Ploomimoos: 16 valmistusretsepti

Ükski suvilakrunt ei saa läbi ilma koduploomita. See pole nii kena kui pirn või õun, see ei meelita magususega nagu kirss, kuid omanikud ootavad pikisilmi selle valmimist. Mõne jaoks on ploom maitsva koduse likööri materjal, teised lihtsalt lakuvad huuli moosi või kompoti ootuses. Kahjuks ei säili ploom kaua ja rikkalik saak toob kaasa mured seoses selle töötlemisega. Ploomi võib külmutada, kuid seda meetodit kasutatakse väga harva. Pärast sulatamist kaotab see oma atraktiivse välimuse ja muutub väheisutavaks pudruks. Kõige sagedamini kuivatatakse ja konserveeritakse seda kompottidena. Kõige populaarsem meetod on olnud ja jääb moosi valmistamine. Retsepte on väga palju. Teile, kes Te pole selle mitmekesisusega veel tuttavad, tasub valmistada natuke igat liiki, et ise maitset hinnata.

Koostis ja kalorisisaldus

Ploomi tekkelugu on saladusega varjatud. Looduslikult peaaegu ei leidu. Koduse variandi saamiseks ristasid teadlased alõtša ja türnpuu. Paljud botaanikud kalduvad järeldusele, et see juhtus ka looduses, ainult loomulikul teel, eriti kuna türnpuu ja alõtša kasvualad on peaaegu samad.

Huvitav: tihti nimetatakse türnpuud metsploomiks.

Igal juhul oli liikide ristamise katse edukas. Aretejad hakkasid seda arendama, tuues välja üha uusi sorte, mis erinevad suuruse ja värvi, magususe taseme ja valmimisaja poolest. Koostis on kõigil sortidel peaaegu sama, erinevad vaid puuviljade suhkrute ja vitamiinide näitajad. Ploom sisaldab:

• vitamiinid A, E, PP, C, B;
• polüfenoolid;
• kiudaineid;
• kaalium;
• magneesium;
• raud;
• antotsüaniinid;
• orgaanilised happed;
• pektiin.

Kalorsus on väike, ainult 49 kcal 100 g toote kohta. Ploomi soovitatakse dieedilises toitumises jääkainete väljutamise kiirendamiseks ja seedimise normaliseerimiseks.

Tuleb arvestada: teadlased pole siiani ploomi kuuluvust kindlaks määranud. Vaidlus käib määratluste «vili» ja «mari» vahel. Kuigi teaduslike vaidluste käigus murritakse odaotsi, võtavad aiamaade omanikud korvi või ämbri ja koguvad lõhnavate viljade saaki, õnneks kannab ploom vilja 10–15 aastat igal aastal.

Mille poolest on ploomimoos kasulik

Minimaalse kuumtöötluse korral säilivad peaaegu kõik viljade kasulikud ained ja omadused.

Ploomil on kerge lahtistav toime, mis on väga oluline seedesüsteemi häiretega inimestele. Soovitatav on iga päev süüa 3–4 suurt vilja neile, kellel on diagnoositud hemorroidid, samuti organismi üldise räbususe korral.

1. Viljade koostises olev vitamiinikompleks ja kaltsium tugevdavad luukudet, säilitavad selle tiheduse eakas eas, takistavad osteoporoosi arengut.
2. Ploomipuu viljad on tuntud kui võimas antidepressant, isegi küpsete ploomide aroom võib tuua hea tuju ja leevendada lähenevat depressiooni.
3. Paar ploomi päevas kiirendavad taastumist ja tugevdavad immuunsust, võimaldades üle elada hooajalised epideemiad ilma köha ja kinnise ninata.
4. Küpsete viljade viljaliha aitab raua omastamisel ja parandab vere näitajaid, reguleerib selle hüübimist, kiirendab erütrotsüütide teket.

Värskete või kuivatatud viljade regulaarne tarbimine aeglustab oluliselt vananemisprotsesse, leevendab menopausi sündroomi ägedust, kiirendab ainevahetust ja eemaldab vabu radikaale. Ploomi soovitatakse nägemisteravuse säilitamiseks, mälumahu taastamiseks, tähelepanu püsivuse suurendamiseks, nahaprobleemide kõrvaldamiseks, vähkkasvajate tekkeriski vähendamiseks.

Kuidas valida ploome moosi jaoks

Pikaajalise aretustöö käigus on aretajad välja toonud suure hulga sorte, mis mõnikord vähe meenutavad esivanemat, mitte eriti suurt ovaalset sinakashalli ploomi kiudja viljalihaga ja peaaegu eraldumatu kiviga. Nüüd varieerub värvipalett peaaegu valgest, kuldsest kuni burgundia- ja tumesiniseni. Suurus erineb hiiglaslikest kuni väga miniatuursete sortideni, mis meenutavad rohkem türnpuud. Valmistamisel pole eriti oluline värv ja suurus, vaid fakt – kas kivi eraldub viljalihast või mitte.

Talvevarude valmistamiseks tasub eelistada kodumaiseid sorte, mis on hiljuti oksalt korjatud. Kaugelt toodud toode korjatakse enamasti ebaküpsena. Maitse meenutab nõudepesukäsna. Sellistelt viljadelt pole erilist mahlasust ja aroomi oodata, ka hind ei rõõmusta. Hooajal on kolhoosi- ja taluturgudel rohkelt igat sorti ja tooni ploome. Kõige sagedamini kohtab lettidel järgmisi sorte:

• Anna Špet.
• Ungari ploom.
• Vene kuldne.
• Mee.
• Svetljatšok.
• Skoroplodnaja.
• Krasnomjasaja Bolšaja.
• Utro.
• Volžskaja Krasavitsa.

Selleks, et valida ploomi moosi jaoks, tuleb retsept kindlaks määrata. Rahva varasalvedes ja kokaraamatutes on neid väga palju ning viljad valitakse vastavalt planeeritud tulemusele. Nii et poolitatult keetmiseks peab kivi viljalihast kergesti eralduma, moosi või keedise valmistamisel pole see oluline. Niikuinii tuleb mass hiljem koorimiseks hõõruda, siis eemaldatakse ka kivid.

Peeneks pidulikuks variandiks võib võtta 2 erineva tooniga sorti. Erk kuldne värv muutub valmistamise käigus õrnemaks, kuid erinevus tumedate ja heledate liikide värvuses püsib.

Peamisteks valikukriteeriumiteks peetakse:

• toote värskus;
• viljade ühtlane värvus ilma tumedate laikude ja mõlkideta;
• veinilõhna puudumine.

Samuti viljaliha elastsus: liiga kõva viitab sellele, et viljad on ebaküpsed, pehme, sõrmede all järeleanduv pind ütleb, et ploom on üleküpsenud või kaua pärast okstelt korjamist seisnud.

Moosi jaoks on vaja ainult küpseid vilju, siis annavad nad heldelt mahla ega anna kokkutõmbavat maitset.

Kuidas keeta ploomimoosi: retseptid

Hõrgutis valmistatakse klassikalisel viisil ning erinevate koostisosade lisamisega.

Tuleb arvestada: ploom kuulub happeliste puuviljade hulka, isegi kõige magusam sort nõuab suurendatud kogust suhkrut.

Viie minuti moos

Kõige kasulikum moos, mis on säilitanud maksimaalse koguse vitamiine ja mikroelemente. Mõte on keeta puuviljamass ja see kohe hermeetiliselt purkidesse sulgeda. Selline hõrgutis on maitsev ja kasulik, kuid sellega ei tasu liialdada, kui ei soovi saada kõhulahtisust. 1 kg viljade kohta võetakse 1,4–1,5 kg suhkrut. Koostisained asetatakse kihtidena email- või keraamilisse nõusse ja jäetakse soojaks 2 tunniks.

Niipea kui mahl ilmub, tõstetakse segu paksu põhjaga kastrulisse ja pannakse tulele. Pärast keemist hoitakse massi 5 minutit pidevalt segades, eemaldades tekkivat vahtu. Seejärel jäetakse mass täielikult jahtuma. Selle aja jooksul valmistatakse ja steriliseeritakse purgid. Jahtunud moos kuumutatakse uuesti keemiseni ja jaotatakse kiiresti anumatesse.

Kiviga

Ploomi kivi ei ole mõru ega mõjuta valmistoote maitset. Valmistamisel võib minna kahte teed: jätta kivid sisse või eemaldada need, hõõrudes keedetud mass läbi sõela või kurni. Kiviga keetmisel ei ole vaja sordi valikul väga valiv olla, võib keeta seda, mis on.

Klassikaline retsept

Kõige lihtsam on proovida oma jõudu klassikas, kus ei nõuta erilisi kulinaarseid andeid. Valmistamine on ülilihtne. Viljad ja suhkur võetakse võrdsetes kogustes. 1 kg ploomide kohta tuleb lisada 100 ml vett. Et mitte oodata, kuni mahl ilmub, on lihtsam keeta suhkur veega, valada see siirup pooleks lõigatud viljadele ja panna hauduma väga madalal kuumusel umbes 40–50 minutit. Kindlasti segatakse massi regulaarselt, et see ei kõrbeks. Mugavam on seda teha puulusikaga. See ei purusta marju ja segab kastruli sisu hästi. Vahtu eemaldatakse pidevalt, et moos oleks ühtlane.

Tuleb arvestada: Mass pakseneb jahtudes kiiresti, seetõttu jaotatakse see purkidesse kohe pärast keetmist.

Ilma seemneteta

Kui eesmärgiks on keeta esteetiliselt ilus moos ühtlastest poolikutest või veeranditest, siis tuleb turul ringi käia, otsides sorte, mille viljad avanevad kenasti, ilma purunemisteta ja kivi eraldub hästi viljalihast. Seega tasub tähelepanu pöörata järgmistele sortidele:

• Renklod.
• Volžskaja Krasavitsa.
• Zaretšnaja rannjaja.
• Vengerka Moskovskaja.
• Otšakovskaja želtaja.

Selleks, et tükid säilitaksid kuju ega laguneks, kasutatakse retsepte, kus viljad valatakse eelnevalt keeva siirupiga üle.

Kreeka pähklitega

Selle moosi saladusi on mitu:

• kasutatakse mis tahes pähkleid, mitte ainult kreeka pähkleid;
• ploom valitakse kergelt ebaküpsena või tugevast sordist;
• pähklid leotatakse eelnevalt 30 minutit;
• liiga suured tükeldatakse noaga väikesteks tükkideks;
• keetmisaega järgitakse täpselt, muidu saab puuviljapähklipasta.

Kõigepealt keedetakse ploome, 10 minutit pärast keema hakkamist lisatakse suhkur vahekorras 1:1 viljade kogusega. Keetmisaeg on 30 minutit. Seejärel võetakse pähklid veest välja ja pannakse sõelale, et liigne vedelik nõrguks. Pärast nende lisamist keevasse massi lülitatakse kuumus täpselt 15 minuti pärast välja. Valmis maius pannakse kohe säilitusnõudesse ja suletakse hermeetiliselt.

Tuleb arvestada: Väga ilus näeb välja maius ploomiveeranditest ja kreeka pähklitest, mis on samuti neljaks osaks lõigatud.

Kakaoga

See koostisosa annab magustoidule kerge šokolaadimaitse. Toode on üsna kapriisne ja säilivuse tagamiseks pannakse valmis mass ainult kuivadesse, ahjus steriliseeritud purkidesse. Valmistamine toimub klassikalise retsepti järgi, parem valida hilised sordid, millel on kergesti eralduv kivi. 1 kg viljade kohta võetakse 500 g suhkrut ja 1 kuhjaga tl kakaod.

Ploomid kaetakse poole suhkruga ja lastakse seista kuni mahla eraldumiseni, seejärel keedetakse, lisatakse ülejäänud suhkur, kakao ja soovi korral 1 pakk vanilli. Massi keedetakse 40 minutit pidevalt segades, pannakse purkidesse kuumalt.

Kollasest ploomist

Enamiku inimeste jaoks seostub ploom sinise või peaaegu musta värviga. Kollased sordid on aretatud aretuse teel. Nad ei ole nii happelised, suuremad ja sobivad suurepäraselt talvevarude valmistamiseks. Moos tuleb suurepärase läbipaistva merevaigulise värviga ja peene, kergelt hapuka maitsega. Magusust saab reguleerida maitse järgi, lisades või vähendades suhkru protsenti.

Valmistatakse klassikalise retsepti järgi ühekordse keetmisega või siirupiga ülevalamisega, kui soovitakse ploomiviile säilitada lagunemata kujul.

Õuntega

Hilised sordid sobivad suurepäraselt sügisõuntega. Valitakse magusa mahlase viljalihaga sorte. Lihtsaim viis on segada 700 g õunaviilusid, 600 g ploome (poolitatud ja kivid eemaldatud) ning 1 kg suhkrut. Kõik koostisosad pannakse potti ja jäetakse 1–2 tunniks. Kui mahl eraldub, pannakse pott pliidile. Massi keedetakse 40 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Seejärel pakitakse valmis toode väikestesse purkidesse. Kui neid plaanitakse hoida jahedas kohas, siis suletakse maius tihedate kilekaantega.

Väga huvitav variant saadakse varajastest ploomidest koos ranetkaõuntega. Ploomimass keedetakse püreeks, milles säravad väikesed terved õunad. Mahla saamiseks torgatakse need enne keetmist 2–3 kohast nõelaga läbi, varred jäetakse alles. Eriti meeldib selline maius lastele, kui nad tõmbavad oksakesest ja võtavad magusast massist õuna välja.

Pirnidega

Retsept eeldab klassikalist keetmisviisi. Jagage pirnid 4–8 viiluks, eemaldage seemnetega südamik. Jagage ploomid pooleks, eemaldades kivi. Proportsioonid:

• viljad – 500 g;
• vesi – 200 ml;
• suhkur – 1 kg.

Valmistamisaeg on 35–40 minutit.

Sidruniga

Väga huvitav kahe maitse kombinatsioon, kus ploomilõhnale lisandub tsitruseline varjund. Valmistamiseks on vaja 1,5 kg ploome, sama palju suhkrut, 100 ml vett ja poolest suurest paksu koorega sidrunist pressitud mahla. Sellises moosis näevad originaalsed välja väikesed piklikud viljad. Nende kivi eemaldatakse pliiatsi tagumise otsa või sushipulgaga, lükates seda sissepoole. Nii jääb vili välimuselt terveks, paistes läbi purgi õhukese klaasi.

Valage ploomidele keev siirup ja keetke neid pidevalt segades 30 minutit. Lisage sidrunimahl keevale segule ja keetke segu veel 10 minutit. Tulemuseks on umbes 2 liitrit moosi ja veel väike kauss maitsmiseks.

Kaneeliga

Valmistage moos klassikalises variandis, järgides proportsioone 1:1, keetmise lõpus lisage keevale segule kaneel. Saladus seisneb kvaliteetse maitseaine kasutamises. 2 kg viljade jaoks on vaja ainult 1 kaneelipulk või jahvatatud maitseainet 3–5 g. See annab hõrgutisele peene vürtsika maitse. Moosis sobib see suurepäraselt sidruni- või apelsinimahlaga.

Apelsiniga

Võtke ploome ja suhkrut võrdsetes proportsioonides, lisage neile 1 suur apelsin. Eemaldage sellelt koor ja viiludelt eemaldage vaheseinad, mis annavad valmistootele mõrkjat maitset.

Aeglasel kuumutamisel jäävad siirupisse ühtlased ploomiviilud, tugeval keemisel saate džemmi. Lõigake apelsiniviilud 3–4 osaks. Keetke esmalt ploome, seejärel lisage apelsin ja keetke 30 minutit. Pange valmis moos purkidesse ja hoidke ladustamiseks.

Kõrvitsaga

Kõrvitsast valmistatakse suppe, pearoogi, pirukatäidiseid ja magustoite. Ploomiga koos saab ebatavaline ja väga atraktiivne maitse. Valmistamiseks puhastatakse neid mitte ainult kivist, vaid ka koorest. Riivige kõrvits jämedal riivil. Võtke koostisosi võrdsetes proportsioonides – 600 g, suhkru kogust suurendage 1/4 võrra, kui ploomipuu viljad osutuvad liiga hapuks.

Valmistamisaeg varieerub sõltuvalt kõrvitsa sordist. Peamine valmisoleku tunnus on kõrvitsalaastude täielik pehmenemine. 5 minutit enne valmimist lisage segule 0,5 tl kaneeli või pange 1 kaneelipulk.

Paks džemm

Neile, kes armastavad hommikuti magusat saiakest moosiga, sobib üks lihtsatest retseptidest. Et džemm saaks paks, keedetakse seda traditsioonilistes proportsioonides, kuid keetmisaega suurendatakse. Ploom želatiniseerub suurepäraselt, mistõttu mass pakseneb jahtudes. Seetõttu valatakse see kohe peale valmimist väikestesse purkidesse, et seda oleks mugavam lusikaga kätte saada.

Konjakiga

Seda retsepti on võimatu rikkuda. Aluseks on tavaline moos mis tahes ploomisordist koostisosade vahekorras 1:1. Salajane lisand on konjak 5 minutit enne valmimist. On selge, et konjak iseenesest on palju parem kui moosis, kuid siiski tasub retseptist kinni pidada. Maitse avamiseks keedetakse segu kolmes etapis, igaüks 10 minutit, täieliku jahtumisega etappide vahel. Konjak lisatakse viimases etapis. Muide, väga maitsev tulemus saadakse, kui koos 1 supilusikatäie õilsa joogiga lisada ka kvaliteetse šokolaaditahvli väikesteks tükkideks murtuna. Sel juhul loetakse magustoit valmis, kui šokolaad on täielikult sulanud. Hõrgutis võetakse kohe pliidilt ja valatakse väikestesse vormitud purkidesse. Suletakse hermeetiliselt, et säilitada ainulaadne aroom.

Diabeetikutele

Suhkrutarbimise piirang ei ole põhjus kõigist maiustest loobumiseks. Moos keedetakse edukalt suhkruasendajatega. Nendeks on:

• ksülitool;
• sorbiit;
• stevia;
• vahtrasiirup.

Väga huvitav variant saadakse ploomide keetmisel viinamarjamahlas, kuid sellise magustoidu jaoks loa saamiseks tuleb pöörduda raviarsti poole.

Tasub meeles pidada: magusained ei paksene, seega jääb moos vedelaks. Seda saab keeta paksuks povidlolaadseks massiks või lisada diabeetikutele lubatud paksendajat «Sladis».

Kui ei soovi riskida, tasub valmistada ploomid ilma suhkruta omas mahlas ja talvel mitmekesistada toitu meeldiva hapukusega.

Kuidas valmistoodet õigesti säilitada

Moosi säilivusaeg on vähemalt aasta. Pikemal säilitamisel see ei rikne, kuid kaotab kõik kasulikud omadused. Hästi keedetuna seisab see suurepäraselt koridoris või seinakapis kööginurgas. Viievutikat on parem hoida külmkapis või keldris.

Huvitavad faktid ploomide kohta

1. Ploomide õied sümboliseerivad elu taassündi.
2. Puu eluiga ulatub 30 aastani, kuid viljakandmine lõppeb 15 aasta pärast.
3. Balkani poolsaarel on uskumus, et sellele, kes on istutanud ploomipuu, antakse kõik patud andeks.
4. Sordirikkuse hulgas on kõige populaarsem harilik ploom (Prunus domestica). Selle osakaal on 90% puudest.
5. Vilju ja lehti kasutatakse rahvameditsiinis, kuna neil on lahtistav, palavikku alandav ja desinfitseeriv toime.

Ploomimoosil on tohutu populaarsus ja palju maitsevarjundeid. Iga perenaine saab klassikalise variandi põhjal luua oma firmaretsepti.

Foto ploomimoosist