Viinamarjamoos: 12 retsepti

Viinamarjade koristamise ajal tuleks neid kasulikke marju täielikult nautida ja neid varuda kogu aastaks kuni järgmise hooajani. Sel juhul võib valmistada talvist magustoitu, millel on meeldiv aroom ja mitmed kasulikud omadused. Viinamarjadest saab teha moosi, keedist, kasutades nii seemnetega kui ka seemneteta vilju ning lisades nendele roogadele ka muid koostisosi.

Koostis ja kalorisisaldus

Lisaks sellele, et viinamarjadest valmistatud keedis on uskumatult maitsev, toob see ka suurt kasu inimorganismile, mis on eriti oluline talvisel ajal.

Viljad koosnevad peaaegu 80% ulatuses veest, kuid ülejäänud 20% on rikastatud erinevate kasulike ainetega. Sõltumata sordist sisaldavad viinamarjad üsna haruldasi aineid, mille kontsentratsioon jääb lubatud piiridesse. Selliste hapete esindajad on sipelghape, viinhape ja merevaikhape. Neid elemente kasutatakse meditsiinis antiseptiliste ja põletikuvastaste preparaadina.

Viinamarjamoos tugevdab organismi kaitsekihti, mistõttu on see rahvameditsiinis esimene kasutatav toode. See sisaldab peaaegu kõiki B-vitamiinide rühma esindajaid, samuti A- ja PP-vitamiine, mis vastutavad nooruse säilitamise eest. Just nendest ühenditest sõltub naha tervis ja elastsus, organismi rakkude taastumine.

Seemnetes ja marjades endas on leitud askorbiinhapet, millel on immuunsust tugevdav omadus. See vitamiin on eriti vajalik külmetus- ja viirushaiguste hooajal. Selline moos võib asendada tavalist vaarikamoosi. See talvevaru tagab organismi varustamise kõigi oluliste mikro- ja makroelementidega.

Isegi pärast kuumtöötlemist sisaldavad selle taime viljad selliseid elemente nagu Fe, Co, Ca. Samuti leidub selle taime viljades K ja Mg, mis mõjuvad soodsalt südame tööle, tugevdades südamelihast ja veresooni.

Lisaks iseloomustab viinamarju nende koostises esinevad mitmed asendatavad ja asendamatud aminohapped, küllastunud ja polüküllastumata rasvhapped. Samuti leidub viinamarjades parkaineid (tanniine), pektiine, eeterlikke õlisid ja glükosiide, erinevaid ensüüme, looduslikke lõhna- ja värvaineid.

Valmis magustoidu kalorsus sõltub otseselt lisatud suhkru kogusest ja kasutatud viinamarjasordist. Keskmiselt on sellise maiuse kalorsus 200 kcal 100 g moosi kohta. Inimesed, kes kaalust alla võtavad või järgivad ravidieeti, võivad sellist magustoitu nautida ainult päeva esimeses pooles.

Mille poolest on viinamarjamoos kasulik?

Viinamarjad sisaldavad mitmeid bioloogiliselt aktiivseid elemente. Kõrgete temperatuuride mõjul laguneb teatud määral ainult C-vitamiin. Ülejäänud ained säilivad – kuigi vähemal määral võrreldes värskete viljadega – kui järgitakse kõiki magustoidu valmistamise reegleid, avaldades organismile tervendavat mõju.

1. Viinamarjamoosi mõistlikul ja regulaarsel tarbimisel tugevneb nõrgenenud immuunsüsteem ning toimub rakkude uuenemine.
2. Viinamarjadel on võime siduda vabu radikaale ja neid eemaldada, see tähendab, et neil on antioksüdantsed omadused.
3. Lisaks on viinamarjamagustoidul seenevastane ja antibakteriaalne toime.
4. Toode suudab verd vedeldada, mis kaitseb tromboosi ja ateroskleroosi tekke eest.
5. Viinamarjamaius stimuleerib ensüümide sünteesi, mis tagavad seedetrakti motoorika.
6. On tuvastatud moosi kasulik mõju maksale ja neerudele.
7. Sellel tootel on diureetiline ja kerge lahtistav toime.
8. Samuti leevendab viinamarjadest valmistatud magustoit närvipinget ja parandab seksuaalset aktiivsust.

Kuidas valida viinamarju moosi jaoks?

Looduses on suur valik viinamarjasorte, mis erinevad üksteisest värvi, suuruse ja seemnete olemasolu poolest. Moosi valmistamiseks võib kasutada erinevaid sorte, kuid tuleb arvestada mõningate aspektidega. Näiteks tuleb märkida, et tumedad viinamarjad on kasulikumad kui heledad sordid. Paljud arvavad ekslikult, et seemneid ei pea magustoidu valmistamise käigus kasutama. Tegelikult ei muuda seemned maiust mitte ainult maitsvamaks, vaid varustavad seda ka täiendava kasulike ainete kompleksiga.

Et viljad keetmisel üle ei keeks, tuleks valida viinamarju, mille marjadel on tugev koor. Marjade suurus ei oma tähtsust, kuigi mõned perenaised eelistavad kasutada suuri viinamarju. Sel juhul võite lähtuda oma isiklikest eelistustest.

Hapud taimeliigid, millel on madal suhkrusisaldus, sobivad samuti moosi valmistamiseks nagu magusad sordid. Kuid õige konserveerimise saavutamiseks on oluline seda arvestada ja maitset reguleerida sidrunhappe või suhkruga.

Kõige optimaalsemad sordid viinamarjamoosi valmistamiseks on Dagestani lauasort 'Agadai', valge sort 'Vostorg', tumedad marjad 'Kišmiš', mis on seemneteta. Samuti sobivad nendel eesmärkidel 'Muskat', 'Talisman' ja teised.

Nõuanded viinamarjamoosi valmistamiseks

1. Esiteks tuleb kasutatavad kobarad põhjalikult pesta. Seejärel tuleb eemaldada marjade varred. Samal ajal on oluline töötada ettevaatlikult, et mitte kahjustada marjade terviklikkust.
2. Moosi jaoks kasutatakse ainult küpseid vilju. Kahjustatud, riknenud ja kuivanud marjad tuleb eemaldada.
3. Ettevalmistatud tooraine tuleb asetada rätikule ja hoida seda lahtises kohas kuni kuivamiseni. Vajadusel tuleb vilju perioodiliselt ümber pöörata. See on vajalik selleks, et kogu vesi ära voolaks või aurustuks.
4. Ei tasu eemaldada kive viljadest. Neis on rohkem kasulikke ühendeid kui viljalihas. Isegi valmis moosist ei pea kive eemaldama.
5. Enamik perenaisi eelistab siiski valmistada sellist moosi just ilma kivideta. Nende eemaldamine viinamarjadest on palju raskem kui ploomidest või virsikutest, seega tuleb varuda kannatlikkust ja kasutada pereliikmete abi. Neid saab puhastada, praktiliselt kahjustamata viljade terviklikkust. Sellise töö jaoks sobib lihtne naiste juuksenõel, mida saab kasutada pintsettidena.
6. Küps viinamari sisaldab palju oma suhkrut, mille tulemusena võib valmistoidulem osutuda väga magusaks. Seetõttu võib sellise magustoidu valmistamiseks kasutada puuvilju ja suhkrut vahekorras 2:1. Vahekorda 1:1 kasutatakse juhul, kui moosi kaanetamiseks kasutatakse nailonkaane, mitte metallkaane.
7. Viinamarjade kolmekordsel keetmisel saadakse keedis, mida saab lisada pannkookidele või kasutada kookides.
8. Moosi jaoks on soovitatav võtta ainult värskeid viinamarju, mis on korjatud samal päeval või viimasel juhul eelmisel päeval. Vastasel juhul algab viljades käärimisprotsess. Veinipärmid on koondunud marjade pinnale, seetõttu tuleb neid enne kasutamist põhjalikult pesta.

Kuidas keeta viinamarjamoosi: retseptid

Suur valik viinamarjasorte võimaldab mitte ainult nautida värskeid marju, vaid ka valmistada talveks moosi.

Moos

Viinamarjamoosi valmistamiseks on vaja kolm kilogrammi viinamarju, poolteist kilogrammi suhkrut, 0,5 teelusikat sidrunhapet, kaks teelusikat kuivatatud piparmünti ja veidi kaneeli. Alustuseks tuleb kooritud ja mitu korda pestud viinamarjad asetada emailnõusse ja katta need suhkruga. Viinamarjad tuleb purustada, et eralduks mahl. Sellisel kujul tuleb viinamarju hoida umbes kaks tundi. Pärast seda tuleb mass aeglasel tulel keema ajada ja lasta podiseda umbes tund aega, pidevalt segades. Seejärel peab segu täielikult jahtuma.

Teisel keetmisel tuleb siirupile lisada piparmünt ja kaneel ning keeta veel 60 minutit. Seejärel tuleb mass uuesti jahutada, vajadusel võib lisada vanillisuhkrupakikese.

Saadud mass tuleb läbi väikeste aukudega sõela hõõruda. Seemned ja kestad võib koguda eraldi anumasse ning kasutada maitsva kompoti valmistamiseks, lisades neile õunu või pirne. Ülejäänud siirupit tuleb keeta veel kaks tundi. Lõpus tuleb lisada sidrunhapet. Moos peaks muutuma paksuks ja vähenema mahult poole võrra. Edasi tuleb lihtsalt dessert eelnevalt steriliseeritud purkidesse pakendada ja tihedalt kinni keerata.

Viie minuti moos

Lihtsaim ja kiireim retsept magustoidu valmistamiseks, mille jaoks on vaja kahte kilogrammi viinamarju (sordil pole tähtsust), 0,5 kg suhkrut, klaas puhast vett ja 3 g sidrunhapet.

Kõigepealt tuleb koostisosad ette valmistada. Selleks tuleb eemaldada kahjustatud ja mädanenud marjad, puhastada need okstest ja lehtedest, loputada hoolikalt jooksva vee all. Seejärel keeta siirup, mis saadakse vee ja suhkru segamisel. See võtab aega umbes viis minutit. Pärast seda tuleb vähendada tuld ja valada viinamarjad keevasse vedelikku. Sellisel kujul lasta viinamarjadel podiseda mitte rohkem kui 7 minutit. Kui tekib vaht, tuleb see eemaldada.

Seejärel lisada sidrunhapet, segada hoolikalt ja keeta veel umbes viis minutit. Kuum magustoit valada steriliseeritud klaaspurkidesse, hermeetiliselt kinni keerata. Kõiki purke soovitatakse pöörata tagurpidi, mähkida rätikusse ja jätta täielikult jahtuma.

Seemneteta moos

Sellise magustoidu valmistamisel tuleb kõvasti vaeva näha, kuid lõpuks saab imeline moos. Koostisainetest on vaja poolteist kilogrammi seemnetest puhastatud viinamarju, sama palju suhkrut ja 150 ml vett.

Sellistel eesmärkidel tuleb valida suured viinamarjasordid, eemaldada varred, loputada mitu korda ja jätta kuivama.

Iga marja tuleb poolitada, eemaldada seemned ja panna viljad emailnõusse. Viinamarjad tuleb katta suhkruga, kuid alguses piisab poolest vajalikust suhkrust. Sellisel kujul hoitakse marju terve öö, et eralduks mahl. Hommikul segatakse potis ülejäänud suhkur veega ja pannakse tulele siirupi moodustumiseni. See vedelik jahutatakse ning seejärel valatakse sellega üle eelmisel õhtul suhkrustatud viinamarjad. Seejärel keedetakse massi tasasel tulel kuni valmimiseni. Magustoidu valmidust saab aru, kui viinamarjad on põhja vajunud. Hõrgutis peab jahtuma, alles seejärel saab selle pakkida kuivadesse ja steriliseeritud purkidesse. Et roa pinnale ei tekiks hallitust, tuleb enne kaanetamist panna magustoidu peale pärgament.

Seemnetega viinamarjamoos

Seemnetega magustoidu valmistamiseks läheb vaja kilogrammi suhkrut, 1,2 kilogrammi viinamarju ja 0,5 liitrit vett. Kõigepealt tuleb marjad sorteerida, puhastada prahist ja põhjalikult pesta. Seejärel tuleb viinamarjad panna keevasse vedelikku ja hautada paar minutit. Seejärel tuleb mass tulelt võtta ja jahutada. Järgmisena lisatakse viinamarjadele suhkur ning segu kuumutatakse uuesti keemiseni. Sellist magustoitu tuleb keeta seni, kuni siirup muutub paksuks. Selle kontrollimiseks tuleb tilgutada taldrikule ja vaadata, kas tilk valgub laiali või mitte. Valmis moos valatakse purkidesse kuumalt ja pannakse kaanega kinni.

Viinamarjade magustoit pähklitega

Sellise roa valmistamiseks võib kasutada nii valgeid kui ka tumedaid viinamarjasorte. Kui plaanitakse valmistada desserte valgetest viinamarjadest, võib lisada veidi vanilliini, et tugevdada toote maitseomadusi.

Niisiis tuleb ette valmistada poolteist kilogrammi viinamarju ja suhkrut, 200 g kreeka pähkleid, 60–70 ml vett ja vanilliini, kui viinamarjad on heledat sorti.

Alguses tuleb viinamarjad puhastada, pesta ja kuivatada paberrätikutega. Seejärel tuleb marjad veega üle valada, keema ajada ja keeta kaks minutit. Vedelik kurnatakse ära, segatakse suhkruga siirupi saamiseks. Sellesse segusse pannakse viinamarjaviljad ja pannakse uuesti tulele. Massi tuleb keeta 10 minutit, pärast mida tuleb see jahutada. Kuni magustoit jahtub, praetakse pannil pähkleid kuni kuldpruunini. Need tuleb purustada nii, et tekiksid suured tükid. Pähklimass tuleb samuti lisada viinamarjasegusse ja keeta veel kaks minutit. Purkidesse pakendatakse pärast magustoidu täielikku jahtumist.

Rohelistest viinamarjadest moos

Moosi saamiseks võib kasutada isegi valmimata marju. Sel juhul läheb vaja 1 kg tooreid viinamarju ja suhkrut, 0,5 l viinamarjamahla, 3 g soola ja sama palju vanilliini.

Esiteks keetke rohelised marjad soolases vees umbes kaks minutit. Seda tehakse selleks, et eemaldada viljadelt mõrudus. Pärast seda tõstke viinamarjad sõelale, et eemaldada liigne vedelik. Järgmine samm on siirupi valmistamine, millega seejärel valage viinamarjamass üle. Segu ajage keema ja keetke väikesel tulel kuni moos on soovitud konsistentsiga. Lisage vanilliin hõrgutisele vahetult enne purkidesse panekut.

Õuna- ja viinamarjamoos

Nende kahe koostisosa abil saadakse moos, millel on pikantne maitse. Selle koostisosadeks on kaks kilogrammi viinamarju, üks kilogramm rohelisi õunu, kaks kilogrammi suhkrut, pool kaneelipulka, 50 ml sidrunimahla ja mitu nelgiseemet.

Kõigepealt koorige õunad ja lõigake väikesteks tükkideks. Et viljad ei tumeneks, piserdage neid sidrunimahlaga ja puistake kihtidena suhkruga. Sellises olekus peaks õunamass seisma umbes 10 tundi. Pärast nimetatud perioodi tõstke viljad potti ja pange tulele. Keemise hetkest märkige kaks minutit, seejärel lisage viinamarjad. Oluline on pidevalt desserti segada, muidu mass kõrbeb. Võite lisada maitseaineid ja keenist jätkata kuni soovitud konsistentsini. Ootamata jahtumist, valage moos purkidesse ja sulgege tihedalt kaantega.

Viinamarjade magustoit apelsini ja sidruniga

Sellise moosi jaoks on vaja umbes kahte kilogrammi viinamarju, sama palju suhkrut, 0,5 liitrit vett ning kahte apelsini ja kahte sidrunit keskmises suuruses.

Kõigepealt valmistage siirup, kasutades poolt vajalikust suhkrust. Saadud segusse pange marjad ja laske seista mitu tundi. Asetage mass väikesele tulele ja 10 minutit pärast keemist võtke pliidilt maha. Saadud segu peab seisma umbes 8 tundi. Seejärel lisage teine pool suhkrust ja keetke uuesti hõrgutist. Mõni minut enne väljalülitamist lisage värskelt pressitud puuviljamahl. Dessert kuumalt pakkige anumatesse ja sulgege.

Viinamarjad ploomidega

Ploomi ja viinamarja kooslus moosis meeldib kõigile selliste hõrgutiste austajatele. Siirupit, mis valmistamise tulemusena tekib, saab kasutada koos kodus valmistatud jäätisega. Selle retsepti jaoks sobivad ploomid tiheda struktuuriga, viinamarjad on parem valida need, millel pole seemneid. Näiteks võib kasutada Kišmiši viinamarju, mida on vaja 800 g, samuti on vaja 400 g ploome ja 1,2 kg suhkrut.

Valmistamisprotsess algab tooraine ettevalmistamise etapist. Viinamarjad puhastage prahist ja kahjustatud viljadest, peske mitu korda ning hoidke mõnda aega paberist köögirätikul, et kogu liigne vedelik aurustuks.

Pange viinamarjad keevasse vette ja hoidke neid üks minut. Seejärel lisage ploomid ja keetke veel kolm minutit. Valage moodustunud vedelik ära ja kasutage seda siirupi valmistamiseks, lisades sellele suhkrut. Valage valmis siirup tagasi viinamarja-ploomisegu hulka ning laske sellel mitu tundi tõmmata. Selline protseduur hoiab ära viljade ülekeemise. Kahe-kolme tunni pärast laske segu keema tõusta ja võtke kohe tulelt maha. Kahe tunni pärast korrake seda toimingut ja seejärel tehke seda veel kolm korda. Pärast viimast etappi jagage magustoit purkidesse. Magustoitu saab toatemperatuuril hoida aasta jooksul.

Isabella viinamarjamoos

Sellistest viinamarjadest roa valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi. Nimelt sisaldab moos kaks kilogrammi viinamarju, sama palju suhkrut ja 200 ml filtreeritud vett. Kooritud ja pestud viinamarjad puistake üle poolega nimetatud suhkrust ja pange segu jahedasse ja pimedasse kohta 10–12 tunniks. Ülejäänud suhkur kasutage siirupi valmistamiseks, mis pärast jahtumist lisage viinamarjapõhjale. Seejärel keetke segu kuni 30 minutit. Pärast vajaliku paksusega moosi saamist võite magustoidu jagada eelnevalt steriliseeritud anumatesse.

Siirupi valmistamiseks võite vee asemel kasutada viinamarjamahla. See võimaldab lõpuks saada tervislikuma toote.

Suhkruta moos

Sellise magustoidu jaoks võite valida seemneteta viinamarju, näiteks 'Kišmiš'. Sellesse moosi kuuluvad 1 kg viinamarju, 0,5 l mett, maitse järgi tüümiani ja kaneeli, paar nelki, kahe keskmise sidruni mahl ja 0,5 klaasi vett. Alustuseks segage nõus kõik vedelad koostisosad ja maitseained ning asetage tulele. Kui segu keema tõuseb, võtke see tulelt ja jätke jahtuma. Selle aja jooksul tuleb viinamarjad üle vaadata ja mitu korda pesta.

Iga marja torgake hambaorkuga läbi. Seda tehakse selleks, et säilitada viinamarjade terviklikkus. Valage valmis viinamarjad saadud siirupisse ja kuumutage aeglasel tulel keemiseni, seejärel jahutage täielikult. Seda keemiseni kuumutamise ja jahutamise protsessi tuleb korrata kolm korda. Pärast kolmandat korda laske moosil seista ööpäev. Enne purkidesse panekut keetke moosi paar minutit, segades seda puulusikaga. Selline moos omandab kauni merevaigukarva.

Valgetest viinamarjadest ahjumoos

Originaalse maitsega on moos, mis on valmistatud seemnetega viinamarjadest ja küpsetatud ahjus. Sellise hõrgutise valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised koostisosad: 1,2 kg viinamarju, 0,5 kg suhkrut, mittetäis klaas viinamarjamahla, 10 g aniisi, 5 g kaneeli, 140 g mandleid.

Puhastatud marjad tuleb segada suhkru ja teiste maitseainetega, välja arvatud mandlid. Mass tuleb tõsta spetsiaalsesse ahjuvormi ja valada sisse viinamarjapressimisjääk. Ettevalmistus tuleb panna eelsoojendatud ahju (150 kraadi) 2–2,5 tunniks. Segu tuleb regulaarselt segada. Tund enne valmimist võib moosile lisada purustatud mandleid. Valmis roog tuleb kuumalt purkidesse panna, jahtunud magustoit viia keldrisse või sahvrisse.

Moosi säilitamise reeglid

Lihtsate säilitamisreeglite järgimisel ei muutu viinamarjamoos häguseks ega suhkrustu.

1. Kui kasutada sidrunimahla või sidrunhapet, saab säilitada magustoidu esialgse konsistentsi ja meeldiva värvi.
2. Valmis moosi on soovitatav hoida jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris või külmkapiriiulil.
3. Konserveerimiseks kasutatavad purgid ja kaaned peavad olema puhtad ja kuivad, seetõttu on soovitatav neid steriliseerida.
4. Niiskus viinamarjamoosi hoidmisel peaks olema minimaalne. Kui marjamaiust hoida keldris, tuleb jälgida, et seal ei oleks hallitust ega seeni. Selline moos võib säilitada kõik oma ravivad omadused kuni poolteist aastat.
5. Optimaalseks säilitustemperatuuriks peetakse 5–25 kraadi sooja.

Huvitavaid fakte viinamarjadest

1. Portugali ja Hispaania asulates on huvitav komme. Kohalikud elanikud saadavad vana aasta lõppu, nautides viinamarju. Viimastel sekunditel iga kella löögi ajal söövad nad 12 marja, et soovida 12 soovi.
2. Ühe pudeli alkohoolse joogi saamiseks on vaja umbes 600 viinamarja.
3. Kõigil marjaosadel on teatud ravivad ja ennetavad toimed. Ametlikus meditsiinis on isegi termin 'ampeloteraapia', mis tähendab viinamarjateraapiat, mitte ainult viljad, vaid ka lehed, puit, üldiselt kõik, mida saab sellest kultuurist eraldada.
4. Mõned viinamarjasordid võivad kasvada sajandi või kauemgi. Pealegi toovad vanemad viinamarjapõõsad rohkem saaki.
5. Statistika järgi esineb Euroopa riikides, kus on populaarne viinamarjaveini tarbimine, palju vähem vähktõbe.