Kuidas kiiresti hakkliha sulatada: 12 viisi

Kui sügavkülmas on eelnevalt ostetud hakklihapakk, siis kiire õhtusöögi valmistamisega ei teki probleeme. See aitab oluliselt aega säästa, kuid ainult eelneva või kiire sulatamise korral. Hakkliha kiireks sulatamiseks saab kasutada mitmeid meetodeid. Vaatleme üksikasjalikult, millised variandid on olemas, ja nende sooritamise õigsust.

Kuidas hakkliha õigesti külmutada

Tundub, et hakkliha külmutamine on lihtne asi. Piisab, kui osta tootealus ja panna see sügavkülma, ja sellega on kõik. Kuid hiljem on tohutu tüki sulatamine keeruline, sest see võtab palju aega, mis tekitab palju ebamugavusi. Selle vältimiseks tasub toode külmutada väikeste portsjonitena – nii on hoidmine palju mugavam. Lisaks, et vältida liha dehüdratsiooni ja "külmapõletust", tasub kasutada õhukindlaid kotte. Ja sellist toodet saab ka palju kiiremini sulatada.

Kuidas hakkliha õigesti külmutada:

1. Jagage valmis hakkliha portsjoniteks (kaal umbes 250–450 grammi).
2. Kui teil on vaakumpakendaja, võite seda kasutada. Kui mitte, sobivad suletavad kotid.
3. Asetage iga tükk olenevalt parameetritest ühe- või kolmeliitrisesse kotti. Rullige taignarulliga 1 cm paksuseks. Samal ajal peaks hakkliha tekstuur täielikult läbi paistma.
4. Nüüd pigistage kogu õhk välja ja sulgege kott. Igal kotil on oluline markeriga märkida pakendamise kuupäev, hakkliha tüüp ja kaal.
5. Pange kotid sügavkülma. Pärast külmutamist saab need mugavamalt kokku panna, näiteks virnana.

Sel viisil külmutatud hakkliha sulab kergesti ja kiiresti ka loomulikes tingimustes.

Kuidas külmutamise tüüp mõjutab hakkliha sulamist

Hakkliha külmutamisel on kokku 3 liiki. Vaatleme selle protsessi mõju iseärasusi toote järgnevale sulatamisele.

Sügavkülmutamine

Tänu sügavkülmutamisele säilivad hakklihas peaaegu kõik vitamiinid. Lisaks peetakse seda liiki kõige tõhusamaks. Meetodi puuduseks on see, et selleks on vaja kasutada spetsiaalseid seadmeid, mida leidub ainult tehastes või vabrikutes. Sellistes ettevõtetes pannakse hakkliha kõigepealt pressi alla, seejärel hermeetilisse pakendisse ja alles seejärel allutatakse tugevale temperatuuritöötlusele.

Toodet võib pärast sügavkülmutamist säilitada 3 kuud. Kuid selle sulatamiseks tuleb palju vaeva näha ja tõenäoliselt ei õnnestu seda kiiresti teha.

Kiire kodune külmutamine

Kiire kodune külmutamine säilitab tootes peaaegu kõik olemasolevad mikroelemendid. Seda kasutatakse juhul, kui toodet on vaja kiiresti kogu sügavuselt külmutada. Sellise režiimi võib tavaliselt leida igas kaasaegses külmikus. Sageli nimetatakse seda režiimi „toote šokiteraapiaks“. Sel viisil töödeldud toodete sulamiskiirus ei erine tavalisest külmutamisest.

Tavaline kodune külmutamine

Kuna tavapärane külmutamine kodustes tingimustes toimub ilma hermeetilise pakendita, ei saa sellist hakkliha pikka aega säilitada. Mõnedele mikroobidele sobivad ka sügavkülmiku tingimused.

Kui palju aega kulub hakkliha sulatamiseks

Sulatusaega mõjutab briketi kuju ja suurus. On ju loogiline, et mida suurem tükk, seda rohkem aega kulub selle sulamiseks. 1,5–2 kg kaaluv hakklihatükk võib sulada 2 päeva jooksul. 1 kg kaaluv tükk sulab ühe ööpäeva jooksul. Loetletud andmetest lähtudes võib järeldada, et iga 1 kg hakkliha kohta tuleks sulamisajaks lisada 24 tundi.

Tükeldatud toode või pooltooted kotlettide kujul sulavad loomulikul teel palju kiiremini – 8 tunni jooksul. Peamine tingimus on aga see, et iga tükk peaks teineteisest eraldi asetsema.

Hakkliha tüübi mõju sulatamisele

Sea-, veise-, kana- või kalahakkliha sulatuspõhimõtted ei erine teineteisest praktiliselt. Kõiki teadaolevaid meetodeid saab rakendada igale tooteliigile. Erinevus on ainult toodete toatemperatuurini viimise ajas. Kõige kiiremini sulab kalahakkliha, kõige kauem aga kanaliha.

Tasub ka märkida, et kalahakkliha puhul on kõige optimaalsem loomulik sulatusviis.

Veise-, sea- ja kalkunihakkliha sulatamine

Loetletud liike on kõige kiirem ja mugavam sulatada mikrolaineahjus. Enamik neist seadmetest on varustatud vastava funktsiooniga. Kuid sellel meetodil on mitu märgatavat puudust:

1. Suuri tükke või brikette tuleb pidevalt ühelt küljelt teisele pöörata, kuna protsess kulgeb ebaühtlaselt.
2. Väikesed tükid hakkavad väga kiiresti üle kuumenema ja võivad isegi kõige haavatavamatest külgedest kõrvetada.
3. Toode hakkab väga kiiresti niiskust kaotama ja muutub edasisel küpsetamisel maitsetuks ja kuivaks.

Lisaks mikrolaineahjule võib kasutada veel mitmeid meetodeid, mis kiirendavad sulatusprotsessi:

1. Mikrolaineahjus võib iga liha väga kiiresti sulatada. Isegi suure tüki võib väga kiiresti küpsetamiseks ette valmistada.
2. Vees sulab liha kauem, kuid säilitab oma mahlasuse, pehmuse ja kasulikkuse. Sulatamiseks on soovitav valida madala temperatuuriga vedelik, millele on lisatud jääd. Protsessi kiirendamiseks tuleb vett pidevalt vahetada. Parem on panna tihedalt suletud lihaga kott külma vee voolu alla, mis ringleb ümber liha.
3. Muidugi võib proovida liha sulatada kuumas vees. Kuid see on ebaefektiivne, kuna iga tükk kuumeneb väljast üle, samas kui seest jääb see endiselt külmunuks.
4. Sulatamiseks võib kasutada ka soola tervena või vees lahustatuna. Sool soodustab soojusvahetust lihakiududes, mistõttu sulamisprotsess toimub kiiresti ja ühtlaselt.
5. Külmkapis toimub sulamisprotsess ühtlaselt ja kaua, kuid säilib kogu toodete kasulik koostis.

Küüliku- või kanalihahakkliha sulatamine

Kanakorjuste või üksikute osade, samuti tükeldatud küülikuliha puhul on soovitatav hoida sügavkülmas. Kuid tuleb märkida, et vale sulatusprotsess põhjustab toote maitseomaduste ja kasulike komponentide kadumise. Selle vältimiseks tasub järgida järgmisi soovitusi:

1. Et hiljem tervet korjust mitte sulatada, tuleb see kohe pärast ostmist tükeldada ja panna eraldi kottidesse.
2. Kui korjus on siiski tervena külmutatud, tuleb see üks päev enne küpsetamist sügavkülmast välja võtta, pakendist eemaldada ja panna külmkappi. Optimaalne on paigutada korjus köögiviljade hoiuruumi, sest just seal on temperatuur vajalikul tasemel.
3. Üksikuid tükke või fileesid saab sulatada vees või mikrolaineahjus. Sellised sulatusmeetodid nõuavad kohest küpsetamist, et säilitada toote kvaliteet nõuetekohasel tasemel.
4. Juhul kui liha kasutatakse edaspidi keetmiseks, võib tükid kohe külma veega üle valada ja seejärel keeta. Selle meetodi puuduseks on suur kogus vahtu puljongi pinnal.

Küülikuliha ja kana on õrnemad lihatüübid, mille puhul kiirendatud sulatusmeetodid on ebasoovitavad. Selline liha muutub sitkeks ja kaotab suure osa oma maitseomadustest.

Kuidas kiiresti hakkliha kodus sulatada

Muidugi soovitatakse hakkliha sulatada loomulikes tingimustes. Kuid on olukordi, kus kiire sulatus on väga vajalik. Selleks on mõned nipid. Vaatame iga meetodit üksikasjalikult.

Külmkapis

Raske öelda, kui kaua võtab hakkliha sulatamine külmkapikambris aega – see sõltub täielikult toote kaalust ja vormist. Kuid just sellist protsessi peetakse kõige õigemaks – lõpuks ei kaota toode oma maitset ja jääb mahlakaks.

Sulatamisprotsess toimub järgmiselt:

1. Eemaldage toode sügavkülmast, vabastage pakendist ja asetage sobiva suurusega kõrgete servadega anumasse.
2. Asetage anum külmiku keskmisse tsooni. Just selles kohas peetakse näitajaid liha sulatamiseks kõige optimaalsemaks.
3. Temperatuurinäitaja kogu külmikus peaks olema vahemikus 2 kuni 4 °C.

Ideaalne sulatamine toimub siis, kui toode on külmkapis 12 tundi. Seetõttu tuleks hakkliha õigeaegselt ette valmistada, et see oleks küpsetamiseks sobivas seisundis.

Külmas vees

Hakkliha sulatamine külmas vees võtab palju vähem aega kui külmkapi kasutamine. Kuid tuleb märkida, et liha kaotab seejuures mõned oma kasulikud omadused.

Hakkliha sulatamiseks nimetatud meetodil on vaja teha järgmist:

1. Asetage külmutatud toode kilekotti, sulgege see tihedalt, sest vesi ei tohi mingil juhul hakklihaga kokku puutuda, vastasel juhul muutub toode liiga vesiseks.
2. Asetage sügavate servadega anumasse ja valage täielikult veega üle.
3. Vahetage vett iga 30 minuti järel.

Pange tähele, et sel meetodil sulatatud toode tuleb ära kasutada 2 tunni jooksul. Edaspidi muutub see tarbimiskõlbmatuks.

Kiiremini saab toodet sulatada külma jooksva vee all. Selleks kulub umbes 20 minutit. Kuid hakkliha tihedus väheneb märgatavalt – see muutub vesiseks ja kaotab osa oma maitsest.

Kuumas vees

Hakkliha sulatamiseks kuumas vees tuleb teha samu toiminguid nagu külma puhul. Kui vesi jahtub, tuleb see uuesti kuumaga asendada. Selle põhjuseks on asjaolu, et külmas vees sulab toode palju kauem.

Ärge pange külmutatud hakkliha keemistemperatuurini kuumutatud vette, sest see keedetakse kohe ära.

Veevannis

Sageli kasutatakse hakkliha kiireks sulatamiseks vesivanni. Selleks tuleb teha järgmised toimingud:

1. Täitke pott pooleldi (või isegi veidi vähem) veega.
2. Eemaldage külmutatud hakkliha pakendist ja asetage sobivasse anumasse, eelistatavalt keraamilisse, ning pange see poti peale.
3. Kuumutage potis vett madalal kuumusel ja jälgige hakkliha. Aeg-ajalt tuleb seda ümber pöörata ja eemaldada kihid, mis on juba piisavalt pehmed.

Sellise sulatamise aeg võib olla 40 kuni 50 minutit.

Mikrolaineahjus

Kiireim meetod on sulatamine mikrolaineahjus. Selleks on vaja:

1. Asetage külmutatud hakkliha spetsiaalsesse mikrolaineahju nõusse, eelnevalt pakendist eemaldades. Kui kile ei tule toote küljest lahti, asetage see külma vee joa alla.
2. Seadke seadmel režiim „Sulatamine“. Toote sulatusaeg sõltub täielikult selle kaalust ja tüübist. Täpsemalt öeldes kulub sea- või veiseliha puhul rohkem aega, linnuliha puhul poole vähem ning kalatäidise puhul umbes 10 minutit.
3. Kohe pärast seadme funktsiooni lõppemist võite toote välja võtta ja seda oma eesmärkidel kasutada.

Väga oluline on hakkliha mitte üle eksponeerida mikrolaineahjus, kuna see hakkab eritama ebameeldivat lõhna, muutub kuivaks ja kaotab oma parimad maitseomadused.

Multikeetjas

Multikeetjat kasutatakse hakkliha sulatamiseks režiimis „Aurutamine“. Protsess seisneb järgmistes toimingutes:

1. Valage multikeetja kaussi vett, mille maht peaks olema veidi väiksem kui ½ anuma mahust.
2. Asetage kausi peale spetsiaalne korv ja asetage sellesse pakendita hakkliha.
3. Käivitage seade soovitud režiimil.
4. Jätke ajaks (umbes 10–15 minutiks), olles eelnevalt kaane sulgenud, kuni toode on sulanud.

Aeg-ajalt tuleb kaant avada ja jälgida toote sulamisastet, pöörates tähelepanu värvile, mis peaks jääma roosaks. Kui see muutub hallikaks – tähendab, et toote keetmisprotsess on alanud. Tuleb viivitamatult pöörata tükk teisele küljele. Lisaks saab protsessi kulgu kontrollida hakkliha konsistentsi alusel, surudes sellele teelusikaga. Kui pärast seda jääb süvend, võib protsessi lõpetada ja toodet toiduvalmistamiseks kasutada.

Ahjus

Sulatamiseks kasutavad mõned leidlikud perenaised tavalist ahju või hüdrolüüsirežiimiga ahju. Protsessiks on vaja tulekindlat nõu ning järgmisi toiminguid:

1. Võtke hakkliha sügavkülmast välja, eemaldage pakend ja asetage see küpsetusvormi.
2. Lisage vormi 2 supilusikatäit külma vett.
3. Kuumutage ahi 100°C-ni, asetage sinna vorm lihaga. Sulatusaeg peaks olema 4–6 minutit. Selle aja jooksul tuleb tükki pidevalt pöörata, et vältida selle keemist.

Pakutud meetodi puuduseks on suur põletuste oht hakkliha pööramise protsessis. Lisaks võib toode väga kiiresti ära keeda.

Ohutumaks sulatamiseks võib asetada anuma hakklihaga sisselülitatud ahju uksele. Muidugi võtab see palju rohkem aega, kuid seejuures on toote keemise tõenäosus viidud nullini.

Pannil

Pannil hakkliha sulatamist ei soovitata. Selle põhjuseks on asjaolu, et protsessi käigus puutub toode kokku intensiivse termilise toimega, mis viib liha poolküpsemiseni. Lõpuks on struktuur kahjustatud ja valmis roog rikutud.

Sulatamine ilma kuumutamata

Hakkliha sulatamine ilma kuumutamata võtab üsna pika aja. Kuid samas võimaldab see meetod säilitada toote kõik maitseomadused ja mahlakuse. Protsess seisneb järgmistes toimingutes:

1. Võtke toode sügavkülmiku sektsioonist välja.
2. Eemaldage pakend.
3. Asetage liha sobivasse nõusse.
4. Asetage köögis kohta, kuhu ei lange päikesevalgus.

Üldiselt arvatakse, et ainult võimalikult kiire külmutamise ja pika sulatamise korral säilivad toote maitseomadused ja kasulik koostis.

Sulatamine soojas kohas

Paljude perenaiste jaoks on eelistatud toote loomulik sulatamine. Kuid samal ajal püütakse seda protsessi kiirendada. Kuidas seda teha ilma ühtegi seadet ega vett kasutamata?

Toote sulatamiseks on vaja:

1. Külmutatud hakkliha tuleb kindlasti mähkida toidukilekotti, et vältida toote kuivamist. Pange nõusse.
2. Asetage nõu võimalikult soojusallikate, nagu radiaator või eelsoojendatud ahi, lähedale.

Selleks, et sulamisprotsess lõppeks, kulub vähemalt kaks tundi. Kuid sellel meetodil on ka eeliseid. Oluline on, et protsessi käigus ei kaota liha oma kasulikke komponente ja maitseomadusi. Lisaks ei vaja protsess tähelepanu.

Soola abil

See meetod ei vaja samuti sulatamise ajal kuumutamist. Järgmised toimingud on vajalikud:

1. Eemaldage hakkliha pakend.
2. Jagage külmutatud tükk väiksemateks tükkideks.
3. Puistake hakitud hakkliha jämeda lauasoolaga proportsioonis: 1 kg toote kohta kulub 1 teelusikatäis soola.
4. Jätke 20 minutiks seisma.

Toote kiire sulamine tuleneb soola võimest jääd 'sulata'. Pealegi kaasneb sellise reaktsiooniga soojuse eraldumine. Oluline on protsessi jooksul püüda toodet võimalikult sageli keerata, et sulatamine toimuks ühtlaselt. Meetodi puuduseks on see, et hakkliha imab soola üsna hästi, nii et sageli võib toote üle soolada.

Fööniga

Mõned perenaised kasutavad kiireks sulatamiseks isegi tavalist juustefööni.

See protsess koosneb mitmest etapist:

1. Võtke hakkliha sügavkülmikust välja ja eemaldage pakend.
2. Lülitage föön sisse ja seadistage see maksimaalse kuuma õhuvoolu režiimile.
3. Suunake õhuvool hakklihale.
4. Aeg-ajalt muutke mõjuala.

See lihastoote sulatusmeetod pole nii kiire kui mikrolaineahju või tavalise ahju puhul. Pealegi tuuletab, kuivatab ja röövib lihalt mahlakuse selline mõju.

Tingimused hakkliha õigeks sulatamiseks

Lihahakkliha sulatamiseks esitab SanPiN järgmised nõuded:

1. Sulatamisaeg – 2 kuni 5 tundi, mis sõltub valitud tüki parameetritest.
2. Kasutage laudu, millel on sisseehitatud järkjärgulise kuumutamise funktsioon, alates 0 kuni +8°C.

Kodutingimustes seisneb hakkliha õige sulatamine valitud tüki paigutamises toatemperatuurile ja võimalikult kaugele soojusallikatest. Lisaks ei tohiks sulatamiseks kasutada vett, kuna see uhub välja toote kasulikud koostisosad ja mahlasuse.

Vead sulatamisel

Kõige suurem viga, mida koduperenaised sulatamise käigus teevad, on protsessi läbiviimine mitu korda. Kõik see viib kasulike komponentide hävimiseni ning erinevate bakterite paljunemiseni. Samuti omandab toote struktuur ebameeldiva poorsuse ja kleepuvuse.

Lisaks võib esineda ka teisi sagedasi vigu:

1. Soovituste eiramine sulatusprotsessi ajal ja briketi mitteõigeaegne ümberpööramine.
2. Toote mikrolaineahju saatmisel – kaalu ja tootetüübi andmete vale programmeerimine.
3. Juba sulatatud lihatoote pikaajaline hoidmine külmkapis.
4. Vee sattumine pakendisse hakkliha sulatamisel.
5. Hakkliha asetamine sügavkülmikusse ilma eelneva pakendamiseta toidufooliumi või polüetüleeni sisse.

Lisaks loetletud vigadele ei tasu samuti sulatada hakkliha kuuma veejoa all. Toode kaotab oma maitseomadused ja omandab võõrad ebameeldivad lõhnad.

Millist hakkliha ei tohi sulatada

Hakkliha, mille säilivusaeg või vajalikud säilitustingimused on rikutud, ei soovitata sulatada ja kasutada toidu valmistamiseks. Rikutud toodet on väga lihtne tuvastada: see muutub kleepuvaks, omandab ebameeldiva lõhna ning halli või rohelise tooni. Selline liha tuleks pigem ära visata.

Mõningaid pooltooteid, mis sisaldavad soja, ei tohi samuti sulatada. Need tuleb kohe pannile saata.

Sulatatud liha ja hakkliha säilitusaeg

Pärast hakkliha täielikku sulatamist algab haigustekitavate bakterite aktiivne paljunemisprotsess. Sulatatud toote maksimaalne säilivusaeg on 12 tundi. Pärast seda aega ei tohi toodet tarbida.

Pooltooted, mis sisaldavad erinevaid maitseaineid, küüslauku või sibulat, lühendavad oluliselt ülalkirjeldatud aega. Selliseid tooteid tuleks kohe pärast sulamist valmistada.

Kas külmutatud hakkliha võib praadida ilma sulatamata?

Mõnede inimeste seas on levinud arvamus, et hakkliha pole üldse vaja sulatada, selle võib kohe pannile panna ja valmis teha. Selline variant on võimalik, kui külmutamiseks on tehtud õhuke kiht hakkliha või kotlette. See kehtib ka eelnevalt vormitud lihapallide ja frikadellide kohta.

Kõik teised külmutatud hakkliha variandid vajavad põhjalikku ja järjepidevat sulatamist, kuna kuumtöötlust tuleb läbi viia ainult täielikult sulatatud lihale.

Kokkuvõte
Hakkliha sulatamise protsess looduslikes tingimustes on piisavalt pikk, kuid samas võimaldab see säilitada tootes kasulikud komponendid, maitse ja mahlasuse. On olemas ka teisi sulatusmeetodeid, kuid igal neist on puudusi.