Millises kalas on vähe luid: mere- ja jõeelanike nimekiri

Kalade seas pole liike, kellel luud täielikult puuduksid. Kuid mõnel veealuse elanikul on neid märgatavalt vähem kui teistel. Just neid hinnatakse kokkade ja koduperenaiste seas kõige kõrgemalt. Enamik nende esindajaid kuulub mere- ja rändkalade hulka, kuid ka jõekalade seas on neid, kellel on vähe luid.

Luudeta kala eelised

1. Esiteks on sellist kala lihtsam valmistada. See ei nõua põhjalikku töötlemist. Seda võib kasutada salatites, küpsetistes, suupistetes, kartmata, et toidust võib leida väikese luu.
2. Kaladest, millel peaaegu puuduvad kahvliluud, valmistatakse lastele toitu. Samas ei pea muretsema, et laps vigastaks end luuga, mis võib olla sisse jäänud.
3. Kõhred muutuvad kuumtöötlemise käigus pehmeks ja neid ei tunnegi valmistoidus.
4. Sellisest kalast saab maitsev kalasupp, seda võib ahjus küpsetada, praadida ja serveerida lisandiga. Võrreldes oma rohkem kondiste sugulastega, valmib see palju kiiremini.

Merekalad kõige väiksema luude arvuga

Tursklased, makrellased ja staavrid on peamised mereelanikud, mida peetakse luudeta kaladeks. Seejuures ei võeta arvesse selliseid eksootilisi esindajaid nagu hai ja mureen.

Kalade nimekiri

Merekalade hulka, mida peetakse «luudeta», kuuluvad järgmised esindajad.

Turskalaadsete seltsist:

• makruurused;
• pollak;
• merluusid (heigid);
• pikša;
• navaga (sealhulgas põhja- ja kaug-ida navaga).

Makrillalaadsete seltsist:

• makrellid (kuningmakrellid);
• tuunid;
• skumbria.

Ahvenalaadsete seltsist:

• bramalased ehk merilatikad (sealhulgas atlandi ja jaapani merilatikas);
• jääkala (haugjas valgeveri).

Staavrilaadsete seltsist:

• karanksid;
• vomeerid (seleenid);
• kollatriibuline selar;
• kollasesaba lakedra;
• teised kalad, mida turustatakse nime all «staavrid».

Kambalalaadsete seltsist:

• paltus (merikeel);
• euroopa soolea;
• teised selle perekonna kalad, mida üldiselt nimetatakse «kammeljaks».

Skorpionkalalaadsete seltsist:

• meriahven;
• säga.

Samuti kuuluvad mereluukalade hulka kefal, dorado, meriangerjas, siibaas.

Kõige ohutum

Kõige ohutumaks ookeani sügavustes elavatest luudeta kaladest peetakse õigusega kõiki viitteist tuuniliiki. Nad kuulusid rannikul elavate inimeste toidulauale juba iidsetel aegadel. Tema lihas ei ela parasiite, mida võib esineda teistel kaladel. Tuunist valmistatud toidud ei põhjusta allergiat. Seetõttu võib neid kartmatult tarbida rasedatel naistel ja imetavatel emadel. Sageli kasutatakse seda kala alla üheaastaste imikute lisatoiduks.

Kõige kallim

Tuunikala kuulub ka kõige kallimate merekalade hulka. Eriti hinnatud on Thunnus orientalis (nn sinine tuun). See veealuse maailma esindaja elab Vaikse ookeani subtroopilistes vetes. Kõrgete maitseomaduste tõttu püüti teda 20. sajandil suurtes kogustes. Seetõttu on populatsiooni arvukus märgatavalt vähenenud. Praegu on sinise tuuni liigistaatus "ohustatud seisundile lähedane". Kala liha on enne kuumtöötlemist bordoopunane. Valminult omandab see piimja värvi. Filee on tekstuurilt sarnane veiselihaga. Seda kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis sushi ja sashimi valmistamiseks.

Kõige odavam

Kõige odavamate luudeta merepõhjaelanike hulka kuulub sardiin. Tõsi, seda on värskelt või külmutatult peaaegu võimatu osta. Enamasti läheb kogu saak kohe töötlemistehastesse, kus sellest tehakse konserve.

Väga odavateks peetakse ka mintaid, turska, kilkturska, merigobi ja merluusi. Eriti kui osta neid kohtadest, kus need kalad elavad. Kalurid rannikuasulates müüvad sageli väga odavalt nende kalaliikide värskelt püütud isendeid.

Kõige dieedilisem

Dieetsortideks peetakse kalu, milles rasvasisaldus on minimaalne. Tavaliselt ei tohiks see ületada 4%. Kuid tuleb meeles pidada, et enne kudemist koguvad emaskalad rasva. Seetõttu on parem osta kala, mis on juba kudenud. Suurimat kasu tervisele toob see keedetud kujul. Kõige lahjamate mereelanike ligikaudne valkude, rasvade, süsivesikute ja kalorite suhe:

• Keedetud tursk – 17,8 g valke, 0,7 g rasvu, 0 g süsivesikuid (78 kcal);
• Keedetud lesta – 18,3 g valke, 3,3 g rasvu, 0 g süsivesikuid (103 kcal);
• Keedetud merisäga – 17,1 g valke, 0,2 g rasvu, 0 g süsivesikuid (71,5 kcal);

Kõige maitsvam

Üldjuhul on merikala maitsvam, õrnem ja rasvasem. Seda väidavad ka rannikulinnade elanikud. Kuid mitte kõik ei nõustu sellega. Igaühel on oma maitse-eelistused. Olulist rolli mängivad ka harjumused, eriti kui need on kujunenud lapsepõlvest. On ütlus, et maitsetuid tooteid pole olemas. On vaid oskamatult valmistatud toidud.

Üldtunnustatud kalade kuningaks peetakse tuuni. Seda tarbitakse toorelt, praetult, konserveeritult. Eriti hinnatakse seda Jaapanis.

Kõige parem praadimiseks

Kõige lihtsam on praadida rasvast kala. See ei muutu kunagi kuivaks. Õhtusöögiks võib võtta suuremaid tükke, aga pidulikule lauale on parem praadida filee või steike. Pannil valmistatud hiidlest on väga maitsev. Mahlane ja õline, seda hindavad külalised kõrgelt.

Kui eelistatakse valget liha, siis võib võtta doradot, lestu, turska või meriahvenat. Neid serveeritakse pearoana, lisades juurde köögiviljadest, kartulist või teraviljadest koosneva lisandi.

Jõekalad väikese luude arvuga

Magusavee elanike seas on tunduvalt vähem kalu, millel on vähe luid. Peamiselt kuuluvad nende hulka poolrändkalad või rändkalad. Nad veedavad osa oma elust meredes või ookeanides ja osa jõgedes, enamasti tulevad nad magevette kudema. Kuid näiteks jõeangerjas, vastupidi, kudeb eranditult meres.

Kalade nimekiri

Kõige tuntumate väheste luudega kalaliikide hulka kuuluvad tuurlased, lõhelased ja teised veealuse kuningriigi esindajad.

Tuurlased:

• beluuga;
• kaluga;
• Vene tuur;
• labatõug;
• tšip;
• sevrjuga;
• sterlet.

Lõhelased:

• roosa lõhe;
• keta;
• semga;
• taimen;
• forell;
• siig;
• belorübitsa;
• kitsutš;
• nerka;
• tšavõtša;
• harjus;
• omul;
• golets.

Mageveekaladest võib esile tuua:

• luts;
• koha;
• säga;
• karpkala;
• jõeangerjas;
• lampre.

Kõige ohutum

Jõekala peetakse võrreldes merekalaga "räpasemaks". Seda nakatavad sagedamini erinevad parasiidid. Lisaks püütakse teda sageli kohtadest, kus inimene oma tegevusega veekogusid reostab. Siiski on kalu, kes elavad ainult ökoloogiliselt puhtas vees. Nende hulka kuulub koha.

Ta vajab elutegevuseks voolavat vett, milles on palju hapnikku. Kui tekib vee seiskumine või satub sinna võõrlisandeid, sureb kala välja. Seetõttu võib teda kartuseta süüa.

Kõige kallim

Kalade hinnad võivad sõltuda paljudest teguritest. Siin mängib rolli mitte ainult liha kvaliteet, vaid ka see, millistes tingimustes see isend on kasvanud. Kalakasvandustes kasvatatud veealused elanikud on odavamad kui need, kes on püütud looduslikust elupaigast. Liigid, mis koevad harvemini, on teistest märgatavalt kallimad. Kõige kallimaid kalaliike ei saa tõenäoliselt poelettidel näha. Need jõuavad otse restoranidesse.

Kõige kallimate kalade hulka kuulub beluuga. Need kalad elavad kuni saja aastaseks ja koevad elu jooksul umbes 7 korda. Eriti kõrgelt hinnatakse maailmaturul albiino beluugat, sest ta kudeb veelgi harvemini. Tema mari on ebatavalise kuldse tooniga ja pakitakse spetsiaalsetesse puhtast kullast purkidesse.

Kõige odavam

Merekalad on alati olnud kallimad kui jõekalad. Kuid viimastel aastakümnetel on kõik muutunud. Põhjus on selles, et mageveekalu hakati kasvatama kalakasvandustes, mis on küllaltki kulukas.

Et valmistada soodsat kondita kalarooga, tasub oma valik peatada lutsu, koha, silmu või siiga.

Kõige dieedilisem

Jõekaladest, millel on vähe luid, võib dieedilisteks pidada lutsu ja koha. Neid tuleb aga valmistada kas aurutades või keetes. Sellisel kujul ei ületa kalorite arv 100 grammi söödava osa kohta 100 kcal.

Kõige maitsvam

Kalurid naljatavad, et kõige maitsvam on see kala, mis on ise püütud. Kokad aga arvavad, et kõige suurepärasem maitse on lõhel, forelil ja loomulikult tuurlaste sugukonna esindajatel.

Kõige parem praadimiseks

Enne jõekala praadimist tuleb esmalt vabaneda mudalõhnast, kui see on tuntav. Selleks leotatakse kala soolases vees mitu tundi.

Punase lihaga kala on oluline mitte üle kuivatada. Siis jääb filee õrnaks ja rõõmustab oma maitsepaletiga. Valmistades lõhet, ketalõhet, roosat lõhet ja hõbelõhet, võib kasutada maitseaineid. Nii ei jäta need, kes kala eriti ei armasta, taldrikule isegi väikest tükki.

Sütel küpsetada tasub kõige paremini forelli. Väikesed sisselõiked külgedel aitavad lihal ühtlaselt küpseda.

Milline luudeta kala on kõige tervislikum

Toitumisteadlaste arvates on kõige kasulikumad need kalaliigid, mis sisaldavad suurel määral kalaõli. Vaikimisi kehtib see mere- ja ookeanikalade kohta. Inimorganismile vajalikud ained imenduvad eriti hästi noortest kaladest. Seetõttu ei tasu kasu saamiseks proovida poest valida kõige suuremat isendit. Saadaolevatest kalasortidest tuleks eelistada tuunikala. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Tema liha sisaldab palju kasulikke mikro- ja makroelemente ning vitamiine.

Lähekaladest soovitavad arstid lõhet, jõekaladest forelli. Need liigid aitavad rasvhapete puuduse korral, soodustavad närvisüsteemi taastumist stressi korral ja stimuleerivad ajutegevust.

Kuidas kala õigesti tükeldada

Kala tükeldamine — pole keeruline tegevus, kuid kätt tuleb siiski harjutada. Seega ei tasu ärrituda, kui see esimesel korral ideaalselt ei õnnestu.

1. Kõigepealt lõigatakse rümbalt köögikääridega uimed ära ja puhastatakse see soomustest. Seda on parem teha spetsiaalse noaga sabast peani. Kõhu lõikamisel eemaldatakse sisikond. Seejärel kala pestakse.
2. Seejärel eraldatakse laual pea. Peenikese noaga tuleb teha sisselõige piki selgroogu. Seejärel ettevaatlike saagivate liigutustega, hoides tera lauaga paralleelselt, hakatakse liha mööda selgroogu lõikama, tõmmates filee käsitsi lahti.
3. Pärast ühelt küljelt liha eraldamist pööratakse tuhk ümber ja korratakse sama protseduuri, kuid alustades sabast.
4. Kui kavatsete kasutada nahata kala, siis on vaja lamedat nuga. Sellega tehakse sisselõige, asetatakse filee lauale lihapool üles ja tõmmatakse nahast, eraldades pehme osa teraga. Tumedat lihakihti, mis asub naha lähedal, võib ka haletsemata ära lõigata. Kuid kvaliteetse filee saamiseks tuleb püüda seda mitte kahjustada.
5. Pärast seda tuleb kindlasti kontrollida liha luude suhtes. Seda saab teha, kui käega veidi vajutades üle liha pühkida. Luud eemaldatakse tavaliste pintsettidega.

Pidage meeles, et kala tuleb tükeldada ainult terava noaga. Kiirustada ei tasu, sest kõigi toimingute täpsusest sõltub valmis roa välimus.

Mida teha, kui kurku on jäänud kalaluu

Kurku kinni jäänud kalaluu — see pole mitte ainult ebameeldiv, vaid ka ohtlik. Teravad servad võivad kahjustada limaskesta ja põhjustada põletikku. Kui õigeaegselt vajalikke meetmeid ei võeta, võib tekkida lämbumine. Eriti puudutab see lapsi.

Mitte mingil juhul ei tohi kurgule vajutada, püüdes luud väljastpoolt toimingutega välja lükata. Nii läheb see ainult veelgi sügavamale pehmesse koesse.

Võib proovida köhida. Kui luu on tunginud madalale, võib see ise välja tulla. Kui seda ei juhtu, tasub kasutada käepäraseid vahendeid: näiteks taskulampi ja pikki pince.

Rahvapärased retseptid soovitavad süüa midagi pehmet: näritud leivapuru, banaanitükki.

Kui need meetodid ei aidanud, süljes on verd, tuntakse tugevat valu, siis ei tasu arsti külastamist edasi lükata. Eneseraviga ei tohi tegeleda ka siis, kui kannatajaks on laps.