Kundža kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kundža kala — palia anadroomne alamliik — on Aasia endeem ja aktiivne kiskja dieetlihaga. Maitsvalt valmistatud kala ei paku mitte ainult gastronoomilist naudingut, vaid varustab organismi ka kiiresti omastatavate valkude, vitamiinide, mineraalainete ja kasulike Omega-3 rasvhapetega.

Kundža: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Teadusliku taksonoomia järgi kuulub kundža lõhelaste sugukonda, paliate perekonda. Majanduslik tähtsus on isenditel pikkusega 0,3–0,6 m ja kehamassiga alates 500 g. Suurima Magadani lähedal püütud isendi maksimaalne kehapikkus on registreeritud 1,5 m.

Kundža kohandub kiiresti keskkonnatingimustega ja muutub kergesti. Kuid tehislikult teda ei kasvatata. Raskus seisneb selles, et kaalujuurdeks ja paljunemiseks on vaja kahte tüüpi veekogusid — mage- ja soolase veega.

Milline see välja näeb

Kundža rahvapärased nimed — paljas või täpiline-valge lõhe — on tingitud välimuse iseärasustest. Kala piklik, sala keha on kaetud sileda, väga peene soomusega.

Suurel peal asub suur suu sirbikujulise ülalõualuuga, mis ulatub silmade tagumiste servade taha. Selja värvus on tume, küljed hõbedakas-pruunikad suurte valgete laikudega, kõht valge.

Elupaik

Kala elab tavaliselt Jaapani saarte Hokkaido ja Honshu lähedal, Beringi mere edelaosas, Jaapani mere põhjaosas (Sahhalin, Kuriilid, Šantari saared, Komandorisaared), kogu Ohhoota mere rannikul Kamtšatkal. Väiksema arvukusega parved esinevad Amuuri jões ja Peeter Suure lahes.

Hokkaido saarel elab ainus elanikform Shikotsu järves.

Toitumine

Kala on kundža toidus esikohal. Lõheliste esindaja sööb pihklaseid, tinti, oma liigi noorjärke, kallaseid, mageveekrevette. Noored toituvad putukatest, müüsidest, kivikärbse vastsetest.

Paljunemisprotsess

Suguküpseks saab meriforell 2–3 eluaasta järel. Kudevad rändpaliad jõgedes ja järvedes juunist septembrini, sõltuvalt piirkonna ilmastikutingimustest.

Kudemiseks valivad kalad lammi lisajõgesid ja lahtesid kivise põhjaga jõgede alumises ja keskmises osas. Emased teevad sabaga põhja lohud, kuhu nad marja kudevad. Pärast viljastamist isaste poolt katavad vanemad kudemed kruusaga.

Kudeperioodil sõltuvalt emase suurusest ja kaalust kuduvad nad 700–6700 suurt helekollast mariatera läbimõõduga 5 mm.

Vastsed kooruvad märtsis-aprillis. Noored kalad jäävad jõgedesse vähemalt 2, sagedamini 3–4 aastaks. Esimesel aastal püsivad maimud väikeste salkadena madalas vees, talveks liiguvad nad jõgede sügavamatesse osadesse. Esimeseks talvitumiseks kasvavad nad kuni 10 cm. Suguküpsed isendid lahkuvad mageveekogudest kevadel.

Rändkalade keskmine eluiga on 14 aastat.

Mille poolest erineb paaliast?

Kundza erineb põhjapolaarist kitsama levialaga. Põhjapolaar ei leidu ainult Vaikses ookeanis. Teda kohtab kogu Polaarjoonel, ta kudeb Norras, Islandil, Siberi, Kanada ja Alaska jõgedes.

Välimuselt sarnaneb põhjapolaar meriforelliga. Tema külgedel ei ole valgeid laike nagu kundzal, vaid tumedad. Kudeperioodil muutuvad nad punaseks. Teine eristav tunnus on lõpusenäsade arv. Põhjapolaaril on neid rohkem.

Kuidas püüda kundžat: millal, kus ja millega?

Ettevaatlik ja kiire kundza pakub huvi harrastuskaluritele. Sööda allaneelamisel teeb kala järsu tõmbe, mis võib varustuse välja kiskuda või õngejada katkestada.

Millal püüda

Rändavaid põhjapolaare püütakse kevadel ujukõngega, suvel kaldalt või paadist spinningu- ja surfivarrastega. Talvel püütakse kala jää alt lühikese õngega vertikaalselt virvele.

Aktiivsed hammustused toimuvad pool tundi enne koitu ja õhtul kella 8-st kuni videvikuni. Surnud hooaeg on kohe pärast jäätumist.

Kus püüda

Suvel jahtib kala vee ülemistes kihtides madalates kohtades. Peidab end uhtunud kallaste all olevate puuttüügaste alla. Saaki jälitades tuleb see madalikule ja kärestikele. Talvel kogunevad kundzad salkadena süvenditesse.

Millega püüda

Spinninguga kaldalt püüdmisel kasutatakse keskmise klassi püügikeppi pikkusega 2,1–4 m, paadist püüdmisel 1,8–2,1 m. Varustusele paigaldatakse multiplikaator- või inertsivaba rull õngenööriga läbimõõduga 0,25 mm. Söödaks on 5-grammised virvlid punase sulestikuga, erksad pöörlevad virvlid ja keskmise suurusega pendelvirvlid.

Ujukvarustus koostatakse matchkepist ilma rullita või teleskoopkepist pikkusega 4–6 m, millel on rull. Valitakse kalale märkamatu tünnikujuline ujuk. Plii kaal peab vastama sööda massile, et seda kohal hoida. 60–70 cm kaugusel pliist kinnitatakse õngenöörist veidi peenem ots, mille külge seotakse mormuška, millele asetatakse tükid searasva, liha või tõuke.

Vertikaalset virvlemist talvel teostatakse varustusega, mis koosneb lühikesest õngekepist, rullist õngenööriga, mille tugevus on vähemalt 6 kg rebenemise vastu, topelthonksest, suurest mormuškast, mille söödaks on kaaviar või kalatükid.

Koostis ja kalorisisaldus

Kundza liha on rikas B-rühma vitamiinide poolest, eriti palju on selles kobalamiini, püridoksiini, pantoteenhapet ja nikotiinhapet. Väiksemas kontsentratsioonis sisalduvad vitamiinid A, E, K. Mineraalaineist on esikohal fosfor, seleen, kaalium, magneesium, tsink, vask, mangaan.

Lõheliste lihas sisaldub kvaliteetne valk, mille koostises on kõik asendamatud aminohapped. Rasva esindavad küllastumata rasvhapped, mis parandavad kolesterooli- ja lipiidide ainevahetust.

Toiteväärtus 100 g söödava osa kohta on 150–170 kcal. Valgud, rasvad, süsivesikud – vastavalt 18, 4, 0 g.

Mille poolest on kundža liha kasulik

Kundža tugevdab organismi tervikuna, toetab immuunvastust, pikendab noorust ja ennetab seniilset dementiat.

Muud kundža kasulikud toimed:

1. Reguleerib vererõhku, vee-, happe- ja elektrolüütide tasakaalu.
2. Vähendab veresoonkonna katastroofide riske.
3. Osaleb vereloomes, närvisüsteemi pidurdus- ja ergastusprotsessides ning hormoonide sünteesis.
4. Seob ja eemaldab vabu radikaale.
5. Soodustab suhkrute ja aminohapete imendumist soolestikus.
6. Ennetab tromboose, anoreksiat, aneemiat ja seedeprobleeme.
7. Parandab söögiisu.
8. Võitleb unetusega.
9. Toetab kilpnäärme ja neerupealiste funktsioone, limaskestade ja naha tervist.
10. Mineraliseerib luukoe ja hambaemaili, tugevdab küüsi.
11. Stimuleerib ajutegevust, kiirendab mõtlemist ja tõstab kognitiivseid võimeid.
12. Ennetab Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.

Lisaks ennetab kundža liha regulaarsel tarbimisel onkoloogilisi haigusi, kiirendab kahjustatud rakumembraanide taastumist ja eemaldab organismist mürgiseid aineid.

Kahju ja vastunäidustused

Kundžat ei tohiks oma toidulauale lisada inimesed, kellel on toote individuaalne talumatus või kalduvus allergilistele reaktsioonidele. Tervist kahjustab kala, mis on püütud ebasoodsa keskkonnaseisundiga veekogudest. Selline toode muutub seen- ja bakteriaalsete haiguste tekitajate allikaks.

Soolatud, suitsutatud ja praetud kalast tuleks loobuda pankreatiidi, gastriidi, maohaavandi, püelonefriidi, hüpertoonia ja tursekalduvuse ägenemise korral.

Kuidas valida ja säilitada

Kundža ostmisel lükake tagasi rümbad:

• pruunide lõpustega, mis ei liitu tihedalt peaga;
• tugeva kalalõhnaga;
• tuhma pehme nahaga;
• mehaaniliste vigastuste, mõlkide ja seenepäritolu laikudega;
• hägusate silmadega;
• ilma kaasaskäiva sertifikaadita.

Kvaliteetsel tootel on värske loomulik lõhn, kergelt kumerad selged silmad, tihe, läikiv ja elastne liha.

Tihedalt toidukilesse mähituna säilib lõheliste esindaja kaks päeva külmiku sügavkülma lähedal asuval riiulil ja 2–3 kuud sügavkülmas. Vaakumpakendis koduses sügavkülmas säilivad tarbijaomadused 3–4 kuud.

Kust osta ja kui palju maksab

Euroopa osas Venemaal on kundžat poodidest raske leida, kuna selle püük on piiratud. Kala saab osta müügi veebiplatvormidelt madala hinnaga. Jahutatud kala müüakse 3,50 € eest, värskelt külmutatud 3–3,30 € eest 1 kg kohta.

Kuidas maitsvalt valmistada kundža kala: retseptid

Koduses köögis kundžat praetakse, suitsutatakse, küpsetatakse ahjus, hautatakse väheses vees, aurutatakse ja grillitakse sütel. Kergelt soolatud kalaga tehakse maitsvaid võileibu ja pidulikke kanapeid, lisatakse toodet salatitesse. Kundža mahlane õrn maitse ja luude puudumine avab võimalused kulinaarseteks eksperimentideks.

Ahjus

Kala küpsetatakse ahjus fooliumis ja ilma fooliumita.

Esimese valmistusviisi puhul on vaja järgmisi tooteid:

• üks kala;
• 50 ml taimeõli;
• üks sibul;
• sool, pipar;
• paar oksakest peterselli, tilli.

Kuidas küpsetada:

1. Sulatage kundža külmikuriiulil. Eraldage pea, saba. Lõigake köögikääridega uimed. Avage kõht anaalavast peani, eemaldage sisikond. Peske, kuivatage salvrätikutega.
2. Lülitage ahi 180 kraadini eelsoojenema.
3. Segage maitseained, hõõruge kala. Asetage see õliga määritud ahjuplaadile.
4. Lõigake sibul rõngasteks, hakige ürdid. Pange kalakõhtu.
5. Küpsetage kundža ahjus pool tundi.

Fooliumis küpsetamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• kalarümp;
• 1 suur porgand, 1 suur sibul;
• 1 spl päevalilleõli;
• sool, pipar, loorberileht.

Valmistamise etapid:

1. Puhastage ja rookige kala. Eemaldage pea, saba, uimed.
2. Vooderdage ahjuplaat fooliumilehega, määrige õliga. Hõõruge kalarümp soola ja pipraga, asetage fooliumile.
3. Segage poolfäärideks hakitud sibul ja porgand. Lisage loorberileht, soolage, pipardage.
4. Pange köögiviljasegu kalakõhtu.
5. Mässige kundža tihedalt fooliumisse või katke teise lehega, pigistage servad hoolikalt kokku ja painutage üles, et kalamahl välja ei voolaks.
6. Asetage ahjuplaat koos sisuga pooleks tunniks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.

Küpsetatud kalaga serveerige sibula ja hapukoorega hautatud porgandit, teralist riisi, brokolit, aedube, risotot.

Pannil

Kala praadimiseks on vaja rafineeritud päevalilleõli, paneerimisjahu, soola, pipart.

Kuidas praadida:

1. Tükeldage kundža nahaga fileedeks. Tehke igale poolele viltused lõiked. Lõigake portsjoniteks.
2. Kuumutage pann õliga.
3. Soolage ja pipardage kalatükid.
4. Pool tunni pärast, kui maitseained on imendunud, veeretage fileed nisujahus ja asetage pannile.
5. Praege mõlemalt poolt keskmisel kuumusel, kuni tekib kuldpruun koorik.

Serveerige praetud kala riisi, kaerahelbepudru, tatrapudru, kartuli igal kujul või köögiviljahautisega.

Söegrillil

Mahlakuse säilitamiseks grillitakse söel vähemalt 3 cm paksuseid steike.

Koostisosad:

• 1 kg steike;
• 1 apelsin;
• sool, kalamaitsestik;
• 1 spl taimeõli.

Valmistamise algoritm:

1. Peske ja kuivatage steigid.
2. Hõõruge iga tükk soola ja maitseainetega.
3. Pigistage apelsinist mahl ja segage õliga. Valage segu kalale.
4. Segage, et marinaad jaotuks ühtlaselt. Asetage anum steikidega 30–60 minutiks jahedasse kohta.
5. Tõstke kala restile. Grillige süütel, aeg-ajalt keerates, kuni valmis.

Serveerige roog ürtide ja sidruniviiludega.

Kuidas õigesti soolata kundžat

Et vähendada riski nakatuda parasiitidega, hoiduge värske kala soolamisest. Toode külmutatakse eelnevalt vähemalt kaheks ööpäevaks temperatuuril -20 kraadi.

2 kg kundža soolamiseks on vaja:

• liiter õunamahla;
• 120 g jämedat kivisoola;
• 60 g suhkrut;
• 1 tl musta pipart, 1 tl roosat pipart, 1 tl vürtspipart.

Kuidas soolata:

1. Sulatage kala külmikus. Vette või mikrolaineahju asetatud kundža soolamine ei õnnestu muutunud struktuuri tõttu.
2. Puhastage rümbad, lõigake ära pea ja saba. Tehke lõige mööda selgroogu, fileerige. Lõigake väikesteks 20-grammisteks tükkideks. Pange kaussi, katke kinni, viige külma.
3. Valmistage soolvesi, lahustades soola ja suhkur õunamahlas. Lisage maitseained, pange külmkappi.
4. Kui soolvesi on saavutanud sama temperatuuri kui kundža, valage sellega kalatükid üle, viige kauss koos sisuga tagasi jahedusse.
5. Tunni aja pärast nõrutage soolvesi. Kergelt soolatud kundža on valmis.

Kala soovitatakse süüa samal päeval. Maksimaalne säilitusaeg külmkapis on kolm ööpäeva.

Kundža kalasupi retsept

Koduse kalasupi jaoks 1 kg kundžast valmistage ette järgmised tooted:

• 1 tk porgandit, sellerijuurt, sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 2–3 kartulit;
• petersell ja till;
• sool;
• paar loorberilehte;
• 10 musta pipra tera, 2 vürtsipipra tera;
• 1 tk nelki;
• 0,5 tl koriandrit.

Kuidas valmistada:

1. Valage potti 2 l vett, pange sisselülitatud pliidile. Pange anumasse kõik vürtsid ja maitseained.
2. Lõigake porgand viiludeks, sellerijuur suurteks tükkideks (võib asendada petersellijuurega).
3. Peske sibul, kuid ärge koorige seda. Tehke mõlemasse otsa ristlõiked.
4. Pange köögiviljad potti, keetke veerand tundi.
5. Eemaldage loorberilehed, pehmeks keenud sibul, sellerijuur, porgand.
6. Lisage kala pea, saba, jäägid. 20 minuti keetmise järel eemaldage kalatükid, kurnake puljong.
7. Lisage jämedalt lõigatud kartul, noaga lamedaks vajutatud küüslauk ja portsjoniteks lõigatud kundža tükid.
8. Keedake 15–20 minutit nõrgal tulel.

Laske roal 10 minutit tõmmata, serveerige ürtidega üle puistatuna.

Küsimused-vastused

Enamik küsimusi, mille vastused tarbijat huvitavad, on seotud rändgoletsi gastronoomiliste omadustega.

Kuidas maitseb kundža?

Kundža liha on mahlane, õrn, valge või roosa värvi. Maitse poolest ei jää see alla roosale lõhele ega forellile.

Rasvane või mitte?

100 g dieettoodet sisaldab vaid 4 g rasva, mis teeb kala sobivaks kaalulangetamise menüüsse lisamiseks.

Kas kalas on palju konte?

Nagu teistel lõhelastel, koosneb kala luustik selgroost ja roidluudest, mis eralduvad kergesti rümba fileerimisel. Väikesi luid ei ole.

Kundža ja meriforell: sama asi?

Mõlemad liigid kuuluvad lõhelaste sugukonda, kuid kundža kuulub goltsi perekonda ja kumža lõhe perekonda. Esimene liik elab Aasia rannikul. Kumža siseneb Euroopa jõgedesse, on aklimatiseerunud Ameerikas ja Islandil, kundža on rohkem seotud mageveega.

Oluline erinevus on värvuses. Kundžal on pruunidel külgedel laiali heledad laigud, kumžal on laigud tumedad või punased heleda haloga.

Kundža on laiemale tarbijaskonnale vähe tuntud. Rohkem tunnevad seda Kaug-Ida kalurid. Tööstuslikus mahus püütakse lõhelaste esindajaid ainult kahes riigis – Venemaal ja Jaapanis. Ja kuigi teadlased väidavad, et kundža maitsed on arktilisest goltsist madalamad, ei jää selle liha toiteväärtuselt alla. Toitumisspetsialistid soovitavad kundžat süüa rasvumise korral ja liigse kehakaalu tõusu ennetamiseks.

Kundža foto