Mis on Tom Yam ja kuidas seda riisiga õigesti süüa?

Tom Yam on Tai supp, mis on tuntud suure koguse teravate vürtside poolest. Seda peetakse traditsiooniliseks maiuspalaks erinevates Aasia piirkondades. Seda valmistatakse ka Venemaal. Retsepte on palju. Iga kokk toob alati koostisesse oma eripära, muutes suppi rammusamaks, vürtsikamaks või aromaatseks. Esmakordselt rooga proovides huvitab paljusid, kuidas Tom Yami riisiga õigesti süüa.

Mis on Tom Yam

Populaarsuse poolest Aasias võib suppi võrrelda boršiga. Seda valmistatakse traditsiooniliselt külaliste tulekuks, pidupäevadeks või lihtsalt pereõhtusöögiks.

Tom Yami ajalugu algas 16. sajandil Birmas. Ajaloolased pole suutnud leida roa autorit, kuid see saavutas kiiresti populaarsuse. Seda hakati valmistama Laoses, pärast mida kinnistus supp Tais.

Tõlkes tähendab "tom yam" "keev vürtsikas segu". Tõepoolest, roog eristub teravuse poolest, kuna selles on palju mitte ainult vürtsikaid maitseaineid. Suure populaarsuse saavutas see Teise maailmasõja ajal. Asi on selles, et väikese toidukoguse juures täiendab see organismi energiaga ja on kõrge toiteväärtusega tänu riisile.

Tom Yami retseptuuri uuendatakse pidevalt. Iga kokk peab oma kohuseks lisada sellesse midagi erilist, muuta seda rammusamaks, vürtsikamaks ja maitsvamaks. Nii tekkisid mitu roa varianti: seentega, kalaga, köögiviljadega.

Liigid

Sõltuvalt piirkonnast kasutatakse erinevaid retsepte. Seega valmistatakse Tom Yami toodetest, mis on käepärast ja teatud piirkonnas levinud. Peamised liigid on:

1. Kung. Just see on levinud üle kogu maailma. Seda valmistatakse krevettide ja suure koguse terava pipraga.
2. Pla. Peamiseks koostisosaks on kala. Sealjuures kasutatakse neid kalaliike, mis on konkreetses piirkonnas paremini kättesaadavad.
3. Kha. See erineb väikese teravuse poolest, kuna kasutatakse minimaalselt vürtse ja ürte. Seda keedetakse kanaga ilma mereandideta.
4. Thale. Väljaspool Taimaad on see levinum Tom Yami liik. Seda valmistatakse erinevatest mereandidest. Samuti lisatakse teravaid vürtse ja maitseaineid.

Tänapäeval on roa retsepte üle 1000. Seda põhjusel, et suppi valmistatakse igas piirkonnas erinevalt, kasutades paremini kättesaadavaid tooteid. Paljud asendavad üksikuid koostisosi, kohandades seda kohalike maitse-eelistuste ja traditsioonidega. Euroopas pole roog nii terav, vaid eristub magusama maitse poolest.

Miks serveeritakse Tom Yami riisiga

Tom yam serveeritakse peamiselt riisiga. See muudab roa toekamaks, kuna see sisaldab köögivilju ja maitseaineid. Tänu sellele piisab ühest portsjonist, et kõht täis saada. Lisaks vähendab riis roa vürtsikust.

See on huvitav! Tais peetakse, et kokk ja asutus väärivad austust, kui supis on piisavalt riisi.

Kuidas õigesti süüa Tom Yami riisiga

Igas Tais asutuses, kus pakutakse Tom yam'i, toob ettekandja mitu söögiriista, mis tekitab enamikus turistides palju küsimusi. Suppi tuleb õppida õigesti sööma ja seda pole üldse keeruline teha.

Reeglid ja eripärad

Aasias, nagu igas riigis, on oma lauakombe reeglid. Tai inimesed kasutavad nuga väga harva. Toit serveeritakse tavaliselt väikesteks tükkideks lõigatuna. Seetõttu pole vaja seda lõigata.

Kahvlit hoitakse kindlasti vasakus käes, lusikas asetatakse paremale poole. Portsjonid on tavaliselt väikesed. Iga külastaja jaoks piisab lusikast ja kahvlist.

Tähelepanuväärne on, et Tais süüakse Tom yam'i riisi lisandina. Seetõttu tuleb seda rooga tellides paluda ettekandjal tuua ka riis. Roog serveeritakse sügavas taldrikus koos erinevate juurikate ja ürtidega. Neid ei sööda, vaid kasutatakse kaunistuseks. Mereande ja köögiviljatükke süüakse pulkadega, puljong joodakse spetsiaalse lusikaga.

Milliseid söögiriistu kasutada

Tom yam suppi serveeritakse kohe mitme söögiriistaga, mistõttu paljud on segaduses. Roog serveeritakse sügavas ja laias kausis, mis kitseneb allapoole. Samuti kaetakse laud järgmiste söögiriistadega:

1. Lusikas. See erineb harjumuspärasest, kuna on sügavam. Mõeldud puljongi ja väikeste tükkide jaoks.
2. Kulp. See võib olla keraamiline või plastikust. Sobib suurepäraselt krevettide ja suurte tükkide jaoks.
3. Söögipulgad. Mõnes piirkonnas serveeritakse ka pulgakesi. Nende abil süüakse suuri või väikseid tükke.

Tom yam'i võib süüa mis tahes pakutava söögiriistaga või neid kombineerides. Rangeid etiketireegleid pole. Lisaks pole kõigil mugav kasutada söögipulki või kulpi.

Kuhu panna jäägid söögi ajal

Supi koostisesse kuuluvad mereannid, sealhulgas krevetid. Paljudes asutustes serveeritakse rooga lisaks kaunistatuna erinevate okste ja pulkadega. Neid pole vaja süüa, ja seetõttu tekib paljudel küsimus, kuhu panna toidujäägid: juured, oksad, krevettide koored.

Esiteks on oluline teada, et neid ei tasu panna lauale ega salvrätikule. See on halva tooni ja kokkade ja ettekandjate lugupidamatuse märk. Tekkinud praht tuleb korralikult kausi alla, laiale taldrikule ära panna.

Kas tasub süüa bambusevõrseid

Suppi lisatakse sageli bambusevarsi. See mitte ainult ei anna roale erilist maitset, vaid on ka kaunistuseks. Enne supi sisse panemist hakkib kokk need tükkideks, mille pikkus ulatub umbes 3 cm, samas kui nende läbimõõt võib olla 5–10 mm. Bambusevõrsed eristuvad teravate servade poolest, on väga kõvad.

Arvamused selle kohta, kas neid süüa või mitte, lähevad lahku. Paljud arvavad, et need on väga kasulikud ja vitamiinirikkad. Teised leiavad, et neid ei tasu toiduks tarvitada, kuna neid on supi sees vaid selleks, et anda roale eriline maik.

Seega, kas süüa bambusevõrseid Tom Yami supis või mitte, otsustab igaüks ise. Mõnele meeldib neid krõmpsutada krõmpsuvuse tõttu. Kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna tükid on teravate servadega.

Kuidas valmistada Tom Yami suppi kodus

Tom Yami valmistamise retsepte on palju. Klassikaline variant sisaldab tooteid, mida Venemaal on raske leida, kuid neid saab asendada. Et valmistada populaarset Tom Yami suppi kodus, on vaja:

• 500 ml kanapuljongit;
• 1 vars sidrunheina (sidruni- või laimikoore);
• 1 cm paksune tükk galangat (samas koguses ingverijuurt);
• 100 g šiitake;
• 100 ml kookospiima või koort;
• 100 g kuning- või tiigrikrevette;
• 3 kaffirilehte;
• 1 tšillipipar;
• 2 spl laimimahla;
• 1 tl kalakastet;
• 1 tomat;
• 1 tl tšillipastat;
• šalottsibul või harilik sibul.

Vaja läheb ka mitmesugust rohelist. Klassikalises variandis kasutatakse koriandrit ja rohelise sibula sulgi. Soovi korral võib lisada muud liiki rohelist maitse järgi.

Kõigepealt tuleb keeta kanapuljong. Kui see on valmis, võtta kana välja, panna potti sidrunheina vars, ingver ja kaffirilehed. Kõik keema ajada, vähendada kuumus miinimumini. Supp peaks kergelt keema.

Puljongit keeta 5-8 minutit. See laseb maitseainetel anda kogu oma maitse ja aroomi. Seejärel võtta maitseained välja. Neid pole enam vaja. Kuid neid võib jätta roa kaunistamiseks enne serveerimist.

Valmis puljongile lisada tšillipasta, eelnevalt kooritud krevetid ja väikesteks tükkideks lõigatud šiitake. Kõike keeta madalal kuumusel 5 minutit pärast keemahakkamist. Seejärel valada sisse kalakaste, laimimahl ja ajada uuesti keema. Keeta ka 5-8 minutit.

Suppi lahjendada koore või kookosõliga. Need võimaldavad vähendada roa vürtsikust. Enne serveerimist lisada supile eelnevalt keedetud riis, tomatitükid, sibularõngad. Serveerida seda sügavas kausis, puistatuna üle rohelisega.

See on klassikaline retsept, mille põhjal saab luua oma versiooni Tom Yami valmistamisest.

Vürtsikat tšillipastat müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes. Seda ei ole alati võimalik osta, kuid seda saab ise valmistada. Selleks on vaja:

• 4 spl taimeõli;
• 4 tšillipipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 šalottsibul;
• ingver maitse järgi.

Küüslauk lõigata õhukesteks viiludeks ja praadida taimeõlis, kuni see muutub kuldpruuniks. Tõsta valmis küüslauk eraldi anumasse.

Puhastada pipar seemnetest, hakkida peeneks ja praadida ühe minuti jooksul. Seejärel lisada sibul, riivitud ingver ja praetud küüslauk. Kõik korralikult segada ja hautada.

Pärast seda, kui segu on veidi jahtunud, purustatakse see blenderiga ühtlaseks massiks. Kui pasta osutub väga paksuks, võib seda lahjendada väikese koguse taimeõliga.

Tšillipastat lisatakse Tom Yami supile väikeses koguses. See on väga vürtsikas, kuid selle vürtsikust saab tasakaalustada koore või kookospiimaga. Lisaks sobib selline pasta suurepäraselt liharoogade juurde.

Tom Yam on Tai köögi klassika. Seda serveeritakse peaaegu igas asutuses ja see on igal pool erinev. Seda valmistatakse mereandide või suures koguses köögiviljade lisamisega. Kuid igal juhul eristub supp maitse, aroomi ja vürtsikuse ereduse poolest. Kõige sagedamini serveeritakse seda koos riisiga. Nii muutub roog toitvamaks ja maitsvamaks.

Need, kes esimest korda Tom Yami proovivad, küsivad, kuidas seda õigesti süüa, kuna lauale tuuakse vene inimesele harjumatuid söögiriistu. Supi söömist pole keeruline õppida. Piisab järgida mõnda lihtsat soovitust. Rangeid etiketi reegleid pole. Kuid igal juhul tuleb laua taga käituda ettevaatlikult, pannes toidujäägid mitte salvrätile või lauale, vaid kausi alla, laiale taldrikule.

Tom Yami supi foto