Radicchio: mis köögivili see on ja kuidas see kasulik on?

Paljud inimesed peavad radicchiot tavaliseks punase kapsa liigiks, kuid see ei ole nii. See on kapsasalat, millel on mõru maitse ja mis on üks Itaalia köögi lemmikköögivilju. Salati kasvatamine algas Belgiast. Üks agronoom otsustas lihtsalt katsetada: ta hakkas noori pead maast välja tõmbama ja viima pimedasse keldrisse. Päikesevalguse puudumise tõttu muutusid salatilehed kahvatuks ja hiljem, külmade ajal, muutusid nad purpurseks. Sellise kasvatusviisi tõttu on salatil kergelt mõrkjas maitse, mis sobib suurepäraselt paljude roogadega ja lisab neile erilist nüanssi.

Mis köögivili see on

Radicchio on köögivili, täpsemalt kapsasalat, mis on siguri sort. Sellel on palju sorte, mis üksteisest eriti ei erine. Venemaal müüakse ainult kõige levinumaid sorte, milleks on Verona, Treviso ja Chioggia. Kahe viimase lehed on tihedad ja kõvad, kuid Verona sordi lehed on lahtised.

On tõestatud, et selle köögivilja söömine on kasulik, sest radicchio sisaldab palju vitamiine ja mineraale, mis võivad võidelda haigustega ja tugevdada inimese üldist tervist.

Salati koostis sisaldab organismi jaoks olulisi A-, B- ja E-rühma vitamiine. Samuti on lehtedes askorbiinhapet ja mineraalaineid (raud, kaalium ja kaltsium, fosfor jne).

Salati lehed on maitselt kergelt mõrkjud ja neil on vürtsikas järelmaitse. Kuumtöötlemisel kaob mõrkjus olulisel määral. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, eriti Itaalias. Samuti on radicchio abiline paljude vaevuste ja terviseprobleemide korral, mistõttu kasutatakse seda sageli rahvameditsiinis ja kosmeetikas. See on tingitud sellest, et lisaks oma maitseomadustele ja kasulikule koostisele on köögiviljal raviomadused.

Milline see välja näeb

Radikio salat meenutab välimuselt valget peakapsast. Kapsapea on tihe ja kõva. Lehed on lillat värvi tänu kultuuri kasvatusviisile. Sõltuvalt sordist võib lilla värvi küllastus suureneda või väheneda, kuid kultuuril on üks oluline omadus: radikio salatil pole kunagi rohelist kapsapead, kuna kasvuperioodil puudub päikesevalgus. Kõigil lehtedel on palju valgeid sooni. Köögivili on tavaliselt 7–12 sentimeetrit läbimõõdus.

Kus kasvab

Suurem osa radikio salatist kasvatatakse Vahemere piirkondades ja müüakse seejärel üle maailma. Sellist asukohta on lihtne selgitada: köögivili armastab päikesevalgust ja Vahemere piirkonnad on tuntud sooja, soodsa kliima poolest. Peenardel kasvatatakse kultuuri maist juulini.

Lisaks soojusele ja valgusele vajab taim pidevalt rohket kastmist. Need viljad, mis kasvatamise ajal vähe niiskust said, on veel kibedama maitsega kui need, mida regulaarselt niisutati.

Radicchio kasulikkus

Radikio salatil on madal kalorsus, kuid köögivilja koostis muudab selle väga kasulikuks kultuuriks. Taime kibe maitse pole tekkinud ilma põhjuseta: koostises on intibiin ja seskviterpeenid. Just need ained avaldavad kehale valuvaigistavat toimet. Kohe pärast salati ilmumist said kõik teada, et selle söömine on tervisele kasulik. Pole asjata, et õnnistatud Vahemere elanikud kasutavad salatit oma dieetides.

1. Salati söömine aitab puhastada verd ja parandada südame ja veresoonte tööd. Südamehaiguste risk väheneb radikio sagedasel tarbimisel koguni 30%. Lisaks sellele normaliseerib salat vererõhku ja vähendab südameataki riski.
2. Kui süüa salatit talvisel ja külmal ajal, saab tugevdada immuunsüsteemi ja ennetada külmetushaiguste teket, millele me kõik sel hooajal kaldume.
3. Radikio salat tugevdab ka luid. See tuleneb koostises olevast suurest kaltsiumi ja K-vitamiini kogusest.
4. Köögivili mõjub hästi ajutegevusele, aidates säilitada selget mõistust kuni vanaduseni. Samuti mõjutab see närvisüsteemi ja aitab inimorganismil taastuda emotsionaalsest stressist ja pingetest.

Millist kahju võib anguuria põhjustada

Vaatamata kasulikele omadustele on salati tarbimisel ka vastunäidustusi. Tegelikult ei too see organismile erilist kahju. Siiski tuleks seda tarbida ettevaatlikult.

1. Näiteks ei soovitata anda radikio salatit väikelastele, eriti vastsündinutele. Toidu kibe maitse võib last ehmatada.
2. Toote tugeva kuritarvitamise, täpsemalt ülesöömise korral tõuseb maohappesus, mis põhjustab ebameeldivat tunnet või isegi kõrvetisi. Kui salatit süüa normaalses, mõistlikus koguses, siis seda ei juhtu.
3. Samuti tuleks toode dieedist välja jätta individuaalse talumatuse korral või kui pärast salati söömist ilmnevad allergianähud. Talumatuse või allergia peamiste sümptomite hulka kuuluvad iiveldus, peavalu, kõhulahtisus, oksendamine, lööbed nahal, tavaliselt suu ümber.
4. Salatit ei soovitata süüa inimestel, kes kannatavad tõsiste südame- ja veresoonkonnahaiguste all ning võtavad selleks verd vedeldavaid ravimeid. Koostis sisaldab jällegi palju K-vitamiini, mis omakorda suurendab vere hüübimist. Ravimite ja radicchio salati kooskasutamisel ei toimi esimesed ning nende võtmine osutub lihtsalt kasutuks.

Kuidas radicchio salatit süüakse?

Salatit tarbitakse erinevalt: keegi sööb radicchiot toorelt, keegi allutab kultuuri kuumtöötlusele. Selleks, et salatit süüa, tuleb:

• Pesta köögivili vee all.
• Lõigata ära välimised lehed.
• Lõigata kapsas pooleks või väiksemateks tükkideks.

Seejärel võib salatiga teha kõike, mida teie kulinaarne hing igatseb. Radicchiot võib süüa toorelt: lisada salatisse või külmadesse roogadesse või lihtsalt niisama. Samuti on palju retsepte selle köögiviljaga, mida kasutatakse aktiivselt erinevate maade köögis. See annab igale toidule maheda vürtsikuse ja originaalsuse. Tihedaid lehti saab kasutada taldrikutena, et vaheldust tuua igavasse lauanõusse. Salat sobib suurepäraselt kokku küüslaugu, erinevate maitseainete, köömnete jms-ga. Köögis katsetades võib mõru viljast saada maitsvad toidud.

Mida saab radicchiost valmistada?

Kuum salat

Peamiseks kulinaarseks retseptiks radicchioga võib pidada kuuma salatit. Valmistamiseks on vaja:

• radicchio kapsas;
• sibul;
• küüslauk;
• oliiviõli;
• kreeka pähklid;
• maitseained.

Salatilehti tuleb praadida oliiviõlis, rebides need enne mitmeks tükiks. Eemaldage praetud lehed tulelt ja asetage taldrikule. Seejärel lisage samasse õli sibul, mis on eelnevalt rõngasteks lõigatud, praadige see ja lisage lehtedele. Pähklid tuleb purustada väikesteks tükkideks, et neid oleks mugav süüa. Peale radicchio lehti ja sibulat tuleb puistata kreeka pähkleid. Kastmeks on oliiviõli, segatud mõne küüslauguküüne ja maitseainetega maitse järgi. Salat on valmis. Seda meetodit kasutatakse üsna sageli, sest praadimisel muutub radicchio salat vähem mõruks ja kogu roog saab vürtsikas ja aromaatne.

Pasta

Peale selle kasutatakse salatit sageli pasta valmistamisel. Selleks on vaja:

• tomatid (kõige paremini sobivad kirsstomatid);
• küüslauk;
• radicchio;
• makaronid;
• oliiviõli.

Pasta aluseks tuleb makaronid keeta. Keetmise ajal valmistatakse ülejäänud koostisosad. Peske tomatid ja salat. Lõigake need sektoriteks. Koorige küüslauk ja lõigake väikesteks tükkideks. Valage pannile õli ja praadige kõiki koostisosi, kuni küüslauk on kuldpruun. Keedetud makaronid tõstke taldrikule. Valage praad peale. Kui roog jahtub, võite soovi korral juustu riivida. Enamasti kasutavad kokad selleks Parmesani, kuid soovi korral võib lisada ka mõnda muud juustu. Roog on valmis.

Risoto

Risotto on traditsiooniline Itaalia roog, mida mõnikord valmistatakse ka radicchio lisandiga. Koostisosad:

• sibul;
• radicchio salat;
• oliiviõli;
• küüslauk;
• vürtsid
• riis.

Hakki sibul kuubikuteks. Tükeldage radicchio. Asetage köögiviljad potti, lisage oliiviõli ja pange tulele. Hoidke keskmisel kuumusel umbes 3–4 minutit. Seejärel lisage loorberileht ja vein (võib ka lisamata jätta, see on soovi küsimus). Pange riis keema. Soolake riisi ja lisage vette küüslauk. Keedetud riis segage praega, eemaldamata panni tulelt. Risotto on söömiseks valmis!

Neid kolme pearooga saab valmistada radicchio lisandiga. Need tulevad maitsvad ja meeldivad kõigile pereliikmetele.

Kasutamine rahvameditsiinis

Köögivilja kasutatakse laialdaselt ka rahvameditsiinis. Taimel on haavu parandavad omadused, mis võimaldavad haavadel, marrastustel ja muudel nahakahjustustel kiiremini paraneda.

Radicchio tarbimine aitab hästi toime tulla kõhulahtisuse ja seedetrakti probleemidega. Taime juure ekstrakti suukaudsel võtmisel paraneb seedimine ja väljaheide normaliseerub. Koostis aitab ka reguleerida veresuhkru taset ja alandab kolesterooli.

Köögiviljas leiduvad antioksüdandid kaitsevad organismi vabade radikaalide kahjuliku mõju eest, mis põhjustavad oksüdatiivset stressi, mis omakorda võib põhjustada vähki ja muid raskeid südame-, aju-, seedeelundite jne haigusi.

Kasutamine kosmeetikas

Taimsed ühendid koostises on nii kasulikud, et need toimivad isegi tavapärase toiduna tarbimisel. Seega avaldab köögivilja söömine kogu organismile noorendavat toimet, takistades rakkude kiiret vananemist.

Kuidas radicchio salatit kasvatada?

Külv algab aprillis ja võib kesta kuni juulini. Selleks, et taim vilju kannaks, tuleb muld istutamiseks ette valmistada.

Sellise köögivilja kasvatamiseks sobiv muld peab olema kobestatud, toitaineterikas ja viljakas. Kui mullas pole toitaineid või neid on väga vähe, võib mulda ise väetada. Seejärel tuleb maasse teha mitu väikest, madalat vagu. Pärast seda pannakse neisse seemned. Pidage meeles, et seemnete otse avamaale istutamisel peaksid need olema üksteisest hõredalt paiknevad ja vahekaugusega umbes 15–20 cm. Seemned tuleb pealt mullaga katta ja rohkelt kasta.

Esimesed idud hakkavad mullast välja ilmuma umbes ühe kuni kahe nädala pärast. Pärast seda, kui tõusmed on suurenenud, tuleb need rohida ja jätta alles ainult kõige tervemad. Taime tuleb kasta ohtralt, kuid mitte üle kasta, et tulevane köögivili ei hukkuks. Täiendavalt ei ole vaja peenraid väetada: taim saab niigi hakkama ja kasvab kiiresti. Sellegipoolest eelistavad mõned aednikud lisada kasvavale köögiviljale mineraal- ja orgaanilisi väetisi.

Esimese saagi võib koristada juba kaks kuud pärast tärkamist. On sorte, mis tärkavad tavalisest veidi hiljem, kuid üksikuid, küpsemaid lehti võib näppida enne kogu vilja valmimist. Kõige populaarsem Venemaal kasvatatav sort on «Pala Rosa».

Valmimisaeg on umbes kaks kuud, võib-olla veidi rohkem (pluss 10–15 päeva). Sort annab suure saagi: ühelt ruutmeetrilt võib aednik saada kuni kaks kilogrammi köögivilja. Viljade lehed on krõbedad, maitselt mitte väga mõrkjad, on ainult mõõdukas mõrkjus.

Radicchiosalat on väga huvitav köögivili, mis on võitnud armastuse aednike ja aiandushuviliste seas üle kogu maailma, sealhulgas meie riigis. Maitseomadused ei pruugi paljudele maitsta mõrkjuse tõttu, kuid õige kasvatamise ja valmistamise korral võib radicchioga luua maitsvaid kulinaarseid meistriteoseid. Lisaks sellele aitavad salati kasulikud omadused tänu selle koostisele parandada tervist ja tõsta immuunsust, mis on väga oluline, eriti enne talvekülma, kui keha muutub nõrgemaks ja külmetushaiguste risk suureneb.

Radicchio foto