides.

Samuti sisaldab pollakifilee väävlit, magneesiumi, fluori ja muid kasulikke aineid.

Pollaki kasulikud omadused

Üldine kasu

Pollak sisaldab palju kasulikke aineid, mistõttu on seda tüüpi kala tarbimine soovitatav:

• immuunsüsteemi tugevdamiseks;
• veresoonte elastsuse suurendamiseks ja kolesteroolitaseme alandamiseks;
• toksiiinide väljutamiseks organismist;
• maksa, südame-veresoonkonna ja teiste siseorganite talitluse toetamiseks;
• vananemisprotsesside aeglustamiseks;
• mälu ja kognitiivse funktsiooni parandamiseks;
• põletikuliste haiguste ja pahaloomuliste kasvajate tekke riski vähendamiseks.

Ja loomulikult aitab pollaki regulaarne tarbimine tugevdada hambaid ja luid, mis on oluline naistele mitte ainult raseduse ajal, vaid ka menopausi perioodil.

Naistele

Kauni soo esindajatele on pollak kasulik mitmel põhjusel. Esiteks sisaldab see oomega-3 rasvhappeid ja vitamiine, mis võimaldavad hormonaalset taset normaliseerida. See on oluline mitte ainult seetõttu, et see võimaldab ravida amenorröad, vaid ka seetõttu, et see mõjub üldiselt soodsalt reproduktiivsüsteemi seisundile.

Meestele

Tugevama soo esindajatele on pollaki tarbimine oluline suure valgukoguse saamise seisukohast – see on vajalik nii neile, kes tegelevad raske füüsilise tööga või käivad jõusaalis. Lisaks võimaldab pollaki lisamine toidusedelisse oluliselt vähendada «halva» kolesterooli taset ja vähendada ateroskleroosi riski, millega puutuvad tänapäeval kokku paljud mehed (kahjuks muutub see haigus iga aastaga «nooremaks»).

Lõpuks võimaldab kõrge tsingi ja joodi sisaldus tagada reproduktiivsüsteemi normaalse talitluse, vähendab eesnäärme põletikuliste haiguste tõenäosust.

Raseduse ajal

Arvatakse, et pollak on tulevastele emadele väga kasulik. Esiteks seetõttu, et see sisaldab palju valku, mis on lapse organismi ehitusmaterjal. Teiseks on see samal ajal madala kalorsusega, mis aitab hoida kehakaalu normi piires.

Lõpuks sisaldab pollak oomega-3 rasvhappeid, mis soodustavad lapse tervet kandmist, tema närvisüsteemi õiget arengut – koos B-rühma vitamiinidega, mida samuti selles tootes leidub.

Imetamise ajal

Noortele emadele on väga oluline pärast sünnitust vormi tagasi saada, kuid samal ajal ka laktatsiooni käivitada, see tähendab ilma rangete dieetideta, mis võiksid kahjustada last, kes ei saa emapiimaga piisavalt kasulikke aineid. Sellest vaatenurgast on pollak ideaalne toode. See on lahja kalasort, mis aitab vabaneda liigsetest kilodest ja annab samal ajal valku ja vitamiine. Ja noor ema võib selle oma toidusedelisse lisada juba 2–3 nädalat pärast sünnitust, kui lapse seedesüsteem on piisavalt tugevnenud, et proovida piimaga saabuvat uut asja.

Lastele

Vaikse tuulehaug on vähese rasvasisaldusega kala, kuid sisaldab palju valku ja B-rühma vitamiine, seega on see lastele normaalseks füüsiliseks ja vaimseks arenguks väga kasulik. Väikelastele võib seda lisatoiduna anda juba siis, kui laps saab 8 kuu vanuseks. Alguses on parem keedetud kala lisada köögiviljasupile, püreestades see blenderiga. Edaspidi võib lapsele anda aurutatud kotlette.

Kaalukaotuse ajal

Vaikse tuulehaug on vähese rasvasisaldusega kala. Selle energiasisaldus on madal, kuid samal ajal sisaldab see valku sama palju kui liha. Seega sobib see suurepäraselt neile, kes peavad dieeti ja soovivad liigsetest kilodest vabaneda tervisele kõige kasulikumal viisil.

Kui lisada vaikse tuulehauga fileed dieedile, saab isegi aktiivselt sporti teha, mis range dieedi puhul pole sugugi alati võimalik. Eksperdid on isegi välja töötanud spetsiaalse dieedi, mis põhineb vaikse tuulehaugil. Selle toitumiskava näeb välja järgmine:

1. Hommikusöögiks – tükk keedetud vaikse tuulehauga fileed kuni 150 g, klaas gaseerimata mineraalvett.
2. Lõunaks – köögiviljasupp (näiteks peedisupp) ilma igasuguste lisanditeta, sealhulgas ilma hapukooreta, taldrikutäis lehtsalatit ja porgandit.
3. Õhtusöögiks – kalakotlet (soovitavalt auru), kaks küpsetatud kartulit, tassi rohelist teed.

Üldiselt tuleb märkida, et kala ja kohv ei sobi kokku mitmel põhjend. Sellise range dieedi puhul energiavaru saamiseks on parem juua rohelist teeda ilma suhkruta.

Juba nädala pärast kaladieedi algust võib märgata, et tänu vaikse tuulehauga aminohapetele ja antioksüdantidele ei kao mitte ainult liigsed kilod, vaid siluvad ka peened kortsud ning paraneb oluliselt juuste ja küünte seisund.

Mille poolest on pollakimari kasulik

Vaikse tuulehauga mari on kõrge valgusisaldusega delikatess. Sellel on ka madal rasvasisaldus ning see sisaldab palju B-rühma vitamiine, väävlit, fosforit ja vaske. See toode on eriti kasulik südametegevuse parandamiseks. Lisaks on maris palju A- ja E-vitamiini, mida peetakse antioksüdantideks, millel on põletikuvastased omadused ja mis aitavad aeglustada loomulikku vananemist.

Kuid oma kõigile kasulikele omadustele vaatamata võib vaikse tuulehauga mari olla inimesele kahjulik – tingimusel, et ületatakse selle igapäevase tarbimise norm. Asi on selles, et vaikse tuulehauga maris on kloori ja naatriumi ning seda suurtes kogustes. 50 g marjast on nende kogus oluliselt suurem kui päevane tarbimisnorm, nii et 25 g marjast päevas on objektiivne maksimum. Lisaks on soovitav mitte osta valmismarja, vaid soolata ise – nii on naatriumkloriidi palju vähem kui tehase tootes.

Pollakimaksa kasu ja kahju

Vaikse tuulehauga maksa peetakse delikatessiks. See on populaarne Euroopas, eriti hinnatud Prantsuse köögis. Tõesti, õigel valmistamisel võib vaikse tuulehauga maks olla väga maitsev, kuid mis veelgi olulisem – kasulik. Selle kalorsus on kõrgem kui fileel, ulatudes umbes 474 kcal 100 g kohta.

Samal ajal sisaldab see palju vitamiine. Eelkõige on see D-vitamiin, samuti tokoferool ja B-rühm. Lisaks sisaldab see vaske, rauda ja juba eelmainitud oomega-3 rasvhappeid, isegi suuremas kontsentratsioonis kui filee ise. Kõik need ained muudavad selle toote kasulikuks kilpnäärme tervisele, luude ja hammaste tugevdamiseks, ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks, südametegevuse toetamiseks. Lisaks võimaldab pollaku maksa regulaarne tarbimine oluliselt parandada nägemist ja peatada vanusega seotud halvenemist, kuna see toode sisaldab ka suures koguses A-vitamiini.

Samal ajal pole pollaku maksal erilisi vastunäidustusi. Seda ei tohi tarbida ainult kalaallergia korral.

Kas tohib pollaki süüa erinevate haiguste korral

Pollakut peetakse üheks parimaks valikuks dieettoiduks. Kuid igal haigusel on sel juhul oma eripärad.

Diabeedi korral

Selle haiguse puhul on väga oluline saavutada ülekaalu vähenemine. Ja sellest vaatenurgast on pollak üks kasulikumaid kalaliike. Seda võib ja tuleb tarbida suhkurtõve korral.

Veelgi enam, selle haiguse puhul on väga kasulikud kõrge valgusisaldusega tooted ning pollak just kuulub nende hulka, seda enam, et see sisaldab ka oomega-3 rasvhappeid, mis teeb selle kalaliigi ideaalseks valikuks. Selle tarbimine võimaldab mitte ainult vabaneda liigsetest kilodest, vaid ka toime tulla suhkurtõve taustal tekkivate neuropaatiate ja kognitiivsete häiretega. Pollakis sisalduv niatsiin aitab reguleerida veresuhkru taset.

Tähtis: Pollaku glükeemiline indeks — 0 ühikut.

Pankreatiidi korral

Ägeda pankreatiidi korral (või kroonilise haiguse ägenemise korral) määratakse ravipaast, nii et sel ajal ei kuulu dieeti mingi kala. Kuid kroonilise pankreatiidi remissiooni staadiumis võib ja isegi tuleks pollak menüüsse lisada. Puljongit sellest muidugi ei keedeta, aga tükk keedetud või küpsetatud kala on isegi kasulik, arvestades filee koostisosade põletikuvastaseid omadusi.

Gastriidi korral

Ägeda gastriidi korral ei soovitata pollakut tarbida. Kuid kroonilise vormi puhul on see isegi kasulik. Asi on selles, et selle kalaliigi valk imendub väga kergesti, selle töötlemine ei nõua suure koguse maomahla eritamist, nii et põletikulise limaskesta jaoks on see suurepärane roog (kuid ainult keedetud või küpsetatud koorikuta kujul). Sisuliselt soodustavad pollaku filees sisalduvad ained isegi nende kudede taastumist. Pollaku marja või selle kala maksa gastriidi korral parem mitte tarbida. Mari sisaldab liiga palju soola, samas kui maksa peetakse liiga rasvaseks, nii et parim valik on selle kala filee.

Podagra korral

Selle haiguse korral ei tohi tarbida toitu, mis sisaldab palju puriine. Alaska pollak sisaldab neid vähesel määral. Samal ajal sisaldavad tema fileed põletikuvastaste omadustega aineid, nii et need võivad suurel määral parandada olukorda ka liigesehaiguste, sealhulgas podagra korral.

Kahju ja vastunäidustused

Erinevalt teistest merekaladest ei põhjusta Alaska pollak praktiliselt allergiat, kuid kui teil on esinenud reaktsioone teistele mereandidele, tuleb seda siiski ettevaatusega tarbida. Samuti ei tohiks sellega liialdada hüpertensiooni põdevad inimesed, kuna see sisaldab iseenesest üsna palju naatriumisoolasid.

Oluline on valida mintaid õigesti. Väga sageli antakse selle kala eest välja teisi sorte. Mintai toitub planktonist ja on seetõttu kasulik. Põhjalähedased sordid toituvad sageli sellest, mida inimesed nimetaksid jääkideks, mistõttu on suur mürgitusoht. Toodangut tuleb osta ainult nendelt tootjatelt, kes suudavad esitada sertifikaadi. Huvitav, et enamik Venemaa ettevõtteid müüb üsna suuri mintairümpasid, kuid selles pole midagi halba – lihtsalt kodumaised õigusaktid keelavad noorkala püügi. Jaapani tooted pole Vene turul esindatud, kuid on Hiina tooteid.

Kuidas valida ja säilitada

Väga oluline on valida mintaifilee õigesti. Kõige sagedamini müüakse seda külmutatult, kuid siiski saab midagi vaadata. Kindlasti tuleb tähelepanu pöörata kala pinna värvile. See peab jääma heleda tooniga, sellel ei tohi olla muid laike peale looduslike, samuti mitte kuivanud kohti. Sellised vead viitavad sellele, et säilitustingimusi ei ole järgitud. Lisaks ei tohiks pinnal olev jääkiht olla liiga paks, see viitab ainult sellele, et kala on olnud külmkapis pikka aega. Ja üle maksta jää kaalu eest pole mingit mõtet.

Teoreetiliselt ei tohiks külmutatud alaskaheeringas sisaldada midagi peale kala ja vee (st jää). Kuid mõned tootjad lisavad polüfosfaati E452. Põhimõtteliselt pole see tervisele ohtlik, kuid Euroopa õigusaktidega on see lisaaine keelatud. Selle peamine eesmärk on niiskuse säilitamine mitte ainult väljast, vaid ka tükkide sees, st kala jääb selle kasutamisel mahlasemaks.

Paksud armid, mis on tekkinud tervikliku kala pinnale, viitavad sellele, et isegi kui selle kõlblikkusaeg pole veel lõppenud, on see siiski läbinud mitu külmutamis- ja sulatamistsüklit. Sellisest ostust on parem loobuda.

Külmutatud mintaid tuleb hoida sügavkülmas temperatuuril –18 kraadi, vältides temperatuuri kõikumisi, muidu muutub kala pind ebameeldivalt halliks ja tekib vastav lõhn. Mintai säilivusaeg on piiratud, see peab olema märgitud poe pakendil.

Alaskaheeringas tuleb sulatada külmikus, viies selle sügavkülmast tavalisse kambrisse. Parem teha seda öösel. Ei tasu alaskaheeringat sulatada kuumas vees ega mikrolaineahjus, see võib halvendada kala maitset.

Kuidas puhastada pollaki

Pärast sulatamist tuleb filee kindlasti korralikult pesta ja seejärel asuda otse valmistamise juurde, kui see on juba tükeldatud.

Kui aga tegemist on terve kalaga, tuleb kõigepealt see soomustest vabastada. Raskus seisneb selles, et soomused on väikesed ja mitte alati hästi nähtavad. Ideaalis on selleks otstarbeks kõige parem kasutada spetsiaalset nuga, kuid võib ka lihtsalt ettevaatlikult üle pinna käia kareda nõudepesukäsnaga, toimides nii, et õhukest nahka ei kahjustataks.

Mis puutub edasise tükeldamisse, tuleb kõigepealt lõigata ära kalapea, seejärel lõigata kõht ja eemaldada seest elundid, seejärel vabaneda uimedest. Viimane toiming tehakse köögikääridega. Eriti ettevaatlikult tuleb fileest valida välja kondid, sest liha on õrn ja võib kergesti tükkideks laguneda.

Kuidas maitsvalt valmistada pollaki: retseptid

Peaaegu kõik toitumisspetsialistid soovitavad kas küpsetada pollakit ahjus, keeta seda või valmistada aurukotlette. Aeg-ajalt võib menüüsse lisada ka praetud pollakit – kui selle valmistamisel õliga liialt ei kasutata. Pollakist tehakse ka täidiseid traditsioonilistele vene pirukatele. Kuna see kala on odav, on see väga populaarne paljude põlvkondade perenaiste seas, sealhulgas ka kõige lihtsama vahendina joodipuuduse vastu, millest tänapäeval kannatavad peaaegu kõik linlased.

Ahjus

Pollakit võib küpsetada õunte ja maitseainetega. 0,5 kg selle kala filee jaoks läheb vaja 2 hapukasmagusat suurt õuna, 1 suurt sibulat, 10 ml klassikalist sojakastet, 1 keskmist porgandit, 20 ml oliiviõli, soola maitse järgi. Maitseainetena võib kasutada ingveripulbri, värskelt jahvatatud musta pipra ja koriandri segu.

Pollaki filee pesta ja kuivatada paberrätikutega, puistata üle maitseainete ja sojakastme seguga ning jätta kööki pooleks tunniks seisma, ilma seda külmkappi panemata. Vahepeal lõigata sibul poolrõngasteks ja praadida hästi kuumutatud pannil, kuni see muutub poolläbipaistvaks. Seejärel lisada jämedalt riivitud porgand ja blanšeerida seda kõike koos 5–6 minutit, seejärel lülitada panni all tuli välja.

Õunad pesta, koorida, eemaldada südamik ja ülejäänu riivida jämeda riiviga, lisada pannil olevatele köögiviljadele ja segada.

Fooliumilehele asetada pool köögiviljasegust, jaotades selle ühtlase kihina, seejärel pollaki filee – portsjonitükid peaksid asetsema tihedalt üksteise kõrval. Pealt katta need veel ühe kihi köögiviljaseguga, foolium keerata ümbrikusse, asetada ahjuplaadile ja küpsetada rooga ahjus 25 minutit maksimaalsel temperatuuril.

Pannil

Võtke 0,4 kg pollakifilee jaoks 2–3 väikest sibulat, 3 spl majoneesi, jahu paneerimiseks, soola, maitseainesegu ja õli maitse järgi. Sulatatud, pestud ja kuivatatud pollakifilee lõigake portsjoniteks risti, sibul poolrõngasteks. Puistake fileetükid igast küljest maitseainetega ja pange samal ajal pann õliga kuumenema. Iga fileetükk kastke kõigepealt majoneesi, seejärel paneerige jahus, millesse olete eelnevalt lisanud veidi soola (arvestage, et kala ise on soolane ja ka majonees).

Sel viisil ettevalmistatud pollakitükid asetage kuumale pannile, nende vahele laotage sibul ja praadige kõike koos 7–8 minutit. Seejärel pöörake kala spaatliga teise poolega ülespoole, segage ettevaatlikult sibulat ja praadige veel 7 minutit.

Multikeetjas

Võtke 0,5 kg pollakifilee jaoks 1 suur punane sibul, kaks keskmist porgandit, 250 g värskeid või konserveeritud tomateid, 2 spl oliiviõli ja 1 spl granuleeritud suhkrut, maitseaineid ja soola maitse järgi. Loputage pollakifilee jooksva vee all ja lõigake portsjonitükkideks. Peske sibul ja porgand, koorige ja lõigake ketasteks. Kui tomatid on värsked, on soovitatav need eelnevalt üle keeva veega valada, et eemaldada koor ja jahvatada blenderis. Konserveeritud tomatid hõõruge koos mahla läbi sõela või jahvatage samuti blenderis.

Pange multikeetja kaussi pool ettevalmistatud fileest, seejärel pool sibulast ja porgandist, seejärel veel üks kiht kala ja kiht köögivilju. Tomatipüreele lisage soola, suhkrut, maitseaineid ja taimeõli, segage ja valage segu kalale. Küpsetage režiimil «Multikeetja» 15 minutit.

Aurutis

Auruti jaoks 0,4 kg pollakifilee jaoks võtke kalale mõeldud maitseainesegu, 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla, hunnik tilli, soola maitse järgi. Sulatage filee, loputage, lõigake tükkideks. Puistake iga tükk maitseainetega ja niristage peale sidrunimahla, seejärel jätke 10–15 minutiks seisma. Seejärel asetage pollak auruti kaussi, lisage igaühele tillioksa ja keetke 20–30 minutit (sõltub tükkide suurusest ja seadme võimsusest). Enne serveerimist visake till ära, seda on vaja ainult aroomi jaoks.

Grilil

400 g pollakifilee jaoks võtke 4 spl klassikalist sojakastet, 3 spl majoneesi, rohelist, soola ja maitseaineid – maitse järgi. Tehke sojakastmest, majoneesist ja maitseainetest marinaad. Kastke tükeldatud pollak marinaadi ja pange külmkappi 2 tunniks, võib oodata ka kauem. Asetage ettevalmistatud kala õliga määritud grillile ja praadige kuumade süte kohal küpseks.

Majoneesi võib selles retseptis soovi korral asendada hapukoore või keefiriga või lisada sidrunimahla.

Söegrillil

Pollakit valmistatakse sel juhul umbes samamoodi nagu grillil. Kuid mangali jaoks valitakse talle sageli seltsiliseks – näiteks võivad need olla krevetid, ja kui inimene ei järgi dieeti, siis isegi peekon. Marinaad tehakse oliiviõli, sidrunimahla ja -koore baasil.

Mida saab valmistada pollakist: retseptid

Pollockist saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogi – mitte ainult suppi ja kotlette, vaid isegi salatit.

Kotletid

Pollocki fileest saab valmistada õrnu kotlette. Selleks võta 0,5 kg kala kohta 1/2 klaasi piima, 2 keskmise suurusega sibulat, 100 g nisuleiba, 1 kana muna, 5 spl jahu, taimeõli, soola ja pipart – maitse järgi.

Kala filee tükeldada köögikombaini või blenderiga. Leib eelnevalt piimas leotada. Sibul peeneks hakkida, segada kalafarshi, muna ja hästi välja pigistatud leivapudruga. Seejärel lisada segule soola ja pipart ning jahutada mõnda aega külmkapis. Seejärel vormida saadud farsist kotletid, veeretada väheses koguses jahus ja praadida taimeõlis mõlemalt poolt 10 minutit.

Supp

Kahe 400 g kaaluva filee kohta võtta 2–3 kartulit, 1 porgand, 1 magus paprika, 1 spl riisi, 1 sibul, maitseaineid ja soola maitse järgi, 2 spl oliiviõli. Köögiviljad pesta, koorida, lõigata väiksemateks tükkideks. Kõigepealt keeta kartulit ja riisi 10 minutit poolpehmeks. Seejärel lisada potti tükkideks lõigatud pollocki filee ja keeta veel 10 minutit. Vahepeal praadida taimeõlis kergelt sibulat porgandi ja paprikaga, selleks kulub umbes 10 minutit. Lisada köögiviljapraad riisi, kartuli ja kala juurde ning keeta veel 10 minutit. Serveerida lauale puistatuna peeneks hakitud värske ürdiga.

Salat

Pollock sobib ideaalselt kihilise salati jaoks. 0,4 kg kalafilee kohta võtta 2–3 suurt kartulit, 2–3 muna, 1 suur sibul, hunnik tilli. Alumine kiht – keedetud ja peeneks hakitud pollocki filee, teine – kuubikuteks lõigatud keedukartul, seejärel peeneks hakitud sibul, purustatud munavalged ja peeneks riivitud munakollased. Iga kiht määrida majoneesiga.

Vormiroog

Põhimõtteliselt on see sama kalatäidisega pirukas, ainult veidi kaasaegsem. Selle valmistamiseks võtta 0,6 kg pollocki fileed, ¾ nisupätsi, 200 ml piima, 1 suur sibul, 2 keskmise suurusega porgandit, 3 kartulit, väike hunnik tilli ja paar oksa kalaga sobivat rohelist, 2 spl oliiviõli, värskelt jahvatatud musta pipart ja soola – maitse järgi.

Juurviljad pesta põhjalikult harjaga ja keeta koortega, et need ei laguneks. Kui need on jahtunud, koorida nii porgandid kui kartulid ja riivida jämeda riiviga. Rohelised pesta, kuivatada ja peeneks hakkida. Sibul samuti peeneks hakkida ja praadida taimeõlis 5 minutit, seejärel segada ettevalmistatud köögiviljade ja rohelistega.

Küpsetusvorm määrida õliga, asetada põhjale kiht köögivilju, peale kalatäidis (segistis jahvatatud hakkliha) ja ülejäänud köögiviljad. Vormiroog katta fooliumilehega ning panna eelsoojendatud ahju, kus see küpseb 35 minutit. Seejärel eemaldada foolium, määrida pealt lahtiklopitud munaga ning panna ahju veel 7–10 minutiks. Selle roa eelis seisneb selles, et see on ühtviisi maitsev nii külmalt kui ka kuumalt. Lisaks saab seda kohandada, lisades täidisesse šampinjone.

Konservid

2 kg kilttursa jaoks võtta klaas taimeõli, 1 sl soola, loorberileht ja pipraterade segu maitse järgi. Kala eelnevalt ette valmistada, pesta ja lõigata portsjoniteks. Steriliseeritud purkidesse asetada loorberileht ja pipraterade segu. Asetada kalatükid, mis on segatud taimeõli ja soolaga. Purgid katta kaantega, panna suurde veega täidetud anumasse ning keeta tasasel tulel 4 tundi. Seejärel purgid kokku rullida.

Kas tohib koerale pollaki anda

Perioodiliselt võib lemmiklooma toidulauale lisada Alaska pollakit, kuid see peaks olema delikatess, mitte igapäevane maius. Seda võib anda ainult juhul, kui omanik on kindel, et lemmikloomal pole selle kala suhtes allergiat. Üldiselt soovitatakse koertele pakkuda rasvasemaid sorte (merluus või tursk).

Huvitavad faktid

Kilttursk on oma keemilise koostise poolest väga huvitav kala. Näiteks sisaldab see sellist suhteliselt haruldast elementi nagu koobalt. Kõigi loetletud komponentide ainulaadne kombinatsioon võimaldab mitte ainult kaalu normaliseerida, vaid ka alandada veresuhkru taset. Lisaks on teaduslikke tõendeid selle kohta, et kiltturska regulaarselt tarbides lakkab nahk koorumast, omandab terve jume ja ka juuste seisund paraneb oluliselt.

Parimaks lisandiks kilttursale peavad dietoloogid pruuni riisi ja mittetärkliserikkaid köögivilju, näiteks brokkolit. Seda võib lisada kalatäidisega vormiroale – ja roog näeb isegi pidulikum välja.

Pollaki foto