Saidakala: kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Põhjamaade elaniku dieetliha soovitavad arstid maksa-, liigeste- ja kilpnäärmehaiguste korral. Oma lähimast sugulasest tursast erineb sait ebatavaliste maitsevarjundite ja filee halli värvi poolest.

Sait: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb

Tursaliste sugukonna Saida perekonna esindajad on kiired tugevad kalad, kes teevad pikki toidu- ja hooajarändeid, elades kuni 250 meetri sügavusel.

Suurim püütud isend kaalus 32 kg, kehapikkusega 1,3 m. Turule tarnitava kala suurus on 0,7–1 m, keskmine kaal 17 kg.

Milline see välja näeb

Saida keha kõrgus võrdub veerandiga selle pikkusest. Kala selg on oliivivärvi. Külgede kollakasvalge värvus läheb sujuvalt üle valgeks või hõbehalliks kõhul.

Liigi eristavad tunnused:

• väljaulatuv alalõug, mis ulatub eesmisest lõualuust ettepoole;
• lühike lõuaõng;
• 3 seljauime;
• hele joon (kergelt kõver või sirge), mis kulgeb mööda keha keskjoont.

Koonusekujuline kala pea, sealhulgas koon ja huuled, on musta värvi, kaks pärakuime on valge-punased.

Elupaik

Sait on massiliselt levinud Põhja-Atlandil, Islandil, Norras, Newfoundlandi saare juures. Kala elab Biskaia lahes, Põhjameres Koola poolsaare rannikul, aeg-ajalt kohtab Läänemeres.

Tursaliste sugukonna esindajad elavad nii avamerel kui ka rannikuvööndis, eelistades kivist põhja. Elupaigad sõltuvad vanusest. Noorkalad toituvad ranniku lähedal, suguküpsed isendid viibivad sügavuses. Kevadel rändavad saidad põhja, sügisel ujuvad levila lõunapoolsetele piiridele.

Toitumine

Saida noorkalad toituvad zooplanktonist, väikestest vähilaadsetest ja marjast.

Täiskasvanud kalade toidulaual on:

• kapelin;
• kiisk;
• heeringas;
• tursa maimud;
• veepõrnad;
• krill;
• krevetid.

Toidu otsingul jälitavad röövkalade parved väiksemaid kalakoeri, haaravad need rõngasse, tekitades palju müra, et tekitada paanikat. Seejärel neelavad nad ahnelt saagi tervikuna alla.

Kudemine

Suguküpsete emaste kudemisperiood kestab talve algusest suve keskpaigani 200 m sügavusel. Kudemiseks on vaja sobivaid tingimusi – 35-protsendiline vee soolsus, temperatuur üle 10 kraadi.

Mari munetakse pehmele põhjale, kus läheduses ringlevad isased selle kohe viljastavad, seejärel kannavad hoovused seda märkimisväärsetele vahemaadele.

1 m pikkune emane suudab kudeda kuni 4 miljonit munarakku. Maimud kooruvad juba kahe nädala pärast. Plankton toidulaual asendub kiiresti marjaga, vähilaadsetega ja seejärel väikeste kaladega.

Mille poolest erineb pikšast ja tursast?

Saida keha on piklikum kui tursal, ning liha ei ole valge, vaid hallikas ja iseloomuliku lõhnaga. Saidal on pikem esimene pärakuim, saba keskel on sälk, lõuavurr on lühem või puudub üldse.

Kilttursa eristavad tunnused on väiksemad mõõtmed (50–70 cm), tihedam ja suurem soomus, must triip piki keha, kaks suurt tumedat laiku külgedel, kergelt nõgus saba.

Kui võrrelda keemilist koostist, on vitamiine rohkem kilttursas, mineraalaineid tursas ja saidas.

Kõik kolm liiki kuuluvad tursaliste sugukonda. Tursa, saida ja kilttursa marja aetakse sageli segi, kuna toote maitse on peaaegu sama. Ostjate nõudlus saida ja kilttursa järele on väiksem kui tursa järele, kuna viimane on laiemale ostjaskonnale tuttavam.

Kuidas saita püüda: millal, kus ja millega?

Peamine osa tööstuslikust püügist langeb Norrale, Põhjamerre. Saida on stabiilselt neljandal kohal püügimahtudes pärast heeringat, kilttursa ja tursa. Mitmes piirkonnas, kus elutseb lõunapoolne populatsioon, on kalapüük piiratud seoses püsiva arvukuse vähenemisega.

Harrastuskalurid püüavad saida vertikaalpüügiga paatidest või kaatritest, spinninguga heites või põhjarakendega.

Millal püüda

Saida püütakse aasta läbi, kuid talvel pole ranna ääres mõtet kala püüda, sest röövkalad eemalduvad külmal aastaajal sügavusse. Kala läheneb rannale märtsist oktoobrini. Hammustuste tipp on augustis. Novembris algab järjekordne hooajaline ränne lõunasse.

Parim aeg kalapüügiks on kaks tundi enne mõõna. Selle arvutamiseks tuleb hankida konkreetse piirkonna mõõna ja tõusu kaart. Saida on kõige aktiivsem öisel ajal, hommikupoolikus. Mõõna algusega eemaldub kala rannikult koos veega.

Kus püüda

Venemaal on harrastuskalapüük levinud Põhjameres, Valges, Ohhotski ja Läänemeres. Saida eelistab liivasele põhjale kiviseid kaldaid ja riffe, kus isegi mõõna ajal säilib mitme meetri sügavus. Sellistes kohtades ei sõltu hammustuste sagedus kellaajast.

Trofee isendi saamiseks valitakse mitte lauge, vaid järsk kallas. Siin ei pea tegema pikki heiteid. Piisab 3–5 meetrist.

Millega püüda

Kaatriga vertikaalblinkimise meetodil püügil kasutatakse võimsaid spinniridvaid, mille pikkus on 2,3–2,5 m ja viskekaal kuni 300 g. Rullid valitakse suure õngenööri varuga, usaldusväärse pidurisüsteemi ja soolakaitsega.

Rannakalapüügil põhirakend koosneb 0,4 mm läbimõõduga õngenöörist, 50-grammisest raskusest, paarist konksudega otsaõngejuhist.

Tõhusad söödad saida püügiks:

• värske kala tükid – makrell, merihunt, liivalest;
• kalmaari- ja merekarbitükid;
• vaabler «saksa kilu», mis meenutab liikumises kilku;
• valged või mitmevärvilised suled (samoduurid);
• pilker kolmikhaagiga;
• heledad, oranžid, sidrunikollased helkrid (vibreerivad) valgusefektiga;
• osa metalltorust koonilise otsaga, mis on täidetud pliiga ja külgedelt lamenenud.

Loetletud söödad on tõhusad 18–20 m sügavusel.

Koostis ja kalorisisaldus

Saidi koostises on palju aminohappeid, koliini, püridoksiini, nikotiinhapet, fosforit, kaaliumit, seleeni, fluori. 100 g kala portsjon katab organismi päevase vajaduse kobalamiini, joodi, kroomi järele.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g saiti söödava osa kohta:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,03 mg.;
• Nikotiinhape — 3,3 mg.;
• Koliin — 75,8 mg.;
• Püridoksiin — 0,3 mg.;
• Riboflaviin — 0,2 mg.;
• Kaltsiferool — 0,001 mg.;
• Pantoteenhape — 0,4 mg.;
• Tiamiin — 0,05 mg.;
• A-vitamiin — 0,01 mg.;
• Tokoferool — 0,2 mg.;
• Folaadid — 0,003 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 300 mg.;
• Kaalium — 340 mg.;
• Kloor — 165 mg.;
• Magneesium — 25 mg.;
• Naatrium — 70 mg.;
• Kaltsium — 15 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,02 mg.;
• Kroom — 0,06 mg.;
• Jood — 0,15 mg.;
• Seleen — 0,04 mg.;
• Fluor — 0,7 mg.;
• Vask — 0,1 mg.;
• Tsink — 0,85 mg.;
• Molübdeen — 0,004 mg.;
• Raud — 0,85 mg.;
• Mangaan — 0,05 mg.

VRS 100 g toote kohta – 19, 0,5, 0 g vastavalt. Energiasisaldus – 81 kcal.

Mille poolest on saidaliha kasulik?

Sait on kasulik kõigile vanuserühmadele, sealhulgas raseduse, imetamise ja kaalulangetamise ajal. Väärtuslik valgutoode rikkaliku keemilise koostisega, mis on pidevalt dieeti lisatud:

1. Kiirendab fosfolipiidide ainevahetust maksas.
2. Osaleb vereloomes, toetab normaalset homotsüsteiini taset veres.
3. Tõstab immuunseisundit, kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.
4. Ennetab aneemiat, leukopeeniat ja rasvmaksahaigust.
5. Toetab naha nooruslikkust ja nägemisteravust.
6. Tugevdab müokardi.
7. Stabiliseerib kilpnäärme funktsioone.
8. Võitleb unetusega.
9. Neutraliseerib mürgiseid aineid.
10. Toetab vee-soola tasakaalu, neerupealiste koore funktsioone ja hormonaalset taset.
11. Aktiveerib aju tegevust, parandab mälu, mõtlemist ja keskendumisvõimet.
12. Varustab kergesti seeditava valguga.
13. Parandab seedimist, aktiveerib kõhunäärme tööd.
14. Seob ja eemaldab vabu radikaale, taastab kahjustatud rakke.
15. Stimuleerib testosterooni sünteesi, suurendab meestel viljastumisvõimet, parandades seemnevedeliku kvaliteeti.
16. Vähendab loote patoloogiate riski rasedatel.
17. Normaliseerib vererõhku.
18. Aitab neurooside ja depressiooni vastu.
19. Kiirendab ainevahetusreaktsioone.
20. Muudab luukoe tihedamaks, tugevdab hambaemaili ja küüneplaate.
21. Lühendab taastusperioodi pärast haigusi, operatsioone ja vigastusi.

Saidi lahja liha võib lisada inimeste dieeti, kes kannatavad pankreatiidi, gastriidi, mao- ja soolehaavandite all.

Kas konserveeritud kala on kasulik?

Kasutades roosat toiduvärvi, valmistatakse saidast konserve nimega 'Mere Lõhe', mis on odavamad kui naturaalne lõhe, kuid sisaldavad muutumatul koostisel mikro- ja makroelemente, D-vitamiini, B-rühma vitamiine. Kahjuks teised vitamiinid hävivad.

Kalorsus ja valgusisaldus jäävad värske või külmutatud tootega samale tasemele.

Pehmendatud luud konserveeritud kalas on bioloogiliselt kättesaadava kaltsiumi ja fosfori allikas, mis tugevdavad luukudet ja hambaemaili. Kõigi muude kuumtöötlemisviiside puhul visatakse selgroog koos ribiluudega ära.

Konserveeritud saida teeb kahju, kui kõlblikkusaeg on möödunud, säilitamistingimused on rikutud, pakend on deformeerunud või paisunud.

Avatud purgis kala ei tohi säilitada. Hapnikuga kokkupuutel metall oksüdeerub ja astub keemilistesse reaktsioonidesse sisuga.

Konservide tootmisel lisatakse säilivusaja pikendamiseks suures koguses soola. Sel põhjusel peaksid kalakonservidest hoiduma inimesed, kellel on kalduvus tursetele, hüpertoonia, haiged neerud ja maks, probleemid seedetraktiga.

Saida kaaviari kasu ja kahju

Peene, meeldiva maitsega saida kalamari kuulub valge kalamari hulka, kuigi värvuselt on ta kollakas. 100 g toodet sisaldab kogustes, mis peaaegu katavad päevase vajaduse tokoferooli, A-vitamiini ja palju fosforit.

Antioksüdandid marja koostises toetavad südamelihase ja sugunäärmete funktsioone, naha tervist ja noorust. Nad takistavad rakumembraanide kahjustusi, neuroloogilisi häireid, aneemiat ja anoreksiat.

Saida kalamari:

• reguleerib happe-aluse tasakaalu ja energiavahetust;
• osaleb vereloomes;
• tõstab hemoglobiini taset;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• mineraliseerib luid ja hambaemaili.

Suure naatriumkloriidi sisaldusega mari on vastunäidustatud neerukivitõve, püelonefriidi, suhkurtõve, hüpertoonia ja allergia korral.

Kahju ja vastunäidustused

Arstid soovitavad kalatarbimisest loobuda allergiliste reaktsioonide korral valgule ja toote individuaalse talumatuse korral.

Vähemal määral kui süvamereliigid, kuid siiski akumuleerib saida oma lihas kahjulikke aineid – elavhõbedat, kaadmiumi ja muid raskeid metalle.

Kuidas valida ja säilitada

Ostmisel kaubanduspunktides loobuge kalast, mis on:

• tuulde kuivanud, tuhmide soomustega;
• halva lõhnaga;
• tumedate lõpuste ja avatud suuga;
• häguste, sissetõmbunud, veriste silmadega;
• lõdva liha, pehme kõhuga;
• aegunud säilivusajaga;
• ilma sertifikaadita.

Kvaliteetsel kalal ei ole mehaanilisi vigastusi, mõlke, laike, soomusteta nahapiirkondi. Kala on läbipaistvate silmade, kalalõhnaga, elastne keha, õhuke jääglasuuri ja helepunased lõpused, mis tihedalt peaga liibuvad. Kui jääd on palju, on saida külmutatud ja sulatatud mitu korda.

Toatemperatuuril säilitab toode tarbijaomadusi kuni neli tundi, külmkapis jääpadjal kuni 3 päeva ja sügavkülmas kuni 9 kuud.

Kust osta ja kui palju maksab

Saiti ostetakse keti supermarketites, kalaturgudel, veebipoodides. 1 kg värskelt külmutatud rümba ilma peata hind on 2,20–3,00 €, steikidel 2,00–2,50 €. Külmutatud metskala fileed müüakse hinnaga 4,50–5,00 € 1 kg eest.

Kuidas maitsvalt valmistada saidakala: retseptid

Kala, mida müüakse poodides värskelt külmutatud ja jahutatud kujul, perenaised hautavad, küpsetavad, keedavad, praevad. Võileibadega suitsutatud või soolatud saidi tükkidega saab kaunistada pidulikku lauda. Saidist keedetakse kerge kalasupp, praetakse maitsvaid kotlette.

Uutmoodi ere turskade maitse avaneb, kui liha valmistada koos köögiviljade, valge veiniga või küpsetada loorberilehtedel. Viimasel juhul on vürtside ja maitseainete aroom tugevalt tunda.

Ahjus

Et maitsvalt küpsetada 0,5 kg kala ahjus, on vaja:

• üks sibul, porgand;
• 50 ml hapukoort, taimeõli;
• 100 g kõva juustu;
• rohelist tilli;
• 1 tl sinepit;
• paprika, must pipar, sool.

Kuidas küpsetada:

1. Puhastage, rookige kala. Lõigake pea, uimed ära, loputage jooksva vee all, kuivatage. Lõigake rümp portsjoniteks tükkideks.
2. Pange kala kaussi. Hõõruge iga tükk igast küljest pipra, paprika, soolaga.
3. Eraldi anumas segage sinep hapukoorega, segage ühtlaseks massiks.
4. Peske, koorige köögiviljad. Hakkige sibul väikesteks kuubikuteks, riivige porgand pikkade ribadena.
5. Kuumutatud pannil taimeõliga praege sibul, porgand.
6. Lülitage ahi sisse. Seadke temperatuur 200 kraadi.
7. Marineeritud sati määrige hapukoore ja sinepi seguga.
8. Hakkige till. Riivige juust.
9. Määrige küpsetusvorm rafineeritud õliga. Asetage kalatükid. Puistake üle roheliste ja juustuga.
10. Küpsetage ahjus pool tundi.

Serveerige rooga kartulipüree, värskete köögiviljade salatiga õlikastmes, konserveeritud maisi või roheliste hernestega.

Pannil

Praetud kala kaerahelbepaneeringus jääb seest mahlane ja pealt krõbedaks.

400 g saidi praadimiseks pannil on vaja klaas kaerahelbeid, maitse järgi — musta jahvatatud pipart, paprikat, soola.

Valmistamine:

1. Puhastage, tükeldage kala, lõigake tükkideks.
2. Jahvatage helbed kohviveskis või blenderiga. Lisage paneeringusse sool, maitseained, segage.
3. Kuumutage pann õliga. Praadige kala, mis on veeretatud kaerajahus, keskmisel kuumusel.

Praetud saidi maitse muutub peenemaks, kui seda valada sulavõiga, mis on sulatatud väikeses potis koos peeneks hakitud peterselliga.

Valmistatud roa juurde serveeritakse riisi, tatart, kaunvilju, kartulit, hautatud köögivilju.

Multikeetjas

Multikeetjas koos köögiviljadega valmistatud kala on dieettoit, kasulik tervisele ja figuuri säilitamiseks.

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 4 portsjonitükki saiti;
• üks suur, küps tomat;
• 150 g kõrvitsat;
• 5 vart rohelist sibulat, paar oksa tilli;
• vürtsid, sool;
• 0,5 sidrunit;
• sulatatud juust.

Kuidas valmistada:

1. Marineerige kala. Hõõruge see soola, maitseainetega, valage üle sidrunimahlaga.
2. Valmistage ette 40 cm pikkune fooliumileht. Asetage keskele saititükid.
3. Puhastage kõrvits seemnetest, lõigake koor ära. Riivige viljaliha ja asetage liha peale.
4. Lõigake tomat viiludeks ja asetage kõrvitsa peale.
5. Sulgege sait köögiviljadega hermeetiliselt fooliumisse ja pange multikeetjasse.
6. Seadke küpsetusrežiim ja määrake taimer 20 minutiks.
7. Jätke kala ahju jahtuma.
8. Võtke välja, asetage taldrikule. Puistage peale riivitud juustu, hakitud sibulat ja tilli.

Lisandiks serveerige keedukartulit, värskeid või küpsetatud köögivilju.

Kalakotlettide retsept

Mahlaste ja maitsvate sait-kalakotlettide valmistamiseks läheb vaja:

• 600 g kalafileed;
• 70 g peekonit;
• kumbagi 150 g saiapuru ja jahu;
• 2 küünt küüslauku;
• 50 ml praeõli;
• 1 tl piprasegu;
• üks muna;
• sool;
• roheline sibul.

Valmistamise etapid:

1. Laske filee, peekon ja sai läbi hakklihamasina.
2. Tükeldage roheline sibul ja küüslauk. Lisage hakklihale.
3. Soolage, pipardage, lisage muna. Segage kalasegu hoolikalt läbi ja viige jahedasse.
4. Veerand tunni pärast vormige vees niisutatud kätega kotletid. Peaks tulema 8–9 tükki.
5. Kuumutage pann õliga. Vähendage kuumust, praadige kotlette mõlemalt poolt 5 minutit. Valage pannile veidi vett või koort, hautage kaane all madalal kuumusel 15 minutit.

Serveerige kotlettide kõrvale riisi, kartulit, ürte, värskeid köögivilju või köögiviljasalatit.

Küsimused-vastused

Kalasõbrad otsivad sagedamini vastuseid küsimustele, mis puudutavad selle gastronoomilisi omadusi.

Millise maitsega on sait?

Gurmaanid hindavad saiti sellele omase spetsiifilise maitse, peente nüansside ja tugeva kalalõhna tõttu. Hallikat värvi, tihe, kuid mitte jäme ega kuiv liha säilitab pärast kuumtöötlemist hästi vormi.

Rasvane või mitte?

0,5% rasvasisaldusega sait kuulub lahja või kõhna kala liikide hulka, nagu tursk, kilttursk, heik, pollak ja navaga. Rasvaste liikide hulka kuuluvad kalad, mille rasvasisaldus on üle 8%.

Kas kalas on palju konte?

Luud on saidis vähesed. Pärast kuumtöötlemist eralduvad need kergesti koos selgrooga, jättes ühtlase ja tiheda filee.

Tursklased on väärtuslik dieetne ja toitev toode, mida lisavad oma menüüsse need, kes soovivad kaalust alla võtta, on üle läinud tervislikule toitumisele ja kõik, kes tahavad noorust pikendada ja tervist säilitada.

Saidi foto