Maasikamoos: 8 retsepti

Lõhnavad marjakesed vaatavad rõõmsalt nikerdatud lehtede alt välja. Et koguda klaasike maiustust, tuleb madalalt kummarduda. Kuid maasikas on nii maitsev ja kasulik, et seda kogutakse ämbritega, aega ja vaeva säästmata. Ta on hea kõigile, kuid õrnad marjad riknevad kiiresti ka külmkapis. Kõige populaarsem viis seda talveks säilitada on moosi keetmine.

Maasika väärtuslikud omadused

Taim on mitmeaastane, seega kui olete ühe korra leidnud mõned lagendikud, võite julgelt järgmisel aastal tagasi tulla. Põõsad on väikesed, kuni 20 cm kõrged, lehed on hästi äratuntavad kolme eraldi segmendi järgi. Kultuur paljuneb võsunditega, mida maasika puhul nimetatakse 'vurrudeks'. Heade ilmastikutingimuste korral kasvab see kiiresti. Õitsemine algab mais ja kestab peaaegu juuni lõpuni. Ühel põõsal on korraga näha pungi, õitsvaid õisi ja erineva küpsusastmega marju.

Huvitav: Teaduslikult on see valevili, kuid rahvasuus nimetatakse seda ikkagi marjaks.

Valmimise käigus muutub mari värvuselt rohelisest valgeks, seejärel roosakaks ning lõpuks hele- või tumepunaseks. Siis saabubki saagikoristuse aeg. Magusus ilmneb juba valgetes viljades, kuid moosi jaoks on vajalik, et maitse avalduks täielikult.

Taimes peitub palju kasulikke aineid, ja osa säilib ka keetmisel. Rahvameditsiinis kasutatakse taime kõiki osi. Need korjatakse kevadel, kuivatatakse hoolikalt varjulises jahedas kohas.

Värsked marjad toovad kõige rohkem kasu, neid soovitatakse:

• organismi räbustumise korral;
• kroonilise kõhukinnisuse korral;
• tursete korral;
• vitamiinipuuduse ja aneemia korral;
• isutuse korral;
• halva hingeõhu ja igemepõletiku korral.

Kõigis taimeosades on suur hulk orgaanilisi happeid, vitamiine, kiudaineid, parkaineid, pektiini. Maasikas sisaldab kaaliumi, magneesiumi, fosforit, koobaltit, eeterlikke õlisid. Parem on tarbida toodet värskelt, kuid maasikate viljumisaeg on lühike ja möödub kiiresti, seega tuleb neid varuda talveks.

Tuleb arvestada: Aed- ja metsmaasika koostis on väga sarnane, ning mõlemal sordil on ravivad omadused.

Marja kalorsus on väike – 34 kcal 100 g toote kohta. Seda kasutatakse dieetide koostises kehakaalu kontrolli programmides, et lisada maitselist mitmekesisust dieettoidule.

Mille poolest on maasikamoos kasulik

Keedetud kujul ja isegi viie minuti moosis on kasulikke aineid palju vähem kui värsketes marjades, kuid toode on siiski märkimisväärse väärtusega. Marjale annavad magusa maitse fruktoos ja glükoos. Koos moosi valmistamiseks vajaliku suhkruga muutub see diabeetikutele ohtlikuks. Kui te ei söö maiust purkide kaupa ja tarbite mõõdukalt, paar lusikatäit päevas, normaliseeruvad ainevahetusprotsessid, taastub elujõud, kaob kroonilise väsimuse sündroom ja tuju paraneb.

Millal koguda maasikaid moosiks

Metsamarjad valmivad järk-järgult alates juunist ning annavad saaki kiiresti 1–2 nädala jooksul. Pärast seda on magusate marjade otsimine lagendikelt peaaegu mõttetu. Juuli lõpuks lõpetavad põõsad viljakandmise, lehed hakkavad kuivama, toimub kasulike ainete kogunemine, mis aitavad üle elada karmi talve.

Koristamiseks on kaks võimalust. Esimene – käige sagedamini armastatud lagendikel alates juuni viimasest nädalast ja koguge marju väikeste portsjonitena, töödeldes need kohe talveks. Teine – kannatamatutele on lihtsam tulla juuli alguses kohe ämbriga. Kuid tuleb häälestuda sellele, et korjamisprotsess on vaevarikas väikeste viljade tõttu ning 24 tunni jooksul tuleb kõik üle vaadata, keeta või külmutada, muidu õrnad marjad riknevad.

Tasub meeles pidada: Põllumaasikas valmib avatud kohtades nädal varem kui metsmaasikas, aedmaasikas aga kannab vilja järk-järgult.

Kuidas keeta maasikamoosi: retseptid

Paljudes peredes hoitakse oma pereretsepte ja talvise maiuse keetmise viise. Põhikoostisosa säilib. Muutuvad tulel hoidmise ajad, suhkru proportsioonid, kolmandate elementide lisandid. Kuid marjade ettevalmistus ja valmistoote säilitamise viisid jäävad muutumatuks.

Ettevalmistav etapp
Toimetatud marjad tuleb hoolikalt üle vaadata. Kui need on ise korjatud, tuleb need jagada küpsusastme järgi, et tooraine ühtlaselt keeks.

Seejärel valada need mõneks minutiks külma veega üle ja jätta seisma, et liiv või mullaosakesed pehmeneksid ja eralduksid. Maasikaid veenõust püüda on mugavam sõela või vahukulbiga.

Järgmine samm seisneb marjavarte eemaldamises. Mõned jätavad selle sammu vahele, arvates, et väikesed rohelised oksakesed ei mõjuta valmistoote kvaliteeti. Maitse üle ei vaielda, kuid klassikalises versioonis need eemaldatakse. Anumasse jäävad ainult puhtad marjad ilma varreteta, ligikaudu ühte värvi.

Enne suhkruga katmist tuleb kindlasti eemaldada liigne vesi. Selleks puistatakse marjad peenele restile või sõelale 30–40 minutiks. Nüüd saab valida kõige maitsvama retsepti või valmistada kõike natuke ja seejärel korraldada degustatsioon.

Klassikaline retsept

Selleks on vaja järgmisi tooteid:

• 3 kg maasikaid;
• 4,5 kg suhkrut;
• 800 ml vett;
• poole sidruni mahl.

Kõigepealt keedetakse suhkrusiirup, keevasse massi puistatakse ettevaatlikult marjad.

Tähtis: Kui marjad lihtsalt mahla saamiseks suhkruga üle puistata, siis need keeduvad hiljem inertseks massiks.

Tulevane moos keedetakse keemiseni ja eemaldatakse pliidilt veerand tunniks. Vaja on teha 4 korda. Viiendal korral lisatakse massi sidrunimahl, keevana valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Viie minuti moos

Minimaalne kuumtöötlusaeg võimaldab säilitada suurema osa kasulikest ainetest.

Tähtis: Suletakse ainult hermeetiliselt steriliseeritud purkidesse.

Võetakse võrdsetes osades marju ja suhkrut, puistatakse kihtidena ja asetatakse pimedasse jahedasse kohta järgmise hommikuni. Et sinna tolmu ei satuks, kaetakse pealt rätikuga. Kaaned või muud tihedalt suletavad seadmed on välistatud, segu peab "hingama". Suhkru ühtlaseks lahustumiseks segatakse sisu iga 2 tunni järel.

Kui maasikad on andnud mahla ja suhkur on peaaegu lahustunud, keedetakse segu keemiseni madalal kuumusel, keedetakse mitte rohkem kui 4–5 minutit ja valatakse kohe purkidesse.

Toormoos

Seda valmistatakse sarnaselt sõstarde või vaarikatega. Sisuliselt on see suhkruga hõõrutud mari ilma kuumtöötluseta. Valmistamiseks on vaja ainult 2 koostisosa. 1 osa marjade kohta võetakse 2 osa suhkrut. Maasikate maitse ja aroomi säilitamiseks kasutatakse väikest nippi – täielikult välistatakse kokkupuude metalliga. Selleks valmistatakse ette keraamiline nõu ja puidust purustaja.

Põhjalikult hõõrutud marjamass asetatakse purkidesse, suletakse tihedate plastkaantega. Sellist strateegilist varu saab hoida ainult külmkapis, kus see püsib uue saagini, kui seda ära ei sööda.

Teine variant on suunatud tervete marjade säilitamisele. Selleks puistatakse marjadele suhkrut ja jäetakse ööpäevaks seisma, segades regulaarselt. Koostisosade suhe on 1:1. Seejärel pannakse samuti purkidesse, hoitakse külmkapis, kuid mitte kauem kui 3–4 kuud.

Tuleb arvestada: Pärast steriliseerimist peavad purgid kuivama. Kui sattub veetilku, siis segu hakkab käärima isegi külmkapis.

Mündisegu

Mõned värsked mündilehed annavad moosile ebatavalise värskendava maitse. Põhi keedetakse tavaliselt – arvestusega 1 kg maasikaid sama koguse suhkru kohta. Retsepti eripära on purustatud mündilehtede lisamine kolmandal keetmisel. Eelnevalt puistatakse marjad suhkruga üle ja jäetakse ööpäevaks seisma, siirup kurnatakse ja keedetakse keemiseni. Sellesse pannakse marjamass, keedetakse 2–3 minutit ja jäetakse kõrvale umbes 1/3 tunniks. Moosi valmimiseni viimiseks on vaja 3 korda.

Valmistoode pakitakse purkidesse. Mugavam on võtta väikese mahuga anumaid, 0,5 või 0,3 liitrit. Hermeetilise sulgemise korral võib sellist moosi hoida isegi korteri koridori riiulil.

Maitsev segu

Kui aasta on maasikate poolest ikalduslik või olete hilinenud marjade korjamisega ja õnnestus koguda väga vähe, siis ei tasu heituda. Päästab kultuuride kooslus. Maasikate ja metsmaasikate kombinatsioon annab kirjeldamatu aroomi. Mõlemad marjad sorteeritakse, eemaldatakse varred. Valmistamisviis – klassikaline, parem on mitte keeta viie minuti moosi, see on riskantne, sest maasikates on happesisaldus kõrgem.

Multikeetjas

Mõnikord pole aega tundlikult jälgida marjade keetmisprotsessi, neid pidevalt segades. Moos on aga salakaval, see ootab vaid hetke, et ära joosta või kõrbeda. Multikeetjas valmistamine vabastab nendest probleemidest, seda enam, et seadet saab programmeerida hilistatud käivitusele ja seada mugava aja. Proportsioonid on tavalised: kilogramm suhkrut ja marju koos 1 klaasi vee lisamisega. Maksimaalse koguse määramisel tuleb lähtuda multikeetja parameetritest. Pärast toiduainete paigutamist avatakse auruklapp ja valitakse hautamise režiim. Aromaatse moosi valmistamiseks kulub 30 minutit ilma täiendava vaevata, vahu eemaldamiseta ja pideva segamiseta.

Pähklinoot

Väga maitsvaks saab metsmaasikamoos sidrunikoore ja kreeka pähklite tükkidega. Need lisatakse kolmandal keetmisel maitse mitmekesisemaks muutmiseks. 1 kg marjade jaoks piisab 2–3 koorelaastust ja 100 g purustatud pähklitest, soovitavalt puhastatud õhukesest sisemisest koorest, mis katab tuumi.

Assortii

Hämmastav aroom ja maitsebukett saadakse mitme marjasorti ühendamisel, milles domineerib metsmaasikas. Suurepärase triaadi moodustavad koos sellega maasikas ja vaarikas. Tuleb valida kõige varasemad vaarikasordid või jälgida remontantvaarika esimest saaki, kuna mõnes piirkonnas valmib kõigepealt üks mari, siis teine.

Väga huvitav variant saadakse varajase sõstra, punase või musta lisamisel. Seda on vaja üsna vähe, marja maitse on kirbe, aroom tugev ja võib summutada metsmaasika peeneid maitsenüansse.

Moosi säilitamise reeglid

Pärast talvevarude tegemist kerkib küsimus, kuidas neid võimalikult kaua säilitada. Muidugi on sellist maiust pereliikmete eest varjata raske, ja pole ka vaja, see valmistati ju just nende jaoks. Teine asi on see, kui moosi pealmine osa on hallitanud või see on käärima läinud.

Säilitamistingimused sõltuvad otseselt moosi valmistamisviisist.

1. Toores, suhkruga segatud moos peab vastu ainult külmkapis värske köögivilja riiulil. Seal, ilma õhu juurdepääsuta läbi kaane, saab seda säilitada 3–4 kuu jooksul. Avatud purk tuleb ära süüa nädala jooksul, seetõttu on selline toode parem algusest peale pakendada väikestesse «ühe korra» anumatesse.
2. Viie minuti moosi ühte sorti marjadest ilma lisakoostisaineteta marjade ja suhkru doseeringuga 1:1 hermeetilises suletis võib keldrisse panna ilma toote kahjustamiseta. Suurendatud suhkrukoguse korral seisab purk rahulikult korteritingimustes.
3. Kolm korda keedetud moos, mille marjad valati keeva siirupiga, – on hävimatu. Seda võib panna ükskõik kuhu majas, korteris, garaažis või keldris. See ei kääri, ei hallita ega külmu.

Maasikal ei teki jäätmeid

Metsast toodud mari ise on väga väärtuslik, kuid sellest võib saada täiendavat kasu. Pärast moosi valmistamise ettevalmistust jääb alles terve hunnik tupplehti. Neid ei tasu ära visata. Need tulevad kasuks ravikeetiste valmistamisel, mida kasutatakse artriidi, podagra, neerukoolikute, aneemia, südame-veresoonkonna haiguste korral.

Vitamiinitee kuivatatud lehtedest ja marjadest tugevdab immuunsust, alandab vererõhku, parandab seedimist ja stabiliseerib emotsionaalset seisundit positiivsel lainel. Selle valmistamiseks võetakse 1 tl kuivatatud ürte ja marju, valatakse üle klaasi keeva veega, kaetakse froteesalvrätikuga 10 minutiks. Seda võib juua piiranguteta, asendades harjumuspärast hommikukohvi või õhtust Tseiloni teed.

Huvitavaid fakte metsmaasikast

1. Kuni 15. sajandini koguti metsmarju ja alles hiljem taipasid, et mugavam on neid kultiveerida ja oma aias kasvatada.
2. Botaanikud loevad 600 maasikaliiki.
3. Brasiillased peavad marja jõukuse ja heaolu sümboliks.
4. Vanasti kostitati esimese marjaga tuttavaid ja naabreid ning alles järgmist söödi ise. Tava mõte on selles, et saak oleks igaaastane ja rikkalik.
5. Metsikud liigid roomavad võsundite abil järk-järgult uude kohta ning lagendik libiseb aeglaselt külje poole. Põhjus on selles, et rohkem kui 5 aastat ei saa põõsad ühel kohal kasvada, kuna muld vaesub.

Ükskõik milline maasikas, olgu see mets- või aedmaasikas, perenaise kätte satub, teab ta, et see on tõeline vitamiiniaare ega lase ühelgi marjal raisku minna. Värskelt süüakse seda hooajal ning külluslikku suve meenutatakse, avades purgi rubiinpunast moosi ja hingates selle hoomamatu aroomi.

Maasikamoosi foto