Õlikala eskolaar: foto, kirjeldus, kasulikud omadused

Artikkel on pühendatud ühele ebatavalisele veealuse maailma esindajale – Eskolaarile. Käsitleme üksikasjalikult tema eluviisi, kus ta elutseb, kui kaua ta elab, ning selle mereande söömise kahju ja kasu.

Eskolaar: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus esineb

Eskolaar (lad. Lepidocybium flavobrunneum) on veealuse maailma elanik, kes kuulub gempüüliliste sugukonda. Spetsialistide poolt antud teine nimetus on 'pelaagiline'. Ta elutseb ainult maailmamere puhtas vees, tavaliselt keskmisel sügavusel. Päikeseloojangu saabudes võib ta tõusta kõrgemale. Luustiku põhiosa koosneb 81 selgroolülist (neist 9 ja 18 seljauimed, 1-2 pärakuimes ja 12-14 peaosas).

Sageli püütakse teda ekslikult kaassaagina tuunikalapüügil.

Kõige laialdasemalt levinud on ta Kanada turgudel: selles riigis pole püük ja edasine tarbimine keelatud. Ekspertide poolt on omistatud kaitse staatus – 'põhjustab kõige vähem muret'.

Milline see välja näeb

Ta on väga suur isend, kes võib kasvada kuni kahe meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 25-35 kg. Põhivärvus on tumepruun. Vanemaks saades võib see muutuda tumemustaks. Küljeuimede tõttu võib teda kergesti segi ajada tavalise tuuniga.

Elupaik

Peamisteks elupaikadeks on Vaikne ookean Uus-Meremaa ümbruses ja India ookean Austraalia lähistel. Samas on teda nende ookeanide põhjaosas peaaegu võimatu kohata.

Toitumine

Tema igapäevasesse toiduvalikusse kuuluvad kalmaarid, väiksed teiste liikide isendid, väike rühm lülijalgseid (krabid, vähid, homaarid, krevetid jne), liivaangerjad ja anšoovised.

Sordid

Leidub neli liiki, millest igal on mitu alamliiki.

1. Seriolella (hall ja valge, nimetatud zooloogi Alphonse Guichenot' järgi, kes selle liigi avastas).
2. Stromateus (hiina, hõbedane ja peegel-pamp, harilik peeprilus).
3. Ameerika (Pärsia lahe maim, poronotus).
4. Makrell (skumbria, pelamiid, tuun, savara, 'kuninglik').

Koostis ja kalorisisaldus

Ta kuulub ühe kõige rasvasema veealuse maailma liigi hulka. Koostis sisaldab suures koguses Omega-6 happeid ja vitamiine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kalorsus – 150 kcal.

Sisaldab 100 g kohta:

• Rasvad – 8 g.
• Valgud – 16 g.
• Süsivesikud – 0 g.
• Vesi – 75 g.
• Tuhk – 1 g.

Vitamiinid:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Mineraalide koostis:

• Kaltsium – 23 mg.
• Raud – 0,6 mg.
• Magneesium – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kaalium – 374,8 mg.
• Naatrium – 90 mg.
• Tsink – 0,75 mg.
• Vask – 0,2 mg.
• Mangaan – 0,002 mg.
• Seleen – 36,3 µg.

Mille poolest on õlikala eskolaar kasulik?

Mõned kasulikud omadused:

1. Normaliseerib endokriinsüsteemi ja südame tööd – sellele aitavad kaasa kaaliumi ja kroomi mineraalid, mis kuuluvad keemilisse koostisesse.
2. Võimeline tõstma üldist immuunsuse taset.
3. Kõrvaldab kõhukinnisuse.
4. Võitleb kogunenud stressi, pealetükkivate mõtete ja negatiivsusega.
5. Taastab närvisüsteemi töö.
6. Mõjutab positiivselt vaimset tegevust, aidates vältida selliste haiguste teket nagu Alzheimer (intellekti taseme langus), dementsus (saadud teabe mõistmise langus) ja ateroskleroos (valkude ja lipiidide ainevahetuse häire).
7. Stimuleerib juuste kasvu.

Iganädalane tarbimine (1-2 korda) võib aidata dieeti pidavatel inimestel. Sel juhul peaks toiduvalmistamise protsess toimuma ainult grillil, kuna praadimise käigus voolab ära suurem osa rasvast ja õlist.

Kahju ja vastunäidustused

Eskolaari koostises on estrid (mis tekivad rasvhapete abil), mida inimorganism ei seedi. Selle tagajärjel võivad tekkida tõsised probleemid seedetrakti töös. Lisaks seedetraktile kannatavad kõhunääre ja maks.

Tuleb märkida, et see gempiililaste sugukonna isend on toksiline ja ametlikult keelatud Jaapanis ja Itaalias. Müük teistes riikides jätkub tänaseni, kuid kahel tingimusel. Tarnijad on kohustatud:

1. Hoiatama ostjaid bioloogilist päritolu mürgi olemasolust ja tarbimise võimalikest tagajärgedest.
2. Väljastama juhiseid (retsepte), mis aitavad delikatessi õigesti ja ohutult valmistada.

Tagajärjed ja tarbimisreeglid

Erilise armastuse gurmaanide seas on see isend (valmistatud kujul) pälvinud peaaegu täieliku luude puudumise tõttu. Praetud kujul meenutab maitse paltuse liha. Siiski, sagedasel ja suures koguses tarbimisel võivad inimesel tekkida järgmised tüsistused:

1. Seedimise häired (kõhulahtisus, kõhukinnisus, oksendamine).
2. Maksa düsfunktsioon (nahasügelus, väsimus, isu halvenemine).
3. Seedimisorganite funktsiooni häired (röhitsus, spasm, puhitus).
4. Kõhunäärmehaiguste areng (kõhupuhitus, katt keelel).

Oluline! See kala on vastunäidustatud diabeedi ja mis tahes astme rasvumise all kannatavatele inimestele.

Valiku ja säilitamise reeglid

Selleks, et olla kindel mereeluka kvaliteedis, tuleks ostmisel pöörata tähelepanu mitmetele teguritele:

1. Tükkide värskusele – need peaksid olema valged (harvadel juhtudel on võimalik mitte ereda kuldse varjund).
2. Jää kogusele pakendis – liig viitab pikaajalisele säilitamisele.
3. Tugevalt väljendunud aroomile (lõhn ei tohiks olla suitsutatud).

Kui ostate pakendatud toodet, veenduge kindlasti, et sees ei ole vedelikku.

Valmistatud roa säilitamine – rangelt mitte üle kahe nädala. Külmutatult – kuni kaks kuud.

Kust osta ja kui palju maksab

Fileed saab osta nii jaemüügist kui ka hulgimüügist: suurtes linna supermarkettides, linnaosa turgudel, spetsialiseeritud kauplustes. Hind varieerub vahemikus 3-5 €/kg.

Soovitus! Ost tasub sooritada ainult usaldusväärsetes kohtades, kohusetundlike müüjate juures.

Kuidas maitsvalt valmistada Eskolaari kala: retseptid

Ahjus

Retsept nr 1
Vajalikud koostisosad:

• Kilogramm eskolaari.
• 200-250 grammi värsket sidrunit.
• 2-3 küüslauguküünt.
• 90-100 grammi võid.

Täiendavad maitseained ja ürdid – teie äranägemisel ja individuaalsete maitsemeelte järgi.

Valmistamisviis:

1. Haki küüslauk ja aseta see kaussi sulatatud võiga. Jäta 5-7 minutiks tõmbama.
2. Vahepeal hõõruge kala mõõduka koguse soolaga.
3. Vala kausi sisu soolatud fileele ja pigista siia peale 1/2 sidruni mahla.
4. Lõika ülejäänud tsitruselised ühtlasteks tükkideks ja aseta kõige peale.
5. Asetame meie tooriku ahju (praeahju) 20-25 minutiks. Küpsetame temperatuuril 200°C.
6. Pärast aja möödumist – võta välja ja puista üle maitseainete/ürtide/vürtsidega.

Retsept nr 2
Koostisosad:

• Küüslauk.
• Eskolaar.
• Petersell/Koriander.
• Sool.
• 1 spl oliiviõli.
• Juust «Parmesan».
• Munakollane.
• 1 spl sidrunimahla.
• Sool.

Valmistamise sammud:

1. Hakime sügavasse kaussi 3 küüslauguküünt ja lisame 20-30 grammi valitud ürte. Sega ja tambi. Lisa veerand dessertlusikatäit soola ja 1 supilusikatäis oliiviõli, sega uuesti.
2. Peseme kala põhjalikult (nii palju tükke, kui vaja), laseme sellel aega kuivada (mitu tundi) ja alles seejärel paneme külmkappi 1,5 tunniks.
3. 75 minuti pärast – hakkame ahju soojendama (t 150°C).
4. Laotame oma veidi külmunud tükid välja ja küpsetame neid veerand tundi.
5. 5-7 minutit enne täielikku valmimist – puista neile 100-150 grammi riivitud parmesani.

Ülejäänud ajal valmistame kastme:

1. Väikeses anumas segame hakitud küüslaugu 1 munakollase ja 1 supilusikatäie sidrunimahlaga.
2. Soolame (maitse järgi).

Võtame oma meistriteose välja. Selle juurde serveerime kastet ja salatit.

Retsept nr 3
Koostisosad:

• Eskolaar.
• Laimimahl.
• Pipar.
• Sool.
• Münt.
• Petersell.
• Rosmariin.
• Punane (terav) pipar.

Kuidas valmistada:

1. Lõikame puhastatud kala 4 kohast (risti) sisse.
2. Määrime sisse- ja väliskülje laimimahla, näpuotsatäie soola ja pipra seguga.
3. Eskolaari keskele (sisse) paneme mündilehed (2-3 tk), 1 oksa peterselli ja rosmariini, väikese tüki pipart.
4. Katame ahjuplaadi fooliumitükiga ja asetame sellele meie põhitoote.
5. Tehtud sisselõigetesse pistame mitu laimitükki ja peale natuke teravat pipart.
6. Katame selle kõik veel ühe kihi fooliumiga ja teeme "ümbrise" (kinnitame mõlemad tükid, et need ei laseks õhku läbi).
7. Jätame täielikuks immutamiseks tunniks.
8. Seejärel küpsetame 10-12 minutit temperatuuril 230°C.

Valmis kala tõstame taldrikule koos kastmega (hakitud mündilehtede ja oliiviõli segu).

Retsept nr 4
Roogade jaoks vajalikud komponendid:

• Sojakaste (100-150 ml).
• Mineraalvesi (50-70 ml).
• Roheline sibul.
• Jahvatatud ingver.
• Riis.
• Mesi.

Samm-sammult tegevused:

1. Klaaskausis tuleb lahjendada mitte rohkem kui 150 ml sojakastet 50-70 ml mineraalveega.
2. Pärast põhjalikku segamist – lisame väikesteks tükkideks lõigatud rohelise sibula ja dessertlusikatäie jahvatatud ingverit.
3. Puhastame kala.
4. Hakkame seda saadud segus marineerima (üldine marineerimisaeg – pool tundi, iga kümne minuti tagant pöörates seda täielikuks läbileotumiseks).
5. Asetame toidupaberile ja kuivatame.
6. 15-20 minuti pärast asetame ahjuplaadile.
7. Küpsetame 20-25 minutit temperatuuril 220°C.
8. Sel ajal keedame riisi ja asetame sellele meie delikatessi.

Sellele eksklusiivsele roale soovitatakse serveerida kaste (sojakastme ja 1 supilusikatäie mee segu).

Pannil

Seda varianti valides vajame:

• Filee.
• Jahu.
• Maitseained (valikulised lisandid).

Valmistamise etapid:

1. Eelnevalt puhastatud tükk tuleb lõigata väikesteks (ühesuurusteks) portsjoniteks.
2. Soovi ja maitse järgi – anda neile õrn aroom, puistates peale soola/pipart/koriandrit.
3. Pärast tehtud toiminguid – paneerida nisujahus.
4. Praadida ainult taimeõlis!
5. Serveerimisel – puistata peeneks hakitud ürtidega.

Küsimused-vastused

Milline on Eskolaari maitse?

Internetist pärit andmetel märgivad paljud kasutajad liha tihedust (mahlakust) ja sulavat tunnet suus selle tarbimisel, mis annab kergelt väikest hapukust ja kreemisust.

Kas ta on rasvane või mitte?

Seda peetakse üheks kõige rasvasemaks kalaks veealuses maailmas. Sellele aitab kaasa suur oomega-3 ja oomega-6 hapete sisaldus.

Rasvasisaldus varieerub 10–15%.

Kas kalas on palju konte?

Üks kala eeliseid – peaaegu täielik luude puudumine. Need, mis on, saab eemaldada puhastamise ja tükeldamise käigus.

Kas teda saab suitsutada?

Nagu iga teist kala, saab eskolaari suitsutada külm- või kuummeetodil.

Milliseid muid õlikalu veel on olemas?

Võikala

Butterfish (Peprilus triacanthus) – üks õliste kalade liikidest. Elab Vaikses ja Atlandi ookeanis. Keha on väike ovaal pikkusega kuni 30-35 cm. Maksimaalne kaal võib ulatuda 6 kg-ni. Püük toimub aastaringselt, meetodiga «võrgu põhja viskamine» ja selle hilisem väljapüük. Müügile jõuab suitsutatuna või külmutatuna.

Kalorsus on 180-200 kcal. Koostises on rasvhapped, fosfor, valk ja B-vitamiin. Tarbides seda, saab märgatavalt vähendada pinge taset organismis ja tõsta selle töövõimet. Vähendab 5-6 korda astma arengut. Lisaks sisaldab erilisi mineraale, mis võimaldavad aeglustada vananemisprotsessi (selleks on oluline tarbida vähemalt 1-2 korda kuus).

Seda saab valmistada mitmel viisil: hautada, soolata, praadida ja suitsutada. Sobib suurepäraselt rohelise sibula, tomatite, paprika ja teiste köögiviljadega. Mõned Jaapani kokad lisavad butterfishi rullidesse ja sušisse.

Jahutatud toote säilitamine – 2-3 päeva, külmutatud – mitte rohkem kui 2 kuud.

Kihvkala

Hambakala (Dissostichus) – nototeenlaste sugukonda kuuluv kala. Elupaigaks on India ookeani veed. Tuntuks sai see suhteliselt hiljuti – 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses. Raske püügi tõttu on seda kaupluste lettidelt raske leida.

Üks kilogramm võib sisaldada 2000–2500 tuhat kcal. Rasvasisaldus on 30–35%. Vitamiinidest leidub nikotiinhapet, B-rühma (tiamiin, adermiin, foolhape), niklit, rauda, fosforit, magneesiumi, kloori ja naatriumi. Harva esinevad kroom, molübdeen ja fluor.

Igakuine tarbimine stabiliseerib südame ja veresoonte tööd. Valmistada saab igal viisil. Eriti oluliseks peetakse hambakalast, lutsulihast ja köögiviljadest keedetud kalasuppi. Mõned koduperenaised kasutavad kala soolamiseks.

Stromateus

Stromatei (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – soojavee kalade liik, stromateuslaste sugukonnast. Elab peamiselt Atlandi ookeani lõuna- ja edelaosas. Üks väikseimaid õlise liigi isendeid, keha pikkusega vaid 40–70 cm ja kaaluga mitte üle kilogrammi. Liha on helebeež ja õline. Rasvasisaldus ei ületa 10% ja valgusisaldus on maksimaalselt 15–25%.

Sobivaim valmistusviis on soolamine või suitsutamine.

Ruveta

Ruvetta (Ruvettus pretiosus) – luukalade rühma mere selgroogne liik, kes asustab suurt osa Vahemerest. Keha pikkus 250–320 cm, kaal kuni 65 kg.

Keskmine eluiga on 5–15 aastat.

Ühtlane värvus: pruun või must. Satub võrkudesse juhuslikult ja seda on toidupoodidest raske leida.

Sisaldab lanoliini (loomset vaha), mida inimorganism ei seedi.

Mazunda

Mazunda on üks suurimaid ahvenaliste esindajaid. Elutseb Vaikse, Atlandi ja India ookeani vetes. Seda saab osta ainult eripoodidest külmutatud kujul.

Sisaldab tohutul hulgal loomset valku ja polüküllastumata rasvhappeid. Selles sisalduv kroom ja kaalium reguleerivad inimese endokriinsüsteemi tööd.

Masluk

Võimask (Pholis gunnellus) – üks merelisi kiiruimsidest elanikke, kes asustab Valget ja Läänemerd. Kudevad hilissügisel (100–180 muna). Elab tavaliselt süvaveekogudes, sattudes harva kalavõrkudesse.

Võimaska perioodiline tarbimine aitab skleroosiga toime tulla. Arstid soovitavad mõõdukas koguses kala lisada rasedate naiste toidusedelisse.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – selline ebatavaline nimi tuleneb tema keha hõbedasest värvusest. Elutseb Uus-Meremaal Vaikse ookeani vetes. Iga elatud aastaga keha tumeneb. Seda peetakse kõige rasvasemaks õliseks kalaks (rasvasisaldus kuni 40%!). Pärast püüki lõigatakse kohe ära pea ja saba, ning kere läheb külmutamisele.

Eskolaari foto