Lakkedra (kollasaba): kala kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Jaapanlastele ja korealastele hästi tuntud kollasaba peetakse õnne sümboliks. Teda on lihtne puhastada, tänu suurenenud rasvasisaldusele ei kleepu ta praadimisel panni külge ega küpsetamisel fooliumi külge. Delikatesskala kaunistab lauda nii pühadel kui argipäevadel, tugevdab immuunsüsteemi ja aeglustab vananemist.

Lakkedra: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Kollasabalik lakkedra Seriola quinqueradiata kuulub stauriidlaste sugukonda ja seriola perekonda. Trofeekalad, mis välimuselt sarnanevad tuuniga, kasvavad kuni pooleteise meetri pikkuseks ja kaaluvad 40 kg. Töönduskala keskmine mass on 1 kg, kehapikkus 30–40 cm. Pikkade toitmisrännete ajal saadavad kollasabad sageli suuri anšoovuse, sardiini ja iivasi parvi. Talvitumiseks suunduvad kalad levila lõunapiiridele.

Milline see välja näeb

Jaapani lakkedral on piklik torpeedokujuline keha terava koonilise peaga. Esimene lühike seljauim koosneb okkalistest kiirtest, teine pikk, sabani ulatuv, koosneb pehmetest kiirtest.

Selja pliisinik värvus heleneb kõhu poole liikudes. Teravast koonust läbi silmade piki keha kuni harkise sabauimeni kulgevad kitsad kollased triibud. Sile nahk on kaetud peene hõbedase soomusega, mis peegeldab hästi valgust. Uimede värvus on kollakas.

Elupaik

Pelagiline kala, kes elab veemassides, esineb massiliselt Ida-Aasia rannikul. Tööstuslikul mastaabil püütakse teda Koreas, Jaapanis, Taiwanis ja Hiinas.

Venemaal on lakkedra levinud Kuriilide lõunaosas, Sahhalinil ja Primorje krais.

Suurim populatsioon paljuneb Ida-Hiina meres, kust noorkalad suunduvad Hokkaido saarele, kus nad veedavad oma esimesed eluaastad. Suvel rändavad nad kaugemale põhja poole Venemaa territoriaalvetesse, talvel naasevad tagasi.

Toitumine

Lakkedrad jahivad toitumiskäitumise järgi parves, ümbritsedes kalaparvu ja surudes selle kokku. Sel ajal võib näha keevat veepinda ja veest väljahüppavaid kalu. Kollasaba on toidus valimatu, neelab alla kõike söödavat, mis teele jääb. Peamiselt saagiks on noorkalad, väiksemad kalad, mari ja molluskid.

Lakkedra toiduvalikusse kuuluvad:

• anšoovised;
• heeringas;
• sardiinid;
• makrell;
• kalmaarid.

Kollakasaba noorkalad toituvad zooplanktonist, vanemaks saades tõrjutakse neid üha enam kalade poolt.

Akvakultuurides söödetakse kunstlikult kasvatatud kollakasaba peenestatud jämekaladest või kalajahust.

Looduslikud vaenlased

Suurtele suguküpsetele isenditele kujutavad ohtu haid, mida on palju Vaikse ookeani basseini lõunameredes. Kollakasaba noorkalade ja marja jahivad merelinnud, teised röövkalade liigid, sealhulgas lakedrad ise.

Paljunemine ja eluiga

Liigi esindajad saavad suguküpseks kolmandal eluaastal. Iga-aastased kudemismigratsioonid algavad mais. Kalad tormavad Lõuna-Korea, Jaapani saarte Shikoku, Kyushu kallastele.

Kudemine kahesajameetrises rannikuvööndis toimub portsjonitena, sõltuvalt ilmastikutingimustest võib see venida suve lõpuni. Emased lasevad kudeperioodil välja mitukümmend tuhat väikest pelaagilist munarakku, mille läbimõõt on alla 1 mm. Neid viljastavad kohe läheduses ujuvad isased.

Vanemad ei hoolitse järglaste eest. Munarakud jäetakse saatuse hooleks. Hoovused viivad neid pikkade vahemaade taha. Osa munarakke jääb viljastamata, sureb, süüakse röövkalade poolt. Ülejäänud munarakkudest kooruvad vastsed alles 4 kuu pärast.

Nad kasvavad kiiresti, toitudes rannikuplanktonist, varjudes pruunvetikate seas. Maimud on alates esimestest eksisteerimispäevadest välimuselt väga sarnased täiskasvanud isenditega, demonstreerivad röövloomade kombeid. Suureks kasvanud noorkalad söövad marja, väikseid vähilaadseid, maimusid, liikudes üha kaugemale rannikust põhja poole levila piirideni.

Lakedra tehislikku aretamist valdasid esimesena jaapanlased Shikoku saarel. Erivanuses merelt püütud kollakasabad lasti piiratud aedikusse 1927. aastal, kuid esimese vangistuses kasvatatud kalapartii tõid kasvatajad turule alles 1940. aastal. Katse-eksituse meetodil valisid jaapanlased sobivad söödad, töötasid välja optimaalsed pidamistingimused, tänu millele hakkasid lakedrad aastaga kaubamassi koguma. Looduslike kalade seas ilmuvad trofeeisendid alates kaheaastasest vanusest.

Kollakasaba eluiga on 12, üksikutel pikaealistel isenditel 15 aastat.

Sordid

Seriola liigid erinevad üksteisest väliste tunnuste, levikualade poolest:

1. Seriola carpenteri ehk Guinea amberdžekk kasvab kuni 0,5 meetrini. Ta elab Aafrika ranniku ja Kesk-Vahemere vetes.
2. Pikkauimeline kollakasaba lameda kehaga ja sirbikujuliste uimedega elab Vaikse ookeani idaosas. Maksimaalne kehapikkus 1,6 m, mass 60 kg.
3. Triibuline lakeder ehk roolikala on suguküpsena värvitud siniseks, rohekaks või pruuniks. Vertikaalsed mustad triibud on noorkalade iseloomulikud tunnused. Seriola zonatati püütakse Atlandi ookeani lääneosas.
4. Peruu seriola on levinud Mehhikost Ecuadorini, Galapagose saarteni. Bentopelagiline kala elab kuni 30 meetri sügavusel.
5. Suur kollasaba on suurim liik stavriidlaste sugukonnas. Maksimaalne kaal on 80 kg kehapikkusega 1,9 m. Liik elab maailmamere subtroopilistes ja troopilistes meredes. Tunnusmärgid on diagonaalne must triip ja mustad uimed hõbe-sinakal kehal.
6. Väike amberjack oliivseljaga ja hõbedaste külgedega elab Lääne- ja Ida-Atlandi ookeanis, Kariibi meres, Bermuda saarte lähedal sügavusel 50–130 m.
7. Kollasaba kuningkala on levinud lõunapoolkera meredes, Vaikse ookeani põhjaosas, Austraalia kivistel riffidel.
8. Samsoni kala pikkusega kuni poolteist meetrit esineb Põhja-Austraalias.

Mille poolest erineb tuunist

Hoolimatud müüjad esitlevad kollasaba sageli tuunina, kuigi välised erinevused on ilmsed. Kollasabal on torpeedokujuline keha sujuvate üleminekutega. Tuunil on ümmarguse ristlõikega käävjas korpus, mis aheneb järsult sabavarre suunas.

Tuuni iseloomulik tunnus on sirpkujulised uimed (anaaluim ja teine seljauim). Kollasaba erineb kollase triibuga, mis ulatub koonust sabani.

Tuun elab Atlandi ookeanis, Jaapani kollasaba Vaikses ookeanis. Erineb ka taksonoomia. Esimene liik kuulub skumbrialaste sugukonda, teine stavriidlastesse.

Kuidas püüda kollasaba: millal, kus ja millega?

Tugev kiire kollasaba teeb järske manöövreid, osutab tõmbamisel kangekaelset vastupanu. Sellepärast on ta huvitav kirglikele harrastuskalastajatele. Levinud püügiviisid on spinning ja trolling mootorpaadist või kaatrist.

Millal püüda

Jaapani vetes on kollasaba kõige aktiivsem aprilli lõpus, mai alguses. Selleks ajaks soojeneb vesi üle 14 kraadi, kiskjad tormavad rannikule anšoovise- ja sardiiniparvede järele. Kui vee temperatuur tõuseb üle 22°C, vähendab kala aktiivsust ja suundub põhja poole.

Primorjes püütakse kollasaba juunist septembrini. Juulis ja augustis tulevad rannikuvööndisse kudema anšoovised, juulis-oktoobris sardiinid. Sahhalinil on soodne kalapüügikuu august.

Kus püüda

Et mitte raisata aega tühjadele söödaviskudele, valitakse püügikohad kajakate järgi. Linnud tiirutavad tavaliselt katla kohal, mille on moodustanud kollasabaparv, mis on ümbritsenud väiksemate kalade parve.

Kollasaba harrastuspüük on levinud Primorjes, vähemal määral Sahhalinil. Trofeeisendeid hangitakse sagedamini Jaapanis, Koreas.

Millega püüda

Trollingul kasutatakse spetsiaalseid fiberglassist ridvatoorikuid võimsa furnituuriga. Rullid on multiplikaatorrullid, maksimaalselt suured mononiidiga kuni 4 mm läbimõõduga.

Heitespinniga püügiks on vaja suhteliselt pehme otsaga ridvat pikkusega 2,3–2,5 m ja testiga, mis vastab sööda kaalule. Rull võib olla inertsivaba või multiplikaatorrull, kuid peab olema usaldusväärse piduriga ja soolase vee kaitsega. Punutud nöör on nailonist klass PE5.

Džigimiseks soetatakse Jaapani tootjate kerge spinning, pikkusega 1,7–1,9 m, kaaluga 250 g, paraboolse ehitusega, fluorosüsinikust nööriga klassi PE4, pikliku džigiga.

Jaapani kollasaba püütakse värske kreveti, kalmaari, vertikaalse püügivahendiga, mida rahvasuus nimetatakse samoduriks, stickbaitide (labata voblerite), silikoonimitatsioonide, pilkerite, lantidega.

Koostis ja kalorisisaldus

Kollasaba koostis sisaldab märkimisväärsetes kogustes B-rühma vitamiine, nikotiinhapet, fosforit, kaaliumi, seleeni, mangaani, rasvhappeid.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g kollasabas:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,002 mg;
• Nikotiinhape — 7 mg;
• Riboflaviin — 0,4 mg;
• Pantoteenhape — 0,6 mg;
• Tiamiin — 0,1 mg;
• Püridoksiin — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg;
• C — 0,003 mg;
• Folaadid — 0,004 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 157 mg;
• Kaalium — 420 mg;
• Magneesium — 30 mg;
• Naatrium — 39 mg;
• Kaltsium — 23 mg.

Mikroelemendid:

• Seleen — 0,04 mg.;
• Mangaan — 0,2 mg;
• Tsink — 0,5 mg;
• Raud — 0,5 mg;
• Vask — 0,001 mg.

Valkude, rasvade, süsivesikute sisaldus 100 g tootes — 21, 16, 0 g vastavalt. Energiasisaldus — 240 kcal.

Mille poolest on kollasabaliku lakkedra liha kasulik

Kollasaba koostises olevad antioksüdandid toetavad rakkude tervist. Need seovad ja eemaldavad vabu radikaale, kaitsevad membraanide terviklikkust väliste mõjude eest ja taastavad kahjustatud rakke.

Kollasaba muud kasulikud mõjud:

1. Tõstab immuunsuse seisundit, organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele.
2. Parandab silmade hämaras nägemise kohanemist, värvide tajumist.
3. Toetab naha ja limaskestade tervist ja nooruslikkust.
4. Osaleb vereloomes, hemoglobiini ja hormoonide sünteesis.
5. Kiirendab lipiidide ja süsivesikute ainevahetust, valkude ja suhkrute imendumist soolestikus.
6. Ennetab aneemiat, ateroskleroosi, südamepuudulikkust, depressiooni, neuroose.
7. Tõstab naiste viljakust, parandab meeste spermatosoidide kvaliteeti ja aktiivsust.
8. Suurendab lihasmassi, mis on eriti oluline jõuspordiga tegelevatele inimestele.
9. Tugevdab veresoonte seina, normaliseerib vererõhku.
10. Aktiveerib ajutegevust.
11. Tugevdab mälu, koondab tähelepanu, kiirendab mõtlemist.
12. Parandab seedimist ja soolestiku peristaltikat.
13. Toetab neerupealiste koore tööd.
14. Tõstab vastupidavust ja töövõimet.
15. Mineraliseerib luid, suurendab küünte ja hambaemaili tugevust.
16. Tugevdab juuksefolliikuleid.

Kollasaba liha lisamine toidulauale mõjub soodsalt kuseteede ja närvisüsteemi funktsioonidele. Kala on kasulik vanemale põlvkonnale, kuna aeglustab dementsuse, Alzheimeri tõve ja Parkinsoni tõve arengut.

Kahju ja vastunäidustused

Kollasaba on vastunäidustatud mereandide allergia, individuaalse talumatuse korral. Hoidutakse kollasabast raskete maksakahjustuste, gastriidi ägenemise, kõhunäärme põletiku korral.

Kahju organismile põhjustab kala liigne tarbimine, mis viib ülekaalu tekkeni, ja ebapiisav kuumtöötlemine helmintidega nakatumise riski tõttu.

Aegunud säilivusajaga ja valesti säilitatud kollasesaba tuleb utiliseerida. Riknenud liha söömine põhjustab tugevat organismi mürgistust, mida tekitab toidumürgitus.

Kuidas valida ja säilitada

Juhend lakedra valimiseks poes:

1. Hinnake naha, uimede ja lõpuste terviklikkust. Loobuge kaladest, millel on mehaanilisi kahjustusi, mõlke, seenelaadseid plekke, tumedaid või ebaühtlase värvusega lõpuseid.
2. Nuusutage. Värske kollasesaba lõhnab mere järele ja mitte millegi muu järele.
3. Vaadake silmadesse. Need peavad olema kumerad ja läbipaistvad, mitte sissevajunud, sogased ega verd täis.
4. Kontrollige elastsust. Kui pärast sõrmega rümpa vajutamist mõlk kiiresti ei taastu, siis on kala vana.
5. Paluge müüjalt toote sertifikaati.

Ostke kollasesaba kalapoodidest, kus on spetsiaalne varustus ja pakkimiskoht.

Poodides hoitakse jahutatud lakedrat jääpadjal. Kodus mähitakse kala küpsetuspaberisse ja pannakse külmkapi riiulile seina lähedale. Sellises olekus säilivad lakedra tarbijaomadused kaks päeva. Tähtaja pikendamiseks võib rümpa igast küljest hõõruda taimeõliga või puistata soola ja niristada sidrunimahla. Need meetodid aeglustavad kahjuliku mikrofloora paljunemist.

Sügavkülmas säilib kala kuni aasta. Kui rümp on suur, on parem see ühtlase külmumise tagamiseks tükkideks lõigata. Arvestage, et mida kauem kala säilib, seda rohkem kaotab ta maitset ja kasulikke omadusi.

Kust osta ja kui palju maksab

Külmutatud lakedrat saab osta suurtest kettide supermarketitest, spetsialiseeritud kauplustest ja müügi veebiplatvormidelt hinnaga 2,4–3 €. Jahutatud kala maksab 1 € rohkem.

Kuidas maitsvalt valmistada lakkedra kala: retseptid

Kasulike omaduste säilitamiseks valmistatakse kollasesaba aurutades või ahjus küpsetades. Vähem kasulik, kuid mitte vähem maitsev on pannil, grillil või söel praetud kala.

Jaapani lakedra liha soolatakse, marineeritakse ja kasutatakse sushi sordi hamachi nigiri, rammusa kalasupi või kalasupi valmistamiseks ning lisatakse mereandidest salatitesse.

Ahjus

Klassikaline fooliumis küpsetatud kollasesaba retsept.

Toiduainete komplekt:

• 0,5 kg kala;
• 1 tk. sibulat;
• 0,5 tk sidrunit;
• 20 l taimeõli (parem oliiviõli);
• vürtsid, sool;
• mitu oksa värsket peterselli;

Kuidas küpsetada:

1. Lõigake köögikääridega uimed ära, eemaldage soomused. Lõigake pea ära, rookige kala. Peske rümp jooksva vee all, kuivatage paberrätikutega.
2. Segage sool pipraga. Hõõruge segu nahka, kattes kogu pind.
3. Hakake roheline, lõigake sibul suurteks poolrõngasteks. Segage mõlemad koostisosad, asetage kõhuõõnde. Mässige lakedra niitidega või õmblege kõht kinni.
4. Lülitage ahi soojenema, seades temperatuuriks 180 kraadi.
5. Lõigake poolelt sidrunilt 4 viilu, millest igaüks lõigake pooleks. Tehke rümba külgedele 4 viltust lõiget. Sisestage neisse viilude pooled.
6. Ülejäänud tsitruselise osast pigistage mahl, segage õliga. Määrige kala igast küljest.
7. Pange küpsetusvormi kahekordne fooliumileht, mähkige sinna sisse laketra, suruge servad hoolikalt kokku.
8. Küpsetage 20 minutit. Avage foolium. Jätkake kollasaba küpsetamist veel 10 minutit, kuni liha on pruunistunud.

Serveerige kala kartulipüree, riisi, hapukoore- või võikastme, küpsetatud köögiviljade – noorte suvikõrvitsate, porgandi, paprikaga.

Pannil

Et kiiresti ja maitsvalt pannil ära praadida 500 g laketra fileed, on vaja:

• 2 spl praeõli ja sojakastet;
• 20 ml mett;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tl sinepiterasid, 1 tl ingverit;
• 0,5 tl koriandrit;
• 2 muna;
• 100 g jahu või kartulitärklist paneerimiseks.

Valmistamise algoritm:

1. Segage kausis sojakaste, mesi, koriander ja pipar. Lisage sinep ja ingver. Suruge küüslauk läbi pressi.
2. Segage koostisained. Määrige filee mõlemalt poolt marinaadiga, jätke paariks tunniks seisma.
3. Klopige munad kahvliga lahti. Valage jahu taldrikule. Kastke filee munade hulka, seejärel veeretage paneeringus. Praege kuumal pannil taimeõliga keskmisel kuumusel mõlemalt poolt viis minutit.

Serveerige praetud laketrat ürtide, kurgi-, tomati-, paprikasalati või marineeritud kurkide ja kapsaga.

Multikeetjas

Tervislikku ja maitsvat aurutatud kala saab kiiresti valmistada multikeetjas.

Koostisosad:

• 0,5 kg laketra fileed;
• poole sidruni mahl;
• sool, pipar;
• 2–3 oksa tillit.

Valmistamisviis:

1. Valage multikeetja kaussi 1,5 klaasi vett.
2. Kausi peale asetage korv. Laotage põhjale ürdid.
3. Lõigake filee portsjoniteks. Soolage, pipardage, valage peale sidrunimahl.
4. Asetage ettevalmistatud kala tilli peale. Sulgege kaas, seadistage aurutamisrežiim, aeg – 15–20 minutit.

Asetage aurutatud laketra salatilehele, serveerige värskete kurkide, tomatite, paprikaga.

Söel või grillil

Köögiviljadega grillil valmistatud kollasaba on iseseisev roog, mis ei vaja lisandit.

Valmistage praadimiseks:

• 400 g kalafileed;
• porgand, suvikõrvits, paprika, sellerijuur, sibul (igaüks 1 tk);
• 2 küüslauguküünt;
• 50 ml sidrunimahla, 50 ml taimeõli;
• seesam, pipar, sool, tüümian.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake filee tükkideks.
2. Valmistage marinaad. Sega kausis sidrunimahl, küüslauk, tüümian, pipar, sool, segage.
3. Pooles segus marineerige kala.
4. Lõigake köögiviljad viiludeks, praadige grillil.
5. Praadige marineeritud filee.

Valmis kala serveerige grillköögiviljadega, eelnevalt puistates üle seesamiga ja kastes ülejäänud marinaadiga.

Kollasaba kalasupi retsept

Koduse kalasupi keetmiseks hirsiga valmistage koostisained:

• laketra pea, jäägid;
• 1 sibul, 1 porgand;
• 4 kartulimukulat;
• 3 spl hirsi;
• kaks loorberilehte;
• 6 musta pipra tera, sool;
• kaks oksa tilli, kaks oksa peterselli.

Kuidas valmistada:

1. Saba, uimed, pea (eemaldatud lõpustega) valage üle 2 l külma veega.
2. Pange pott pliidile. Pärast keemist vähendage kuumust, keetke 20 minutit.
3. Hakkiage ribadeks kooritud kartul, porgand. Lõigake sibul kuubikuteks.
4. Tõstke pott pliidilt. Eemaldage kala, kurna puljong, pange uuesti tulele.
5. Valage teravili sisse. 5 minutit pärast keemist lisage hakitud köögiviljad. Jätkake keetmist veerand tundi.
6. 5 minutit enne valmimist soolage roog, lisage kaks loorberilehte, pipart.

Serveerige kalasuppi, olles selle eelnevalt üle puistanud hakitud peterselli ja tilliga.

Kuidas soolata lakkedrat

500-grammise kala soolamiseks on vaja 20 g jämedat soola, 40 g suhkrut, 50 ml taimeõli, sidrunit, musta pipart.

Kuidas soolata:

1. Fileerige kala. Lõigake pea ära, lõigake kääridega uimed, avage kõht, eemaldage siseelundid, loputage. Terava noa abil eemaldage nahk. Tehke sügav lõige piki selga, eemaldage liha selgroo küljest.
2. Segage maitseained anumas. Hõõruge kaks fileepoolikut seguga mõlemalt poolt. Lõigake liha 3 cm laiusteks ribadeks.
3. Asetage kalatükid klaaspurki, valage peale õli. Asetage peale viiludeks lõigatud sidrun.
4. Asetage kalaga anum külmikusse.

Kahe päeva pärast võib soolatud kollasaba maitsta.

Küsimused-vastused

Vene tarbijaid huvitab laketra maitse, rasvasus ja kui luine see on.

Millise maitsega on lakkedra?

Jaapani kollasaba rikkalik meeldiva aroomiga maitse meenutab delikatess-tuuni. Tihe liha säilitab kuju praadimisel, hautamisel, küpsetamisel.

Rasvane või mitte?

Laketra kuulub rasvaste sortide hulka. Selle rasvasus on 16%, mis ei takista kala lisamist sportlaste dieeti lihasmassi kasvatamiseks.

Kas kalas on palju konte?

Kollasaba skelett koosneb tugevast selgroost ja küljeluudest, mida on lihtne tihedast lihast eemaldada. Peened luud puuduvad.

Huvitavad faktid

Huvitavaid fakte kollasaba kohta:

1. Jaapanlased peavad laketrat, mis on pulmatseremooniate muutumatu atribuut, peigmehe eduka karjääri ja pruudi majanduslikkuse sümboliks.
2. Jaapani šintoistlikes pühakodades pühal Shichi-go-san jagatakse soolatud kala koguduseliikmetele haigustest ja õnnetustest vabanemiseks.
3. Laketral on sõltuvalt vanusest mitu nime. Jaapani idapiirkondades on need vakasi, inada, varasa. Lääne piirkondades — tsubasu, hiyati, medziro. Isendeid pikkusega alates 80 cm nimetatakse kõigis piirkondades buri.

Õigesti valitud, maitsvalt valmistatud kollasaba pakub gastronoomilist naudingut, laeb kiiresti energiaga, toetab tervist ja pikendab noorust.

Laketra foto