Hallitusjuust: liigid, kasulikud omadused, kuidas õigesti süüa

Inimkond on selliseid juustusid valmistanud rohkem kui 4000 aastat. Inimesed on õppinud küpsemisprotsessi juhtima ega karda enam hallitust, mis saadab toodet selle "kasvamise" ajal.

Kuidas tehakse hallitusjuustu

Hallitusjuustu sorte valmistatakse lehmapiimast (harvem kitse/lamba piimast), mille rasvasisaldus on maksimaalne. Lõpptoode on kas kõva või pehme. Kõik sõltub tehnoloogiast, mille järgi see on valmistatud.

Liigid

Allpool on kirjeldatud hallitusjuustude peamised sordid ja nende valmistamise tehnoloogiad.

1. Valge koorikuga. Tuntuimad esindajad on Brie ja Camembert. Valmistamisprotsess: piim kõigepealt kalgendatakse ja soolatakse, seejärel jäetakse saadud toode jahedatesse pimedatesse keldritesse küpsema. Sellistes ruumides on seinad kaetud nn "õilsa hallitusega" (hallitusseened). Kvaliteetne küps toode sellest sordist eristub selle poolest, et kogu selle pind on hallitusega kaetud.
2. Sinise hallitusega. See õilis juust jääb meelde selle poolest, et selle lõikel on lihtne märgata suurt hulka sinakasrohelisi täppe ja omapäraseid sooni. Tuntumad "sinised" sordid on Rokfoor ja Ble de Koss. Valmistamisprotsessis piim kalgendatakse, seejärel pannakse see spetsiaalsetesse vormidesse, et vadak nõrguks, ja soolatakse. Seejärel järgneb seenetüve sisseviimise protsess: juustu torgatakse spetsiaalsed pikad metallnõelad. Need on vajalikud hallituse kiiremaks levikuks ja kasvuks. Pärast kõike seda viiakse juust hästi ventileeritavasse ruumi. Seal see küpseb pikema aja jooksul.
3. Pestud koorikuga (pikantsed). Kui sellised juustud pole veel küpsenud, pestakse neid soolveega. Seda tehakse selleks, et vältida tavalise hallituse teket. Seejärel töödeldakse toodet seenekultuuridega. Need võivad anda koorikule toone nagu punane, oranž, bordoopunane või kollane. Kooriku värvus määrab hiljem sordi.

Kalorsus

Hallitusjuustu kalorsus sõltub piima rasvasisaldusest, millest see on valmistatud.

100 g toote kohta:

• Sinine hallitusjuust — 362,6
• Dor bluu — 354
• Rokfor — 335
• Baavaria bluu — 450
• Valgehallitusjuust — 290
• Hermelin — 204
• Hallitusjuust — 354

Teatud hallitusjuustu liikidel, mis on valmistatud oma retseptide järgi, on erinev kalorsus ning rasvade, valkude ja süsivesikute suhe.

Kuidas on hallitusjuust kasulik

Hallitusjuust võib esmapilgul tunduda äärmiselt imeliku delikatessina. Siiski on see rikkalik kaltsiumiallikas. Milles seisneb selle juustu kasulikkus?

Naistele

Õiglase soo esindajad hoolitsevad oma välimuse eest. Kõigile naistele on kasulik teada, et hallitusjuust aitab võidelda tselluliidiga. Kuid peale selle hoiab selline toode ära isegi rasva kogunemise protsessi.

Meestele

Sageli on mehed vastuvõtlikud südame- ja veresoonkonnahaigustele. Paljud uuringud on kinnitanud, et regulaarne hallitusjuustu tarbimine mõõdukates kogustes aitab ennetada südame-veresoonkonna patoloogiate teket. Juustu koostis aitab normaliseerida vere kolesteroolitaset. See takistab põletikuliste protsesside teket veresoontes.

Raseduse ajal

Lapseootel naistele on tuttav seisund nagu toksikoos. Paljud arstid soovitavad süüa hallitusjuustu. See aitab toime tulla aneemiaga, mis sageli tekib sel perioodil.

Eespool on juba öeldud, et iga hallitusjuustu sort on rikas kaltsiumi poolest. Lapse luustiku moodustamiseks on just see kasulik element vajalik. Samuti on juust rikas A- ja D-vitamiinide poolest, mis hoiavad ära erinevate loote väärarengute, eelkõige rahhiidi teket.

Hallitusjuust sisaldab tokoferooli. See aitab toetada lapseootel ema ja ennetada võimalikku nurisünnitust. Looduslik katalüsaator L-trüptofaan sisaldub paljudes toodetes, sealhulgas hallitusjuustus. See soodustab hea tuju teket ja hoiab ära depressiooni seisundi, mis võib last kahjustada.

Raseduse ajal võib sellist delikatessi tarbida väga väikestes kogustes ainult pärast arstiga konsulteerimist.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise ajal peab ema oma toitumist hoolikalt jälgima. Paljud tooted võivad imikul esile kutsuda allergilise reaktsiooni, ja hallitusjuust on nende hulgas. Parem on hoiduda selle tarbimisest esimesel viiel-kuuel kuul pärast sünnitust ja seejärel lisada see järk-järgult oma menüüsse. Kui pärast selle delikatessi tarbimist avastatakse imikul allergilise reaktsiooni tunnuseid, tuleks tootest loobuda kuni imetamisperioodi lõpuni. Kvaliteetne juust küllastab imiku keha kaltsiumi ja vitamiinidega, mis aitavad tagada tema tervisliku kasvu ja arengu.

Lastele

Hallitusjuust on rikas kaltsiumi, magneesiumi ja kasulike vitamiinide poolest. Lastele võib sellist toodet anda mitte varem kui 5–6-aastaselt. Samuti tuleks piirata selle toote tarbimist lastele, kellel on nõrk seedetrakt või kalduvus allergiale. Kuid vastunäidustuste puudumisel võib last kostitada selle delikatessiga. See aitab tugevdada tema luid ja liigeseid.

Kaalukaotuse ajal

Kas hallitusjuustu võib süüa kaalu langetamise ajal? Kas see on kasulik? Paljud figuuri jälgivad inimesed piiravad sellise magustoidu tarbimist kaalu langetamise ajal, arvates, et see on liiga kaloririkas. Lisaks ei kuulu see taimetoitluse juurde, sisaldab palju rasvu, ei ole monodieetide aluseks ja esineb sageli keelatud toitude nimekirjades kaalu langetamiseks. Kuid kas need mured on põhjendatud? Vaatame asja selgeks.

1. Hallitusjuustu võib kaalu langetamisel süüa. Enamik inimesi kardab kaloritega liialdada, kuid inimene sööb tõenäoliselt mitte rohkem kui paar tükki, igaüks 15–25 g. Seega ei ole ka kaloreid nii palju.
2. Teine punkt on kõrge rasvasisaldus. Kui aga asja uurida, saab kohe selgeks, et on olemas tohutult palju sorte. Nende hulgast saab valida kõige vähemrasvased ja madala kalorsusega.
3. Jah, hallitusjuust ei saa olla monodieedi aluseks. Kuid see on ainult sellepärast, et sellel ei ole piisavalt kasulikke omadusi, et tagada keha normaalne toimimine. Sellega saab ainult tervist toetada ja toitumist mitmekesistada.

Hallitusjuustu üldised kasulikud omadused kaalu langetamisel: varustab keha valgu ja kaltsiumiga, normaliseerib seedimist, toetab erksat olekut, hoiab ära silmahaigusi, parandab nägemist, normaliseerib und ja vereringet, stimuleerib rakkude hingamist.

Kokkuvõtteks võib järeldada, et juustu regulaarne tarbimine kaalu langetamise ajal on lihtsalt vajalik meede. See toode tagab kompleksse mõju kehale, takistamata kaalu langetamist, vaid soodustades seda protsessi.

Erinevate hallitusjuustu sortide kasulikud omadused

Esmapilgul võib tunduda, et kogu hallitusjuust on ühtviisi kasulik. Kuid see ei ole nii. Edaspidi käsitletakse eraldi peamiste hallitusjuustusortide kasulikke omadusi.

Rokfoor

Üks tuntumaid sinihallitusjuustu sorte on õigustatult Rokfor. Seda eristavad lõigul sinakasrohelised sooned ja meeldiv terav lõhn.

Rokforil on põletikuvastased omadused. Need tugevnevad happelises keskkonnas. Selliseks keskkonnaks on nahk või maolimaskesta. Need samad omadused on tõstnud Rokfori artriidi ja podagra ravitoodete nimekirja.

On ammu teada, et Rokfori rikkalik valgusisaldus soodustab ainevahetuse kiirendamist. Lisaks küllastab see kiiresti organismi. Tänu sellele sööb inimene vähem, järelikult on selline juust kasulik kaalu langetamisel.

Rokfor (koos mõne teise sinihallitusjuustu sordiga) takistab kiiret vananemist. Lisaks takistab selline toode koostise eripärade tõttu nahaaluste rasvaladestuste (tselluliidi) teket. Peale kasulike omaduste, mida Rokfor avaldab inimese organismile tervikuna, eristub see veel suurepärase maitse poolest. Selle piim saadakse ainult kindlat tõugu lammastelt ja see valmib ainult teatud koobastes. Kuigi tänapäevased tehnoloogiad võimaldavad sinihallitusjuustu toota aasta läbi, saab kõige maitsvamat osta aprillist oktoobrini.

Gorgonzola

Gorgonzola juustu sordi uurimisel avastasid teadlased, et sellel on antitrombootiline toime. See on tänu koostisele, mis sisaldab erilisi peptiide, mis parandavad seedetrakti ja veresoonte tööd.

See juustusort on eriti kasulik sportlastele. Gorgonzola sisaldab suures koguses valke, mis imenduvad organismis kergesti. Need tekivad piimavalkude lagunemise tulemusel.

Paljud sinihallitusjuustud on afrodisiaakumid ja omavad antioksüdantseid omadusi. Seda ka Gorgonzola sort. Selline juust on suurepärane vahepala, sest vaid paar tükki küllastab organismi ja annab energiat mitmeks tunniks tänu rasva- ja valgurikkale koostisele.

Tänu erilisele haruldasele hallitusliigile on Gorgonzola uskumatu maitsega. See aitab ka tugevdada organismi immuunsüsteemi.

Dor Blue

Erilist tähelepanu pööratakse hallitusele, mis esineb igal Dor Blue juustutükil. Sellel on kasulikud omadused, mis tugevdavad ja parandavad organismi immuunsüsteemi tööd.

Dor Blue juust sisaldab palju aminohappeid. Need avaldavad soodsat mõju inimese närvisüsteemile. Just seepärast soovitavad paljud arstid oma patsientidel võidelda unetuse, ärrituvuse või depressiooniga, tarbides just seda sorti hallitusjuustu.

Aminohapped, mida Dor Blue's on nii palju, tugevdavad mälu, parandavad ajutegevust ja suurendavad inimese üldist produktiivsust.

Dor Blue on väga kasulik inimestele, kes põevad järgmisi haigusi:

• vähk;
• aneemia;
• artriit;
• artroos;
• tuberkuloos.

Toode aitab leevendada operatsioonijärgset rehabilitatsiooni kulgu.

Lisaks sellele ei sisalda Dor Blue hallitusjuust praktiliselt laktoosi. See tähendab, et inimesed, kellel on selle aine talumatus, võivad seda julgelt süüa.

Stilton

Stiltoni sorti hallitusjuust sisaldab aminohapet. See aitab tõsta organismi kaitsefunktsioone immuunsüsteemi tugevdamise kaudu. Koostises olev koliin on kasulik, kuna aitab normaliseerida vere kolesteroolitaset, ning raud, mida Stiltonis leidub rohkesti, stimuleerib vereloomet ja parandab vere üldist koostist.

Ei tasu karta hallitusjuustu koostises olevat väävlit. See aitab normaliseerida ainevahetusprotsessi organismis.

Inimestele, kellel on probleeme luude või liigestega, on Stilton väga kasulik, sest see sisaldab nii kaltsiumi kui fosforit. Nende koostoime aitab organismil luid kiiremini taastada, tugevdada juukseid, küüsi ja hambaid. Lisaks hoiab Stilton koostises sisalduva naatriumi tõttu ära kudede dehüdratsiooni. Ning magneesium ja kaalium toetavad südame-veresoonkonna normaalset talitlust.

Hallitusjuust meditsiinis

Paljud inimesed arvavad ekslikult, et hallitusjuust, olenemata sordist, on vaid peen delikatess, kuid mitte enam. Nad eksivad aga. Mõned hallitusjuustude sordid mängivad meditsiinis suurt rolli, näiteks haiguste ravis.

Gastriidi korral

Gastriidi all kannatavad inimesed võivad juustu süüa. Kui rääkida konkreetselt delikatessortidest, siis on nende hulgas lubatud tarbida ainult sinihallitusjuustu (näiteks Dor Blue, Dana Blue jt). Enne täisportsu söömist on parem proovida tarbida ainult 7–10 g toodet ja jälgida keha reaktsiooni. Kui kõik on hästi, võib toote dieeti lisada.

On teavet, et penitsilliini perekonna hallitusseened aitavad võidelda gastriiti põhjustavate bakteritega. Siiski tehakse sel teemal endiselt uuringuid ja arutelusid. Lõpliku otsuse gastriidi korral juustu tarbida või mitte, tuleks teha alles pärast konsulteerimist spetsialistiga, kes on probleemiga kursis.

Portsjonite suuruse osas ei tohi gastriidi haiguse korral tarbida rohkem kui 50 g toodet nädalas. Portsjonite vähendamine ei mõjuta keha, kuid liig võib haiguse kulgu negatiivselt mõjutada. Kokkuvõte – gastriidi korral pole hallitusjuustu tarbimine keelatud, kuid parem on end kindlustada ja arutada seda arstiga ning järgida nädalast normi ja mitte ületada seda.

Soolestikule

Kui rääkida sinihallitusjuustude mõjust soolestikule, siis leidub siingi omad plussid ja miinused.

Tänu penitsilliinile on sellistel delikatessidel põletikuvastased omadused. Happelisse keskkonda sattudes need veelgi tugevnevad. Näiteks nii juhtub, kui bakterid satuvad seedetrakti. Lisaks normaliseerivad sinihallitusjuustud seedimist ja hallitus ise aitab kasulikel ainetel imenduda.

Üks olulisemaid omadusi, mis hallitusjuustudel on – need peatavad mädanemis- ja käärimisprotsessid, mis võivad põhjustada kogu organismi mürgistust. Sellega loovad nad soodsad tingimused «heade» bakterite arenguks, millel on tervist parandav mõju organismile, ennetades sellega puhitust ja ebanormaalset soolestiku tööd.

Kuid sinihallitusjuustud pole imerohi. Liigne tarbimine (üle 50 g juustu päevas) võib häirida soolestiku mikrofloorat ja põhjustada düsbioosi.

Seedetrakti krooniliste haiguste korral on oht nende ägenemiseks.

Oluline on veenduda, et puudub allergiline reaktsioon penitsilliini suhtes. Individuaalne talumatus võib põhjustada allergiat sinihallitusjuustu suhtes. Mõnikord on sellel saatuslikud tagajärjed.

Kahju ja vastunäidustused

Kindlasti on sinihallitusjuust üsna omapärane delikatess. Lisaks maitsele, mis pole kõigile, on sellel loetelu vastunäidustustest ja kahjulikest omadustest.

Kas hallitusjuustuga võib mürgitada

Kuigi üha enam räägitakse sinihallitusjuustude kasulikkusest, tuleb meeles pidada, et need ei läbi pastöriseerimisprotsessi. See tähendab, et elusad mikroorganismid neis ei hukku, seega võivad need tervist kahjustada.

Juust ise on harva mürgistuse põhjus. Palju sagedamini on mürgistus põhjustatud tootmistehnoloogia rikkumisest. Patogeensed bakterid võivad tootesse tungida tootmise mis tahes etapis, kui sanitaareeskirju rikutakse. Ükski ostja pole selle eest kaitstud, kuna ta näeb ainult lõpptoodet ega saa jälgida selle tootmistingimusi. Võimalikud tüsistused:

1. Salmonelloos (mürgistuse tunnused võivad ilmneda juba kuue tunni möödudes).
2. Koli-infektsioon (ohtlik, sest puuduvad toidumürgistusele iseloomulikud tunnused).
3. Listerioos (tüsistused – meningiit, infektsioon-toksiline šokk. Eriti ohtlik rasedatele).
4. Brutselloos (edastatakse haige looma poolt, kui piima ei ole piisavalt kuumtöödeldud).

Enda ja lähedaste kaitsmiseks tuleks osta tooteid suurtelt tuntud ettevõtetelt või usaldusväärsetelt tarnijatelt. Samuti tuleks kontrollida hallitusjuustu kõlblikkusaega. See on üsna lihtne. Kui vajutada aegunud delikatessi tükile, eraldub sellest vedelikku. Kvaliteetse toote puhul sama katse korral seda ei juhtu.

Kuidas valida ja säilitada hallitusjuustu

Hallitusjuustu kodumaa on Prantsusmaa. Meie piirkondades on sellise kahtlemata peene delikatessi tarbimiskultuur veel väga noor ja alles kujunemisel. Kui Prantsusmaal saab osta spetsiaalse koha sellise toote hoidmiseks, siis meieni pole sellised seadmed teadaolevalt veel jõudnud. Hallitusjuustu maitse nautimiseks ja selle väärtustamiseks tuleb tõsiselt läheneda toote valimise ja säilitamise protsessile.

Kõigepealt tuleb lugeda toote koostist. Kvaliteetne üllas hallitusjuust eristub selle poolest, et selle koostises pole muud kui piim, seen, sool ja ensüümid. Mõelge toote ostmisele, kui selle koostises leidub mingeid täiendavaid koostisosi.

Hallitusjuustude maitsetega iseseisvalt tutvumiseks tuleks alustada kõige neutraalsematest. Need võivad olla sinihallitusjuustud või Brie sort. Alustada tuleb järk-järgult, süües väikeste portsjonitena. Tõenäoliselt, kui kohe Camemberti kallale asuda, kaotate igaveseks soovi sellist delikatessi uuesti proovida.

Kas neid võib külmutada

Mis puutub hallitusjuustude säilitamisse, siis neid ei tohi külmutada, seega sügavkülm ei sobi. Toodet tuleb hoida pakendis, milles see müüdi. Delikatessi säilitamiseks ei tohi kasutada kilekotti.

Parim variant on osta väike portsjon hallitusjuustu ja süüa see korraga ära, et seda ei peaks säilitama. Elusate mikroorganismide olemasolu tõttu tootes võib selle kõlblikkusaeg ebaõige säilitamise korral palju kiiremini lõppeda.

Kuidas aru saada, et hallitusjuust on riknenud

Kvaliteetse toote ostmiseks tuleb kontrollida selle kõlblikkusaega. Tootjad ei suhtu alati kohusetundlikult säilitustähtaega, seega etiketil oleva teabe õigsuse kontrollimiseks vajutage juustule ja kontrollige, kas sellest ei tulnud vedelikku. Kui see juhtus, on toode riknenud.

Olles veendunud, et hallitusjuust on tarbimiseks kõlblik, tuleb hinnata selle välimust ja konsistentsi. Kui tegemist on mõne sinihallitusjuustu sordiga, siis nendele iseloomulikud sooned, mille kaudu hallitus on sisse viidud, peavad olema korralikud ja tagasihoidlikud. Juust ise peaks olema pehme, hästi vormi hoidva ja kobeda konsistentsiga. Kui see kätes laiali pudiseb, viitab see selle riknemisele.

Kui on vaja valida valge hallitusega juustu, tuleb erilist tähelepanu pöörata selle lõhnale. Penitsilliini tõttu koostises lõhnab see nagu haiglas. Seda on raske ette kujutada, kui te pole kunagi sellist juustu söönud, kuid proovides saate kohe aru, millest jutt. Riknenud juustul on ebameeldiv lõhn.

Kuidas teha kodus hallitusjuustu

Üheks tuntuimaks õilsaks juustuks peetakse Rokfori sorti. Et selle maitset nautida, pole sugugi vajalik seda poodidest otsida. Sellise delikatessi saab valmistada ka kodus. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 8 liitrit lehmapiima;
• 0,25 tl mesofiilset juuretist;
• 1/15 tl Penicillium'i perekonda kuuluvat hallitusseent;
• 0,25 tl kaltsiumkloriidi;
• 0,25 tl laabi;
• 2 tl soola.

Valmistamise tehnoloogia:

1. Piima, mis on kuumutatud 35°C-ni, lisada mesofiilne juuretis. Jätta seisma 5–7 minutiks. Seejärel lisada hallitus. Segada ja jätta saadud segu 35 minutiks seisma, kaane all.
2. 30 ml vees lahustada kaltsiumkloriid.
3. Samas veekoguses lahustada laab.
4. Pärast esimeses punktis nimetatud aja möödumist segada kõik saadud koostisosad ja jätta pooleteiseks tunniks kaane alla.
5. Selle aja möödudes peaks mass muutuma tiheda konsistentsiga kalgendiks. Lõigata see noaga tükkideks ja jätta 7–10 minutiks. Selle aja jooksul peaks sellest eralduma vadak.
6. Valmistada kurn, asetades põhja eelnevalt marli. 10 minuti pärast kurnata kalgend. Jätta veel 12–15 minutiks, et kogu vadak ära voolaks ja alles jääks vaid tihe mass.
7. Ülejäänud toode mähkida marli sisse ja riputada 35 minutiks kausi kohale.
8. Seejärel panna saadud juust nelja kilogrammi raskuse pressi alla. Selles olekus peab see lamama vähemalt 12 tundi.
9. Pärast seda aega lisada juustule soola ja lõigata see väikesteks tükkideks.
10. Saadud mass tihendada juustuvormis.
11. Esimese 24 tunni jooksul pöörata vormi vähemalt 5 korda. Järgmisel päeval piisab kahest korrast. Kolmandal päeval võtta saadud toode vormist välja ja asetada ventileeritavasse kohta, et see kuivaks.
12. Kui juust on kuivanud, teha sellesse augud. Sageli tehakse neid kudumisvardaga, kuid sobib iga väikese läbimõõduga terav piklik ese. Augud tehakse hallituse vabaks kasvuks.
13. Kui kõik on tehtud, panna juust kaanega anumasse ja asetada külma ruumi 30 päevaks. Temperatuur ei tohi olla üle 10°C.
14. Esimesel 7 päeval pöörata toodet iga päev. Pärast seda piisab selle pööramisest ülepäeviti.

Pärast määratud aja möödumist võib saadud hallitusjuustu välja võtta ja maitsta. Parem on, kui tutvute eelnevalt selle juustusordi maitsmisega, ostes poest väikese tüki. Siis on lihtsam hinnata, kui lähedane on teie valmistatud toode originaalile.

Kuidas hallitusjuustu õigesti süüa

Näib, et mis võiks olla lihtsam kui magustoidu söömine? See pole tõepoolest keeruline, kuid sellise delikatessi nagu hallitusjuustu puhul on olukord teine. Selleks et täielikult nautida maitset ja seda hinnata, tuleb sellist magustoitu õigesti süüa.

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et kõige peenemate sortide juurde ei tasu tormata. Eespool on juba mainitud, et alustada tuleb kergete siniste sortide või Brie'ga. Harjunud nendega, võib proovida õilsamaid hallitusjuustusid. Vaatleme hallitusjuustude õige tarbimise põhireegleid.

Millega süüakse

Mis puudutab hästi laagerdunud Brie magustoidusorti, siis see omandab suurepärase maitse koos puuviljade ja vahuveiniga. Camembert'it on kombeks tarbida viinamarjade, pirnide või roosaveiniga.

Enne serveerimist on äärmiselt oluline soojendada juust toatemperatuurini. Mikrolaineahju abi pole vaja kasutada. Piisab lihtsalt asetada kaetud delikatess eelnevalt sooja ruumi.

Milline vein sobib hallitusjuustu juurde

Kõige sagedamini on hallitusjuust delikatess, mida serveeritakse veinitoodetega. Kuid iga vein ei sobi hallitusjuustu maitsega.

Kui rääkida pehmetest juustusortidest, mida iseloomustab maitse õrnus, siis neid on parem mitte tarbida koos magusate kangendatud veinidega, mis on veidi teravad. Asenduseks võib valida happelised sordid, millel on rikkalik tsitruse nootide bukett.

Valge vein või punane? Sobivam valik on valge, kuid nagu teada, maitse ja värvi osas pole kaaslast, seega huvipärast võib katsetada ka punasega. Sel juhul on parem võtta noor vein ja samasugune noor valge hallitusjuust.

Vahuvein sobib kõige paremini Brie sordiga, nagu juba varem öeldud. Samuti võib seda jooki proovida hallitusjuustu sortide Roquefort või Camembert'iga.

Kas võib süüa iga päev

Paljusid gurmaane huvitab küsimus, kui sageli ja millises koguses võib hallitusjuustu tarbida? Kui tegemist on ühekordse tarbimisega paari kuu tagant, pole põhjust muretseda. Aga kui delikatess on meelepäraseks saanud ja lisaks on võimalus seda iga päev osta? Kas selline toitumisrežiim mõjutab organismi? Hallitusjuustus on ju elusad mikroorganismid. Vaatleme seda.

Esimene asi, mida teada, on see, et kui tarbida väikest kogust hallitusjuustu, on selles sisalduvad väikesed antibiootikumiannused organismile ohutud. Tõenäoliselt ei mõjuta need selle tööd üldse. Igapäevasel hallitusjuustu tarbimisel on aga olukord teine. Antibiootikumid kahjustavad soolestiku mikrofloora koostist. Kui inimene on varem põdenud seedetrakti infektsiooni või läbinud antibiootikumravi, võib nende toime tervist tugevalt mõjutada.

Peale selle on üsna tugevaks allergeeniks seened, mida leidub absoluutselt kõigis hallitusjuustudes. Kui inimene võib ärritaja ühekordset sattumist mitte märgata, siis kumulatiivse toime korral on nõgestõve ja mitmesuguste löövete tekkimine üsna tõenäoline.

Tähelepanelikult tuleb suhtuda ka hallitusjuustude koostisesse. Need jäävad kõrge kalorsusega tooteks, mille rasvasisaldus on suur. See tähendab, et nende liigne tarbimine viib soovimatu kaalu tekkimiseni sama kiiresti kui samaväärsete pagaritoodete tarbimine.

Lähtudes toitumisspetsialistide üldistest soovitustest, võib järeldada, et optimaalne hallitusjuustu kogus, mida täiskasvanud terve inimene võib tarbida, on mitte rohkem kui 50 g toodet. Seda on kõige parem kombineerida veinitoodete ja köögiviljade/puuviljadega.

Allergiale kalduvad inimesed peaksid hästi järele mõtlema, enne kui sellise delikatessi oma toidusedelisse lisavad.

Mida saab hallitusjuustust valmistada: retseptid

Hallitusjuust pole mitte ainult maitsev delikatess, mis sobib suurepäraselt veini kõrvale, vaid ka koostisosa paljudes roogades. Siin on mõned retseptid selle delikatessi kasutamisega.

Lihasalat Dor Blue'ga

Koostisosad:

• liha (kana/kalkun) filee või rind – 160 g;
• hallitusjuust (sort Dor Blue) – 170 g;
• rosinad – 85 g;
• majonees – maitse järgi;
• Hiina kapsa lehed – 230 g;
• viinamarjad – 30 g.

Valmistamise tehnoloogia:

1. Keedke liha (valikuline). Seejärel oodake, kuni see jahtub, et lõigata see keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Loputage Hiina kapsa lehed jooksva vee all. Kui need on kuivanud, lõigake need.
3. Lõigake Dor Blue hallitusjuust suurteks kuubikuteks (2x2).
4. Lõigake viinamarjad pooleks.
5. Segage kõik koostisosad kausis. Maitsestage valminud salat majoneesiga maitse järgi.

Praetud Camembert

Koostisosad:

• Camembert – 5 juustukest;
• küüslauk – 3–4 küünt;
• petersell – 55 g;
• tomat – 3 tükki;
• oliiviõli – 55 ml;
• sool – maitse järgi;
• jahvatatud pipar;
• pool sidrunit.

Toidu valmistamise tehnoloogia:

1. Hautage õlis koos sidrunimahlaga eelnevalt tükeldatud küüslaugupead ja köögiviljad. Ärge viige koostisosi konsistentsini, kus need on 'üle hautatud'. Tuleb leida kuldne kesktee. Orienteeruda saab tomatite välimuse järgi. Need peaksid veidi laiali valguma, kuid säilitada kuju ja värske välimus. Tugeval tulel piisab tavaliselt kolmest minutist praadimisest.
2. Eelsoojendage grillpann. Pärast eelmiste koostisosade praadimist asetage juust kuumale pinnale. Praadige kuni juustud on valmis sulama, kuid ärge liialdage. Oluline on juust õigel ajal pannilt eemaldada (enne kui pead hakkavad sulama).
3. Tõsta Camembert taldrikule, puista pealt punktis 1 saadud seguga.

Ja ongi kõik – praetud Camembert on valmis! Sellist rooga on kombeks serveerida kuumalt. See tuleb ära süüa enne, kui see jahtub.

Huvitavaid fakte juustu kohta

1. Probiootikumid sisalduvad kõigis hallitusjuustu sortides, kuid Stiltonis on neid eriti palju. Nad on kasulikud, kuna loovad ebasoodsad tingimused kahjulike bakterite eluks ja paljunemiseks, kaitstes sellega sellist toodet söönud inimese organismi.
2. Hallitusjuustud ennetavad kõhuvalusid ja võitlevad ärritunud soole sümptomitega. Seda tõestasid teadlased, kes avaldasid oma aruande 2005. aastal ingliskeelses teadusajakirjas.
3. 2011. aastal tõestati hallitusjuustude positiivne mõju inimese immuunsüsteemile. Nendes sisalduvad kasulikud bakterid aitasid kaasa immuunsuse tugevdamisele. Seda mõju on kõige tugevamini märgata pärast vaktsineerimist, kui organism on nõrgestatud gripi või koolera viiruse poolt.
4. Teadaolevalt on koht, kus hallitusjuustud esmakordselt ilmusid, Prantsusmaa. Nii et kohalikel elanikel on täheldatud madalaimat südame- ja veresoonkonnahaiguste määra. Teadlased väidavad, et see on seotud ammu väljakujunenud hallitusjuustude tarbimiskultuuriga. Kui meil on selline suupiste eksootiline delikatess, siis Prantsusmaal on see üsna harjumuspärane magustoit.
5. Hallitusjuustud on allergia tekitajad, kuid võitlevad ka ise sellega. Kui inimesel ei ole allergiat magustoidu suhtes, siis aitab mõne teise ärritaja allergilise reaktsiooni sümptomitega toime tulla mis tahes sorti hallitusjuust. See toimub tänu neis sisalduvatele laktobakteritele.
6. Osteoporoosi saab ennetada just hallitusjuust, kuna selles on suur protsent sellist elementi nagu kaltsium. Kuid inimesed, kellel on loomulik või omandatud laktoosi- või penitsilliinitalumatus, peaksid vältima hallitusjuustude tarbimist. Need on penitsilliiniseene loomulik elupaik. Mõõdukas koguses on see tervele inimesele ohutu, kuid selliste haigustega inimestele on ohtlik isegi väike portsjon.
7. Neile, kes on sunnitud «peaga tööd tegema», tasub kindlasti tutvuda hallitusjuustude maitsega. Teadlased on tõestanud, et nende koostises sisalduvad kasulikud bakterid soodustavad mälu parandamist ja tugevdamist.
8. Kitsepiimajuustud on ideaalsed, sest neis on vähe kaloreid ja piisavalt B-vitamiine. Need omakorda stimuleerivad seedimist ja aitavad vähendada rasvaladestusi (tselluliiti).
9. Inimesed, kes regulaarselt ületavad hallitusjuustu päevast tarbimisnormi (50 g), võivad kannatada hüperaktiivsuse, unetuse, tähelepanu- ja keskendumisprobleemide, liigse emotsionaalsuse ja mõjutatavuse all.
10. Tänu kasulikele ainetele, mis organismi sattudes astuvad keemilisse reaktsiooni ensüümidega, aitavad hallitusjuustud toime tulla stressiga, annavad ergutuse ja energia laengu.
11. Hallitusjuustu peetakse üheks kõige kiiremini riknevaks toiduks. Kõlblikkusaeg on lühike elusate mikroorganismide ja hallituse tõttu. Seetõttu on parem osta delikatess portsjonina üheks korraks, et ei peaks seda säilitama.

Hallitusjuustu foto