Salak: mis puuvili see on ja milleks see kasulik on?

Eksootilised riigid pakuvad reisijatele võimalust proovida ebatavalisi puuvilju. Nende hulka kuulub ka salak. Enamik meie kaasmaalasi kohtas seda esimest korda Tais, olles lõplikult otsustanud, kas seda tasub uuesti proovida. Siiski on puuviljade maitse eri riikides märgatavalt erinev, nii et ei tasu teha lõplikke järeldusi pärast esimest degusteerimist.

Mis puuvili see on

Salakil või Salakkal on ka nimetus 'maovili'. Nii nimetasid seda inglased. Oma algse nime võlgneb see puuvili Indoneesia vulkaanile. Seda kohta peetakse salaki palmi kodumaaks, mis levis paljudesse sobiva kliimaga riikidesse tänu oma söödavatele viljadele.

Salaki ainulaadne maitse ei sarnane millegagi, mis on põhjapoolsete piirkondade elanikele harjumuspärane. Kellelegi meenutab see tavaliste puuviljade või marjade segu, kellelegi tundub see ebameeldiv ja sarnane ravimitega. Salakit proovida ilma lõunamaadesse reisimata on peaaegu võimatu, kuna korjatud viljad riknevad kiiresti.

Troopiline palm Salacca zalacca on suhteliselt madal taim, mis ulatub keskmiselt kahe-kolme meetrini. See moodustab mitu tüve, millest igaühel on okkad ja mis on kaetud omapäraste soomustega. Sulglehed on tüvest märgatavalt suuremad ja kasvavad mõnikord kuni 7 meetri pikkuseks. Ühel taimel võivad olla nii isas- kui ka emasõied pruunika värvusega. Neid eristatakse suuruse järgi: isasõied kasvavad kuni 1 meetrini, emasõied jäävad väikeseks, jäädes pikkuselt esimestest umbes kolm korda lühemaks. Tolmeldamisega tegelevad arvukad putukad, keda tõmbab ligi tugev lõhn.

Viljad kasvavad kobarates taime põhjas ja ripuvad madalal maapinna kohal.

Kuidas puuvili välja näeb?

Välimuselt sarnaneb puuvili pikliku munaga, mis on tipust terav, suurusega 5-10 sentimeetrit ja kaaluga, mis ei ületa 100 grammi. Ebatavalise koore tõttu, millega viljaliha on kaetud, nimetatakse salakit sageli maoviljaks, kuna soomused meenutavad roomajate nahka. Mõnede sortide viljad on siledad, enamikul on aga koorel väikesed okkad.

Pruuni või punaka koore all peidab end vili ise. See koosneb kahest-kolmest heledat värvi, kollaka või roosaka tooniga segmendist. Tükid eraldatakse enne söömist üksteisest. Luud, mis on peaaegu igas segmendis, ei ole söödavad.

Küpsemata salak on hapu ja kokkutõmbavate omadustega. Küpse vilja maitse võib olla erinev, see sõltub palmi sordist ja kasvukohast.

Kus kasvab

Salakipalm on soojalembene taim ega talu külma. Seetõttu võib seda kohata ainult troopilises kliimas. Seda kasvatatakse Tais, Malaisias, Indoneesias, Indias, Uus-Guineas, Filipiinidel, Austraalias ja Fidži saartel. Mõnes riigis kannab taim vilja aastaringselt, kuid Tais ja Malaisias saab värsket vilja maitsta ainult suvekuudel.

Tavaliselt arvatakse, et kõige maitsvama salaki kodumaa on Jaava ja Bali.

Salakipalme kasvatatakse suurtel istandustel, millest suurimad asuvad Indoneesias. Seal toob see vili märkimisväärset sissetulekut ja mängib olulist rolli riigi majanduses. Seetõttu on riigis arenenud puukoolid, kus mitte ainult kasvatatakse puukesed valitud seemnetest, vaid ka aretatakse uusi sorte.

Igapäevaelus kasutatakse neid taimi hekina, lehtedest tehakse piirdeid ja majakatuseid. Koort kasutatakse ehitusmaterjalina, ja võrsetest punutakse originaalseid matte.

Milleks on salak kasulik?

Piirkonna elanike jaoks, kus see taim kasvab, on salak oluline toiduratsiooni osa. Selles sisalduvad kasulikud ained aitavad vältida paljusid haigusi:

1. Beetakaroteen. Hoiab ära südame-veresoonkonna haigused ja insuldi, kuna see on antioksüdant.
2. Tanniin. Aitab organismist kahjulikke aineid välja viia, tõstab immuunsust.
3. Kaltsium. Tugevdab luid ja aitab hoida hambaid tervena ning juukseid ja küüsi ilusana.
4. Fosfor. Vajalik luukoe moodustamiseks, samuti toetab energia tasakaalu, mis takistab suhkurtõve, rasvumise ja podagra teket.
5. Kaalium. Salakit nimetatakse sageli mäluviljaks. Tänu kõrgele kaaliumisisaldusele, mis on samuti oluline südame-veresoonkonna tervisele ja veetasakaalu reguleerimisele organismis, aitab salaki viljade söömine parandada mälu ja tõsta tähelepanu kontsentratsiooni.
6. Raud. Aitab vältida rauavaegusaneemiat, hoides hemoglobiini nõutaval tasemel.
7. C-, B1-, B2-vitamiinid. Ennetavad vitamiinipuudust, tugevdavad immuunsüsteemi, parandavad seedetrakti tööd.

Salakit kasutatakse laialdaselt kaalu langetamise dieetides. Madal kalorsus ja kõrge kiudainesisaldus põhjustavad kiiret küllastumist ilma kaalu suurenemiseta.

Veel üks salaki vaieldamatu eelis on selle võime alandada niinimetatud 'halva kolesterooli' taset. Piisab, kui tarbida üks vili nädalas, et see püsiks normis.

Salakit soovitatakse ka neurooside korral, mida põhjustab närvisüsteemi suurenenud erutuvus. Vilja rahustavad omadused aitavad säilitada normaalset eluviisi ja parandada inimese psühholoogilist seisundit.

Millist kahju võib anguuria põhjustada

Vaatamata kogu oma kasulikkusele on räimel vastunäidustused:

1. Küpsemata vilja ei tohi tarbida inimesed, kellel on kõrge happesus, gastriit ja eelsoodumus haavandtõvele. Selle mahl võib söövitada mao limaskesta, samuti nagu ananassimahl.
2. Organism võib ebatavalisele toidule negatiivselt reageerida. See kehtib aga kõigi eksootiliste toitude kohta. Seetõttu ei tohiks seda kohe suurtes kogustes süüa. Samuti ei ole soovitatav seda anda lastele, eriti väikestele.
3. Salak ei sobi kokku värske piimaga. See puudutab eelkõige küpsemata vilju. Tanniinid seostuvad kiudainetega, moodustades tiheda massi. See võib põhjustada kõhukinnisust ja soolesulgust.
4. Kui puuvilja enne tarbimist ei pesta, on oht, et organismi satuvad kahjulikud bakterid ja kemikaalid, millega vilju enne müügile saatmist töödeldakse. See võib põhjustada tugevat mürgistust.

Kuidas salakit õigesti süüa?

Et puuvili pettumust ei valmistaks, tuleb see enne ostmist hoolikalt valida. Küpsemata vili teeb rohkem kahju kui kasu.

1. Esimeseks küpsuse näitajaks on lõhn. See peaks olema hästi tuntav ja meeldiv.
2. Kui salak on kergesti läbi pressitav, on see suure tõenäosusega üleküpsenud. Sellise vilja söömine võib olla ohtlik.
3. Suur vili on magusam kui väike. Ka koor võib maitset aimata anda. Heledam kooretoon viitab sellele, et see salak on hapum kui pruun vili.

Salakit säilitatakse jahedas mitte kauem kui 5–7 päeva. Pärast seda muutub see toiduks kõlbmatuks.

Enamasti tarbitakse salakit värskelt, olles eelnevalt kooritud – koor eemaldub kergesti. Tuleb võtta ettevaatusabinõusid, sest väikesed okkad võivad kergesti haavata kätt. Seetõttu on parem hoida vilja altpoolt salvrätiku või paberrätikuga. Noaga lõigatakse ära terav tipp ja tehakse sisselõiked piki vilja, mööda viilude joont. Koor eemaldatakse, tõstes seda noa- või küüneotsaga. Viljaliha jagatakse segmentideks.

Salakit serveeritakse lauale nii tervete viilude kui ka kuubikuteks lõigatult. Kui puhastatud vilja pinnale on tekkinud tumedad laigud, lõigatakse need ära ja visatakse minema. Seemneid ei tarbita.

Mida saab valmistada salakist?

Riikides, kus kasvab salakpalm, tarbitakse vilju mitte ainult värskelt, vaid valmistatakse neist ka erinevaid moose, smuutisid ja keediseid. Küpsemata puuvilju kasutatakse vürtsikates salatites, et anda neile omapärast hapukust. Populaarsed on salakist suhkrustatud puuviljad. Marineeritud viljad sobivad vahepalaks liha- ja kalaroogade kõrvale.

Bali on tuntud oma selle vilja veini poolest – Salacca wine Bali, mille valmistamise saladusi hoiavad meistrid innukalt.

Moos

Pool kilogrammi puuvilju puhastatakse, eemaldatakse seemned, lõigatakse, kaetakse 400 grammi suhkruga ja jäetakse 12 tunniks seisma, et eralduks mahl. Seejärel valatakse sinna vett ja pannakse pliidile. Pärast keemist vähendatakse tuld ja keedetakse pidevalt segades 15 minutit. Lastakse jahtuda 6 tundi. Protseduuri korratakse veel 2 korda, seejärel valatakse valmis moos steriilsetesse purkidesse ja suletakse kaantega.

Avokaado, krevettide ja salaki salat

100 g krevette puhastatakse ja marineeritakse mee, sojakastme ja pipra segus. Salakat on vaja 200 g. See tuleb puhastada ja lõigata viiludeks. Pärast puuvilja segamist marineeritud kriiliga praetakse, segades kuni karamelliseerumiseni. 200 grammi avokaadot ja tofujuustu lõigatakse kuubikuteks, hiina kapsas rebitakse käsitsi ja kõik segatakse läbi. Eraldi kausis valmistatakse kaste peeneks riivitud küüslaugust, seesamist ja õlist. Valmis salat kastetakse enne serveerimist.

Kasutamine rahvameditsiinis

Rahvapärased tervendajad kasutavad oma retseptides vilja kõrval ka palmi koort ja selle lehti.

1. Tai meditsiin soovitab juua salaka keetmeid ja ekstrakte kui tõhusat rohtu nägemisprobleemide kõrvaldamiseks. Eriti hästi aitab see silmaoperatsioonide järgsel taastumisperioodil. Puuvilja ravitoime põhineb salaka koostises oleva beetakaroteeni ja teiste antioksüdantide olemasolul.
2. Nende lehtede keet ja viljade tõmmised aitavad taastada seedetrakti tööd, vabastavad hemorroididest, leevendavad maogastriidi valu, kõrvaldavad kõhukinnisust.
3. Rasedatele naistele, kes põevad toksikoosi, antakse sageli küpseid puuvilju toorelt. See aitab kõrvaldada iiveldust.
4. Puuvilja koort kasutatakse tee keetmiseks. See aitab diabeetikutel stabiliseerida veresuhkru taset, normaliseerides kõhunäärme tööd.

Kasutamine kosmeetikas

1. Kosmeetilistel eesmärkidel kasutatakse maovilja naha seisundi parandamiseks ja epidermise rakkude uuenemise kiirendamiseks.
2. Viljadest saadud pressimismahla kasutatakse kreemide ja losjoonide koostises. Puuviljades suures koguses sisalduv beetakaroteen toidab nahka, andes sellele värske ja terve välimuse.
3. Salaka ekstrakt koorijates tugevdab epidermise regenereerumist ja aitab muuta naha pinguldamaks.

Kuidas salakit kasvatada?

Salakipalmi kasvatamine kodus pole lihtne. Juba mõne päeva pärast viljast eemaldamist kaotavad seemned märgatavalt idanemisvõimet. Seetõttu tuleb seeme viljalihast vabastades see vees pesta ja paariks päevaks sooja vette leotada. Vesi ei tohi jahtuda. Seejärel panna seeme mulla, liiva ja huumuse segusse. Tulevase palmi pott on kõige parem katta pealt kilega, et lähendada õhuniiskust ja temperatuuri looduslikule elupaigale. 1,5–2 kuu pärast on näha idanemist.

See tuleb ümber istutada sobivasse potti, kasutades palmide kasvatamiseks mõeldud mulda. Taim ei armasta otsest päikesevalgust, seega kui see seisab aknal lõunapoolsel küljel, tuleb seda varjutada.

Tulevase palmi jaoks on vajalik pidev kastmine, et muld ei kuivaks. Ilma kõrge õhuniiskuseta lõpetab väike puu algul kasvamise ja seejärel sureb.

Külmal aastaajal tuleb potti soojendada, et luua troopikale lähedased tingimused. Külgvõrseid võib eemaldada, et ei tekiks mitut tüve. Sama saab teha ka lehtedega, et võra oleks ilusam ega muutuks sasipuntraks.

Õitsevat puud tuleb kunstlikult tolmleda, muidu võib viljadeni jõudmine jääda. Esimesed viljad ilmuvad alles neljandal aastal. Need valmivad umbes 6 kuuga. Koduse salaki maitse erineb märgatavalt looduslikes tingimustes kasvanud omast, ja mitte paremuse suunas.

Põhjapoolsetel laiuskraadidel ei õnnestu sellelt taimelt alati vilja saada, kuna kliimatingimusi puu ideaalseks eksisteerimiseks on väga keeruline luua. Lühike päevavalgustund talvel ja madalam õhuniiskus korterites ei vasta taime looduslikule elukeskkonnale.

Sellest hoolimata on ebatavaline palm iseenesest eluruumi kaunistuseks ja rõõmustab omanikku oma iluga.

Foto salakist