Putaassu kala: kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Kaubanduslik merekala on tarbijate seas populaarne soodsa hinna tõttu, kuna selle vähekalorsusega liha sisaldab palju toitaineid. Putaassu on kasulik kõigile vanuserühmadele, rasedatele ja imetavatele naistele. Toitumisspetsialistid soovitavad toodet lisada menüüsse kehakaalu langetamisel.

Putaassu: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Putaassu (lad. Micromesistius) kuulub turskalaadsete seltsi ja tursklaste sugukonda ning on tööstusliku püügi mahult viiendal kohal. Putaassu suurus ja mass sõltuvad elupaigast. Tööstuslike isendite keskmine kehapikkus on 35 cm, kaal 0,4 kg. Suurim ametlikult registreeritud eksemplar lõunapoolsest varieteedist oli 0,9 m pikk.

Putaassu kuulub pelagiliste kalade hulka, kes elavad veemasside keskel. Tursklaste esindajad eelistavad toituda suurtel ookeanisügavustel kuni 800 m.

Milline see välja näeb

Suure pea, väljaulatuv alalõug ja punnis silmad muudavad kala hirmutavaks. Putaassu keha on madal ja välja veninud.

Hallil, sinaka või roheka varjundiga seljal asuvad kolm uime, mis on üksteisest suure vahemaa kaugusel. Anaaluimeid on kaks, esimene pikk, teine lühike. Saba on sirge ilma sälguta. Külgede värvus on hõbedane, kõhu valge.

Elupaik

Tursklased elavad Atlandi ookeani kirde- ja edelaosas, Vaikse ookeani edela- ja kaguosas. Venemaal elab putaassu Barentsi meres, eelistades laskuda sügavusele üle 500 m.

Toitumine

Tursklaste sugukonda kuuluv kala toitub planktonilistest vähilaadsetest, tursa, heeringa ja anšoovise noorjärkudest.

Putaassu ise on mereimetajate (vaalad, delfiinid) jahiobjekt. Teda söövad hea meelega pikša ja tursk.

Paljunemisprotsess

Putaassu ei soorita pikki kudemise rändeid. Ta sigib levila lõunapiiridel, eelistades madalate vete nõlvu sügavusel 200–300 m.

Kudemine toimub vees, mille soolsus on 35 promilli ja temperatuur alates +8 kraadist. Emased munevad portsjonitena arvukalt pelagilisi marjateri, mida hoovused kannavad kudekohast kaugele. Putaassu vastsed ja noorjärgud toituvad ainult zooplanktonist.

Selle liigi paljunemise eripära on see, et vastsed omandavad soolised erinevused mitte kohe, vaid kasvades. Kui alguses on kõik järglased isased, siis sooline suhe tasakaalustub ajaks, mil kalad saavad suguküpseks ja kasvavad 26–35 cm pikkuseks.

Elu lõpuks muutuvad poole meetri pikkused isendid emasteks.

Sordid

Süsihõbekala perekonda kuulub kaks liiki – põhja-süsihõbekala ja lõuna-süsihõbekala.

1. Põhja-süsihõbekala, kellel on tume selg, hõbedased küljed ja valge kõht, mis on kaetud tsükloidsete soomustega, elab Atlandi ookeani põhjaosas ja kasvab maksimaalselt 47 cm pikkuseks.
2. Lõuna-süsihõbekala elab Vaikse ookeani lõunaosas. Keskmine kala suurus on 40–50 cm, maksimaalne 90 cm ja kaal 1,35 kg. Lõuna-süsihõbekala selg on tumedat värvi, küljed sinised, kõht valge. Mööda keha kulgeb küljejoon.

Koostis ja kalorisisaldus

Süsihõbekala liha sisaldab märkimisväärsetes kogustes valke, kobalamiini, koliini, nikotiinhapet, kaltsiferooli, kroomi, seleeni, joodi, fosforit, kaaliumit. Merekalade koostises on küllastunud ja küllastumata oomega-3 ja oomega-9 rasvhapped.

Toitainete sisaldus 100 g süsihõbekala söödavas osas:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kaltsiferool — 0,001 mg.
• Koliin — 65 mg.
• Püridoksiin — 0,2 mg.
• Riboflaviin — 0,1 mg.
• Pantoteenhape — 0,2 mg.
• A-vitamiin — 0,04 mg.
• Folaadid — 0,01 mg.
• Tiamiin — 0,04 mg.
• Tokoferool — 0,4 mg.
• Askorbiinhape — 1,4 mg.
• Fillokinoon — 0,001 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,03 mg.
• Kroom — 0,06 mg.
• Jood — 0,1 mg.
• Seleen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Vask — 0,15 mg.
• Tsink — 1,0 mg.
• Molübdeen — 0,004 mg.
• Mangaan — 0,1 mg.
• Raud — 0,7 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 210 mg.
• Väävel — 190 mg.
• Kaalium — 335 mg.
• Magneesium — 40 mg.
• Kloor — 165 mg.
• Naatrium — 65 mg.
• Kaltsium — 40 mg.

100 g toote valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on vastavalt 18,5 g, 0,9 g ja 0 g. Energiasisaldus on 82 kcal.

Mille poolest on putaassu kasulik inimese organismile

Antioksüdandid, vitamiinid, aminohapped, küllastumata rasvad, mikro- ja makroelemendid määravad kala kasulikud omadused, mille regulaarsel tarbimisel:

1. Tugevneb immuunsüsteem, suureneb organismi vastupanuvõime külmetusinfektsioonidele.
2. Stimuleeritakse vereringet ja ajukoore hallaine toitumist.
3. Kiireneb mõtlemine, paraneb mälu ja keskendumisvõime.
4. Eemaldatakse madala tihedusega lipoproteiinid, mis moodustavad kolesterooli naastud, ennetatakse ateroskleroosi.
5. Paraneb seedimine ja fosfolipiidide ainevahetus maksas.
6. Toetatakse hemostaasi, tõuseb hemoglobiin, väheneb vere viskoossus.
7. Mineraliseeruvad luud ja hambaemail, väheneb osteoporoosi ja kaariese risk.
8. Paranevad redoksreaktsioonid, energia- ja lipiidide ainevahetus.
9. Normaliseerub happe-aluse ja hormonaalne tasakaal.
10. Lüheneb taastumisperiood pärast kirurgilist sekkumist, rasket haigust või vigastust.
11. Aleneb kõrgenenud vererõhk.
12. Paraneb naha, juuste ja küünte seisund.
13. Meeleolu, toonus, töövõime ja füüsiline vastupidavus tõusevad.
14. Toetatakse südame ja veresoonte tööd, ennetatakse veresoonkonna katastroofe.
15. Silma tervis, hämaras kohanemine ja värvuste tajumine säilivad.
16. Kahjustatud rakud taastuvad kiiremini, haavad, marrastused ja põletused paranevad.
17. Veresuhkru taset reguleeritakse.
18. Takistatakse trombi teket.

Põhjaatlandi meriahvena liha ennetab soolestiku- ja rinnavähki. Toode on kasulik kroonilise väsimuse, depressioonile kalduvuse, psoriaasi, süsteemse erütematoosse luupuse, liigesehaiguste ja kilpnäärme talitlushäirete korral.

Kas rasedad ja imetavad naised võivad seda süüa

Põhjaatlandi meriahvena liha sisaldab keemilisi elemente, mis on vajalikud loote patoloogiatevaba moodustumiseks, tervise, hea enesetunde ja meeleolu säilitamiseks raseduse ja imetamise ajal.

Kala kasu rasedatele:

1. Asendatavad ja asendamatud aminohapped on lapse kudede ja siseelundite ehitusmaterjal.
2. Kaltsium, magneesium, fosfor ja D-vitamiin on vajalikud loote luude, dentiini moodustamiseks ja lihaste kokkutõmbeks.
3. Raud ennetab aneemia teket.
4. Oomega-3 rasvhapped arendavad aju, silma võrkkesta ja ennetavad neuroloogilisi probleeme.
5. Tokoferool vastutab naha elastsuse eest ja minimeerib venitusarmide teket.

Imemise ajal osalevad A- ja E-vitamiinid rinnapiima tootmisel. Kala koostises olev kaltsium ja jood täiendavad nende elementide puudust rinnaga toitmise ajal. Küllastumata rasvhapped vähendavad sünnitusjärgse depressiooni, kroonilise väsimuse ja meeleolumuutuste riske.

Kala annab kiiret energiat, hoiab stabiilset kehakaalu, normaliseerib ainevahetusreaktsioone, toetab rasedate ja imetavate naiste tervist, naha, juuste ja küünte nooruslikkust.

Kas putaassu võib anda lapsele

Pediaatrid soovitavad lükkada lapse tutvumine põhjaatlandi meriahvenaga edasi kolmandaks eluaastaks, kuna kala on kondine ja võib kanda helminte.

Kvaliteetne ja kuumtöödeldud kala toetab südame, veresoonte ja kilpnäärme tervist.

Põhjaatlandi meriahven osaleb luu- ja lihaskonna ning närvisüsteemi moodustamises. See kaitseb hooajaliste külmetuste eest, parandades immuunvastust. Toote koostises olev kalaõli aktiveerib ajutegevust. See aitab paremini omandada kooli õppekava, suurendab meeldejääva teabe mahtu, koondab tähelepanu ja kiirendab mõtlemist.

Kas putaassu on kasulik kehakaalu langetamisel

Valgurikas toode minimaalse rasvasisalduse ja madala kalorsusega, mida kasutatakse ülekaalu vähendamiseks keedetult või küpsetatult. Nende toiduvalmistamismeetodite puhul säilivad toitained suuremal määral ja tekitavad organismile vähem kahju kui praadimine.

Kala kasulikud omadused kaalu langetamisel:

• küllastab kiiresti, imendub hästi;
• alandab vere kolesteroolitaset;
• toidab keha aminohapete, vitamiinide ja mineraalidega;
• kiirendab ainevahetusprotsesse.

Põhjaatlandi meriahvenaga on kerge kaalust alla võtta, kuna madal energeetiline väärtus võimaldab portsjoni suurust mitte kontrollida ja piirangutest tingitud ebameeldivaid aistinguid mitte tunda.

Kahju ja vastunäidustused

Merluusi jätavad oma toidust välja inimesed, kellel on allergia kalavalgu suhtes, individuaalne talumatus toote suhtes või alakaal.

Kala tekitab organismile kahju, kui ületatakse soovitatavat 200-grammist portsjonit. Ülesöömine võib põhjustada seedeprobleeme, kõhupuhitust, iiveldust ja maokoolikuid.

Ebapiisava kuumtöötlemise korral on võimalik nakatumine helmintidega.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetse kala tunnused:

• kumerad ja läbipaistvad silmad;
• elastne keha;
• punased lõpused, mis on tihedalt vastu pead;
• mehaaniliste vigastuste ja teadmata päritolu laikude puudumine;
• nõrgalt tuntav kalalõhn.

Tasub loobuda külmutatud kalast, mis on ebaloomuliku kujuga, paljaste laikude, kollaka liha ja mõrkja eemaletõukava lõhnaga.

Merluusi on parem osta kalapoodidest või toidupoodidest. Nendes müügikohtades hoitakse toodet spetsiaalses varustuses ja sellel on kvaliteeti kinnitav sertifikaat.

Värske kala kasulikud ja gastronoomilised omadused säilivad sügavkülmikule lähimal riiulil mitte rohkem kui ööpäeva. Kui on vaja pikemat säilitamist, rookitakse merluus, pestakse, kuivatatakse ja pannakse sügavkülma, kus see ei rikne kuni pool aastat.

Kust osta ja kui palju maksab

Kala ostetakse spetsialiseeritud kauplustest ja toidupoodidest, kalalaatadelt ja internetiplatvormidelt. Keskmine 1 kg värskeltkülmutatud tükkide hind on 1,5 €.

Kuidas putaassu kala maitsvalt valmistada: retseptid

Tursaliste esindajaid hautatakse, praetakse pannil, keedetakse väheses vees, aurutatakse, vinnutatakse. Merluusi saab maitsvalt küpsetada varrukas või fooliumis, keeta kalasuppi, teha tarretist, kalahakkliha kotlettideks või täidist pirukatele. Keedetud kalatükke lisatakse salatitesse ja suupistetesse.

Ahjus

Ahjus küpsetatud merluus säilitab oma kasuliku koostise ja aroomi. Tänu sidruni- ja veinhapetele muutub roog õrnaks ja mahlakaks.

Toiduainete komplekt:

• 3 merluusikorpust;
• klaas kuiva valget veini;
• ühe sidruni mahl;
• 3 küüslaugu küünt;
• kamp ürte;
• 20 ml taimeõli;
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Sulata kala üles, roogi, lõika pea ära. Eemalda mustad kiled kõhu seest. Pese merluus, kuivata paberrätikutega.
2. Haki küüslauk sobival viisil, sega soola ja pipraga.
3. Tee kalade külgedele viltused lõiked. Pane nendesse küüslaugusegu.
4. Aseta kala ahjuvormi.
5. Sega kausis sidrunimahl, vein, oliiviõli ja hakitud ürdid. Vala marinaad kalale.
6. 10 minuti pärast aseta vorm koos sisuga 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta pool tundi.

Serveeri roogi koos murenda riisi, kartulipüree ja grilljuurviljadega.

Pannil

Praetud merluus ei jää maitselt sugugi alla teistele tursalistele.

Koostisosad:

• 0,5 kg kala;
• kaks sibulat;
• 80 g jahu;
• 10 g soola;
• pipar, roheline adžika maitse järgi;
• õli praadimiseks.

Valmistamisviis:

1. Puhasta kala, pese, lõika portsjoniteks tükkideks.
2. Vala sügavasse taldrikusse jahu. Lisa sool, pipar, adžika.
3. Aseta kalatükid maitseainetega paneeringusse, sega, et need kataksid ühtlaselt jahuga.
4. Kuumuta pann taimeõliga. Aseta kala pannile, prae mõlemalt poolt kuni valmimiseni.
5. Kuni kala praeb, lõika sibul pooleks, seejärel iga pool sulgedeks.
6. Tõstke poutassu pannilt taldrikule ühe kihina. Praadige õlis soolatud sibul kuni kuldpruuniks. Asetage see kala peale.

Hoolimata rasvakihi puudumisest muutub kala sibulapeenra all väga õrnaks ja aromaatseks.

Multikeetjas

Mahlaste kala valmistamiseks köögiviljapeenral valmistage ette:

• 1 kg roogitud poutassu korjuseid;
• 100 g sibulat, tomatit, porgandit;
• 1 klaas vett;
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake korjustelt pead ja uimed ära, loputage. Kuivatage salvrätikutega.
2. Koorige köögiviljad. Lõigake porgand ribadeks, sibul poolrõngasteks. Jaotage tooted multikeetja kausi põhjale.
3. Tükeldage tomatid blenderiga.
4. Asetage köögiviljadele ettevalmistatud kalakorjused. Asetage peale tomatid, valage veega üle.
5. Küpsetage küpsetusprogrammil pool tundi.

Serveerige kala iseseisva roast või riisi, keedukartuli, värske ja hautatud köögiviljaga.

Kas putaassu tuleb enne praadimist puhastada

Nõuanded poutassu puhastamiseks:

• Sulatage kala külmiku riiulil või laual;
• Lõigake köögikääridega sabad ja uimed ära;
• Eraldage pea;
• Lõhastage kõht, eemaldage siseorganid;
• Eemaldage sõrmedega must kile;
• Loputage korjus, kuivatage.

Filee saamiseks tehke sisselõige piki selgroogu. Eemaldage nahk liigutustega seljast kõhu poole. Lõigake liha selgroolülidest ja ribidest lahti.

Kalakotlettide retsept

Hakkliha jaoks vajate:

• 1 kg poutassu;
• 3 spl hapukoort;
• üks muna;
• 200 g saia;
• üks suur sibul;
• sool, pipar.

Kotlettide praadimiseks:

• 100 g riivsaia;
• päevalilleõli.

Valmistamise algoritm:

1. Tükeldage kala fileedeks.
2. Koorige sibul, lõigake sektoriteks.
3. Leotage sai piimas.
4. Ajage kala ja sibul läbi hakklihamasina.
5. Lisage hapukoor, muna, purustage sai.
6. Soolage, pipardage, segage ühtlaseks massiks.
7. Pange õliga pann tulele.
8. Märgade kätega vormige ovaalsed kotletid. Veeretage neid riivsaias.
9. Praadige toorikuid mõlemalt poolt 3 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kotletid tulevad maitsvad, mahlased ja krõbeda kuldpruuni koorikuga.

Soovitus! Hapukoore võib asendada 100 g pekiga.

Kuidas valmistada kalasuppi

Aromaatne kalasupp poutassust ürtidega — soodne, aromaatne ja maitsev roog, mis ei koorma kõhtu ja hoiab figuuri.

Koostisosad:

• 0,7 kg kala fileed;
• üks sibul, üks porgand;
• 4 kartulit;
• kuivatatud, värske petersell, till;
• sool;
• pipar teradena, jahvatatud, koriander;
• 2 loorberilehte;
• taimeõli.

Valmistamise etapid:

1. Sulatage, peske, kuivatage filee. Lõigake poutassu tükkideks. Pange kala potti, valage üle kahe liitri külma veega, pange pliidile.
2. Koorige köögiviljad.
3. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, kartul pulkadeks, riivige porgand.
4. Pärast vee keemamist eemaldage vaht, vähendage kuumust.
5. Soolage, lisage pipar, koriander, kartul. Keetke 20 minutit.
6. Valmistage praad sibulast ja porgandist, lisage kalapuljongisse.
7. Koos praetud köögiviljadega lisage kuivatatud ürdid, paar loorberilehte.
8. 3 minuti pärast lülitage pliit välja. Jätke roog tõmbama umbes 10–15 minutiks.

Serveerige aromaatset kalasuppi kuumalt või külmalt, puistatuna hakitud ürtidega.

Kuivatamise reeglid

1 kg putassu kuivatamiseks valmistage liiter vett, 80 g jämedat soola, 40 g suhkrut, loorberileht, musta pipra terad.

Kuidas valmistada:

1. Keedake soolvesi soolamiseks. Keetke vesi, lisage maitseained ja vürtsid.
2. Pärast jahtumist valage lahusega kala üle.
3. Kolme päeva pärast peske toode läbi, kuivatage salvrätikutega.
4. Katke ahjuplaat fooliumi ja küpsetuspaberiga. Asetage ühte ritta terved kalad. Kuivatage ahjus praokil uksega 7–9 tundi temperatuuril 40 kraadi. Vahetage selle aja jooksul 2 korda paberit.

Teine kuivatamise viis on rõdul, varikatuse all või ventileeritavas ruumis.

Pingutatud nööri või traadi alla, millele on nööritud kala, asetage rasva tilkumiseks alus. Kuivatage putassut vähemalt 5 ööpäeva.

Kui kala soolata kuivalt, tuleb seda enne kuivatamist leotada.

Kas putaassu marja võib süüa

Tursalaseliste kaaviari võib süüa. Toode sisaldab märkimisväärses koguses B-rühma vitamiine, tokoferooli, nikotiinhapet, fosforit, mangaani, vaske, molübdeeni.

Kaaviar tõstab immuunsust, reguleerib närvisüsteemi tööd, kiirendab ainevahetusreaktsioone.

Väärtuslikku toitvat toodet soolatakse nagu iga teist valget kaaviari.

Soolamise retsept

250 g putassu kaaviari soolamiseks vajate 1 spl soola, 10 ml taimeõli, veerand teelusikatäit äädikat.

Valmistamine:

1. Eraldage marjaterad kiledest, hoolikalt kätega sorteerides. Valage peale keev vesi, segage kiiresti kahvliga. Eemaldage pinnale ujuvad kiled.
2. Tõstke kaaviar sõelale, loputage seni, kuni äravoolav hägune vesi muutub selgeks.
3. Soolage, oodake veerand tundi. Kui tekib valge vaht, lisage äädikas ja taimeõli, segage.
4. Tõstke kaaviar klaaspurki, sulgege tihedalt kaanega, pange külmkappi.
5. Delikatess on söömiseks valmis ühe ööpäeva pärast.

Putassu kaaviari serveeritakse musta leiva ja rohelusega.

Küsimused-vastused

Kalasõpru ja tervisliku toitumise pooldajaid huvitavad toote gastronoomilised omadused.

Milline on putaassu maitse

Putassu maitset võrreldakse heki ja navaga omaga. Tursalaseliste liha on valge, tihe, õrn, neutraalse merekala maitsega.

Rasvane või mitte?

Putassu kuulub dieetiliste kalaliikide hulka, mida toitumisspetsialistid soovitavad kehakaalu langetamiseks. 100 g tootes on ainult 0,9 g rasva.

Kas kalas on palju konte?

Kondirohkus on koduköögis kasutatava kala peamine puudus. Enne valmistamist soovitatakse arvukad luud pintsettidega eemaldada.

Kas seda kala võib anda kassile või koerale

Putassu võib lemmikloomade toidulauale lisada mitte sagedamini kui 1–2 korda nädalas. Rahvasuus kassikalaks nimetatud toode sisaldab suures koguses magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit. Nende mineraalainete liig põhjustab neerupuudulikkust, südame töö häireid ja isegi halvatust.

Tähelepanu! Kui loomadel on südameprobleeme, kesknärvisüsteemi häireid või neerukive, tuleks tootest loobuda.

Odava, madala kalorsusega, kuid toitva kalaga tasub menüüd mitmekesistada vähemalt kord nädalas. Putassu säästab pere eelarvet, kahjustamata figuuri, küllastab keha kasulike elementidega, toetab head enesetunnet, pikendab noorust.

Putassu foto