Kuidas sambucat õigesti juua

Selle tugeva likööri koostises on alati leedimarjad. Arvatakse, et just selle taime ladinakeelsest nimetusest tuleneb selle alkoholi nimetus. Huvitaval kombel loodi tähtaniisi alkoholitinktuur, millest sai likööri eellane, köha- ja närvirahutusravimina. Edasine ajalugu on väga sarnane Becherovka ja teiste algselt rohuks peetud jookide populariseerimisele.

Kuidas sambuca Euroopa avarustesse jõudis

Aniisiseemnetel põhineva likööri retsept dokumenteeriti ja kinnitati alles 1945. aastal, pärast seda, kui itaallane Angelo Molinari, katsetades alkoholi, aniisi ja ürtide segudel põhinevaid retsepte, lõi ainulaadse joogi. See oli täiesti läbipaistev, rikkaliku maitse ja vürtsika aroomiga. Kangus ulatus 42%-ni, pealegi põles see serveerimisel madalates ja laiades klaasides väga kaunilt. Efektne, maitsev ja tugev – see oli lihtsalt määratud populaarsusele.

Sambuca ajalugu algas peaaegu sajand tagasi, kui töötati välja aniisiviina retsept, mida kasutati terapeutilistes annustes seedimise parandamiseks. Autorlus kuulub Luigi Manzile. Ettevõtlik itaallane asus elama templi lähedale ja peitis valmis toote keldrisse. Juba siis olid tootmismahud muljetavaldavad, ehkki ebaseaduslikud, kuid likööri austajaid tuli järjest juurde ja mälestus sellest, et see vahend oli mõeldud ravimiks, muutus üha nõrgemaks.

Ekspertidel on nime päritolust samuti mitu versiooni. Üks neist on salakaubanduslik. Arvatakse, et allikaks oli väljend 'santa buca', auk põrandas, mis oli püha, sest see ei vedanud kordagi majaomanikku alt ning peitis likööri usaldusväärselt võimuesindajate eest.

Teine versioon tuleneb lähedal asuva linna nimest. Mõnikord räägitakse araabia päritolust aniisi nimest, mis kõlab nagu 'zammut'. Kolmas mainib, et sambucaks nimetati laevatüüpi, mis vedas jooki.

Täpseid andmeid selle fakti kohta ei ole, kuid tugev digestiiv meeldiva aniisilõhna ja -maitsega on alkohoolsete jookide seas oma kindla koha leidnud.

Liigid

Igale variandile, olenemata margist ja tootjast, jääb likööri firmamaitse alles. Sordid jagunevad värvi, tootmiskoha ja osaliselt kanguse järgi.

Valge

Teda nimetatakse traditsiooniliseks, selle retseptis on säilinud vanad proportsioonid ja koostisosade kvaliteet. See on väljanägemiselt läbipaistev, kuna kuulub kangete alkohoolsete jookide hulka ning eeterlikud õlid lahustuvad selles edukalt jätmata nähtavat jälge. Kuid teiste koostisosadega segamisel muutub see hetkega häguseks. Täpset retsepti hoitakse range saladusena. Tuntud koostisosadest kuuluvad sambukasse:

• allikavesi;
• alkoholid;
• suhkur;
• hariliku apteegitilli ja tähtaniisi eeterlikud õlid;
• mündi, tüümiani, musta leedri ja emajuure ekstraktid.

Erinevad tootjad lubavad põhiretseptist väikseid kõrvalekaldeid, kombineerides maitseürti omal moel.

Tume

Põhisort kuulub eliitjookide hulka, sellel on sügav sinine värv. Selline ebatavaline värvus tuleneb lagritsajuure lisamisest. Maitses on ühendatud aniisi läbistav värskus ja tugev lagritsa magusus. Originaalne kombinatsioon andis joogile ravi- ja ennetusomadused. Aperitiivi soovitatakse seedimise parandamiseks, külmetuse ennetamiseks, emotsionaalse seisundi stabiliseerimiseks ja, kummalisel kombel, jääkainete ja toksiinide õrnaks eemaldamiseks.

Müügil on kohvi- ja šokolaadivariandid. Sellisel maitsebuketil on samuti oma austajaid. Šokolaadi-aniisi tüüp omandas tootmisprotsessis viskoossuse ja kõrge magusustaseme. Kohviversioonil on sügavam maitse. See saavutatakse mitme eri kliimavöönditest pärit kohvisordi segamisega. Nii on kuulsa Molinari caff koostises araabika ja robusta Kariibi ja Polüneesia istandustest.

Punane

Selline toon ei ole olnud mitte ainult suurepärane turundustrikk, vaid pakub ka laia valikut maitsevarjundeid. Värv saavutatakse looduslike koostisosade lisamisega, millest kõige sagedamini kasutatakse:

• kirsipuu;
• vaarikas;
• granaatõun;
• jõhvikas.

Sellise joogi konsistents on viskoosne, üsna tihe. Erks puuvilja-marja bukett, magusus, suhteliselt väike alkoholisisaldus ja väline efektsus on teinud liköörist peamiselt naiste joogi.

Tuleb arvestada: selle sambuka liigi populaarsus on oluliselt väiksem kui põhisortidel, seda toodetakse tagasihoidlikumates kogustes ja see jõuab müüki harvemini.

Sambuca populaarsemad margid

Turul on juhtpositsioonil Itaalia ettevõtted, mis on täiesti ootuspärane.

1. Kõige austatumaks ja vanimaks peetakse Molinarit, esimese tootmise asutaja järgi. Piirkondlik jook vallutas lühikese ajaga edukalt maailmaturu. Pärast aniisi retsepti lisamist hakati valget Sambuca Molinarit pidama rahvuslikuks aardeks ja seda hakati tootma ekspordiks. Valge sordi alkoholisisaldus on 42%, tumedal – vähemalt 38.
2. Ramazzotti toodab valget ja tumedat versiooni, mõlemat kasutatakse enamasti digestiivina ja kokteilide alusena. Tootmine algas 19. sajandi lõpus. Valge sort eristub peente vioola ja vanilje lõhnadega, mis on kaubamärgi visiitkaart.
3. Luxardot peetakse pereettevõtteks ja see asub Veneto provintsis. See on tuntud oma eksperimentaalsete retseptide poolest puuviljalikööride vallas. Suhtumine uuendajatesse on kahetine. Magusate viskoossete jookide armastajad lihtsalt jumaldavad neid, samas kui klassikalise žanri austajad on siiralt nördinud. Ettevõtte spetsialistide viimased arengud puudutavad vürtside lisamist. Müügile on juba jõudnud tšillipipra ja kaneeliga variandid.
4. Di Amore on uhke oma kõrge kanguse ja kristallselge maine üle. Retsepti eripära on sidrunikoore lisamine, mis vähendab valmistoote magusust.
5. Tšellini liin on pühendatud kuulsale skulptorile ja juveliirile. Seda toodetakse mitmes versioonis ja see on suunatud boheemlastele. Kange joogi hind varieerub vahemikus 7,2–8,5 € pudeli (0,7 l) kohta. Enamasti kasutatakse seda kokteilide koostisosana, see sobib suurepäraselt tooniku, spraidi ja mahladega.
6. Tšesare panid panuse klassika ja moderni ühendamisele maitses ja pudelite kujunduses. Selle kaubamärgi all tegutseb 2 ettevõtet: Itaalia ja Hispaania. Joogid on kanged, kvaliteet on tipptasemel. See eristub läbipaistvuse ja kerge lagritsa järelmaitse poolest.
7. Vaccari toodetakse Hollandis, on olemas tume ja hele variant. Erinevalt klassikast on alkoholisisaldus mitte rohkem kui 38%, mis ei meeldi kõigile ja põhjustab madalat müügimahtu. Kuid Mehhiko elanikud armastavad ja hindavad likööri peaaegu sama palju kui oma kodumaist tekiilat, avaldades austust rikkaliku maitse ja kerge värskuse tunde eest järelmaitses.
8. Villa Viola ei ole samuti Itaalia kaubamärk. Seda toodab Saksa viinavabrik Karlheinz Haus, järgides rangelt traditsioonilist retsepti. Erilist eripära pole, jook vastab täielikult üldtunnustatud standarditele ja on nõutud.

Samuti on kuulsad kaubamärgid Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Koostis ja kalorisisaldus

Aluseks on nisupiiritus. Sellele lisatakse suhkrusiirup ja taimede eeterlikud õlid. Kohustuslik koostisosa on tähtaniis. Seejärel tulevad vabad variatsioonid, alustades leedriõie ekstraktist, lagritsajuurest ja lakritsast ning lõpetades tšillipipra, kaneeli ja kardemoniga.

Kalorisisaldus on keskmine, 100 g toodet sisaldab 240 kcal. Sambuka salakavalus seisneb selles, et värskendava maitse taustal ei tunne üldse selle kangust ning joodud koguse kontrollimine on väga raske.

Kuidas valida sambuca jaoks sobivad klaasid

Jook nõuab aeglast maitse nautimist. Serveerimiseks aperitiivi või digestiivina puhtal kujul kasutatakse kõrgeid shots-klaase või väikseid klaasikesi. Lõplik valik sõltub tarbimisviisist. Kui külalised eelistavad põlevat varianti, tuleb valida paksuseinalised anumad, mis taluvad hästi temperatuurimuutusi.

Juhul kui jooki serveeritakse väga jahutatult, sobivad elegantsed keskmise pikkusega varrega napsiklaasid või lameda põhjaga paksendatud põhjaga klaasid. Kergelt avanev kellukese kuju võimaldab nautida aniisikomponendi värskuse aroomi. Klassikaline Itaalia variant sambuca nõudest on shot'id.

Kuidas sambucat kodus juua

Jook on üsna noor, kuid selle serveerimine on juba kasvanud traditsioonide ja rituaalidega. Kuna sammukast on saanud väga populaarne ööklubides, püüavad baarmenid üllatada mitte ainult maitsete fantaasiaga, vaid ka efektsete serveerimisviisidega. On palju tarbimisviise, levinumaid on umbes 6.

Põlev

Jook süüdatakse topsis. Pärast 10 sekundit põlemist kustutatakse see tugeva väljahingamisega ja juuakse ühe lonksuga hinge kinni hoides.

Kahe klaasi meetod

See on hästi tuntud absindi austajatele. Eesmärk on nautida korraga maitset ja eeterlike õlide aroomi. Selleks kaetakse põlev sammuka pealt kinni, blokeerides hapniku juurdepääsu. Pärast põlemise lõppu asetatakse ülemine klaas varrega ülespoole spetsiaalsele salvrätile, torgates anuma serva alla lühikese kokteilikõrre. Jook juuakse ühe lonksuga ära, seejärel hingatakse teisest klaasist auru läbi kõrre. Keeruline, kuid efektselt.

Kärbestega

Itaalias sümboliseerivad kohvioad õnne, tervist ja jõukust. Neid röstitakse veidi ja visatakse joogiga klaasi õnne toomiseks. Rösti aste peab olema minimaalne, muidu katab järelmaitse agressiivsem komponent. Seda meetodit kasutatakse valge sammuka puhul. Kohvi viskamine kohvi- või šokolaadisorti on praktiliselt kasutu. Seda tehakse mõnikord ainult traditsiooni järgimiseks. Muide, oad on kombeks läbi närida, muutes dekoratiiv-sümboolse elemendi suupisteks.

Jäämeetod

Nii juuakse ainult puhast jooki. 20–30 minutiks sügavkülma pandud pudel jahtub kiiresti, pärast seda jääb vaid valada 30–50 ml shot'klaasi, juua 1–2 lonksuga ja nautida järelmaitset viil apelsini kõrvale. Mõnikord püütakse naudingut venitada ja juuakse väga väikeste lonksudega. Kuid asjatundjad hoiatavad, et eriti tundlikele võib maitse meenutada laste mikstuuri.

Piimasegu

Vastupidiselt nimele ei segata jooke, vaid juuakse järjest. Õigeks tarbimiseks võetakse ühte kätte shot sammukaga, teise klaas külma piimaga, juuakse üksteise järel. Asjatundjad kinnitavad, et riskijat ootavad unustamatud maitseelamused.

Ekstreem

Mõte on selles, et jook süüdatakse suus ja pärast mõnesekundilist põlemist neelatakse alla.

Tuleb arvestada: triki edukaks sooritamiseks tuleb hoolikalt pühkida huuled, kallutada pea tahapoole ning enne sambuca allaneelamist sulgeda suu, et kustutada põlemine. Meetod on efektne, kuid on ohutumaid ja meeldivamaid võimalusi naiste tähelepanu köitmiseks.

Mida kõrvale süüa

Terapeutilisi annuseid suudavad vähesed taluda, mis tähendab, et 1–2 portsjoniga asi ei piirdu. Alkoholisisaldus on muljetavaldav, maitse maskeerib seda edukalt, seetõttu ei saa hakkama ilma korralikult kaetud lauata. Jooki serveeritakse kahes variandis: aperitiivina ja digestiivina. Mõlemal juhul peaks suupiste olema suhteliselt kerge ja mitte varjutama aniisi maitset. Selleks sobivad:

• juustud;
• oliivid;
• pähklid;
• lahja õrn liha;
• singi- ja juusturullid;
• puuviljalõigud;
• šokolaad;
• lehttaignakoogid;
• tartletid puuvilja-koore täidisega;
• magustoidud.

Laua katmisel pole oluline mitte niivõrd suupistete hulk, kuivõrd nende dekoratiivne kujundus.

Sambucakokteilid: retseptid

Liköör ise kannab rikkalikku maitsete paletti, seetõttu lisatakse seda kokteilisegudesse väga vähe. Üks populaarsemaid on kohv likööriga. Seda pole vaja isegi segada, piisab, kui valada 20–30 g jooki mööda klaasi seina ja nautida maitse suurepärasust koos paksu aroomipilvega. Ööklubides on populaarsed järgmised variandid:

1. „Hiroshima”, mis sisaldab ühte osa sambucat, ühte osa Bailey’sit ja ühte osa absinti koos granaatõunasiirupiga. Valmistatakse kihtidena, alumine kiht siirup, ülemine kiht absint.
2. „Vedel lämmastik” loksutatakse shakeris liköörist, jäätisest ja kookospiimast vahekorras 40:50:30 ml, valatakse kõrgesse klaasi ja jahutatakse veel pool tundi.
3. „Kookon” serveeritakse kitsas veiniklaasis, kus on segatud Coca-Cola, sambuca ja sidrunimahl, kompositsiooni täiendavad mündileht ja pikk kõrs.

Liköör sobib suurepäraselt mahlade ja gaseeritud jookidega, seega pole olemasoleva kokteili valmistamine või oma retsepti väljamõtlemine kodus sugugi keeruline.

Koduse sambuca retsept

Üks legend räägib, et talupoeg ajas kannud segamini ja pani aniisi, leedrimarju ja ürdikimbu humalatinktuuri kannu, mitte ravimkeetise nõusse. Pahane olles lehvitas ta käega riknenud toote suunas ja mäletas seda alles mõne kuu pärast. Maitstes mõistis ta, et oli kogemata saanud suurepärase joogi, mida kinnitasid ka külalised, kes jäid degusteerimisega peaaegu hommikuni.

Kodus sambuca valmistamisel pole erilisi raskusi. Brändivälimust ei saa, kuid mõnikord võib omatehtud versioon proovist isegi parem olla. Vajalikud koostisosad:

• 50 g tähtaniisi ja hariliku aniisi vilju;
• piiritus või kaks korda puhastatud koduviin vähemalt 70%;
• 30 g musti leedrimarju;
• 300 g fruktoosi, suhkrust muutub jook häguseks;
• 0,6 l vett;
• 1/4 sidruni koor.

Protsess jaguneb kolmeks osaks: leotamine, destilleerimine, segamine. Esimesel etapil pannakse leedrimarjad, aniisiseemned ja sidrunikoor anumasse, valatakse üle piiritusega ja asetatakse pimedasse sooja kohta 4–5 päevaks. Eeterlike õlide lahustamiseks segatakse segu iga päev.

Pärast seismist lahjendatakse seda ühe klaasi veega ja valatakse destilleerimiskuubikusse. Seejärel lisatakse tärnaniisipuu viljad ja 1/3 tinktuuri valmistamiseks kasutatud massist. Peenus seisneb väga aeglases destilleerimises, mitte kiiremini kui 3 tilka minutis. Veel üks nüanss – tuleb protsess kohe peatada, kui saadud vedeliku maht jõuab 0,7 liitrini. Selles on koondunud kõik vajalikud maitsevarjundid.

Seejärel valmistatakse magus lahus, segades fruktoosi keevas vees ja keetes madalal kuumusel 2–3 minutit.

Tähtis: destillaat valatakse siirupisse kolme võrdse portsjonina pidevalt segades.

Saadud segu peab jahtuma, seejärel villitakse pudelitesse, suletakse kindlalt ja saadetakse jahedasse kohta puhkama vähemalt 30 päevaks. Mida kauem pudelit ei puudutata, seda peenem on sambuca maitse.

Sambuca kasu ja kahju

Likööri koostises on vürtsikad, aromaatsed ja ravimtaimed. Aniisi on iidsetest aegadest kasutatud köha leevendamiseks, häälepaelte taastamiseks, põletikuvastases võitluses, palaviku ja kuumuse alandamiseks. Tasub meenutada, et igasugune alkohoolne jook desinfitseerib soolestikku, takistades nakkuste levikut, mis on eriti oluline epideemia ajal. Väike kogus likööri parandab seedimist, rahustab ärritunud närve ning annab vestlusele pingevabadust ja kergust.

Teisest küljest mõjub kõrge suhkru- ja alkoholisisaldus tervisele negatiivselt, kui mõistlikku kogust ületatakse. Ei soovitata diabeetikutele, neile, kellel on neerupuudulikkus, südamehaigused ägenemise ajal või alkoholisõltuvus. Sellist maiuspala ei tohiks pakkuda rasedatele ega lastele.

Muudel juhtudel toob väike klaasike aromaatse viskoosse likööri ainult kasu ja esteetilist naudingut protsessist.

Sambuca foto