Kuidas õigesti juua džinni

Džinn või selle baasil valmistatud kokteilid on muutunud populaarseks alles hiljuti. Oma uudsuse, ainulaadse maitse, rikkaliku aroomi ja peene välimuse tõttu leiab jook iga päev uusi esteete. Tugevaim jook leiutati Hollandis, kuid kuulsuse saavutas see tänu brittidele. Alkohoolset jooki nimetatakse ka «kadakaviinaks».

Väljend «džinn» pärineb Prantsusmaalt, sõnast «genievre» – kanarbik, kadakamarjad. Hollandlased muutsid selle «geneveriks», inglased aga lühendasid «gin»-iks.

Mis on džinn

Genever (džinn) on alkohoolne jook kangusega vähemalt 37,5%. Seda valmistatakse nisupiirituse ja teiste aromaatsete koostisosade leotamise meetodil. Nendeks võivad olla koriander, sidruni- või apelsinikoor, kannikesejuur, sarapuu. Samuti sisaldab koostis tavaliselt rosmariini, kadaka- ja teepuumarju, angelikat, muskaati, kaneeli, kardemoni, lagritsat, kava-kava – ürti ja muid koostisosi. Mõnikord kasutatakse nisudestillaadi asemel odradestillaati: puhast või lisatakse maisi ja rukist.

Ajalugu

Džinni peetakse apteegialkohoolseks joogiks. Hollandi arst Franciscus Silvius kavatses 16. sajandil leiutada rohtu seedesüsteemi parandamiseks, kuid genever, kadakamarjapiirituse leotis, osutus palju maitsvamaks kui tolleaegsed kangemad joogid.

Mõned arvavad, et britid varastasid geneveri hollandlastelt sõja ajal. Teised ütlevad, et Inglise troonile asunud William III (Oranje) tõi selle endaga kaasa. Kuna toona lubasid Briti seadused alkohoolsete jookidega kauplemist, sai džinnist üks odavaid kiusatusi, põhjustades rahva massilist joomarlust. Briti ajakirjad kirjutasid juhtumitest, kus elavad inimesed süttisid põlema, olles selle alkoholiga läbi imbunud.

1630. aasta London on kuulus oma suurte džinnimüükide poolest. Peaaegu igas neljandas majas tegeleti alkoholimüügiga. 1736. aastal otsustas valitsus tõsta müügimakse, et vähendada tarbimist ja džinni müügi võimalust. Kuid need meetmed põhjustasid põrandaaluste kohtade rajamise. Seejärel, 1752. aastal, võeti vastu müügilitsentside seadus, mis vähemalt natuke korda lõi.

Tsiviliseeritum ja seaduslikum alkoholi müügiviis alles eelmise sajandi lõpus muutis selle joogi mainekaks. Ja alles siis hakkas džinnitootmine arenema.

Kuidas džinni valmistatakse

Terava joogi valmistamise tehnoloogia pole liiga raske ega keeruline. Dženniveri valmistamiseks on vaja vett, piiritust, aromaatseid vürtse. Džinni saab valmistada kahel viisil.

1. Kõigepealt lahjendatakse piirituselahust veega, et see poleks liiga tugev. Seejärel viiakse see spetsiaalsesse destilleerimisseadmesse ja lisatakse erinevaid aromaatseid ürte. Destilleerida võib üks kuni kolm korda. Kõik sõltub lisatud ürdielementide liikidest.
2. Teine dženniveri valmistamise viis: piirituselahuse, vee ja ürtide segu pannakse tammetünni anumasse ja lastakse tõmmata.

Esimest viisi kasutavad džinni valmistamisel inglased, teist kasutavad hollandlased. Kuid see ei tähenda, et jooki valmistataks ainult nendes riikides. Tehnoloogiaid kasutatakse kogu maailmas.

Geneveri laagerdusaeg

Hollandi džinn laagerdatakse kindlasti. Sõltuvalt käärimisajast jaotatakse alkohoolsed džinnid kolme liiki:

1. Žonž – väga noor ja üsna odav.
2. Vana – keskmise käärimisajaga. See käärib tammetünnides mitte ainult ühe talve ja suve jooksul. On kollaka värvusega.
3. Kõige vanem. Arvatavasti üks kõige kallimaid jooke kõigist džinniliikidest. Mõnikord villitakse keraamilistesse pudelitesse. Kõige populaarsemad kaubamärgid: Bols, Bokma ja De Cooper.

Briti liikidest (kollast dženniverit arvestamata) laagerdatakse ainult 'Sigr' Extra Dry'd tammetünnides kolm kuud, teised kaubamärgid seda tehnoloogilist etappi ei kasuta.

Sordid

Kui rääkida džinni liikidest, siis tuleb alustada ajaloost. Leiutaja mõtles välja joogi, mida tänini toodetakse odralinnase destilleerimismeetodil. Ta segas selle kanarbikuga ja laagerdas tammetünnides. See jook pole siiski päris sarnane tõelise džinniga, kuigi sai eelduseks selle avastamisele.

Briti džinn 'Old Tom' sai keskseks nimeks 'Dženniveri' ja tänapäevase džinni vahel. Seda valmistati ilma vertikaalse destilleerimiseta, mistõttu maitse ja kangus jäid alla tänapäevasele. Alkohoolsele joogile 'Old Tom' lisati suhkrut. Kaasaegsed tehnoloogiad ja erinevad võtted võimaldavad valmistada elegantset jooki, peente lõhna- ja maitseomadustega.

Džinnide liigid sõltuvad valmistamise tehnoloogilistest võtetest. Eristatakse Hollandi ja Inglise jooke, mis omakorda jagunevad mitmeks liigiks.

Briti džinni on kolm liiki:

• Kuiv Londoni džinn.
• Plymouthi džinn.
• Kollane džinn.

Esimene džinniliik, mida nimetatakse ka kuivaks džinniks, inglise keeles London Dry Gin. See tekkis koos vertikaalse destilleerimise tekkimisega. Jook on täiesti suhkruvaba, sellel on külm, 'metalliline' järelmaitse. Seda alkohoolset jooki võib pidada kõrgekvaliteediliseks džinniks. Kangus on 40–47°.

Plymouth Gin – Plymouth Gin – valmistatakse ainult Devonshire'i krahvkonnas asuvas väikelinnas. Tootmistehnoloogialt sarnaneb see kuiva džinniga, valmistatakse nisust. Joogi kanguse kontsentratsioon sõltub destilleeritud vee hulgast. Sellel on lilleline aroom ja pehme maitse.

Kollane džinn – väga haruldane jook. Inglise keeles – Yellow Gin. Erinevalt eelnevatest tinktuuridest: laagerdatakse endistes šerritünnides, nagu vanasti headel aegadel. Seetõttu on joogil kollakas värvus ja kangus 39–45°.

Samuti eristatakse mitut Hollandis pärit džinni sorti. Need erinevad Briti džinnidest selle poolest, et neid laagerdatakse suurtes tünnides. Nende hulka kuuluvad:

1. Genever (Jonge). Hollandi ja Belgia traditsiooniline jook. Kangus – 30–48°. See on kõige uuem ja samas odav tinktuuri liik. Valmistatakse piirituslinnastest. Lisaainetena kasutatakse kadakamarju ja teisi vürtse.
2. Vana džinn (Oude). Oude tähendab pikka laagerdamist tünninõus. Sellel on kuldne värvus ja keskmine kangus.
3. Zeer Oude. Väga vana ja kõige kauem laagerdunud džinnijook. Seetõttu peetakse seda kõige kallimaks. Sellel on meeldiv aroom ja õlgkollane värvus. Villitakse savipudelitesse.

Populaarsed kaubamärgid

1. Beefeater. Kenningtoni linnaosas vaiksel tänaval võib tänapäeval näha viimast Londoni džinnivabrikut, kus toodetakse džinnijooki. See on ainus džinnivabrik Inglismaa provintsis. Siin valmistatakse Beefeater'it, järgides kindlat ülisalajast retseptitehnoloogiat, mille leiutas leidlik proviisor James Borrow. Apteeker lõi dženevi, mis ühendab kõikvõimsuse ja õhulisuse. Ta nimetas selle Beefeater'iks Londoni Torni valvurite auks, arvates, et nad kehastavad kõige paremini Londoni džinni patriarhaalsust. Võimas ja aromaatne Beefeater sisaldab 40 või 47% alkoholi, olenevalt sellest, millises riigis seda müüakse.
2. Bombay Sapphire. Džinni rikkalik buketimaitse tuleneb erilisest destilleerimismeetodist: alkoholiaurud immutatakse vürtside aroomidega. Joogi laitmatu läbipaistvus on saavutatud Verneuil' järve vee kasutamisega. Seda iseloomulikku dženevit juuakse puhtalt, laitmatu alusena «martini» kokteilidele või veidi «pikendatult» toonikuga. Alkoholisisaldus on 47%.
3. Seagram’s. Ilmus 1857. aastal. Seda filtreeritakse madalal temperatuuril ja laagerdatakse valgest tammepuust tünnides. Nii säilitab see hämmastava aroomijõu ja kerge kuldse merevaigukarva tooni, mis eristab seda teistest alkohoolsete jookide markidest. Seda kasutatakse nii madala alkoholisisaldusega «long drink'ides» kui ka väga alkohoolsetes «short drink'ides». Alkoholisisaldus on 40%.

Koostis ja kalorisisaldus

Koostis

See on väga tugev jook. Loomulikult on alkohoolne tuum genevri kõige olulisem osa. Tihti kasutatakse nisu- ja odraalkoholi. Seda valmistatakse ka maisi-, viinamarja-, kartulipõhjast, rukki ja odra segust. Edasi on olulised ja kohustuslikud komponendid kadakamarjad. Need annavad joogile mõrkjust, mis eristab seda teistest alkohoolsetest jookidest.

Viimasel ajal katsetatakse selle tõmmisega palju ja lisatakse sellele ebaiseloomulikke koostisosi: aniisi, koriandrit, kaneeli, kannikesejuuri, angelikat, kassiat, viinamarju, mandleid, koriandrit, lagritsat jm. Samuti lisatakse sageli sidruni- või apelsinikoort lõhnaainetena.

Joogi koostises ei ole valke, rasvu ega süsivesikuid. Seetõttu on energeetiline väärtus 0.

Alkoholi džinnis on 39,7 g. Vett – 60,3 g. Samuti leidub mõningaid vitamiine: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Mineraalained: tsink ja raud kumbki 0,04 g, vask ja mangaan kumbki 0,02 g, fosfor – 4 g, kaalium – 2 g, naatrium – 1 g.

Miks on džinnil nii spetsiifiline lõhn

Tihti lisatakse lisaks kadakamarjadele 6–20 taimset lisandit, millest igal on oma kindel aroom. Näiteks prantsuse džinnil «Citadelle» on oma koostises 15 lisandit. Kõik rekordid purustas mitmekomponentne džinn 17 aroomilisandiga – see on Hollandi jook nimega «Damrak Amsterdam». Seetõttu pole ime, et paljudel jookidel on lisaks spetsiifilisele lõhnale ka erinevad värvitoonid. Näiteks oliivitoon džinnis «Dirty Olive». Joogile «Southern Gin» lisatakse kava-kavat ja teepuu vilju ning selle värvus on läbipaistev.

Kangus

Džinni kange alkoholisisaldus on umbes 45%, mõnikord isegi kõrgem. Selle joogi austajad on õppinud seda lahjendama alkoholivabade jookide või lihtsalt jääga.

Vanaajal lahjendati džinni kinapuu tõmmiste ja keetmistega. Kuna selle taime koor sisaldab atsetüülsalitsüülhapet, ei põhjustanud džinn-toonik hommikul peavalu. Selle avastuse tõttu on tehtud palju alkohoolseid jooke vermuti, õlle, viina jt kujul.

Praegu on populaarne kuiv džinn, varem joodi seda poolkuiva või poolmagusana. Seetõttu on tänapäeval leiutatud palju kokteile genevriga. Seda on raske tarbida «puhtal» kujul, mistõttu mõnda aega püüdsid tootjad alkoholisisalduse 10%-ni vähendada. Tõsi, genever kaotas oma ilme ja maitseomadused. Ja 20. sajandil võeti vastu seadus, mis keelas joogi alkoholisisalduse vähendamise. Seetõttu peab kangus olema vahemikus 37,5–47%.

Kõige kangemaks džinniks peetakse Briti džinne «Old Raj Cadenhead» (kangus 46–55%) ja «Gin Bell» (47,2% alkoholi).

Kalorsus

Džinni kalorisisaldus on umbes 275 kcal.

Kuidas õigesti juua džinni

Spetsiaalset reeglit erinevate alkohoolsete jookide joomiseks justkui pole. Siiski on džinn väga spetsiifiline alkohoolne jook. Kui geneverit valesti juua, võib jääda ebameeldiv järelmaitse. Seetõttu tasub teada, kuidas džinni juua, millega juua ja mida kõrvale võtta, kas seda saab tarbida ka «puhtal» kujul.

Peamised reeglid

Esimese klassi dženeever – esmakvaliteedist džinn. Seda tuleb juua täieliku austusega. Soovitatakse juua alkoholi jahutatult, asetades see mõneks tunniks enne joomist külmkappi. Optimaalne temperatuur on umbes 5 kraadi.

Õige viis džinni juua on väikestest klaasidest (kuni 50 ml). Jooki ei tohi maitsta, vaid tuleb juua ühe sõõmuga. Nii tunnetad sa tõelise maagilise džinni maitset. Kohe tuntakse suus jahedust ja värskust. Seejärel on tunda põletustunnet. Selle vähendamiseks soovitatakse klaasi lisada väike sidruniviil.

Millisel kujul võib džinni juua

Alkohoolset jooki juuakse kolmel meetodil:

1. Puhtal kujul. Enne peolauda jahutatakse ja juuakse ühe sõõmuga.
2. Lahjendatud kujul. Lahjendatakse mineraalveega, Coca-Colaga, mahladega.
3. Kokteilide koostises. On palju kokteilijooke, mille koostises on džinn. Kõige sagedamini kasutatakse kokteilide valmistamiseks inglise džinne, kuna hollandi džinnid on liiga kanget.

Millega juuakse

Džinni võib lahjendada nii alkohoolsete kui ka alkoholivabade jookidega.

Entusiastid lahjendavad džinni erinevalt, siin on mõned variandid:

1. Viska 0,7 pudelisse neli pakki bergamottiteed. Jäta paariks tunniks temperatuuril 37 kraadi seisma. Seejärel eemalda kõik pakid ning joo dženeeverit jääga või sega toonikuga. Bergamoti asemel võib samamoodi kasutada kummeliteed, mett ja pressitud sidrunimahla.
2. Segage dženeever koolaga vahekorras 1:1, lisage klaasi jääd.
3. Vastavalt oma maitsele lisa džinnile sidrunimahla ja tilk suhkrut.
4. Valage džinnijoogile greibimahla vahekorras 50:50.
5. Need, kes hindavad džinni puhast maitset, võivad lisada gaseerimata vett või vastupidi mineraalvett.

Džinn sobib hästi erinevate alkohoolsete jookidega:

• Dženeever ja šampanja.
• Dženeever ja vermut vahekorras 1:2.

Džinni kasutatakse mitmesuguste kokteilide valmistamiseks. Seetõttu segatakse seda viina, likööride ja brändiga.

Millega kõrvale süüakse

1. Dženeever sobib suurepäraselt rammusa toiduga. Britid naudivad sageli džinni magusate röstsaiadega hommikuti, ja keegi valmistab džinnikokteili moosiga.
2. Alkohol sobib suurepäraselt küpsetistega, kuigi see kõlab kummaliselt.
3. Kurk maskeerib suurepäraselt ürdiaroomi, seetõttu kasutatakse sageli puuviljade asemel kokteilide kaunistamiseks just seda köögivilja.
4. Džinn on väga maitsev koos krevettide ja krevettiroogadega.
5. Inglise traditsiooniline eelroog džinni kõrvale on praetud kala kartulitega.
6. Hollandi džinnid sobivad suurepäraselt hallitusjuustudega.
7. Belglased naudivad dženeeverit lõhega, mereandidega ja kõvade juustudega.
8. Samuti on head suupisted oliivid, laim, marineeritud sibul, koogid, tume šokolaad, mitmesugused magusad asjad, pasteedid kaviariga.

Kas seda võib juua puhtalt

Dženeeverit võib juua puhtal kujul. Džinni maitset võrreldakse mõnikord hea kollektsioonikognaki maitsega. Kuid tuleb olla ettevaatlik, sest joogi kangus võib olla mitte 40, vaid 50 kraadi.

Hea džinn peab tekitama tugeva külmatunde («külm nagu metallist ese» – nii öeldakse Britannias). See on vastukaaluks kõrvetavale alkoholimõjule.

Kadakamarjade aroom peaks olema eredam kui teiste vürtside lõhn, kuid ei tohi summutada tsitruseliste, koriandri, mandlite ja muude taimsete koostisosade varjundeid.

«Puhtaimat» džinni tuleks juua ühe sõõmuga ja eelistatavalt jahutatult, kuid võib lisada jäätükke. Puhast alkohoolset jooki ei tohi maha juua, ainult näksida sidruni, apelsini, oliivi, marineeritud sibulaga.

Džinnikokteilid: retseptid

Džinn-toonik

See on üks kuulsamaid kokteile. Kuigi see koosneb vaid kahest koostisosast, käivad siiani vaidlused selle üle, milline peaks olema suhe. Džinn-tooniku valmistamiseks tuleb 30 ml džinni valada jääga klaasi. Lisada sinna 60 ml tonikut. Kaunistada klaas laimiviiluga.

«Beefeater Negroni»

Selle kokteili mõtles itaallane juba 1920. aastal. Joogipärliks peeti apelsiniviilu. Selle kokteili valmistamiseks tuleb segada 30 ml džinni «Beefeater» 30 ml magusa vermutiga. Seejärel lisada 30 ml bittersit «Campari». Kindlasti kaunistada klaas apelsiniga ja lisada jää.

Kuiv Martini

Selle kokteili mõtles 1912. aastal välja New Yorgi hotelli baarmen. Kuiva martini valmistamiseks tuleb segada 55 ml džinni 55 ml vermutiga «Martini Extra Dry». Lisada jää ja sidruniviil.

«Singapuri silmus»

Mõtles välja baarmen aastatel 1911–1915. Selle maitsvaima kokteili valmistamiseks tuleb 30 ml džinni segada 10 ml likööriga «Triple Sec». Seejärel lisada 10 ml likööri «Bénédictine», 15 ml kirsi likööri ja 1 ml bittersit «Angostura». Seejärel valada 120 ml ananassi- ja 15 ml laimimahla. Kõik see kaunistada kokteilikirsi, apelsini- või ananassiviiluga. Ja loomulikult lisada jää.

«Roosi suudlus»

Suurepärane kokteil sõbrapäevaks. Serveeritakse roosi kroonlehtedega. Valmistamine on väga lihtne. Tuleb segada 30 ml džinni, 10 ml roosisiirupit ja 30 ml granaatõunamahla. Pigistada veidi sidrunimahla ja kaunistada klaas roosi kroonlehtedega.

«Troopiline džinn»

Šeikeris segada jääga 20 ml džinni, 20 ml sidrunimahla, 10 ml apelsinimahla, 20 ml mangomahla. Kurnata klaasi, lisada 20 ml soodavett, ettevaatlikult segada, peale valada likööri. Serveerida kokteilikõrrega.

«Valge Jack»

Valmistamiseks tuleb šeikeris segada 50 ml džinni, 30 ml sidrunimahla, 20 ml likööri «Maraschino» ja 2 ml bittersit «Angostura». Filtreerida jahutatud kokteilitopsi. Kaunistada sidruniviiluga.

«Sinine daam»

Šeikerisse panna 20 ml likööri «Blue Lady», seejärel lisada 20 ml džinni ja 20 ml sidrunimahla, jää. Kõike raputada. Valada jook klaasi, kaunistada sidruniga. Võib ka teha klaasile suhkrurandi.

Džinni kasulikkus ja kahju

Kasu

Nagu kõiki teisi alkohoolseid jooke, ei tasu džinni tarbida suurtes kogustes. Ainult väikesed annused jooki aitavad ravida või teha nõuetekohast ennetust.

Ajaloolised andmed kinnitavad, et jenever loodi ravimiseesmärkidel ja sellel oli diureetiline toime. Seda müüdi apteekides. Indias kasutati džinn-toonikut malaariavastase vahendina. Nüüd kasutatakse seda hõõrumiseks ja külmetushaiguste ennetamiseks.

1. Retsept bronhiidi vastu: 2 sl džinnile lisada mett ja veidi sibulamahla. Juua 1 tl kolm korda päevas.
2. Kui pruulida kummelit ja segada seda džinniga (2 spl 100 ml õite ja 50 g džinni kohta), saadakse suurepärane rögalahtisti, mis aitab bronhiidi korral.
3. Radikuliidi korral võib teha kompresse. Marli peale panna valge redise mahla, sibula ja 2 spl džinni, asetada alaseljale, katta kilega. Hoida nii 30 minutit. Seejärel eemaldada marli ja pühkida piirkond pehme riidest materjaliga ja sooja veega.
4. Angiini korral aitab sarnane kompress. Ainult marli tuleb niisutada puhta džinniga, asetada valulikule kohale 3 tunniks. Seejärel määrida piirkond niisutava toimega kreemiga.
5. Keedus, mis sisaldab džinni, aitab ravida kurgu turset või punetust. Tuleb võtta sibul ja panna see potti. Lisada sellele 2 spl suhkrut ja 2 klaasi vett. Keeta kõike seda, kuni sibul on küps. Seejärel lisada 50 ml džinni. Seda segu juua 1 tl päeva jooksul.

Kahju

Süstemaatilisel geneveeri tarbimisel võivad tekkida südame-veresoonkonna haigused, samuti alkoholisõltuvus.

Kui inimesel on kadakamarjade talumatus, siis on allergia tekke tõenäosus. Keelatud on džinni juua neeruhaiguste ja hüpertooniaga inimestel.

Mittekvaliteetne džinn või võltsing võib põhjustada kahju inimese organismile kuni surmava tulemuseni. Pange tähele! Kui džinn on magus, tähendab see, et see on madala kvaliteediga, mis võib samuti viidata võltsingule.

Mida on oluline teada džinn-tooniku kohta

Ehtsat džinn-toonikut saab ainult ise valmistada. Mitte mingil juhul ei tohi osta tehases valmistatud jooki. Sest see sisaldab selliseid koostisosi, mis aeglaselt tapavad inimese organismi. Valmistoote koostises olevad kantserogeenid hävitavad siseorganeid. See jook on isegi keelatud mõnes riigis. See sisaldab kiniini, ja see võib põhjustada pahaloomulisi kasvajaid.

Fakt! Üks purk tehases valmistatud džinn-toonikut võrdub 5 tassi tugeva kohviga, mitme tüki suhkruga ja 50 g keskmise kvaliteediga viinaga.

Esiteks, ei tohi alkoholi ja suhkru segu hoida plekkpurkides. Teiseks, etanooli ja suhkru töötlemise tõttu kannatab maks tugevasti, seedetrakt pidevalt ärritub. Need ärritused lõppevad haavandite, gastriidi ja seedehäiretega. Kui organismis on kas või üks organ, mis kannatab alkoholi all, siis see mõjutab ka südant: pulss hüppab, vererõhk tõuseb. See põhjustab tahhükardiat. Verevoolu häire tõttu väheneb inimese ajutegevus. Sagedasel purgidžinn-tooniku tarbimisel surevad ajurakud, ja me kõik teame, milleni see viib. Säilitusainete liigne kuhjumine põhjustab allergilisi reaktsioone: tursed, sügelus, koorumine, naha punetus. Mõnikord võib selle joogi liigne tarbimine põhjustada anafülaktilise šoki.

Džinni foto