Pohlamoos: 3 valmistusretsepti

Külma ilmaga tahaks end millegi maitsvaga hellitada. Eriti sellisel aastaajal on maitse kõrval vajalikud toote kasulikud omadused. See tugevdab immuunsüsteemi ja aitab vastu seista viirustele ja bakteritele. Appi tulevad talvevarud, mille hulgas peab kindlasti olema purk pohlamoosi.

Koostis ja kalorisisaldus

Pohlamoosi koostis on väga lihtne – see on pohlad ise ja suhkur. Vett lisatakse sellisele moosile harva, kuna mari suudab keetmise käigus ise piisavalt vedelikku eraldada. Soovi korral lisavad paljud magustoidule erinevaid maitseaineid – apelsini- või sidrunikoort, kaneeli või nelki. Väga maitsev, värskendava maitsega tuleb pohlamoos koos mündiga.

Moosi kalorsus sõltub mitte ainult põhikoostisest, vaid ka lisatud suhkru kogusest. Arvestades lisatud suhkrut, on magustoidu energeetiline väärtus 230 kcal 100 g kohta. Mida vähem suhkrut pohlapõhja moosile lisatakse, seda väiksem on selle kalorsus, kuna pohl ise on madala kalorsusega mari – selles on vaid 27 kcal 100 g kohta. Et lõpuks mitte saada kõrge kalorsusega hõrgutist, asendage suhkur mee või mõne magusa puuviljaga – datlite või kirssidega. Maitse on väga huvitav ja kasulikke omadusi rohkem kui tavalise suhkru lisamisel.

Pohlamoosi ravitoimet seletab selle rikkalik keemiline koostis. Eelkõige hinnatakse selles orgaanilisi happeid, vitamiinide kompleksi ja pektiinaineid. Mari kuulub hüpoallergeensete toodete hulka, seetõttu võivad seda tarbida peaaegu kõik, erandiks on ainult individuaalse talumatuse juhud.

Peamise huvi pakuvad muidugi vitamiinid – suur hulk C-vitamiini, B-rühma, K- ja E-vitamiini. Pohlamoosis on märkimisväärne kogus K-vitamiini, mida peetakse ainulaadseks ja eriti väärtuslikuks. Samuti avaldavad tervist parandavat mõju happed – sidrunhape (seda on pohlamoosis kõige rohkem), õunhape, oleaanhape, bensoehape jt. Pektiinained on füsioloogiliselt aktiivsed ained, mis aitavad organismil eemaldada liigseid toksiine.

Pohlas on palju makro- ja mikroelemente. Eelkõige on pohlamoosis rohkesti kaaliumi, fosforit, kaltsiumi ja rauda. Vähesel määral leidub joodi, magneesiumi, tsinki ja teisi mineraale.

Mille poolest on pohlamoos kasulik?

Tasub vaadata pohlamoosi kasulikkust detailsemalt.

1. Immuunsuse tugevdamine. Pohlamoosi saab ja tuleb lisada toidulauale külmetushaiguste ajal. Sellel on põletikuvastane toime tänu antioksüdantide olemasolule. Immuunsuse tõstmiseks on parim ühend C-vitamiin. Koos sellega aitavad suur kogus B-rühma vitamiine ja fenoolseid ühendeid – tanniine – toetada immuunsust ja organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele. Samad tanniinid tugevdavad ravimite toimet külmetushaiguste ravikuuri ajal. Patogeensete mikroorganismide paljunemist takistavad pektiinid, mis vähendab ka haiguste tekkevõimalust.
2. Südame-veresoonkonna tugevdamine. Pohlamoosis sisalduvad kasulikud komponendid aitavad ennetada paljusid südameprobleeme. Näiteks soodustavad need veresoonte tugevnemist. Ensüümid takistavad arterite ummistumist (veresoonte läbipääsmatust), stimuleerides südame normaalset talitlust ja verevarustuse tagamist kogu kehas.
3. Kolesterooli väljutamine organismist. Kõrge kolesteroolitase mõjutab otseselt organismi üldseisundi halvenemist, kuid kahjuks ignoreerivad paljud seda probleemi. Pohlamoosis sisalduvad antioksüdandid alandavad tõhusalt vere kolesteroolitaset, eriti kui lisada sinna mett. Pektiinidel on samuti võime väljutada organismist mitte ainult liigset kolesterooli, vaid ka raskmetallide sooli.
4. Parandab aju töövõimet. Aju töö häired väljenduvad väsimuses, uimasuses, hajameelsuses ja kiires väsimises. Selliste probleemide vältimiseks on vaja peamisele elundile väljastpoolt toitaineid. K- ja B-rühma vitamiinid parandavad mälu, annavad kehale ergutust ja paremat keskendumisvõimet. Kõik see saavutatakse kiire hapniku kohaletoimetamisega ajju (tasub meenutada, et just hapnikupuuduse korral tekib inimesel uimasus või isegi teadvusekaotus) ning vereringe stimuleerimisega. Depressiivne seisund on samuti murettekitav signaal, mis viitab aju töö häiretele. A- ja C-vitamiinid aitavad parandada meeleolu ja üldseisundit.
5. Kuseteede infektsioonide ravi. Pohlamoos on üks parimaid looduslikke ravimeid kuseteede probleemide korral. Magustoidu antioksüdantide antibakteriaalsed omadused takistavad infektsiooni levikut ja soodustavad süsteemi normaalset talitlust. Lisaks neerudes ja erituskanalites esinevate infektsioonide kõrvaldamisele osalevad pohlade antioksüdandid ja orgaanilised happed ummistuste kõrvaldamises, vähendades seeläbi kivide tekke riski. Kõige rohkem aitavad selles protsessis sidrun- ja õunhape.
6. Vähendab vähiriski. Vähk on üks levinumaid haigusi nii Venemaal kui ka kogu maailmas. Selle haiguse põhjuseks on enamasti liigne vabade radikaalide hulk organismis, mis suurendavad vähikoe kasvu. Vähiriski vähendamiseks tuleb radikaalide hulka vähendada.
   Antioksüdandid vähendavad radikaalide mõju inimorganismile, kontrollides seeläbi patoloogiliste rakkude levikut ja minimeerides vähiriski.
7. Magus toode dieedile. Pohlamoos, nagu ka mari ise, sisaldab suures koguses kiudaineid, mis soodustab seedimise normaalset talitlust, aidates organismil vabaneda soovimatutest kilogrammidest. Antioksüdandid osalevad samuti kaalulangetamise protsessis, eemaldades organismist toksiine, mis hõlbustab ainevahetust.
8. Minimaalselt probleeme maoga. Kiudaine pohlamoosis parandab seedimist ja seedetrakti peristaltikat ning on hea toitaine kasulikule soolestiku mikrofloorale. Samas on haavandite tekitavate bakterite kinnitumise risk seedeelundite siseseinale minimaalne ning antioksüdandid aitavad kõrvaldada need, mis on siiski jõudnud kinnituda ja infektsiooni organismis levitada.
9. Ravim tulevastele emadele. Rasedad naised ei saa külmetushaiguste korral ravida end ravimitega, kuna see võib kahjustada ema ja last. Seetõttu tuleb sellistel hetkedel meenutada rahvapäraseid abinõusid. Pohlamoosis sisalduvad flavonoidid ja vitamiinid tõstavad immuunsust, soodustades viiruse kiiremat hukkumist. Pohlamari omab bakteritsiidseid omadusi, nende tarbimine vähendab põletikke. On tõestatud, et pohl ja sellest valmistatud tooted on suurepärane rahvapärane vahend külmetuse vastu raseduse ajal.
10. Luukoe tugevdamine. Kaltsium ja fosfor sisalduvad moosis piisavas koguses, seega võivad need olla abiks laste luustiku õigel kujunemisel ja selle säilitamisel täiskasvanutel. Tänu mineraalidele ei riku pohlamoos erinevalt teistest maiustustest hambaemaili. Vastupidi, see moodustab kaitsva kihi hambakaariese vastu. Üks rahvapärastest retseptidest on söögisooda kasutamine koos pohlamoosiga hambapastana. Selline vahend mitte ainult ei hoia ära hambakattu, vaid tagab ka bakteritsiidse toime ning kaitseb igemeid ja suuõõnt haiguste eest.
11. Maitsev magustoit diabeetikutele. Peamine koostisosa moosis – pohl – aitab alandada vere glükoosisisaldust ja seda võivad tarbida nii diabeeti põdevad inimesed kui ka ennetuse eesmärgil. Kuid moos peab sel juhul olema valmistatud ilma suhkruta. Magustajana tuleks kasutada näiteks kõrge fruktoosisisaldusega mett.
12. Poomisvastane vahend. Tänu aminohapetele võib pohlatooteid pidada poomisvastaseks. Kui hommikul pole peavalu tablette ega muid poomise tunnuseid, piisab paari lusikatäie moosi söömisest.

Tarbimise vastunäidustused

Vaatamata muljetavaldavale organismile kasulike omaduste loetelule, tuleb meeles pidada, et vitamiinide ning makro- ja mikroelementide liig võib samuti kahju tuua. Seetõttu on oluline pidada kinni mõõdukast tarbimisest.

Pohlamari on iseenesest hapu mari, seetõttu ei soovitata sellest tehtud moosi tarvitada gastriidi või seedetrakti haavanditega inimestel, kuna see võib haiguse sümptomeid halvendada.

Kuidas koguda pohlat moosi jaoks?

Esimene marjakoristus langeb suve lõppu. Neid korjatakse sügise keskpaigani – just sel perioodil saab metsa minna ja korjata suures koguses pohli moosi või muude toodete jaoks.

Mari peab olema küps – erksat punast või bordoopunast värvi, ilma riknemise ja mädanemise märkideta. Rohelisi marju ei pea korjama – need ei valmi kodus ja võivad tervist kahjustada nendes sisalduvate kahjulike, mõnikord isegi mürgiste ainete tõttu. Kuid valgete laikudega marjad pinnal sobivad kogumiseks võrdselt bordoopunastega.

Külmade saabudes pohlad põõsal pehmenevad, nende koor muutub õrnaks. Selline mari sobib hästi moosi ja keediste valmistamiseks, kuid see tuleb kohe pärast korjamist töödelda – kaua see säilida ei suuda.

Kodus saab neid hoida nii tavalisel kujul kui ka külmutada (kõige parem plastmahutis), kui moosi valmistamine toimub hiljem. Oma loomulikul kujul võivad pohlad tänu neis sisalduvatele orgaanilistele hapetele säilida 2 kuud pimedas jahedas ruumis. Enne hoiulepanekut pestakse neid voolava vee all ja kuivatatakse toatemperatuuril.

Kuidas valida pohlat moosi jaoks?

Parim on muidugi kasutada ise põõsalt korjatud pohlad. Kuid kõigil pole võimalust metsa marjule minna. Seetõttu tuleb kasutada tänapäeva võimalusi – minna poodi ja osta vajalik.

Võimalik on osta marju turgudelt. Tuleb vaid meeles pidada, et värskeid pohlad saab osta ainult augustist oktoobrini – nende korjamise hooaeg langeb just nendele kuudele, kuid see võib varieeruda sõltuvalt meie riigi piirkonnast. Igal juhul on võimalik 1-kuuline erinevus, nii et igal muul perioodil võib julgelt öelda, et letil on sulatatud pohlad.

Turult ostes tuleb arvestada korjamispiirkonnaga, kuna marjad, nagu ka seened, omavad negatiivset võimet neelata radioaktiivsust. Praegune seadusandlus kohustab müüjat omama müüdava toote vastavussertifikaati. Kuid kui olete oma piirkonna heaolus kindel, võib julgelt osta pohli igalt heasüdamlikult vanaemalt.

Poodides müüakse pohla enamasti külmutatult. Püüdke osta marju usaldusväärsetelt tootjatelt – need tulevad neile juba kõigi dokumentidega, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti.

Kuidas keeta pohlamoosi: retseptid

Lihtne moos

Retsept on väga lihtne, see võtab vähe aega. Ja kõige huvitavam – selle retsepti puhul pole vett vaja lisada, kuna aeglasel kuumutamisel eraldab pohl piisavalt vedelikku, et saavutada soovitud konsistents.

Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Pohlamarjad (värsked või külmutatud) – 1 kg.
• Granuleeritud suhkur – 600 g (800 g, kui marjad on väga happelised).

Valmistamise etapid:

1. Moosi valmistamiseks on vaja kuumakindlat paksupõhjalist anumat. Asetage sinna üle vaadatud ja hästi pestud pohlad ning pange pliidile (kütte tase peab olema maksimaalne). Sellisel termilisel töötlemisel hakkab mari mahla eraldama.
2. Kui mahl keema hakkab, vähendage kuumust miinimumini, sulgege pott kaanega ja laske pohladel mahlas 10 minutit podiseda. Seejärel segage saadud pohlapuder ja jätke veel 10 minutiks.
3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage pott tulelt ja lisage suhkur (järk-järgult, mitte korraga, aeglaselt segades). Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud, püüdes mitte kahjustada marjade terviklikkust.
4. Valmis moos valage steriliseeritud purkidesse ja keerake kaanega kinni. Jahutamiseks jätke purkid toatemperatuuril päikesevalguse eest kaitstud kohta. Kui pikka säilitamist ei planeerita, võib moosi jahutada potis ja alles seejärel purkidesse valada. Purke pole vaja kinni keerata.

Suhkru lisamise tehnoloogia moosi lõpus võimaldab säilitada loodusliku marjamaitse ja aitab ka säilitada toiteväärtust suuremal määral.

Pohla- ja apelsinimoos

Selline moos on keha jaoks tõeline vitamiinipomm. C-vitamiini kogus on selles magustoidus kordades suurem.

Sellise magustoidu jaoks tuleb osta järgmised tooted:

• Pohlamarjad (värsked või külmutatud) – 500 g.
• Apelsin (suur) – 2 tk.
• Granuleeritud suhkur – 300 g.

Valmistamise etapid:

1. Pohlad enne valmistamist peske hoolikalt ja eemaldage rohelised või mädanenud marjad. Parem on valada pohlaanumasse vett – kõik mustused tõusevad pinnale, neid on lihtsam eemaldada.
2. Puista pohlad paksupõhjalisse potti, asetage see gaasile ja hoidke pliidil 10 minutit, kuni eraldunud mahl keema läheb.
3. Selle aja jooksul koorige apelsinid ja lõigake väikesteks tükkideks (võib jätta paar tervet viilu – need näevad valmis moosiga purgis huvitavad välja).
4. Segage pohlad ja apelsin potis ning keetke veel 10 minutit.
5. Kui aeg on läbi, lülitage gaas välja ja alustage järk-järgult suhkru lisamist, seejuures pidevalt moosi segades. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada marjade terviklikkust. Segage kuni suhkur on täielikult lahustunud.
6. Seejärel jaotage kuum moos steriliseeritud purkidesse ja sulgege need kaanega. Jahutage toatemperatuuril.

Apelsinikoort ei ole vaja eemaldada – see ei riku maitset ja kasulike ainete sisaldus suureneb.

Pohlamoos keetmata

Kuumtöötluse puudumine võimaldab säilitada moosis palju kasulikke komponente, kuna mõned neist kipuvad kõrgel temperatuuril hävima.

Moosi jaoks on vaja ainult kahte koostisosa:

• Pohlamarjad (värsked või külmutatud) – 1 kg.
• Granuleeritud suhkur – 0,5 kg.

Valmistamise etapid:

1. Peske marjad põhjalikult sooja jooksva vee all, et eemaldada mustus, ja valage need sügavasse anumasse.
2. Lisage marjadele järk-järgult suhkur ja segage iga lisamise järel hoolikalt. Püüdke segada nii, et marjade terviklikkus ei kahjustuks.
3. Jätke marja-suhkru segu toatemperatuurile mitmeks tunniks, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja marjad on eraldanud siirupi.

Keetmata moosi ei panda purkidesse, seda saab lihtsalt katta puuvillase paberiga ja hoida külmkapis. Soovi korral võib sellele lisada tsitruseliste koort või vürtse, kuid nende kasutamine võib moosi säilivusaega lühendada.

Moosi säilitamise reeglid

Moosi pikaajaliseks säilitamiseks tuleb järgida olulisi reegleid nii valmistamise käigus kui ka juba purkidesse suletud magustoidu säilitamise perioodil.

1. Sorteerige pohlad enne valmistamist hoolikalt läbi. Mädanikuga marjad rikuvad maitset ja vähendavad säilivusaega, sest neis on juba alanud mädanikubakterite tegevus. Eriti soodne keskkond nende jaoks on kuumtöötlemata moos. Rohelised marjad võivad lisaks eraldada toksilisi aineid, mis mõjuvad organismile halvasti.
2. Moosi keetmiseks tuleb kasutada roostevabast terasest nõusid, sest marjades sisalduvate hapete tõttu vähendab alumiiniumanum moosi säilivusaega oksüdatsioonireaktsioonide tekkimise tõttu.
3. Klaasanuma steriliseerimine, milles magustoitu hoitakse, on kohustuslik. Vastasel juhul jäävad purkidesse valamisel kahjulikud bakterid.
4. Steriliseeritud purgid tuleb hästi kuivatada, vastasel juhul on säilitamise ajal hallituse tekke oht.
5. Kuum toode tuleb sulgeda kaantega – nii tagatakse hapniku sisenemiseks avade puudumine.
6. Hoidmiskoht peaks olema jahe (umbes 15°C) ja vaba päikesevalguse eest. Samuti peaks see asuma eemal küttesüsteemidest, pliidist ja muust soojust eraldavast seadmest. Ruum peaks olema madala õhuniiskusega.
7. Kontrollige aeg-ajalt purkide seisukorda – säilitustingimuste mittejärgimise tõttu võib purk paisuda või kaanel tekkida rooste.
8. Märgistage valmistatud moos – kirjutage valmistamise kuupäev ja aasta või kommentaar ümberkeetmise kohta. Nii saate jälgida, millist purki tuleks kõigepealt avada.

Õigesti keedetud moos võib säilida aastaid – optimaalsetes säilitustingimustes püsib see kuni 3 aastat. Pikema säilitamise korral ei pruugi maitsed muutuda, kuid toiteväärtust sellisel moosil enam ei ole.

Keetmata moosi ei panda konservi (piisab selle sulgemisest tavalise mittehermeetilise kaanega või puuvillase paberiga sidumisest) ja seda säilitatakse kuni pool aastat külmkapis.

Rikutud moosi kasutamisvõimalused

Moosi riknemine võib avalduda erinevalt. Põhjused võivad samuti olla väga mitmekesised – alates magustoidu keetmise tavapärasest mittejärgimisest kuni säilitusreeglite eiramiseni.

Riknemise tunnused:

• purgi paisumine (moosi käärimine);
• hallituse tekkimine pinnal;
• mullide ilmumine;
• suhkrustumine jne.

Sellest hoolimata saab pohlamoosi veel päästa selle uuesti keetmisega või teha sellest muid, sama maitsvaid ja kasulikke tooteid.

Suhkrustumine toimub liigse suhkru tõttu, mis lisati valmistamise käigus. Sellist moosi saab uuesti keeta, lisades väikese koguse vett (keedetakse seda 10 minutit) ja panna uuesti purkidesse. Ülekeedetud toodet hoitakse seejärel külmkapis alumisel riiulil, vastasel juhul läheb see uuesti riknema. Samuti sobib suhkrustunud maius suurepäraselt koduse veini valmistamiseks või pirukatäidiseks.

Kui tootele tekib hallitus, võib öelda, et keetmisel lisati liiga vähe suhkrut. Sellist rooga keedetakse uuesti koos suhkru lisamisega – 1 liitri moosi kohta lisatakse 100–200 g. Seda keedetakse 10 minutit, pannakse purki ja hoitakse külmkapis. Kindlasti eemaldatakse moosi pealmine hallitusega osa – seda ei tohi ülejäänud osaga koos keeta, kuna edasisel säilitamisel võivad tekkida ohtlikud ained.

Mullid purgi sees ja kaane paisumine viitavad moosi käärimisele – sellel on hapukas veinilõhn. Seda võib uuesti keeta, kuid sellest moosist saab ideaalne kodune vein. Selleks lisatakse 1 kg moosile 1 liiter vett ja segatakse need 5-liitrises anumas. Anuma kaelale pannakse kummikinnas – see on omamoodi kontroll pudeli protsesside üle, sest piisava gaasi eraldumise korral veini käärimisprotsessi ajal see paisub. Seejärel pannakse anum pimedasse kohta toatemperatuuril 4–5 päevaks. Iga 5. päeva järel valatakse 50 ml vedelikku teise anumasse, lisatakse 25 g suhkrut ja valatud vein valatakse tagasi (nii toimub omamoodi suhkru segamine).

Vein peab seisma 1,5 kuud – selleks ajaks lõpetab vein käärimise (sellest annab märku tühjaks tõmbutud kummikinnas), seejärel see filtreeritakse ja villitakse pudelitesse.

Huvitavad faktid pohla kohta

1. Pohlast valmistatud tooted, nagu ka mari ise, võivad olla omamoodi vastumürk mürgiste seente ja taimedega mürgituse korral.
2. Pohla tervendavad omadused on nii tugevad, et marja süstemaatilisel tarbimisel paljud haigused taanduvad.
3. Pohalt võib kasutada kohvi alternatiivina – kui see kuivatada ja jahvatada, ei jää see sigurile alla.
4. Ravivad omadused on mitte ainult marjadel, vaid ka pohlalehtedel. Neid kogutakse nii ravitoodete valmistamiseks kui ka lihtsalt toiduvalmistamises.
5. Šveitsis on pohlamoos saanud rahvuslikuks magustoiduks.
6. Kaugel XIV sajandil peeti pohlat noortele meestele kahjulikuks, kuid miks – on siiani ebaselge.
7. Pohlamaskidel on antioksüdantide tõttu noorendav toime nahale. Nahk muutub elastseks ja värske välimusega.
8. Pohlamorsi mainitakse paljudes teostes, sealhulgas A. S. Puškini «Jevgeni Oneginis».
9. Pohlatinktuuri võib anda lastele seedeprobleemide korral.
10. Pohla lehtede keetis suudab tõsta hemoglobiini taset, seetõttu soovitatakse seda väga tihti rasedatele naistele.
11. On olemas pohla-keefiri dieet, mis võimaldab kaotada kuni 4 kg nädalas.