Murakamoos: 11 retsepti valmistamiseks

Jõgede lammidel, päikeselistel lagendikel segametsades ja lehtmetsades esineb roomavaid poolpõõsaid suurte raskete sinakashallide marjadega. Nad moodustavad tõelisi tihnikuid, millest on väga raske läbi pääseda. Looduse kingituste tundjad ootavad kannatamatult augustit, et alustada murakate korjamist. Lõhnav metsamari, mis on väga sarnane vaarikaga, kuid oma ainulaadse aroomiga, on kultiveeritud ja nüüd kasvatatakse seda paljudel suvilakruntidel ja koduaedades. Sellest valmistatakse mitmesuguseid maiustusi, kuivatatakse, külmutatakse talveks ja keedetakse vapustavalt maitsvat moosi.

Murakasaladused

Taimel on kasulikud viljad, lehed, noored võrsed. Seda kasutatakse toiduvalmistamises, kosmetoloogias, rahvameditsiinis. Poolpõõsas ajab oma roomavad võrsed kaugele laiali. Põhiliselt ta lookleb peaaegu maapinnal. Kui teda ei pügata, kasvab põõsas kiiresti 2–4 m läbimõõduni. Juurdub väga kergesti. Piisab, kui oks maapinnale suruda, seda kergelt mulla või liivaga katta. 2–3 nädala pärast on tulemuseks iseseisev taim, mille saab emataimest eraldada ja uude kohta viia.

Pikka aega ootasid inimesed, kuni metsmurakas valmib, ja kogusid seda looduslikes tingimustes. Taim äratas aretajate huvi ja 19. sajandil aretati esimesed aedmuraka sordid.

Huvitav: Aja jooksul saadi okkateta sorte.

Algseid liike on kokku 3:

1. Roojanik ehk hall murakas roomab maapinnal, talub kergesti külma kuni -20 °C, annab rikkalikku saaki suurtest mahlastest marjadest – kuni 15 kg ühest põõsast.
2. Kumanika on kasvutingimuste suhtes vähem nõudlik, külmakindel, eristub kõrgete, kuni 2 m, püstiste vartega longus ladvaosaga, marjad on väiksemad, kuid sama suure kasulike ainete hulgaga, on võetud aluseks paljudele hübriidsortidele.
3. Poolroomav murakas on vahepealne liik, sirgel alusel paiknevad tugevalt longus oksad tumepunaste või mustade marjadega, maitse ja kasulikkuse poolest ei jää teistele liikidele alla.

Nende põhjal on loodud umbes 300 sorti aedmurakaid, paljud neist on aklimatiseeritud keskmise tsooni ja põhjapiirkondade jaoks. Kõigil sortidel kannavad vilja ainult teise aasta võrsed, mis seob neid vaarikatega. Sellega sarnasus lõpeb, kuigi mõlemad taimed on kulinaarsest vaatepunktist väga väärtuslikud ja neid kasutatakse laialdaselt rahvameditsiini retseptides.

Kõige sagedamini istutatakse suvilakruntidel:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black satin.

Muraka koostis ja kalorsus

Kultiveeritud sordid ja metsmari erinevad oluliselt välimuse poolest, kuid nende komponentide suhe on umbes sama. Koostises:

• orgaanilised happed;
• sahhariidid;
• kiudained;
• vitamiinid PP, E, C, A, K, B-rühm;
• kaalium;
• fosfor;
• raud;
• magneesium;
• tsink;
• naatrium;
• parkained;
• fenoolid;
• pektiin;
• antotsüaan.

Kalorsus on 31 kcal 100 g marjade kohta. Neid soovitatakse lisada toidusedelisse, et parandada vere koostist, tõsta keskendumisvõimet ja mälumahtu. Murakas tugevdab immuunsust ja kiirendab ainevahetust. Väike portsjon värskeid marju või kuivatatud puuviljadest ja lehtedest keedetud tõmmis stimuleerib sapi tootmist ja ringlust.

Kõik ei saa murakat värskelt süüa, kuna maitses domineerivad happelised toonid, kuid kui sellest on tehtud moosi, siis on lihtsalt võimatu vastu panna.

Murakamoosi kasulikkus

Värske mari on palju kasulikum kui ükski konserv, kuid selle ilmumine on seotud hooajaga, samas kui moosipurgi võib sahvrist igal hetkel välja võtta. Peamine, et see seal oleks. Suhkru olemasolu igas retseptis seab kohe piirangu diabeetikutele mõeldud tootele. Muudel juhtudel toimivad mõned lusikatäied maiust antidepressandina, tõstavad immuunsust, normaliseerivad soolestiku tööd, stimuleerivad peristaltikat, kiirendavad temperatuuri langust ja leevendavad külmetuse sümptomeid. Vitamiinid ja mikroelemendid kuumtöötlemisel osaliselt hävivad, kuid allesjääv kogus toetab närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemi tööd.

Kõige vitamiinirikkamaks peetakse värsketest marjadest suhkruga hõõrutud püreed ja viie minuti moosi. Teised liigid teenivad pigem moraalset rahuldust peenest maitsest ja võrratust aroomist.

Muraka valimine moosiks

Iga maiuse valmistamisel tõuseb esiplaanile tooraine kvaliteet. Valmimata või juba riknenud marjadest ei saa maitsvat rooga. Kui moosi jaoks võetakse oma saak, siis piisab, kui oodata hetkeni, mil marjad täielikult valmivad, korjata need ja valmistada samal päeval, ilma neid külmkapis üle hoidmata. Isikliku krundi eeliseks on see, et saab korjata väikeste portsjonitena, valmimise käigus, ja samamoodi vähehaaval varuda, proovides erinevaid retsepte, otsides kõige maitsvamat.

Kui plaanite osta toodet, siis tasub minna mõnele turule või basaarile, kus müüakse talupidajate tooteid ja koduaedade ülejääke. Seal on müüjateks aednikud ise. On võimalus osta kõige kvaliteetsem kohalik kaup, mis pole koormatud suure väetisekogusega. Teistest riikidest toodud marju ei ole soovitatav osta. Transpordi säilitamiseks läbib see spetsiaalse töötluse ja korjatakse enneaegselt, et see teel ei rikneks.

Valikul tuleb tähelepanu pöörata marjade küpsusastmele, need peavad olema kuivad ja deformeerimata.

Tasub arvestada: suured marjad on tavaliselt mahlasemad ja magusamad, kuid mitte alati – kõik sõltub sordist. Parim on neid enne ostmist proovida ja ise maitset hinnata. Valikukriteeriumid:

1. Värskust määratakse visuaalselt ja lõhna järgi.
2. Marjade küpsust kinnitab nende tume värvus ja ühtlane varjund ilma heledate laikudeta.
3. Marjadega anumas ei tohi olla lehti, muid taimseid fragmente, kahjureid ega nende jälgi.

Parem on valida ühtlased, suured hallikasmustad marjad, millel on iseloomulik, kergelt kokkutõmbav aroom. Mädastumise, hallituse, mehaaniliste kahjustuste jäljed on põhjus ostust loobumiseks.

Murakamoosi keetmine: retseptid

Äsja valmistatud roa proovimisest on raske hoiduda. Tasub lubada endale väike nõrkus ja nautida maitset. Ülejäänud läheb talveks säilitamisele. Mari on piisavalt hapu ega kaldu tugevale käärimisele. Keetmisaeg peaks olema minimaalne, et marjad jääksid terveks ja säiliks suurem osa vitamiinidest.

Klassikaline retsept

1,5 kg marjade kohta võtta 1 kg suhkrut. Koostisained pannakse kihtidena potti, kaetakse rätikuga ja jäetakse ööseks seisma. Hommikuks peaks suhkur olema segunenud mahlaga. Küpsetel viljadel on mahla piisavalt, seega vett ei lisata. Moosi keedetakse 3 korda 10 minutit, vahepeal lastakse jahtuda. Pärast viimast keetmist pannakse see steriliseeritud kuivadesse purkidesse.

Tervete marjadega

Muraka struktuur on tihedam kui vaarikal. See on palju vastupidavam lahtikeetmisele. Kuid viljade atraktiivsuse säilitamiseks tuleb minna pikemat teed. Esmalt jäetakse marjad suhkrusse 12 tunniks mahla eraldumiseks, seejuures lisatakse pool normist suhkrut, kusjuures suhkru ja marjade suhe on 1,5:1. Seejärel vedelik kurnatakse, lisatakse 100 ml vett, ülejäänud suhkur ja keedetakse siirupit 5 minutit. Sellega valatakse marjad üle, pott jäetakse 3 tunniks seisma. Seejärel korratakse siirupi keetmise ja marjade ülevalamise protseduuri veel üks kord. Viimasel korral keedetakse kogu segu 10 minutit, pidevalt segades ja vahu eemaldades, kui see tekib. Valmis moos valatakse väikestesse purkidesse. Kõige mugavam on kasutada 0,25–0,5-liitriseid anumaid.

Viie minuti moos

Retsept võimaldab säilitada maksimaalselt toitaineid. Keeb kiiresti, kuid vajab eelnevat ettevalmistust. Kõrvalisi koostisosi pole, ainult marjad ja suhkur vahekorras 1:1. Segu jäetakse mitmeks tunniks seisma. Kui piisavalt mahla on tekkinud, aetakse mass keema, keedetakse pidevalt segades 5 minutit ja keevana valatakse purkidesse, suletakse hermeetiliselt.

Tähtis: Valmistoodet tuleb hoida jahedas keldris või külmkapis. Soojas kohas võib see rikneda.

Külmutatud murakast

Kui suvine saak oli rikkalik ja marjad lihtsalt külmutati, siis nad ei kaota maitset ega aroomi. Neist mahedat moosi keeta on väga lihtne, hoolimata aastaajast. Vaja läheb 1 kg suhkrut sama koguse marjade kohta. Nad tuleb sulatamata katta suhkruga, kuid mitte segada, vaid jätta lihtsalt 2–3 tunniks seisma. Selle aja jooksul marjad sulavad, tekib mahl ja võib hakata hõrgutist valmistama.

Keskmisel kuumusel aetakse mass keema, seejärel keedetakse 5 minutit ja lülitatakse välja. Maitse intensiivsuseks on lubatud lisada 2 teelusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla kohe pärast keemise algust. Seejärel jaotatakse mass purkidesse ja suletakse kaantega või vahatatud paberiga. Hoitakse jahedas kohas.

Õuntega

Muraka mõrkjuse ja õunamaheduse suurepärane kooslus annab imeilusa maitse. Koostisosad:

• põldmurakas – 1 klaas;
• õunad – 7 keskmise suurusega tükki;
• suhkur – 350 g;
• sidrunhape – 1/2 teelusikatäit

Õunad kooritakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja aurutatakse potis koos suhkru ja 200 ml veega 20 minutit. Seejärel laotakse peale marjad, segatakse ettevaatlikult ja keedetakse veel 10 minutit. Kauem pliidil hoida ei ole vaja, muidu kaotavad murakad oma kuju. Valmis hõrgutis jaotatakse purkidesse. Selline maius meeldib lastele, see on õrn vaevumärgatava hapukusega.

Sidruniga

Tsitruselised annavad aroomile rikkalikkust, kuid on väga oluline jälgida mõõtu, muidu muutub moos happeliseks hoolimata suurest suhkrukogusest. Vaja läheb mitte rohkem kui pool suurt sidrunit 600 g murakate ja sama koguse suhkru kohta. Tsitrus riivitakse koos koorega jämeda riiviga ja segatakse kohe teiste koostisosade hulka. Kuumutamist alustatakse järk-järgult, väikese võimsusega. Segada tuleb pidevalt, muidu segu kõrbeb või jookseb üle ääre. Valmidus saabub 10 minuti pärast. Seejärel pakitakse moos väikestesse purkidesse ja suletakse kaantega.

Apelsiniga

Siin võib valmistamisel kasutada lihtsalt mahla, apelsini koorega või ilma, lõigata viljaliha rõngasteks või kuubikuteks. Fantaasiale antakse täielik vabadus. Vahekorrad:

• põldmurakas – 1 kg;
• suhkur – 1 kg;
• suur apelsin – 3 tk.

Te ei pea massi kaua keetma. Selleks et see mahla annaks, lasete sel eelnevalt seista. Lõigate apelsini või pressite sellest mahla, segate marjadega ja katate suhkruga. Seisuaeg on 3 tundi. Pange pann aeglasele kuumutusele kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast keemahakkamist mõõdate 10 minutit ja roog võib lugeda valmis olevaks. Jääb vaid jaotada see purkidesse, jättes veidi õhtuseks teejoomiseks kaunisse vaasikesse.

Pähklitega

Võtke aluseks klassikaline retsept marjade ja suhkru vahekorras 1:1. Enne keetmise algust lisage 1 tass kooritud ja purustatud kreeka pähkleid. Valmistusaeg on 30 minutit, jagatud 3 etapiks.

Multikeetjas

Laadige kaussi võrdne kogus suhkrut ja marju. Seadke režiimiks hautamine 1-tunnise viivitusega. Selle aja jooksul eraldub mahl ja suhkur lahustub osaliselt. Pöörake auru väljalaskeklapp väljapoole. Pärast keetmise lõppu jätke mass veel 20 minutiks puhkama avatud kaanega. Selle aja jooksul see veidi pakseneb ja on kergesti purkidesse tõstetav.

Vaarikaga

Vaatamata marjade struktuuri sarnasusele erinevad nende maitsed suuresti, mis annab suurepärase efekti nende ühendamisel ühes retseptis. Võtke marju võrdsetes vahekordades, 500 g 1 kg suhkru kohta. Laske neil seista 2 tundi mahla saamiseks ja keetke klassikalise retsepti järgi, vaheldades 3 etappi jahutusperioodidega. Keetmise koguaeg peaks olema 30 minutit. Tulemuseks on väga maitsev magustoit, mida saab kasutada biskviidipõhjade immutamiseks.

Banaaniga

Originaalne maitse ja huvitav välimus marjade ja eksootilise puuvilja ühendamisel on garanteeritud. Kõigepealt keetke tavaline murakamoos. Lisage banaanikuubikud 5 minutit enne keetmise lõppu. Puistake murakad eelnevalt suhkruga ja laske seista 2 tundi, seejärel kuumutage ettevaatlikult keemiseni. Segage massi kitsa puidust labidaga. See ei purusta marju ja tõstab suhkru hästi põhjast üles. Valmis magustoit tõstke väikestesse purkidesse, sulgege hermeetiliselt ja pange jahedasse kohta talveks säilitamiseks.

Huvitavad faktid põldmuraka kohta

1. Nimi on antud okaste rohkuse tõttu okstel, mille tõttu nimetati seda siilmarjaks.
2. Euroopas peetakse taime ilutaimena, USA-s aga tööstuslikuna ja marju kasvatatakse ekspordiks.
3. Viljade ja lehtede ravitoimetest on mainitud antiikaja arsti Dioskoridese töödes.
4. Värsked marjad ja mahl kustutavad janu, alandavad palavikku.
5. Murakas kiirendab mõtlemisprotsesse, omab rahustavat toimet.
6. Õitsevad põõsad meelitavad mesilasi ja mett peetakse tervendavaks.
7. Muistsel ajal kasutati mahla kangaste värvimiseks.
8. Aiamurakas talub hästi põuda ja kannab vilja isegi ebasoodsates tingimustes.

Purgike hõrgutist saab suurepäraseks täienduseks perekondlikule teejoomisele. Murakamoos tugevdab keha, tõstab tuju ja oma ereda aroomiga meenutab külluslikku suve.

Murakamoosi foto