Limonella kala: kasulikud omadused ja valmistusretseptid

Ei ole vaja rääkida merekala ja mereandide kasust inimese organismile. Need on tõeliselt maitsvad tooted, mis sisaldavad palju kasulikke aineid, mikroelemente, vitamiine. Kuid mitte iga inimene pole kuulnud sellisest kalast nagu lemoneema. Võib-olla seetõttu pole see nõutud. Kuid on aeg see lünk täita.

Limonella: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elab

Lemoneema ehk limonella kuulub turskalaadsete seltsi morskaste sugukonda. Ta on tursa lähedane sugulane, kuigi erineb sellest mõnevõrra. Koduse laua mitmekesistamiseks ja maitsvate, tervislike toitude toidusedelisse lisamiseks on mõistlik proovida limonella valmistamist. Selle liha on pehme struktuuriga ja valget värvi, peaaegu ilma väikeste luudeta. See teeb kala lihtsaks töödelda ja mugavaks valmistada. Seetõttu võib õrna ja dieetilist liha kartmatult lisada väikelaste toidusedelisse.

Milline see välja näeb

Kalal on pikk, külgedelt veidi kokku surutud keha, pruunika tooniga, hõbedase läikega külgedel ja kõhul. Keskmiselt on limonella suurus 40–50 cm. Siiski leidub isendeid, mis ei ole suuremad kui 20 cm ja vastupidi, üle 70 cm. Suurusest ei sõltu kala kasulikkus ega kahju. Lemoneema pea on lühike, kahe suure silmaga, mis ulatuvad üle voolujoonelise keha.

Lemoneema erineb tursast ka siseorganite ehituselt. Ujupõie eesosas asub kaks eesmist jätket. Nende ja kõrvakanalite vahel on ühendus, mis viitab kala võimele helisid tekitada.

Elupaik

Limonella levila ulatub Vaikse ookeani põhjaosasse, Jaapanile kuuluvatele aladele. Kuni Alaska rannikuni. Teda leidub ka Kuriili ja Kamtšatka saarte territooriumil. Talve- ja suveajal liigub lemoneema üsna suuri vahemaid. Kuid see toimub ainult hooajaliselt. Seejärel jääb ta valitud kohale. Venemaal püütakse limonellat väikestes, piiratud kogustes. Saak on enamasti juhuslik.

Toitumine

Huvitav on see, et limonella toitumise kohta on vähe teada. Vanusega sukeldub ta merepõhja lähemale. Kuid isegi kui kala on pinnal, ei õnnestu teadlastel välja selgitada, mis täpselt tema toidulaua aluseks on. Tõenäoliselt on need väikesed koorikloomad ja molluskid.

Paljunemine ja liigi staatus

Talve keskel algab lemonema kudemisaeg, peamiselt Jaapani ranniku lähistel, kus üks emane võib kuni poole miljoni marjaterakese välja lasta. Koorudes kasvavad vastsed kuni pooleteise aastani. Seejärel liituvad nad kaaslastega. 5-aastaselt saabub suguküpsus.

Koostis ja kalorisisaldus

Kui rääkida lemonema kulinaarsetest omadustest, siis on tegemist dieettootega. Koostises pole peaaegu üldse süsivesikuid ja rasvu, mis võimaldab seda lisada kaalu langetavate inimeste toidusedelisse. 100 g liha sisaldab 0 g süsivesikuid, 1 g rasva ja peaaegu 17 g valku. Kalorsus on — 79 kcal.

Samuti sisaldab kala (100 g toote kohta):

Vitamiinid:

• B1, tiamiin — 0.11 mg;
• B2, riboflaviin — 0.11 mg;
• B4, koliin — 65 mg;
• B5, pantoteenhape — 0.237 mg;
• B6, püridoksiin — 0.1 mg;
• B9, folaadid — 4.9 μg;
• B12, kobalamiin — 1.63 μg;
• C, askorbiinhape — 0.5 mg;
• D, kaltsiferool — 0.2 μg;
• E, alfa-tokoferool — 0.3 mg;
• Retinool — 0.01 mg;
• Niasiin — 1.3 mg.

Makroelemendid:

• Kaalium — 420 mg;
• Kaltsium — 40 mg;
• Magneesium — 55 mg;
• Naatrium — 40 mg;
• Väävel — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Kloor — 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud — 0.8 mg;
• Jood — 150 μg;
• Koobalt — 15 μg;
• Mangaan — 0.11 mg;
• Vask — 130 μg;
• Molübdeen — 4 μg;
• Nikkel — 7 μg;
• Seleen — 15.9 μg;
• Fluor — 700 μg;
• Kroom — 55 μg;
• Tsink — 1.12 mg.

Monoküllastamata ja polüküllastamata happed:

• Oleiinhape (omega-9) — 0.08 g;
• Omega-3 rasvhapped — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

Mille poolest on lemoneema liha kasulik

Tursalaadse kala liha imendub organismis suurepäraselt, mis võimaldab seda lisada laste, eakate ja seedetraktihaiguste all kannatavate inimeste toidusedelisse. Tänu E-vitamiini sisaldusele on lemonema hea antioksüdant, mis suudab ennetada enneaegset vananemist. B-rühma vitamiinid aitavad alandada kolesteroolitaset ja võimaldavad kasulikel ainetel organismis paremini imenduda. Samuti tõstab lemonema liha raua taset veres, mis on aneemia ennetuseks.

Vitamiin PP reguleerib kolesterooli, takistades selle tõusu, ja mõjub soodsalt ainevahetusele. Samuti mõjub see hästi vaimsele tegevusele, kuna tugevdab ajurakkude vereringet. Kuid vere hüübimist vitamiin PP vähendab.

Inimkeha rakkude kaitsmine kahjulike ainete ja toksiinide eest on oluline. Ja sellega tulevad suurepäraselt toime lemonema koostises olevad mikro- ja makroelemendid. Samuti tugevdavad nad inimese luid ja lihaseid, muudavad ta vastupidavaks, tugevaks, varustavad siseorganeid hapnikuga. Lisaks parandavad nad üldist hormonaalset tasakaalu, mis on oluline stressi, raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Limonella mari kasulikkus

Inimorganismile on kasulik mitte ainult lemonema liha, vaid ka selle mari. Tänu suurele hulgale mineraalidele ja vitamiinidele on mari:

• tõstab organismi üldist toonust;
• parandab immuunsüsteemi tööd;
• mõjub soodsalt nägemisele;
• tugevdab luukudet;
• normaliseerib vereringet;
• vähendab tromboosi tekke riski.

Soolane kaaviar võib olla suurepärane vahend ateroskleroosi ennetamiseks. Lisaks soodustab limonella kaaviar regulaarsel tarbimisel kollageeni tootmist, mis annab nahale sametisuse ja õrnuse, mis on naiste jaoks väga oluline.

Soovitus! Kaaviar sobib suurepäraseks määrdeks võileibadele või täidiseks tartlettidele! Sellise roaga saab kaunistada ka pidulikku lauda.

Kahju ja vastunäidustused

Limonella tarbimisest on ebatõenäoline saada erilist kahju. Erandiks on toote individuaalne talumatus. See ei põhjusta organismi mürgistust ja on hüpoallergeenne. Seetõttu soovitatakse seda tarbida isegi allergikutele. Kuid selleks, et mitte kahjustada organismi, tuleb kinni pidada soovitatavast kuumtöötlemise ajast.

Kuidas valida ja säilitada

Selleks, et limonella tõesti kasu tooks organismile ja rõõmustaks oma ületamatu maitsega, tasub see õigesti valida. Ostmisel tuleb pöörata tähelepanu järgmisele:

1. Parem on osta kala koos peaga ja vaadata, et silmad oleksid kumerad ja heledat värvi. Hägused ja kuivad silmad viitavad valele ladustamisele ja värskuse puudumisele.
2. Kala keha peab olema sile ja niiske; kuiv pind on halb märk.
3. Lima olemasolu kalal on lubamatu – see viitab toote riknemisele, samuti nagu võõraste laikude esinemine.
4. Rümba värskust saab kontrollida, vajutades sõrmega pinnale – kui see on värske, siis mõlk taastub kiiresti algasendisse. Vanale kalale jääb kindlasti sõrmejälg.

Jää olemasolu kalapakendis viitab korduvale sulatamisele ja külmutamisele. Sellisest tootest on parem loobuda! Küpsetamisel muutub limonella pudrutaoliseks massiks ja vaevalt et rõõmustab imelise maitsega.

Kala säilitatakse külmkapis või sügavkülmas.

Kust osta ja kui palju maksab

Värske kala hind on madal ja võrreldav tursa hinnaga (2–2,5 € / kg). Seetõttu võivad erineva sissetulekuga inimesed selle tervisliku toote julgelt oma püsivasse menüüsse lisada. Limonellat saab osta toiduturult, Vaikse ookeani vete lähedal asuvatest kohtadest. See puudutab värsket kala. Külmutatud rümbad või fileed on müügil paljudes suurtes supermarketites üle kogu riigi.

Kuidas maitsvalt valmistada limonella kala: retseptid

Limonellat saab valmistada mitmel erineval viisil, kasutades ahju, multikeetjat ja isegi tavalist panni. Dieetrooga rikkuda on praktiliselt võimatu. Kuid seda saab muuta veelgi tervislikumaks. Kala puhastamisel tuleb kindlasti eemaldada must kile, mis annab lihale mõrkja maitse – see on ainus reegel, mida toiduvalmistamisel järgida. Limonella puhastamine on lihtne, kuna seda iseloomustab väike soomus, mida on pinnal väga vähe. See on omane kõigile tursalistele. Limonellast on lihtne eraldada fileed, mis teeb valmis roa veelgi peenemaks.

Tähelepanu! Limonella on lahja kala, mis ei sobi esimeste roogade valmistamiseks. Sellest ei saa rammusat puljongit!

Ahjus

Väga maitsev ja isuäratav saab kala ahjus koos köögiviljadega.

Koostisosad:

• üks kalarümp;
• porgand
• 1 sibul;
• keskmine tomat või kaks supilusikatäit tomatiketšupit;
• veidi taimeõli;
• loorberileht – 3 tükki;
• maitseained, jahvatatud must pipar, sool.

Puhastage kala, eemaldage uimed, rookige ja peske hoolikalt. Jagage mitmeks suureks tükiks. Soolake, pipardage ja veeretage maitseainetes. Kuid ärge liialdage vürtsidega! Sibul ja riivitud porgand praadige poolküpseks. Asetage kalatükid fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Igale tükile pange loorberileht ja praetud köögiviljasegu. Lisage viilutatud tomat või valage ketšupit. Katke fooliumiga ja pange ahju 40 minutiks temperatuuril 180 kraadi.

Soovi korral saada isuäratav koorik, eemaldage foolium 10 minutit enne roa valmimist. Puistake valmis kala peale värsket tilli ja peterselli. Samuti võite küpsetada limonellat spetsiaalses küpsetuskotis.

Pannil

Pannil praetud kala on kulinaarse žanri klassika, mis puudutab igasuguse kala valmistamist.

Koostisosad:

• üks kala;
• 2 kanamuna;
• veidi nisujahu;
• taimeõli praadimiseks;
• maitseained, sool.

Puhastage kala, rookige ja lõigake uimed. Pärast põhjalikku pesemist lõigake keskmise suurusega portsjonitükkideks. Soolake, pipardage ja puistake maitseainetega. Klopige munad sügavas kausis lahti ja pange kalatükid sisse. Jätke umbes 10 minutiks seisma. Valmistage eraldi tassis paneerimiseks jahu ja veeretage kala selles. Praege kuumas taimeõlis kuni kuldpruuniks.

Tähelepanu! Enne valmistamist tuleb külmutatud limonella eelnevalt täielikult loomulikul teel sulatada. Kõige parem on seda teha külmkapis ja seejärel lasta kalal toatemperatuuril tund aega seista!

Multikeetjas

Multikeetja on asendamatu kaasaegne abiline iga perenaise köögis. See aitab valmistada imelist kala, mida saab nautida isegi kaalu langetades.

Koostisosad:

• üks limonella;
• sidrun;
• värske kimp tilli;
• klaas vett.

Et saada roog kaalust alla võtmise jaoks, on parem valmistada kala aurutades. Multikeetjatel on spetsiaalne aurutamiskauss. Põhja valatakse vesi ja aurutamiskaussi pannakse tillivarred. Valmistatud kala lõigatakse portsjonitükkideks, lisatakse soola, pipart, maitseaineid. Valatakse peale värskelt pressitud sidrunimahl. Parem on jätta kala marineerima umbes 10 minutiks. Tillile multikeetja kaussi pannakse kalatükid, kaas suletakse ja seatakse režiimile "aurutamine". Kõigest 15-20 minutit ja tervislik roog on valmis.

Täisväärtusliku lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks multikeetjas võite panna valmistatud kalatükkidele tükeldatud köögivilju. Sobivad tomatid, sibul, brokoli, riivitud porgand. See rikastab valmis rooga täiendavalt vitamiinide ja kiudainetega.

Kalakotlettide retsept

Mahlased ja õrnad kalakotletid on paljude gurmaanide lemmikroog. Kuid selleks, et see tõeliselt oma suurepärase maitsega rõõmustaks, tuleb järgida õiget valmistamistehnoloogiat ja retsepti.

Koostisosad:

• 600-700 g kalafileed;
• 50 ml piima;
• 1 sibul;
• porgand;
• leib või sai;
• muna;
• 150 g võid;
• till;
• riivsai;
• soola, pipart, maitseaineid.

Leotage leivapuru või saiakuubikud piimas ja jätke umbes 5 minutiks seisma. Jahvatage kala koos sibula, porgandi ja leivaga hakklihamasinas. Lisage muna, sool, maitseained ja võiga hõõrutud till. Segage hakkliha väga hoolikalt ja vormige väikesed ümmargused kotletid. Praadige kuumas taimeõlis. Praadimisaeg on umbes 5 minutit, mitte rohkem. Vastasel juhul kaotavad kotletid oma mahlasuse ja muutuvad kõvaks ning kuivaks.

Või asemel võite jahvatada hakkliha sisse värsket pekki, mis muudab kotletid mahlakaks. See variant ei sobi muidugi kaalujälgivatele inimestele, kuid ilma rasvasisalduseta muutuvad lemoneemakotletid veidi kuivaks.

Tähelepanu! Kui hakkliha laguneb laiali ja on vedel, võite lisada peeneid kaerahelbeid. On vaja veidi oodata, et need paisuvad ja hakkliha muutub paksemaks.

Küsimused-vastused

Järgmised vastused küsimustele aitavad teil paremini mõista, mis on Limonella.

Milline on limonella maitse?

Maitselt meenutab kala turska. Sellel on rikkalik, särav maitse ja väga meeldiv aroom, kui seda õigesti valmistada.

Rasvane või mitte?

See on täiesti mitterasvane kala, kuna selle koostises pole rasvu. Seetõttu võite kuivuse vältimiseks julgelt kombineerida Limonellat praetud köögiviljade, taime- või või ja isegi sealihapekiga, lisades seda hakklihale.

Kas kalas on palju konte?

Kalal pole praktiliselt luid – on ainult suur selgroolüli. Väikesed luud puuduvad. See on väga mugav väikelaste toitmiseks ja filee valmistamiseks.

Huvitavad faktid

Huvitav:

1. Isegi need inimesed, kes ei armasta kala, peavad Limonella maitset erksaks ja originaalseks.
2. Öisel ajal võite näha väikseid noori isendeid Vaikse ookeani veepinnal.
3. Lemoneemat soovitatakse tarbida ka rasedatel ja imetavatel emadel.
4. Arstid on ühemõtteliselt selle tursalaadse kala tarbimise poolt diabeetikutele, kuna see ei sisalda süsivesikuid, mis tõstavad veresuhkru taset.
5. Limonellat ei tohi süüa toorelt.
6. Ei tasu tarbida kala, mis on püütud ebamäärase päritoluga reostunud veekogus.
7. Tänapäeval kasvatatakse seda kala Voroneži ja Krasnodari veehoidlates ning ka Ukrainas.
8. 2- ja 3-aastaselt võivad mõned isendid kaaluda kuni 5 kilogrammi.
9. Kala erakordse ja originaalse maitse saamiseks võite seda marineerida sojakastmes või veiniäädikas ning lisada valmistamisel valget veini.
10. Väga maitsev on lemoneema, praetud taignas, mida saate teha õlle või mineraalvee baasil.

Lemoneema foto